一种果味香辣牛肉干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果味香辣牛肉干及其制备方法，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉600‑1000份、水500‑800份、黄酒20‑50份、胡椒粉10‑20份、西瓜20‑30份、葡萄30‑50份、橘子30‑50份、盐30‑50份、白糖20‑30份、姜汁15‑25份、辣椒粉20‑40份、八角粉10‑20份、孜然25‑35份，本发明专利技术制备的牛肉干，经过熬煮、蒸、烘烤后，口感外焦里嫩，保证了牛肉的鲜嫩，同时使牛肉干的水量降低，便于长时间保存，制得的牛肉干色香味俱全，加入了多种水果，营养丰富，特别适合老年人和儿童食用，营养价值丰富，制备方法简单易行，成本低廉，操作简单方便。

A kind of spicy beef jerky with fruit flavor and its preparation method

The invention discloses a fruit flavored spicy beef jerky and a preparation method thereof, which comprises the following raw materials: 600-1000 parts of fresh yellow beef, 500-800 parts of water, 20-50 parts of yellow wine, 10-20 parts of pepper, 20-30 parts of watermelon, 30-50 parts of grape, 30-50 parts of orange, 30-50 parts of salt, 20-30 parts of sugar, 15-25 parts of ginger juice, 20-40 parts of chili powder, 10-20 parts of anise powder Cumin 25 \u2011 35, the beef jerky prepared by the invention, after boiling, steaming and baking, tastes tender outside and inside, ensuring the freshness and tenderness of the beef, at the same time, reducing the water content of the beef jerky, facilitating long-term preservation, and the prepared beef jerky has complete color, fragrance and flavor, adding a variety of fruits, rich in nutrition, especially suitable for the elderly and children, rich in nutritional value, and simple in preparation method The utility model has the advantages of low cost and simple and convenient operation.

【技术实现步骤摘要】
一种果味香辣牛肉干及其制备方法
本专利技术涉及一种食品加工技术，具体是一种果味香辣牛肉干及其制备方法。
技术介绍
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，我国传统的牛肉干具有体积小、便于携带的特点，因其具有贮存期长、风味独特等优点，受到广大消费者的喜爱，但是传统牛肉干存在感官品质难以控制、口感较硬不适于老年人咀嚼等缺点，而且传统的牛肉干加工过程中水分的含量控制不当，很容易导致制备出的牛肉干质量较差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种果味香辣牛肉干及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种果味香辣牛肉干，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉600-1000份、水500-800份、黄酒20-50份、胡椒粉10-20份、西瓜20-30份、葡萄30-50份、橘子30-50份、盐30-50份、白糖20-30份、姜汁15-25份、辣椒粉20-40份、八角粉10-20份、孜然25-35份。作为本专利技术进一步的方案：包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉800份、水700份、黄酒30份、胡椒粉15份、西瓜25份、葡萄40份、橘子40份、盐35份、白糖25份、姜汁20份、辣椒粉30份、八角粉15份、孜然30份。作为本专利技术再进一步的方案：包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉900份、水600份、黄酒40份、胡椒粉18份、西瓜28份、葡萄45份、橘子45份、盐40份、白糖28份、姜汁18份、辣椒粉35份、八角粉18份、孜然28份。一种五香味牛肉干的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉用清水漂洗3-4次；（2）将水煮沸后，将新鲜黄牛肉放入沸水中，熬煮30-40min，沥干；（3）将牛肉切成10-15cm长、3-4cm宽、2-3cm厚的牛肉条备用；（4）将西瓜、葡萄、橘子洗净去皮，放入榨汁机中榨汁，过滤后得到果汁备用；（5）将牛肉条放入容器中，倒入果汁、黄酒、胡椒粉、盐、白糖、姜汁、辣椒粉、八角粉、孜然，搅拌均匀后放入蒸箱中蒸1-2h；（6）捞出牛肉条，将牛肉条放入烤箱中烘烤2-3h，烘烤温度为50-60摄氏度；（7）对烘干后的牛肉条进行灭菌、真空包装，既得。作为本专利技术再进一步的方案：步骤（2）中，熬煮时间为35min。作为本专利技术再进一步的方案：步骤（6）中，烘烤时间为2h。作为本专利技术再进一步的方案：步骤（6）中，烘烤温度为55摄氏度。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制备的牛肉干，经过熬煮、蒸、烘烤后，口感外焦里嫩，保证了牛肉的鲜嫩，同时使牛肉干的水量降低，便于长时间保存，制得的牛肉干色香味俱全，加入了多种水果，营养丰富，特别适合老年人和儿童食用，营养价值丰富，制备方法简单易行，成本低廉，操作简单方便。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种果味香辣牛肉干，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉600份、水500份、黄酒20份、胡椒粉10份、西瓜20份、葡萄30份、橘子30份、盐30份、白糖20份、姜汁15份、辣椒粉20份、八角粉10份、孜然25份。一种五香味牛肉干的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉用清水漂洗3次；（2）将水煮沸后，将新鲜黄牛肉放入沸水中，熬煮30min，沥干；（3）将牛肉切成10-15cm长、3-4cm宽、2-3cm厚的牛肉条备用；（4）将西瓜、葡萄、橘子洗净去皮，放入榨汁机中榨汁，过滤后得到果汁备用；（5）将牛肉条放入容器中，倒入果汁、黄酒、胡椒粉、盐、白糖、姜汁、辣椒粉、八角粉、孜然，搅拌均匀后放入蒸箱中蒸1h；（6）捞出牛肉条，将牛肉条放入烤箱中烘烤2h，烘烤温度为50摄氏度；（7）对烘干后的牛肉条进行灭菌、真空包装，既得。实施例2一种果味香辣牛肉干，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉1000份、水800份、黄酒50份、胡椒粉20份、西瓜30份、葡萄50份、橘子50份、盐50份、白糖30份、姜汁25份、辣椒粉40份、八角粉20份、孜然35份。一种五香味牛肉干的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉用清水漂洗4次；（2）将水煮沸后，将新鲜黄牛肉放入沸水中，熬煮40min，沥干；（3）将牛肉切成10-15cm长、3-4cm宽、2-3cm厚的牛肉条备用；（4）将西瓜、葡萄、橘子洗净去皮，放入榨汁机中榨汁，过滤后得到果汁备用；（5）将牛肉条放入容器中，倒入果汁、黄酒、胡椒粉、盐、白糖、姜汁、辣椒粉、八角粉、孜然，搅拌均匀后放入蒸箱中蒸2h；（6）捞出牛肉条，将牛肉条放入烤箱中烘烤3h，烘烤温度为60摄氏度；（7）对烘干后的牛肉条进行灭菌、真空包装，既得。实施例3一种果味香辣牛肉干，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉800份、水700份、黄酒30份、胡椒粉15份、西瓜25份、葡萄40份、橘子40份、盐35份、白糖25份、姜汁20份、辣椒粉30份、八角粉15份、孜然30份。一种五香味牛肉干的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉用清水漂洗4次；（2）将水煮沸后，将新鲜黄牛肉放入沸水中，熬煮35min，沥干；（3）将牛肉切成10-15cm长、3-4cm宽、2-3cm厚的牛肉条备用；（4）将西瓜、葡萄、橘子洗净去皮，放入榨汁机中榨汁，过滤后得到果汁备用；（5）将牛肉条放入容器中，倒入果汁、黄酒、胡椒粉、盐、白糖、姜汁、辣椒粉、八角粉、孜然，搅拌均匀后放入蒸箱中蒸2h；（6）捞出牛肉条，将牛肉条放入烤箱中烘烤2h，烘烤温度为55摄氏度；（7）对烘干后的牛肉条进行灭菌、真空包装，既得。实施例4一种果味香辣牛肉干，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉900份、水600份、黄酒40份、胡椒粉18份、西瓜28份、葡萄45份、橘子45份、盐40份、白糖28份、姜汁18份、辣椒粉35份、八角粉18份、孜然28份。一种五香味牛肉干的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉用清水漂洗4次；（2）将水煮沸后，将新鲜黄牛肉放入沸水中，熬煮35min，沥干；（3）将牛肉切成10-15cm长、3-4cm宽、2-3cm厚的牛肉条备本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果味香辣牛肉干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉600-1000份、水500-800份、黄酒20-50份、胡椒粉10-20份、西瓜20-30份、葡萄30-50份、橘子30-50份、盐30-50份、白糖20-30份、姜汁15-25份、辣椒粉20-40份、八角粉10-20份、孜然25-35份。/n

【技术特征摘要】
1.一种果味香辣牛肉干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉600-1000份、水500-800份、黄酒20-50份、胡椒粉10-20份、西瓜20-30份、葡萄30-50份、橘子30-50份、盐30-50份、白糖20-30份、姜汁15-25份、辣椒粉20-40份、八角粉10-20份、孜然25-35份。


2.根据权利要求1所述的果味香辣牛肉干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉800份、水700份、黄酒30份、胡椒粉15份、西瓜25份、葡萄40份、橘子40份、盐35份、白糖25份、姜汁20份、辣椒粉30份、八角粉15份、孜然30份。


3.根据权利要求1所述的果味香辣牛肉干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉900份、水600份、黄酒40份、胡椒粉18份、西瓜28份、葡萄45份、橘子45份、盐40份、白糖28份、姜汁18份、辣椒粉35份、八角粉18份、孜然28份。


4.一种根据权利要求1-3任一所述的果...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘艳，黄晓，刘辉，
申请(专利权)人：湖南城市学院，
类型：发明
国别省市：湖南;43