The invention is a processing method for convenient food of pork and rice, which selects pork with skin, cuts into pieces, boiled twice after washing, fished out and put into the salting pot; the sauce is prepared, cooled and poured into the meat pieces, boiled and scalded in the salting pot, sealed and pickled for 15 \u2011 20h, fried until 3 \u2011 5 is mature; the prepared marinade is boiled in the steamer, put into the fried meat pieces, and added into the steamer the cage drawer, the cage drawer Spread gauze on the top, spread 3-4cm rice, stew in high heat for 10-15min, and simmer in low heat for 50-60min; cool the rice, drain the surface gravy of the meat and cool it, vacuum packaging, each bag of 200g rice + 1 piece of meat, first load the rice and then put the meat, use the sterilization pot gradient heating and heat preservation sterilization. The meat flavor and rice flavor of the handlebar meat prepared by the invention are integrated together, and the rice fully absorbs the meat flavor. The meat of the handlebar meat is suitable in rottenness, delicious in quality, ready to eat, fat but not greasy, and rich in flavor, which is convenient to eat, prolongs the shelf life of the handlebar meat, and is conducive to industrial production and large-scale promotion.
【技术实现步骤摘要】
一种把子肉米饭方便食品的加工方法
本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种把子肉米饭方便食品的加工方法。
技术介绍
把子肉起源于隋朝,属于鲁菜系,是济南独有的一道名吃。把子肉之所以叫把子肉是由于在制作时用了麻绳捆绑,把持住了一块肉。把子肉一般为大块带皮五花肉,经过腌制炖煮而成,口感肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,,一口饭一口肉的搭配把米香肉香统统带出来,当地人对把子肉米饭的喜爱是无与伦比的,其独特的魅力代表着老济南的饮食文化。但目前把子肉米饭都是门店现作现销,规模小,工艺差异大,风味不稳定,生产不标准。而且把子肉多汁、蛋白质高,微生物极易繁殖造成腐败,只能随做随吃,消费范围仅限于济南及周边,不能辐射全国。
技术实现思路
为了克服现有技术中把子肉销售范围窄,工艺差异大的问题,本专利技术提供了一种把子肉米饭方便食品的加工方法,制备出的把子肉米饭方便食品米香肉香浓郁,软硬适宜,口感好。本专利技术通过以下技术方案实现:一种把子肉米饭方便食品的加工方法,包括以下步骤:(1)原料选择:选择带皮五花肉,切成肉块,洗净后开水煮两次,每次3~5分钟,捞出放入到腌罐中;(2)酱汁配制:白糖加入到老抽中使白糖的质量百分浓度为20%-30%,加热煮沸并保持10~15min;(3)腌肉:待步骤(2)中的酱汁冷却后,倒入步骤(1)中的肉块中,使酱汁均匀分布,腌罐开水漂烫后,密封腌制15-20h;(4) ...
【技术保护点】
1.一种把子肉米饭方便食品的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:/n(1)原料选择:选择带皮五花肉,切成肉块,洗净后开水煮两次,捞出放入到腌罐中;/n(2)酱汁配制:白糖加入到老抽中使白糖的质量百分浓度为20%-30%,加热煮沸并保持10~15min;/n(3)腌肉:待步骤(2)中的酱汁冷却后,倒入步骤(1)中的肉块中,使酱汁均匀分布在肉块上,腌罐开水漂烫后,密封腌制15-20h;/n(4)炸肉:将腌制好的肉块炸至3-5成熟;/n(5)炖肉蒸米:在蒸锅中将配好的卤汁煮沸,放入炸好的肉块,蒸锅中加入笼屉,笼屉上铺2~3层纱布,平铺清洗并浸泡好的大米,大米的厚度为3~4cm,大火炖煮10-15min,小火50-60min;/n(6)真空包装:将米饭摊凉,把子肉沥干表面肉汁并冷却,真空包装,每袋200g米饭+1块把子肉,先装米饭再放肉;/n(7)杀菌提质:采用灭菌锅杀菌。/n
【技术特征摘要】
1.一种把子肉米饭方便食品的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)原料选择:选择带皮五花肉,切成肉块,洗净后开水煮两次,捞出放入到腌罐中;
(2)酱汁配制:白糖加入到老抽中使白糖的质量百分浓度为20%-30%,加热煮沸并保持10~15min;
(3)腌肉:待步骤(2)中的酱汁冷却后,倒入步骤(1)中的肉块中,使酱汁均匀分布在肉块上,腌罐开水漂烫后,密封腌制15-20h;
(4)炸肉:将腌制好的肉块炸至3-5成熟;
(5)炖肉蒸米:在蒸锅中将配好的卤汁煮沸,放入炸好的肉块,蒸锅中加入笼屉,笼屉上铺2~3层纱布,平铺清洗并浸泡好的大米,大米的厚度为3~4cm,大火炖煮10-15min,小火50-60min;
(6)真空包装:将米饭摊凉,把子肉沥干表面肉汁并冷却,真空包装,每袋200g米饭+1块把子肉,先装米饭再放肉;
(7)杀菌提质:采用灭菌锅杀菌。
2.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,步骤(1)中的肉块大小为长15cm,宽5c...
【专利技术属性】
技术研发人员:陶海腾,崔波,张洪霞,于滨,董宇晴,
申请(专利权)人:齐鲁工业大学,
类型:发明
国别省市:山东;37
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