一种可长期食用的功能型营养挂面及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种可长期食用的功能型营养挂面及制作方法，包括以下步骤：白果粉、发芽苦荞粉、发芽燕麦粉、苦槠粉、板栗抗性淀粉按一定比例经挤压处理后，再与高筋粉混合，加水和面，后经醒面、压面，切面后，经微波结合热风干燥得多功能营养挂面。本发明专利技术在保持面条蒸煮品质、质构品质的前提下，添加白果粉、发芽苦荞粉、发芽燕麦粉以及苦槠粉等多种富含黄酮、生物碱的原料及配料，提升了产品营养品质，赋予了产品更多营养保健功效，另外还添加入了特制的板栗抗性淀粉，提升了面中所需淀粉的抗消化性，满足了消费者对于富含营养的功能型主食产品长期食用的需求。

A long-term functional nutritious vermicelli and its making method

The invention discloses a long-term edible functional nutritious vermicelli and a production method, which comprises the following steps: white fruit powder, germinated tartary buckwheat powder, germinated oats powder, Castanopsis carlesii powder and chestnut resistant starch are extruded in a certain proportion, then mixed with high gluten powder, added water and vermicelli, then awakened, pressed, cut and dried by microwave combined with hot air to obtain multifunctional nutritious vermicelli. Under the premise of maintaining the cooking quality and texture quality of noodles, the invention adds a variety of raw materials and ingredients rich in flavonoids and alkaloids, such as ginkgo powder, germinated tartary buckwheat powder, germinated oats powder and Castanopsis eyrei powder, improves the nutritional quality of the product, endows the product with more nutritional and health care effects, in addition, it adds a special chestnut resistant starch, and improves the anti digestion of the starch required in the noodles The utility model can meet the long-term consumption demand of consumers for functional staple food products rich in nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种可长期食用的功能型营养挂面及制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种可长期食用的功能型营养挂面及制作方法。
技术介绍
中国人喜欢吃面食，是中华传统美食，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’”。近几年来，随着我国经济社会的迅速发展和城市进化程度的加快，挂面消费群体越来越大，挂面这一行业得到了长足发展，生产企业越来越多，产业和企业越来越大，传统面制品存在营养功能不足等问题，同时，常见的市售面制品中含有大量的淀粉，不利于糖尿病、高血糖患者等特殊人群长期食用，因此，开发一种高档多功能营养保健挂面成为了国内外研究的重点。许多人喜欢食用白果，因为白果营养丰富，除淀粉、蛋白质、脂肪等主要成分之外，还富含黄酮、维生素及多种矿物元素，是为人体提供营养物质的优质食材。但白果中存在微量氰化物和银杏芬酸等毒性物质，不宜长期食用。此外，随着人民生活水平提高苦荞、燕麦等杂粮越来越受到消费者喜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可长期食用的功能型营养挂面，其特征在于，是由按原料重量百分比计，1-3％白果粉、0.5-2％苦荞粉、0.3-2％燕麦粉、0.2-1％苦槠粉、2-3％板栗抗性淀粉、89-96％的高筋面粉组成。/n

【技术特征摘要】
1.一种可长期食用的功能型营养挂面，其特征在于，是由按原料重量百分比计，1-3％白果粉、0.5-2％苦荞粉、0.3-2％燕麦粉、0.2-1％苦槠粉、2-3％板栗抗性淀粉、89-96％的高筋面粉组成。


2.一种可长期食用的功能型营养挂面的制作方法，其特征在于，具体包含如下步骤：
S1：板栗抗性淀粉的制备：
(1)淀粉乳配制：取一定量板栗淀粉加入蒸馏水中配成浓度为15-25％(w/v)的淀粉乳；
(2)超声酸解：按体积比0.5-3％向步骤(1)所配淀粉乳中加入2MHCl，于60-70℃下超声处理25-35min；
(3)糊化：向步骤(2)中经超声酸解后淀粉乳中加入40g/L(w/v)的NaOH溶液，调节pH至中性并于100℃下糊化0.5h；
(4)干燥：将步骤(3)中糊化后淀粉乳冷却至室温并于3-8℃下冷藏处理18-24h，后冷冻干燥并粉碎过100目筛得板栗抗性淀粉，备用；
S2：按照原料重量百分比取1-3％白果粉、0.5-2％苦荞粉、0.3-2燕麦粉、0.2-1％苦槠粉、2-3％板栗抗性淀粉，89-96％高筋面粉；
S3：将S2中白果粉、苦荞粉、燕麦粉、苦槠粉、板栗抗性淀粉充分混合，经双螺杆挤压、干燥、超微粉碎至粒径为35-100μm，得预制混粉；
上述双螺杆挤压工艺为：物料水分含量15-25％、螺杆转速180-240r/min、挤压温度130-180℃；上述干燥工艺为：采用微波热风组合干燥工艺进行干燥，微波功率为900-1500W、干燥温度40-70℃、热风风速0.5-1.2m/s、热风相对湿度6-10％、干燥时间5-15min；
S4：将S3中的预制混粉与S1中高筋粉混合后置入真空搅拌机内进行低速搅拌，搅拌速率为20-45r/min，搅拌时间18-30min，搅拌完成后将混合物料转移至和面机，按原料总重量30-45％加水和面，和面时间15-30min，后置于20-28℃、相对湿度80-95％下醒发15-30min，得醒发后的面团；
S5：将S4醒发后的面团置入压面机中，调节压辊线速度至20-45m/min，面团先后辊压6-12次，在此过程中，由大到小不断调节压辊之间间隙，使面团成厚度为0.3-2.0mm的面片，然后将面片切成圆形或条形，得挂面；
S6：取S5步骤后所得挂面，采用微波热风组合干燥法进行干燥。组合干燥工艺参数为：微波功率900-1500W、干燥温度40-70℃、热风风速为0.5-1.0m/s、热风相对湿度5-10％、干燥时间5-...

【专利技术属性】
技术研发人员：梅新，何建军，蒋修军，王少华，蔡芳，邱建辉，隋勇，蔡沙，施建斌，潘涛，陈学玲，范传会，
申请(专利权)人：湖北金银丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42