一种富含多糖的香糟的制备方法技术

一种富含多糖的香糟的制备方法，包括小麦麸皮湿粉、燕麦超微粉和酒糟粉的制备，然后将100重量份的酒糟粉、6‑10重量份的食盐、10‑15重量份的小麦麸皮湿粉、10‑15重量份的燕麦超微粉和3‑5重量份的香辛料粉，混合搅拌均匀，放入洁净的容器中，然后密封容器，于室温下静置酿制15‑20d，得到酿制后的物料；将酿制后的物料开封，然后放入真空表压‑0.09～‑0.10MPa环境中静置排气120‑180s，然后封盖，室温下静置陈酿6个月以上，即得到富含多糖的香糟产品。本发明专利技术制得的香糟中富含多糖，更有利于消化，同时使香糟风味更加甘甜、醇厚。

Preparation of a kind of lees rich in polysaccharide

The preparation method of the lees rich in polysaccharide includes the preparation of the wet flour of wheat bran, the ultra-fine flour of oats and the flour of distillers' grains. Then, 100 parts of the lees, 6-10 parts of the salt, 10-15 parts of the wet flour of wheat bran, 10-15 parts of the ultra-fine flour of oats and 3-5 parts of the spices are mixed and stirred evenly, put into a clean container, and then sealed the container At room temperature for 15 \u2011 20 days, the brewed material is obtained; the brewed material is unsealed, and then put into vacuum pressure \u2011 0.09 \uff5e \u2011 0.10MPa environment for 120 \u2011 180s, and then sealed. At room temperature for more than 6 months, the product rich in polysaccharide is obtained. The Xiangzao prepared by the invention is rich in polysaccharides, is more conducive to digestion, and makes the flavor of Xiangzao more sweet and mellow.

【技术实现步骤摘要】
一种富含多糖的香糟的制备方法
本专利技术涉及一种富含多糖的香糟的制备方法，属于农产品精深加工

技术介绍
黄酒又称老酒，是我国汉族的特产，属于酿造酒，为世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒）之一。黄酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、澄清、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。酒糟是黄酒加工的主要副产物。酒糟的主要成分来自酿酒原料大米和麦曲。在发酵生产黄酒的过程中，大部分淀粉被消耗，因此，黄酒糟中淀粉含量降低，而其他成分如蛋白质、维生素等，含量较高。同时，黄酒糟还吸附了大量黄酒的风味成分。在我国传统工艺中，黄酒糟主要用于制作香糟。酿制黄酒剩下的酒糟，再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8-10%左右的酒精，是调味佳品，是制作糟鱼、糟肉、糟鸭、糟鸡、糟鹅、糟蛋等特色风味食品的理想原料。多糖（polysaccharide）是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子结构复杂且庞大的糖类物质。多糖在自然界分布广，具有多种生物活性，如调节免疫、抗病毒、降血糖、抗肿瘤等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含多糖的香糟的制备方法。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种富含多糖的香糟的制备方法，包括下列步骤：步骤1：将小麦麸皮用纯化水在10-30℃条件下浸泡60-120min；将浸泡后的小麦麸皮沥去水分，然后进行蒸汽爆破处理；步骤2：将蒸汽爆破后的小麦麸皮在保护气氛下，研磨至颗粒细度为40-80目，得到小麦麸皮湿粉；步骤3：将燕麦在温度60-80℃条件下，烘焙增香处理20-40mim；然后将燕麦粉碎至物料平均颗粒为200-400目，得到燕麦超微粉；步骤4：将酒糟研磨至颗粒细度为40-60目，得到酒糟粉；步骤5：将100重量份的酒糟粉、6-10重量份的食盐、10-15重量份的小麦麸皮湿粉、10-15重量份的燕麦超微粉和3-5重量份的香辛料粉，混合搅拌均匀，放入洁净的容器中，然后密封容器，于室温下静置酿制15-20d，得到酿制后的物料；步骤6：将酿制后的物料开封，然后放入真空表压-0.09～-0.10MPa环境中静置排气120-180s，然后封盖，室温下静置陈酿6个月以上，即得到富含多糖的香糟产品。优选的技术方案为：所述容器的材质为玻璃、陶瓷、食品级不锈钢中的一种。优选的技术方案为：将50-60重量份的花椒、20-30重量份的干陈皮、15-20重量份的茴香、5-10重量份的丁香混合均匀，粉碎至40-60目，得到香辛料粉。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：本专利技术制得的香糟中富含多糖，更有利于消化，同时使香糟风味更加甘甜、醇厚。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。本说明书中所引用的如“上”、“下”、“左”、“右”、“中间”及“一”等的用语，亦仅为便于叙述的明了，而非用以限定本专利技术可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更
技术实现思路
下，当亦视为本专利技术可实施的范畴。实施例1：一种富含多糖的香糟的制备方法一种富含多糖的香糟及其制备方法，其特征在于，包括以下技术步骤。（1）小麦麸皮预处理蒸汽爆破。将小麦麸皮使用足量的食品级纯化水在20℃温度下浸泡90min；将浸泡后的小麦麸皮沥去水分，然后放置到蒸汽爆破设备中，采用水料比1:(5-6)、维压时间120-180s、蒸汽压强1.8-2.2MPa的参数，进行蒸汽爆破处理。本实施例具体为水料比1:5、维压时间160s、蒸汽压强2MPa。研磨。将蒸汽爆破后的小麦麸皮放入食品级不锈钢球磨设备中，抽取球磨设备中的空气，充入氮气，密闭研磨至颗粒细度为60目，得到小麦麸皮湿粉，备用。（2）燕麦预处理真空低温烘焙增香。将燕麦放置在真空表压-0.095MPa、温度70℃环境中，真空低温烘焙增香处理30mim。超微粉碎。将真空低温烘焙后的燕麦，采用超微粉碎设备粉碎至物料平均颗粒为300目，得到燕麦超微粉，备用。（3）酒糟预处理黄酒发酵后的原酒，经过100目滤网的压榨机压榨，收集截留下的固体物质，即为酒糟。将酒糟放入食品级不锈钢球磨设备，粉碎至50目，得到酒糟粉，备用。（4）香辛料预处理将55重量份的花椒、25重量份的干陈皮、17重量份的茴香、7重量份的丁香，混合均匀，粉碎至50目；将粉碎后的物料置于食品级微波设备中，在微波频率2450MHz、辐射强度1.5w/cm2的真空微波环境中处理6min，备用。（5）酿制将100重量份的酒糟粉、8重量份的食盐、12重量份的小麦麸皮湿粉、12重量份的燕麦超微粉、4重量份的香辛料粉，混合搅拌均匀，放入洁净的容器中，密封容器，室温下静置酿制17d。所述的容器，材质为玻璃、陶瓷、食品级不锈钢中的一种。（6）后熟陈香将酿制后的物料开封，然后放入真空表压-0.095MPa环境中静置排气150s，然后封盖，室温下静置陈酿6个月以上，即得到富含多糖的香糟产品。实施例2：一种富含多糖的香糟的制备方法一种富含多糖的香糟的制备方法，包括下列步骤：步骤1：将小麦麸皮用纯化水在10℃条件下浸泡120min；将浸泡后的小麦麸皮沥去水分，然后进行蒸汽爆破处理；步骤2：将蒸汽爆破后的小麦麸皮在保护气氛下，研磨至颗粒细度为40目，得到小麦麸皮湿粉；步骤3：将燕麦在温度60℃条件下，烘焙增香处理20mim；然后将燕麦粉碎至物料平均颗粒为200目，得到燕麦超微粉；步骤4：将酒糟研磨至颗粒细度为40目，得到酒糟粉；步骤5：将100重量份的酒糟粉、6重量份的食盐、10重量份的小麦麸皮湿粉、10重量份的燕麦超微粉和3重量份的香辛料粉，混合搅拌均匀，放入洁净的容器中，然后密封容器，于室温下静置酿制15d，得到酿制后的物料；步骤6：将酿制后的物料开封，然后放入真空表压-0.09MPa环境中静置排气120-180s，然后封盖，室温下静置陈酿6个月以上，即得到富含多糖的香糟产品。本实施例具体为7个月。优选的实施方式为：所述容器的材质为玻璃、陶瓷、食品级不锈钢中的一种。优选的实施方式为：将50重量份的花椒、20重量份的干陈皮、15重量份的茴香、5重量份的丁香混合均匀，粉碎至40目，得到香辛料粉。实施例3：一种富含多糖的香糟的制备方法一种富含多糖的香糟的制备方法，包括下列步骤：步骤1：将小麦麸皮用纯化水在30℃条件下浸泡60min；将浸泡后的小麦麸皮沥去水分，然后进行蒸汽爆破处理；步骤2：将蒸汽爆破后的小麦麸皮在保护气氛下，研磨至颗粒细度为80目，得到小麦麸皮湿粉；步骤3：将燕麦在温度80℃条件下，烘焙增香处理40mim；然后将燕麦粉碎至物料平均颗粒为400目，得到燕麦超微粉；步骤4：将酒糟研磨至颗粒细度为60目，得到酒糟粉；步骤5：将100重量份的酒糟粉、10重量份的食盐、15重量份的小麦麸皮湿粉、15重量份的燕麦超微粉和5重量份的香辛料粉，混合搅拌均匀，放入洁净的容器中，然后密封容器，于室温下静置酿制20d，得到酿制后的物料；步骤6：将酿制后的物料开封，然后放入真空表压-0.10MPa环境中静置排气180s，然后封盖，室温下静置陈酿6个月以上，即得到富含多糖的香糟产品。本实施例优选的实施方式为：所述容器的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含多糖的香糟的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将小麦麸皮用纯化水在10‑30℃条件下浸泡60‑120min；将浸泡后的小麦麸皮沥去水分，然后进行蒸汽爆破处理；步骤2：将蒸汽爆破后的小麦麸皮在保护气氛下，研磨至颗粒细度为40‑80目，得到小麦麸皮湿粉；步骤3：将燕麦在温度60‑80℃条件下，烘焙增香处理20‑40mim；然后将燕麦粉碎至物料平均颗粒为200‑400目，得到燕麦超微粉；步骤4：将酒糟研磨至颗粒细度为40‑60目，得到酒糟粉；步骤5：将100重量份的酒糟粉、6‑10重量份的食盐、10‑15重量份的小麦麸皮湿粉、10‑15重量份的燕麦超微粉和3‑5重量份的香辛料粉，混合搅拌均匀，放入洁净的容器中，然后密封容器，于室温下静置酿制15‑20d，得到酿制后的物料；步骤6：将酿制后的物料开封，然后放入真空表压‑0.09～‑0.10MPa环境中静置排气120‑180s，然后封盖，室温下静置陈酿6个月以上，即得到富含多糖的香糟产品。

【技术特征摘要】
1.一种富含多糖的香糟的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将小麦麸皮用纯化水在10-30℃条件下浸泡60-120min；将浸泡后的小麦麸皮沥去水分，然后进行蒸汽爆破处理；步骤2：将蒸汽爆破后的小麦麸皮在保护气氛下，研磨至颗粒细度为40-80目，得到小麦麸皮湿粉；步骤3：将燕麦在温度60-80℃条件下，烘焙增香处理20-40mim；然后将燕麦粉碎至物料平均颗粒为200-400目，得到燕麦超微粉；步骤4：将酒糟研磨至颗粒细度为40-60目，得到酒糟粉；步骤5：将100重量份的酒糟粉、6-10重量份的食盐、10-15重量份的小麦麸皮湿粉、10-15重量份的燕麦超微粉和3-5重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐赓，
申请(专利权)人：安徽宣丰悦华食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34