一种基于蛋白质和多糖复配的可食膜制备方法技术

本发明专利技术涉及一种基于蛋白质和多糖复配的可食膜制备方法，可食膜配比为多糖质量百分数为1～5%，增塑剂质量百分数为1～3%，乳化剂质量百分数为0.5～2%，蛋白质浓度的1～5%，本发明专利技术创造性地利用蛋白与多糖复配并添加乳化剂、增塑剂及细胞通透剂等制备保鲜膜液，形成的保鲜膜阻气阻湿性好，透明有光泽，并且能显著提高贮藏期；本发明专利技术成膜原料均为可食，因此形成的可食膜安全无毒无污染；操作简单，成本低廉，易于推广应用，具有非常广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
可食膜是指由可食性材料形成的膜，主要通过防止气体、水汽和溶质等的迁移来保证食品的质量，延长食品的货架期。可食膜作为一种新型包装材料，具有绿色环保、生物降解、无毒无害、能够提高食品的保质期和提高食品的质量等优点，近年来国内外对可食膜的研究越来越多。目前国内外研究的成膜基本原料为多糖类、蛋白质类和脂类，各种单一可食材料所成的膜存在不同的优点和缺点，同时使用几种不同种类的成分制成复合可食膜，可以弥补各自功能上的不足。可食复合膜通常是以多糖一脂、蛋白质一脂为主，蛋白质和脂类物质形成的保鲜膜透明度差、光泽度低，影响产品的感官质量，而以多糖化合物为成膜基料形成的保鲜膜阻气性和光泽性好，但显示较强的透水性，因而限制了可食膜保鲜技术的应用。
技术实现思路
为了克服现有可食膜的缺陷，本专利技术涉及，具有工艺操作简便、生产成本低、安全性高、能显著提高贮藏期等优点。本专利技术具体实施方案为: ，包括以下步骤: (1)将多糖加水溶解，70-90°C水浴至完全糊化； (2)在步骤(1)溶液中添加增塑剂和乳化剂； (3)冷却至55°C~70°C后，在搅拌的状态下缓慢加入蛋白质； (4)在55°C~70°C环境下搅拌l_3h； (5)冷却至室温后即得可食膜液。进一步的，在步骤(4)形成的溶液中加入氯化钙。进一步的，所述蛋白质为玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、大豆分离蛋白、卵白蛋白、花生蛋白或小麦面筋蛋白，蛋白质的质量百分数为1_5%。进一步的，所述多糖为玉米淀粉、羧甲基纤维素钠及其衍生物壳聚糖、植物胶或黄原胶，所述多糖的质量百分数为1_5%。进一步的，所述植物胶为瓜尔豆胶或刺槐豆胶。进一步的，所述增塑剂为甘油，所述乳化剂为单甘脂、蔗糖脂肪酸酯或卵磷脂，乳化剂的质量百分数为0.5-2%。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果:本专利技术创造性地利用蛋白与多糖复配并添加乳化剂、增塑剂及细胞通透剂等制备保鲜膜液，形成的保鲜膜阻气阻湿性好，透明有光泽，并且能显著提高贮藏期；本专利技术成膜原料均为可食，因此形成的保鲜膜安全无毒无污染；操作简单，成本低廉，易于推广应用，具有非常广阔的应用前景。【具体实施方式】 下面对本专利技术做进一步详细的说明。，包括以下步骤: (1)将多糖加水溶解，70-90°C水浴至完全糊化； (2)在步骤(1)溶液中添加增塑剂和乳化剂； (3)冷却至55°C~70°C后，在搅拌的状态下缓慢加入蛋白质； (4)在55°C~70°C环境下搅拌l_3h； (4)冷却至室温后即得可食膜液。在步骤(4)形成的溶液中可加入氯化钙作为细胞通透剂。进一步的，所述蛋白质为玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、大豆分离蛋白、卵白蛋白、花生蛋白或小麦面筋蛋白，蛋白质的质量百分数为1_5%。进一步的，所述多糖为玉米淀粉、羧甲基纤维素钠及其衍生物壳聚糖、植物胶或黄原胶，所述多糖的质量百分数为1_5%。进一步的，所述植物胶为瓜尔豆胶或刺槐豆胶。进一步的，所述增塑剂为甘油，所述乳化剂为单甘脂、蔗糖脂肪酸酯或卵磷脂，乳化剂的质量百分数为0.5-2%。实施例1: 可食保鲜膜液中的多糖为玉米淀粉，蛋白为大豆分离蛋白，乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，增塑剂为甘油，细胞通透剂为无水氯化钙。玉米淀粉加水溶解，添加量为5%，80°C水浴至完全糊化，添加2%的甘油和1%的蔗糖脂肪酸酯，然后冷却至60°C后在搅拌的状态下缓慢加入1%的大豆分离蛋白，在58°C水浴下搅拌2h，按照1%的添加量加入无水氯化钙，冷却至室温后得可食保鲜膜液。将新鲜西红柿浸泡在可食膜液中2-5min后取出，迅速冷风风干形成保鲜膜。实施例2: 可食保鲜膜液中的多糖为玉米淀粉，蛋白为大豆分离蛋白，乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，增塑剂为甘油，细胞通透剂为无水氯化钙。[0021 ] 玉米淀粉加水溶解，添加量为3%，80°C水浴至完全糊化，添加4%的甘油和1%的蔗糖脂肪酸酯，然后冷却至60°C后在搅拌的状态下缓慢加入2%的大豆分离蛋白，在65°C水浴下搅拌2h，按照2 %的添加量加入无水氯化钙，冷却至室温后得可食保鲜膜液。将新鲜西红柿浸泡在可食膜液中2-5min后取出，迅速冷风风干形成保鲜膜。实施例3 可食保鲜膜液中的多糖为玉米淀粉，蛋白为大豆分离蛋白，乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，增塑剂为甘油，细胞通透剂为无水氯化钙。玉米淀粉加水溶解，添加量为1%，80°C水浴至完全糊化，添加2%的甘油和1%的蔗糖脂肪酸酯，然后冷却至60°C后在搅拌的状态下缓慢加入5%的大豆分离蛋白，在62°C水浴下搅拌2h，按照0.5%的添加量加入无水氯化钙，冷却至室温后得可食保鲜膜液。将新鲜西红柿浸泡在可食膜液中2-5min后取出，迅速冷风风干形成保鲜膜。本专利技术可食保鲜膜配方与市售多糖-脂、蛋白质-脂对照组透明度及水蒸气透过系数对比情况:本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于蛋白质和多糖复配的可食膜制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）??将多糖加水溶解，70?90℃水浴至完全糊化；（2）??在步骤（1）溶液中添加增塑剂和乳化剂；（3）??冷却至55℃～70℃后，在搅拌的状态下缓慢加入蛋白质；（4）??在55℃～70℃环境下搅拌1?3h；（5）??冷却至室温后即得可食膜液。

【技术特征摘要】
1.一种基于蛋白质和多糖复配的可食膜制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)将多糖加水溶解，70-90°C水浴至完全糊化； (2)在步骤(1)溶液中添加增塑剂和乳化剂； (3)冷却至55°C~70°C后，在搅拌的状态下缓慢加入蛋白质； (4)在55°C~70°C环境下搅拌l_3h； (5)冷却至室温后即得可食膜液。2.根据权利要求1所述的一种基于蛋白质和多糖复配的可食膜制备方法，其特征在于:在步骤(4)形成的溶液中加入氯化钙。3.根据权利要求1所述的一种基于蛋白质和多糖复配的可食膜制备方法，其特征在于:所述蛋白质为玉米醇溶蛋白、...

【专利技术属性】
技术研发人员：余兆洋，汪少芸，刘文平，
申请(专利权)人：福州西城食品有限公司，
类型：发明
国别省市：