一种风干牦牛肉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种风干牦牛肉及其制备方法，属于肉制品加工技术领域。该方法包括原料肉验收及分割、浸泡清洗、切条、滚揉、低温烘烤、高温烘烤、冷却及包装等步骤。本发明专利技术制备方法简单、可靠，制得的产品风味更好，牦牛味更浓，内外部色泽、口感均匀，质量逐批稳定性高，且工序简化，成本更低，并克服了由于牦牛肉吃起来粗糙感较强的问题，使得产品更易让消费者接受，易于大规模生产。

A kind of air dried yak meat and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种风干牦牛肉及其制备方法
本专利技术属于肉制品加工
，具体涉及一种风干牦牛肉及其制备方法。
技术介绍
牦牛（学名：Bosmutus或Bosgrunniens，英文名称：wildyak），属于哺乳纲、真兽亚纲、偶蹄目、反刍亚目、牛科、牛亚科动物，是以中国青藏高原为中心，及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一，草食性反刍家畜。牦牛能适应高寒气候，是世界上生活在海拔最高处的（除人类外）哺乳动物，分布于中国青藏高原海拔3000米以上地区。牦牛的藏语叫雅客，世界通称为“yak”，即藏语译音。牦牛叫声像猪鸣，所以又称猪声牛。西方国家因其主产于中国青藏高原藏族地区，也称西藏牛。牦牛尾如马尾，所以又名马尾牛。牦牛肉味道鲜美，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。被誉为“牛肉之冠”，属半野生天然绿色食品，营养丰富、蛋白质含量高，是值得大力开发的优质肉源。牦牛因为生长环境和生长周期的因素，肉的纹理比较粗，吃起来粗糙感较强，不如普通牛肉制品容易被大家接受。现有的风干牛肉制作工艺一般是将牛肉添加调味料腌制，之后进行风干。但是上述制作工艺中，将腌制后牛肉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风干牦牛肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），原料肉验收及分割：将检验合格的牦牛肉的筋、油、肉分离，并将肉分割成23‑25cm×14‑16cm×7.5‑8.5cm的肉块，得到牦牛肉块；步骤（2），浸泡清洗：把牦牛肉条放入清水中浸泡漂洗，以除去血水和杂质；步骤（3），切条：将步骤（2）浸泡清洗后的牦牛肉块切条，得到牦牛肉条；步骤（4），滚揉：将步骤（3）得到的牦牛肉条与滚揉配料一起放入真空滚揉机，在0.2‑0.4MPa下滚揉1.9‑2.1小时；每100kg牦牛肉块需要如下滚揉配料：复合磷酸盐198‑203g、D‑异抗坏血酸钠147‑152g、白胡椒粉99‑102g、乳酸链球...

【技术特征摘要】
1.一种风干牦牛肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），原料肉验收及分割：将检验合格的牦牛肉的筋、油、肉分离，并将肉分割成23-25cm×14-16cm×7.5-8.5cm的肉块，得到牦牛肉块；步骤（2），浸泡清洗：把牦牛肉条放入清水中浸泡漂洗，以除去血水和杂质；步骤（3），切条：将步骤（2）浸泡清洗后的牦牛肉块切条，得到牦牛肉条；步骤（4），滚揉：将步骤（3）得到的牦牛肉条与滚揉配料一起放入真空滚揉机，在0.2-0.4MPa下滚揉1.9-2.1小时；每100kg牦牛肉块需要如下滚揉配料：复合磷酸盐198-203g、D-异抗坏血酸钠147-152g、白胡椒粉99-102g、乳酸链球菌素9.7-10.2g、防腐剂49-52g、增鲜剂48-51g、生抽1.96-2.04kg、土茴香粉398-404g、食盐1.98-2.03kg、乳酸钠0.99-1.01kg、味精448-453g、白糖1.19-1.22kg、料酒1.98-2.02kg；步骤（5），低温烘烤：将滚揉后的牦牛肉条在温度64-66℃下烘烤15-16小时；步骤（6），高温烘烤：在温...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈树合，
申请(专利权)人：香格里拉藏龙生物开发股份有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53