一种肉糕的制作方法技术

本发明专利技术一种肉糕的制作方法，属于食品加工技术领域，具体涉及一种肉糕的制作方法。本发明专利技术肉糕的制作方法，采用安康黑猪肉、白河乌鸡鸡胸肉为主要原料，将猪肉和鸡肉分别粉碎成肉泥状；将鸡蛋蛋清液、蛋黄液分离；将葱、姜切块放进料理机，加适量的水，粉碎得到葱姜汁；猪肉泥、鸡肉泥倒入搅拌机，依次加入蛋清液、生粉、精盐、葱姜汁，在搅拌机中搅拌；将搅拌的原料经三次蒸制，得本发明专利技术制作的肉糕；本发明专利技术合理运用猪肉和鸡肉各自的特性，猪肉的细腻顺滑，鸡肉富有弹性，使得制作而成的肉糕风味独特，口感丰富。

A Method of Making Meat Cake

【技术实现步骤摘要】
一种肉糕的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种肉糕的制作方法。
技术介绍
肉糕是肉类产品加工的食品之一，目前市场上销售的肉糕制品一般采用的单一肉类制作而成，如猪肉、鸡肉或牛肉等等，存在的不足之处是口味欠佳和营养单一，而且在肉糕生产过程中使用谷氨酸钠、卡拉胶、三聚磷酸钠等食品添加剂，不仅影响口感和风味，还存在安全隐患。针对上述问题，我们研制开发一种肉糕的制作方法。经检索，没有发现有本专利技术相同的技术方案。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，提供一种肉糕的制作方法，该方法工艺简单，易于操作，改进传统方法工艺简单，在不使用食品添加剂的条件下，混合使用猪肉和鸡肉，通过合理调配猪肉、鸡胸肉、蛋清液、生粉四者之间的比例，使肉糕成型，保证制作的肉糕营养健康兼具安全。本专利技术解决技术问题的技术方案是：本专利技术肉糕的制作方法以猪肉、鸡肉为主料，以生粉、鸡蛋、精盐、葱、姜汁为辅料，按照如下方法制作肉糕：(1)将猪肉和鸡肉分别粉碎成肉泥状，备用；（2）将鸡蛋蛋清液、蛋黄液分离，蛋清液、蛋黄液各自盛装，备用；（3）将葱、姜切块放进料理机，加适量的水，粉碎得到葱姜汁；（4）将（1）步的猪肉泥、鸡肉泥倒入搅拌机，依次加入蛋清液、生粉、精盐、葱姜汁，在搅拌机中搅拌15——30min，转速为83-136r/min；（5）将（4）得到的馅倒入蒸盘成型，放入蒸箱，在85——95℃的温度下进行第一次蒸制，蒸制时间为30——40min；然后在肉馅表层刷一遍蛋黄液后放入蒸箱，在85——95℃的温度下进行第二次蒸制，蒸制时间为10——15min；最后在肉馅表层上再刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在85——95℃的温度下进行第三次蒸制，蒸制时间为5——10min，得本专利技术制作的肉糕；所述主料的重量份为：猪肉40——45份、鸡肉10——15份；辅料所述辅料的重量份为：生粉8——15份、鸡蛋32——40份、精盐0.5——0.6份、葱、姜各0.5——0.8份。本专利技术肉糕的制作方法，所述主料中的猪肉为安康黑猪的猪肉，鸡肉为白河乌鸡鸡胸肉。本专利技术肉糕的制作方法，进一步的改进是：将蒸制的肉糕冷却后，切块真空包装进行冷冻，冷冻时温度控制在-30℃，冷冻时间为120——180min，冷冻后包装入库冷藏。本专利技术的有益效果是：白河肉糕以安康黑猪、白河乌鸡肉、鲜鸡蛋、优质淀粉为主要原材料，采用传统工艺制作而成。具有外形美观、风味独特、香软可口、肥而不腻，色、香、味协调，营养丰富，老少皆宜之特点，改变了传统的肉食方式，满足了人们感观、嗅觉、味觉的美食享受。本专利技术制作的肉糕，其与现有技术相比，显著的效果和突出的进步是：（1）本专利技术肉糕的制作方法，采用安康黑猪肉、白河乌鸡鸡胸肉为主要原料，占肉糕比例的50%以上，合理运用猪肉和鸡肉各自的特性，猪肉的细腻顺滑，鸡肉富有弹性，使得制作而成的肉糕风味独特，口感丰富。（2）本专利技术肉糕的制作方法，生产过程中不添加水，保持纯正口感。（3）本专利技术肉糕的制作方法，选择肉质较好的部位，使肉糕制品外形美观且营养丰富，三次蒸制，两次刷蛋黄液液，颜色鲜美，感观丰厚。（4）本专利技术肉糕的制作方法，葱姜打碎成葱姜汁，使之混合均匀，口感更好。（5）本专利技术肉糕的制作方法，在不使用食品添加剂的条件下，通过合理调配猪肉、鸡胸肉、蛋清液、生粉四者之间的比例使肉糕成型，使得人们食用更加安全。综合所述，本专利技术与现有技术相比，技术容易实施。具体实施方式为能进一步了解本专利技术的
技术实现思路
，兹列举以下实施例，详细说明如下：实施例1本实施例的一种肉糕的制作方法，它是由下述重量份的原料制成：安康黑猪肥膘肉40份、白河乌鸡鸡脯肉10份、鸡蛋40份、生粉8份、精盐0.5份、葱汁0.7份、姜0.8份。具体步骤如下：1.将安康黑猪肥膘肉、白河乌鸡鸡胸肉切成小块，放入绞肉机中搅碎成肉泥。2.将鸡蛋蛋清液、蛋黄液分离，蛋清液、蛋黄液各自盛装，备用。3.葱姜切块放进破碎机，加适量的水，粉碎得到葱姜汁。4.将1步骤的肉泥倒入搅拌机容器中，依次加入蛋清液、生粉、葱姜汁、精盐，在搅拌机中搅拌15min，转速为83r/min。5.将步骤4得到的馅倒入蒸盘成型，放入蒸箱，在85℃的条件下进行第一次蒸制，蒸制时间为30min。然后在肉馅表层刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在90℃的条件下进行第二次蒸制，蒸制时间为10min。最后在肉馅表层上刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在95℃的条件下进行第三次蒸制，蒸制时间为5min。6.将步骤5中蒸制的肉糕冷却后切块真空包装进行冷冻，冷冻时温度控制在-30℃，冷冻时间为120min。冷冻后包装入库冷藏。实施例2本实施例的一种肉糕的制作方法，它是由下述重量份的原料制成：安康黑猪肥膘肉42份、白河乌鸡鸡脯肉12份、鸡蛋34份、生粉10份、精盐0.5份、葱0.8份、姜0.7份。具体步骤如下：1.将安康黑猪肥膘肉、白河乌鸡鸡胸肉切成小块，放入绞肉机中搅碎成肉泥。2.将鸡蛋蛋清液、蛋黄液分离，蛋清液、蛋黄液各自盛装，备用。3.葱姜切块放进破碎机，加适量的水，粉碎得到葱姜汁。4.将1步骤的肉泥倒入搅拌机容器中，依次加入蛋清液、生粉、葱姜汁、精盐，在搅拌机中搅拌20min，转速为83r/min。5.将步骤4得到的馅倒入蒸盘成型，放入蒸箱，在90℃的条件下进行第一次蒸制，蒸制时间为32min。然后在肉馅表层刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在95℃的条件下进行第二次蒸制，蒸制时间为12min。最后在肉馅表层上刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在85℃的条件下进行第三次蒸制，蒸制时间为6min。6.将步骤5中蒸制的肉糕冷却后切块真空包装进行冷冻，冷冻时温度控制在-30℃，冷冻时间为140min。冷冻后包装入库冷藏。实施例3本实施例的一种肉糕的制作方法，它是由下述重量份的原料制成：安康黑猪五花肉43份、白河乌鸡鸡脯肉11份、鸡蛋33份、生粉11份、精盐0.6份、葱0.6份、姜0.8份。具体步骤如下：1.将安康黑猪五花肉、白河乌鸡鸡胸肉切成小块，放入绞肉机中搅碎成肉泥。2.将鸡蛋蛋清液、蛋黄液分离，蛋清液、蛋黄液各自盛装，备用。3.葱姜切块放进破碎机，加适量的水，粉碎得到葱姜汁。4.将1步骤的肉泥倒入搅拌机容器中，依次加入蛋清液、生粉、葱姜汁、精盐，在搅拌机中搅拌20min，转速为136r/min。5.将步骤4得到的馅倒入蒸盘成型，放入蒸箱，在95℃的条件下进行第一次蒸制，蒸制时间为35min。然后在肉馅表层刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在85℃的条件下进行第二次蒸制，蒸制时间为13min。最后在肉馅表层上刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在90℃的条件下进行第三次蒸制，蒸制时间为8min。6.将步骤5中蒸制的肉糕冷却后切块真空包装进行冷冻，冷冻时温度控制在-30℃，冷冻时间为160min。冷冻后包装入库冷藏。实施例4本实施例的一种肉糕的制作方法，它是由下述重量份的原料制成：安康黑猪肉45份、白河乌鸡鸡脯肉15份、鸡蛋40份、生粉15份、精盐0.6份、葱汁0.8份、姜汁0.6份。具体步骤如下：1.将安康黑猪肉、白河乌鸡鸡胸肉切成小块，放入绞肉机中搅碎成肉泥。2.将鸡蛋蛋清液、蛋黄液分离，蛋清液、蛋黄液各自盛装，备用。3.葱姜切块放进破碎机，加适量的水，粉碎得到葱姜汁。4.将1步骤的肉泥倒入搅拌机容器中，依次加入蛋清液、生粉、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉糕的制作方法，其特征是：以猪肉、鸡肉为主料，以生粉、鸡蛋、精盐、葱、姜汁为辅料，按照如下方法制作肉糕：(1)将猪肉和鸡肉分别粉碎成肉泥状，备用；（2）将鸡蛋蛋清液、蛋黄液分离，蛋清液、蛋黄液各自盛装，备用； （3）将葱、姜切块放进料理机，加适量的水，粉碎得到葱姜汁；（4）将（1）步的猪肉泥、鸡肉泥倒入搅拌机，依次加入蛋清液、生粉、精盐、葱姜汁，在搅拌机中搅拌15——30min，转速为83‑136r/min；（5）将（4）得到的馅倒入蒸盘成型，放入蒸箱，在85——95℃的温度下进行第一次蒸制，蒸制时间为30——40min；然后在肉馅表层刷一遍蛋黄液后放入蒸箱，在85——95℃的温度下进行第二次蒸制，蒸制时间为10——15min；最后在肉馅表层上再刷一遍蛋黄液，放入蒸箱，在85——95℃的温度下进行第三次蒸制，蒸制时间为5——10min，得本专利技术制作的肉糕；所述主料的重量份为：猪肉40——45份、鸡肉10——15份；辅料所述辅料的重量份为：生粉8——15份、鸡蛋32——40份、精盐0.5——0.6份、葱、姜各0.5——0.8份。

【技术特征摘要】
1.一种肉糕的制作方法，其特征是：以猪肉、鸡肉为主料，以生粉、鸡蛋、精盐、葱、姜汁为辅料，按照如下方法制作肉糕：(1)将猪肉和鸡肉分别粉碎成肉泥状，备用；（2）将鸡蛋蛋清液、蛋黄液分离，蛋清液、蛋黄液各自盛装，备用；（3）将葱、姜切块放进料理机，加适量的水，粉碎得到葱姜汁；（4）将（1）步的猪肉泥、鸡肉泥倒入搅拌机，依次加入蛋清液、生粉、精盐、葱姜汁，在搅拌机中搅拌15——30min，转速为83-136r/min；（5）将（4）得到的馅倒入蒸盘成型，放入蒸箱，在85——95℃的温度下进行第一次蒸制，蒸制时间为30——40min；然后在肉馅表层刷一遍蛋黄液后放入蒸箱，在85——95℃的温度下进行第...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐超逸，
申请(专利权)人：徐超逸，
类型：发明
国别省市：陕西,61