一种乳酸菌复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种乳酸菌复合饮料及其制备方法，该乳酸菌复合饮料是由下列原料配制而成：芒果浆、木瓜浆、白砂糖、浓缩苹果汁、低聚木糖、脱脂奶粉、高浓缩克菲尔发酵原液、食盐、柠檬酸、复配饮料稳定增稠剂KHR‑023A、山梨酸钾与纯净水。本发明专利技术所制得的乳酸菌复合饮料中的低聚木糖能够降低人体肠道内的pH值，以抑制有害菌生长，使益生菌在肠道内大量增殖，且芒果浆、木瓜浆、浓缩苹果汁、脱脂奶粉在高浓缩克菲尔发酵原液的作用下能很大程度地保留各自所含的营养素，并且该乳酸菌复合饮料的制备工艺简单且耗时短，适合工业化大规模快速生产。

A compound beverage of Lactobacillus and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菌复合饮料及其制备方法
本专利技术属于饮料制备
，具体涉及一种乳酸菌复合饮料及其制备方法。
技术介绍
现有技术中的乳酸菌饮料的制备方法中，均需要对料液进行接种并进行发酵处理，而发酵时间相当长，进而影响乳酸菌饮料的生产进程，而且现有技术中的其中一种乳酸菌饮料的制备方法中，还需要对溶解有脱脂奶粉等原料的溶液进行水合、均质、褐变等操作，而且褐变的时间较长，因而该乳酸菌饮料的制备工艺不仅复杂且耗时相当长，不适合工业化大规模快速生产。并且现有的乳酸菌饮料大多数是单一的乳酸菌风格，不具有果汁的香气和口感，口感单一，香气单一，不能满足广大人们的要求。
技术实现思路
本专利技术提供一种乳酸菌复合饮料及其制备方法，所制得的乳酸菌复合果汁饮料不仅口感丰富，营养物质保留完整，所制得的乳酸菌复合饮料中的低聚木糖能够降低人体肠道内的pH值，以抑制有害菌生长，使益生菌在肠道内大量增殖，而且低聚木糖能给人体提供特殊的有益菌，促进人体肠道蠕动，降低血清胆固醇，且芒果浆、木瓜浆、浓缩苹果汁、脱脂奶粉在高浓缩克菲尔发酵原液的作用下能很大程度地保留各自所含的营养素，并且该乳酸菌复合饮料的制备工艺简单且耗时短，适合工业化大规模快速生产。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种乳酸菌复合饮料，它是由下列原料配制而成：芒果浆、木瓜浆、白砂糖、浓缩苹果汁、低聚木糖、脱脂奶粉、高浓缩克菲尔发酵原液、食盐、柠檬酸、复配饮料稳定增稠剂KHR-023A、山梨酸钾与纯净水；所配制的1升饮料中包括下列重量配比的原料：芒果浆100-120克、木瓜浆10-20克、白砂糖50-100克、浓缩苹果汁5-10克、低聚木糖50-100克、脱脂奶粉5-10克、高浓缩克菲尔发酵原液5-10克、食盐0.4-0.8克、柠檬酸1-3克、复配饮料稳定增稠剂KHR-023A5-10克、山梨酸钾0.3-0.4克。进一步地，所配制的1升饮料中包括下列重量配比的原料：芒果浆100克、木瓜浆10克、白砂糖50克、浓缩苹果汁5克、低聚木糖50克、脱脂奶粉5克、高浓缩克菲尔发酵原液5克、食盐0.4克、柠檬酸1克、复配饮料稳定增稠剂KHR-023A5克、山梨酸钾0.3克。进一步地，所配制的1升饮料中包括下列重量配比的原料：芒果浆110克、木瓜浆15克、白砂糖75克、浓缩苹果汁7克、低聚木糖80克、脱脂奶粉8克、高浓缩克菲尔发酵原液7克、食盐0.6克、柠檬酸2克、复配饮料稳定增稠剂KHR-023A7克、山梨酸钾0.34克。进一步地，所配制的1升饮料中包括下列重量配比的原料：芒果浆120克、木瓜浆20克、白砂糖100克、浓缩苹果汁10克、低聚木糖100克、脱脂奶粉10克、高浓缩克菲尔发酵原液10克、食盐0.8克、柠檬酸3克、复配饮料稳定增稠剂KHR-023A10克、山梨酸钾0.4克。上述乳酸菌复合饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）按所述配比量称取脱脂奶粉，然后将称得的脱脂奶粉加入到温度为55-60℃且体积为90-110毫升的纯净水中并搅拌溶解均匀，进而制得脱脂奶粉液以备用；（2）按所述配比量称取低聚木糖、白砂糖、复配饮料稳定增稠剂KHR-023A、食盐与山梨酸钾，然后将称得的低聚木糖与白砂糖加入到490-510毫升纯净水中并煮沸，以制得糖分混合液，再将称得的复配饮料稳定增稠剂KHR-023A、食盐与山梨酸钾加入到煮沸的糖分混合液中以制得第一混合液，并将煮沸的第一混合液放入乳化机中剪切溶解均匀，进而制得第二混合液，再将第二混合液降温至30℃以下以制得第三混合液，并将步骤（1）中的脱脂奶粉液加入到第三混合液中并搅拌混合均匀，以制得第四混合液；（3）按所述配比量称取芒果浆、木瓜浆与浓缩苹果汁，然后将称得的芒果浆、木瓜浆与浓缩苹果汁加入到180-220毫升纯净水中并搅拌混合均匀，以对芒果浆、木瓜浆与浓缩苹果汁进行稀释，进而制得果汁稀释液，再将果汁稀释液加入到步骤（2）中的第四混合液中并搅拌混合均匀，以制得第五混合液；（4）按所述配比量称取高浓缩克菲尔发酵原液与柠檬酸，然后将称得的高浓缩克菲尔发酵原液缓慢加入到步骤（3）中的第五混合液中并搅拌混合均匀，以制得第六混合液，再将称得的柠檬酸加入到第六混合液中并搅拌混合均匀，以制得第七混合液，并将纯净水加入到第七混合液中以定容至1升，以制得第八混合液；（5）将第八混合液加热至55-60℃以制得第九混合液，并将55-60℃的第九混合液放入均质机中并在18-20MPa的压力下均质一遍，再经杀菌后灌装，即制得乳酸菌复合饮料。进一步地，步骤（5）中，将55-60℃的第九混合液放入均质机中并在18-20MPa的压力下均质一遍，再经高温瞬时杀菌机杀菌，且杀菌温度为110-115℃，杀菌时间为6-10秒，杀菌后灌装，即制得乳酸菌复合饮料。相对于现有技术，本专利技术的有益效果为：本专利技术制得的乳酸菌复合饮料所用各原料的功能分别为：芒果浆：芒果果实肉质细腻，气味香甜，含有丰富的糖、维生素，芒果果实含蛋白质0.65-1.31%，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，可溶性固形物14-24.8%，而且人体必需的微量元素如硒、钙、磷、钾、铁等的含量也很高，芒果具有清肠胃的功效，芒果含有大量的维生素A，进而具有防癌、抗癌的作用，芒果中含有大量的维生素可起到滋润肌肤的作用，芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用，芒果中含有的大量纤维可促进排便，芒果果实可用于制备果汁、果酱等；木瓜浆：木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效，木瓜所含的蛋白分解酵素，可补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉，木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭，木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的功效；白砂糖：白砂糖是食糖的一种，甜度稍低于红糖；浓缩苹果汁：苹果是一种低热量食物，每100克产生60千卡热量，苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，它有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩，苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外，苹果中还含有磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有助脑养血、宁神安眠作用，苹果还具有降低胆固醇含量的作用，苹果中富含果胶，有止泻作用；低聚木糖：是由2-7个木糖分子以β-1，4糖苷键结合而成的功能性聚合糖，它可选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性，其双歧因子功能是其它聚合糖类的10-20倍，低聚木糖的酸、热稳定性好，难发酵，人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以其可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖同时产生多种有机酸，降低肠道pH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，低聚木糖能减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生，低聚木糖对病原菌有较强的吸附力，如大肠杆菌、肠炎门氏菌、肺炎克雷伯氏菌、嗜水气单胞菌等都能吸附到低聚木糖上，由于低聚木糖不被肠道中的消化酶所降解，可携带附着的病原菌通过肠道排出体外，从而防止疾病在肠道中集群，达到防止腹泻的目的，双歧杆菌利用低聚木糖产生大量的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度，并保持一定的渗透压，从而防止便秘发生，摄入低聚木糖可减少有毒代本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳酸菌复合饮料，其特征在于，它是由下列原料配制而成：芒果浆、木瓜浆、白砂糖、浓缩苹果汁、低聚木糖、脱脂奶粉、高浓缩克菲尔发酵原液、食盐、柠檬酸、复配饮料稳定增稠剂KHR‑023A、山梨酸钾与纯净水；所配制的1升饮料中包括下列重量配比的原料：芒果浆100‑120克、木瓜浆10‑20克、白砂糖50‑100克、浓缩苹果汁5‑10克、低聚木糖50‑100克、脱脂奶粉5‑10克、高浓缩克菲尔发酵原液5‑10克、食盐0.4‑0.8克、柠檬酸1‑3克、复配饮料稳定增稠剂KHR‑023A 5‑10克、山梨酸钾0.3‑0.4克。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌复合饮料，其特征在于，它是由下列原料配制而成：芒果浆、木瓜浆、白砂糖、浓缩苹果汁、低聚木糖、脱脂奶粉、高浓缩克菲尔发酵原液、食盐、柠檬酸、复配饮料稳定增稠剂KHR-023A、山梨酸钾与纯净水；所配制的1升饮料中包括下列重量配比的原料：芒果浆100-120克、木瓜浆10-20克、白砂糖50-100克、浓缩苹果汁5-10克、低聚木糖50-100克、脱脂奶粉5-10克、高浓缩克菲尔发酵原液5-10克、食盐0.4-0.8克、柠檬酸1-3克、复配饮料稳定增稠剂KHR-023A5-10克、山梨酸钾0.3-0.4克。2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌复合饮料，其特征在于，所配制的1升饮料中包括下列重量配比的原料：芒果浆100克、木瓜浆10克、白砂糖50克、浓缩苹果汁5克、低聚木糖50克、脱脂奶粉5克、高浓缩克菲尔发酵原液5克、食盐0.4克、柠檬酸1克、复配饮料稳定增稠剂KHR-023A5克、山梨酸钾0.3克。3.根据权利要求1所述的一种乳酸菌复合饮料，其特征在于，所配制的1升饮料中包括下列重量配比的原料：芒果浆110克、木瓜浆15克、白砂糖75克、浓缩苹果汁7克、低聚木糖80克、脱脂奶粉8克、高浓缩克菲尔发酵原液7克、食盐0.6克、柠檬酸2克、复配饮料稳定增稠剂KHR-023A7克、山梨酸钾0.34克。4.根据权利要求1所述的一种乳酸菌复合饮料，其特征在于，所配制的1升饮料中包括下列重量配比的原料：芒果浆120克、木瓜浆20克、白砂糖100克、浓缩苹果汁10克、低聚木糖100克、脱脂奶粉10克、高浓缩克菲尔发酵原液10克、食盐0.8克、柠檬酸3克、复配饮料稳定增稠剂KHR-023A10克、山梨酸钾0.4克。5.上述乳酸菌复合饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）按所述配比量称取脱脂奶粉，然后将称得的脱脂奶粉加入到温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：代同现，段文洲，吕争艳，葛文彬，王金金，
申请(专利权)人：河南省金色康辉生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41