一种用于负电位发酵肉制品的生物动力制剂及配制工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种负电位发酵肉制品生物动力制剂及配制工艺。生物动力制剂是由木瓜酵素、柑桔酵素、壳聚糖、纯净水、乳酸、柠檬酸、酵母抽提物、H—离子水组成。发酵的肉制品中含有负离子，电位检测时能够呈现出负电位特性。科学实验发现，人类食用负电位食品，可以为人体补充负离子，这样身体中就可以有更多的多余电子补充给老化细胞或血球电子，确保身体细胞不被氧化，达到消减自由基的目的，从而实现抗氧化、防衰老、延年益寿的目的。

A Biodynamic Agent for Negative Potential Fermentation of Meat Products and Its Preparation Technology

【技术实现步骤摘要】
一种用于负电位发酵肉制品的生物动力制剂及配制工艺
本专利技术涉及一种负电位发酵肉制品生物动力制剂及配制工艺，属于生物发酵制品领域。
技术介绍
发酵肉制品的种类较多，传统的中式肉制品、腊肠、腊肉、火腿伴随着微生物自然发酵统称为腌肉制品，具有悠久的生产历史。起源于欧洲的干式或半干式发酵熏肠，属于高档次的西式肉制品，是发酵肉制品的典型代表。由于肉制品加工更多的是依赖于手工操作，机械化程度低，容易造成类似于微生物污染等不确定因素出现。尽管使用有益微生物菌及酶促进良性发酵，可竞争性地抑制病菌和腐败菌的作用，起到良性杀菌作用，延长产品货架期。但仍然难以满足消费者对发酵肉制品内在品质品味提升日益增长的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种用于负电位发酵肉制品的生物动力制剂及配制工艺，解决现有发酵肉制品中品质较低的问题。负电位是物质在化学反应过程中呈现出来的现象。分子有氧化和还原反应，失去电子的过程叫氧化，得到电子的过程叫还原。失去电子的分子或原子显示正电位，叫正电位。获得电子的分子或原子显示负电位，叫负电位。带有负电位的食品，进入生物体后，其携带的多余电子，可以代替生物体内的脂质、蛋白质、基因的电子，补充给自由基，自由基便被还原转化为正常的细胞体。负电位发酵肉制品就是发酵肉制品中含有负离子，电位检测时能够呈现出负电位特性的发酵肉制品。科学实验发现，人类食用负电位食品，就可以为人体补充负离子，这样身体中就可以有更多的多余电子补充给老化细胞或血球电子，确保身体细胞不被氧化，达到消减自由基的目的，从而实现抗氧化，防衰老，延年益寿。依据本专利技术的一个方面，提供了一种用于负电位发酵肉制品的生物动力制剂，包括：其组分和所含重量份如下：木瓜酵素40-50份、柑桔酵素50-60份、壳聚糖0.5-1份、乳酸0.5-1份、柠檬酸0.5-1份、H—离子水5-10份、纯净水40-50份、酵母抽取物0.5-1份。依据本专利技术的另一个方面，提供了一种获得上述生物动力制剂的制备工艺，具体包括以下步骤：将0.5-1份的壳聚糖分散在45-50份纯净水中，再加入0.5-1份乳酸边加边搅拌，再加入0.5-1份柠檬酸充分搅拌溶解壳聚糖，再将壳聚糖溶液溶入40-50份木瓜酵素中，然后加入40-50份柑桔酵素，搅匀，再将0.5-1份酵母抽提物加入其中，搅拌均匀发酵，12小时后，再将5-10份H-离子水加入其中，密封发酵。7天后即可灌装。有益效果：由于生物动力制剂加入了木瓜酵素，柑桔酵素，富含各种生物酶及活性物，与壳聚糖溶液生物相容性好，酵母抽提物营养丰富，内含丰富的谷胱甘肽，抗氧化性好，Hˉ离子水具有消除羟自由基(·OH)的能力。在细胞由氧化型(酸性)转变为还原型(酸碱性)中发挥巨大的作用。因而这种生物动力制剂用于发酵肉制品中，对于提升发酵肉制品功能，具有十分重大的作用。上述说明仅是本专利技术技术方案的概述，为了能够更清楚了解本专利技术的技术手段，而可依照说明书的内容予以实施，并且为了让本专利技术的上述和其它目的、特征和优点能够更明显易懂，以下特举本专利技术的具体实施方式。具体实施方式下面描述本公开的示例性实施例，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本公开，并且能够将本公开的范围完整的传达给本领域的技术人员。按以下比例重量份配制生物动力制剂：1)称取下述原材料，备用2)将上述壳聚糖分散在纯净水中，再加入乳酸边加边搅拌，再加入柠檬酸充分搅拌溶解壳聚糖，再将壳聚糖溶液溶入木瓜酵素中，然后加入柑桔酵素，搅匀，再将酵母抽提物加入其中，搅拌均匀发酵，12小时后，再将H-离子水加入其中，密封发酵。7天后即可灌装。获得上述生物动力生物制剂发酵肉制品，参照常规肉制品发酵工艺，肉制品预处理后，再用生物动力制剂进行肉制品发酵。按照食品的标准要求进行操作。负电位发酵肉制品口感好、安全、营养丰富、保质期长。四个特点有机地结合起来，完美地保护生物细胞不被侵蚀，从而保证人类健康长寿，具有了其他食物无法取代的价值。具体试验对比效果见下表。应该注意的是上述实施例对本专利技术进行说明而不是对本专利技术进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于负电位发酵肉制品的生物动力制剂，其特征在于，其组分和所含重量份如下：木瓜酵素40‑50份、柑桔酵素50‑60份、壳聚糖0.5‑1份、乳酸0.5‑1份、柠檬酸0.5‑1份、H

【技术特征摘要】
1.一种用于负电位发酵肉制品的生物动力制剂，其特征在于，其组分和所含重量份如下：木瓜酵素40-50份、柑桔酵素50-60份、壳聚糖0.5-1份、乳酸0.5-1份、柠檬酸0.5-1份、H-离子水5-10份、纯净水40-50份、酵母抽取物0.5-1份。2.一种生物动力制剂的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：将0.5-1份的壳聚糖分散在45...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄庆禄，杨夏亮，黄淼，
申请(专利权)人：湖南合鸣生态农业科技控股有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43