一种利用空气油炸保留带鱼营养度的方法及检测方法技术

本发明专利技术公开了一种利用空气油炸保留带鱼营养度的方法及检测方法,包括以下步骤：将洗净后的带鱼切块，得A品；再将A品在自然环境下晾干，得a1品；然后在a1品的表面均匀涂抹植物油，得B品；再对B品在160℃下进行空气油炸，空气油炸时间为10分钟，得C品；最后将C品取出后放置在5～10℃的干燥环境下快速冷却，得成品。本发明专利技术能够有效减少带鱼在油炸后的植物油含量，并增加带鱼中的不饱和脂肪酸和磷脂含量。

A Method and Detection Method for Retaining Nutrition of Hairpin by Air Frying

【技术实现步骤摘要】
一种利用空气油炸保留带鱼营养度的方法及检测方法
本专利技术涉及一种带鱼的油炸及检测方法，特别是一种利用空气油炸保留带鱼营养度的方法及检测方法。
技术介绍
带鱼是一种富含蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质的高脂鱼类，由于其拥有较高的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸含量(DHA)含量，具有较高的营养价值。目前我国对带鱼的烹饪方式普遍为油炸，但这种方式会造成带鱼中的植物油含量较高，不利于心血管健康并容易引起肥胖。并且油炸的烹饪方式还会使带鱼中的不饱和脂肪酸和磷脂含量显著降低，极大的破坏了带鱼的营养成分，降低带鱼的品质和食用效果。此外，目前对带鱼的质谱检测方法存在处理工艺复杂，耗时长的问题，且检测过程中会受到带鱼中其他杂质的影响，导致各个成分的分离度较差，检测结果不够清晰、准确。因此，现有对带鱼的油炸方式会造成带鱼中的植物油含量高，并降低带鱼中不饱和脂肪酸和磷脂含量的问题；且常规对带鱼中成分的检测方法还会存在检测时间长，检测准确度低的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，一方面提供一种利用空气油炸保留带鱼营养度的方法，它能够有效减少带鱼在油炸后的植物油含量，并保留带鱼中的不饱和脂肪酸和本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用空气油炸保留带鱼营养度的方法，其特征在于，包括以下步骤：①将洗净后的带鱼切块，得A品；②将A品在自然环境下晾干，得a1品；然后在a1品外侧均匀涂抹植物油，得B品；③对B品在160℃下进行空气油炸，空气油炸时间为10分钟，得C品；④将C品取出后放置在5～10℃的干燥环境下快速冷却，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种利用空气油炸保留带鱼营养度的方法，其特征在于，包括以下步骤：①将洗净后的带鱼切块，得A品；②将A品在自然环境下晾干，得a1品；然后在a1品外侧均匀涂抹植物油，得B品；③对B品在160℃下进行空气油炸，空气油炸时间为10分钟，得C品；④将C品取出后放置在5～10℃的干燥环境下快速冷却，得成品。2.根据权利要求1所述的一种利用空气油炸保留带鱼营养度的方法，其特征在于，所述步骤②中a1品的植物油涂抹方法具体为：在a1品的表面开设多道刀缝，刀缝方向与a1品的长度方向相互平行，相邻刀缝的间距15～20mm，得a2品；然后在a2品的刀缝处均匀涂抹植物油。3.根据权利要求2所述的一种利用空气油炸保留带鱼营养度的方法，其特征在于，所述步骤③的具体步骤为：对B品在160℃下进行第一次空气油炸，空气油炸时间为5分钟，得b1品；然后将b1品取出后在刀缝处再次涂抹植物油，得b2品；再对b2品在160℃下进行第二次空气油炸，空气油炸时间为5分钟；得C品。4.根据权利要求3所述的一种利用空气油炸保留带鱼营养度的方法，其特征在于：所述步骤②中每50g的a1品涂抹0.02～0.05mL植物油；所述步骤③中每50g的b1品0.02～0.05mL植物油。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈清，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33