一种保健鱼丸及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，尤其是涉及的是一种保健鱼丸，按重量份数，包括以下组份：新鲜鱼肉40～60份、山药3～5份、莲子4～5份、茯苓1～3份、芡实1～3份、复合磷酸盐0.5～2份、谷氨酰胺转氨酶0.5～1份、食盐1～3份、糖类1～3份、味精0.2～0.8份、白胡椒粉0.1～0.3份、蒜粉0.2～0.4份。本发明专利技术以新鲜鱼肉为原料，添加了具有高营养和保健的山药、莲子、茯苓、芡实，使得鱼丸营养更加丰富，更具有保健价值，绿色健康，符合健康消费理念；本发明专利技术操作简单，成本低廉，产品色香味俱全，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种保健鱼丸及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是涉及的是一种保健鱼丸及其制作方法。
技术介绍
鱼丸(鱼圆)是我国传统的、最具代表性的鱼丸制品。鱼丸富含蛋白质、氨基酸，营养丰富、口味多样、食用方便，深受消费者的喜爱。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求不断提高，逐步向营养保健方面靠拢。传统鱼丸单纯以鱼肉为主要原料，口味单一，同时在营养上缺乏某些维生素和矿物质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述不足，提供一种保健鱼丸。为实现上述目的，本专利技术的技术解决方案是：一种保健鱼丸，按重量份数，包括以下组份：新鲜鱼肉40～60份、山药3～5份、莲子4～5份、茯苓1～3份、芡实1～3份、复合磷酸盐0.5～2份、谷氨酰胺转氨酶0.5～1份、食盐1～3份、糖类1～3份、味精0.2～0.8份、白胡椒粉0.1～0.3份、蒜粉0.2～0.4份。优选的，所述复合磷酸盐是由焦磷酸钠、三聚磷酸钠组成的，所述焦磷酸钠与三聚磷酸钠的比例为1:1。添加复合磷酸盐是为了提高鱼丸pH值并保持中性，增加离子浓度，与金属离子进行螯合。优选的，所述糖类为蔗糖、山梨糖醇中的一种。蔗糖和山梨糖醇中的-OH数目较多，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健鱼丸，其特征在于：按重量份数，包括以下组份：新鲜鱼肉40～60份、山药3～5份、莲子4～5份、茯苓1～3份、芡实1～3份、复合磷酸盐0.5～2份、谷氨酰胺转氨酶0.5～1份、食盐1～3份、糖类1～3份、味精0.2～0.8份、白胡椒粉0.1～0.3份、蒜粉0.2～0.4份。

【技术特征摘要】
1.一种保健鱼丸，其特征在于：按重量份数，包括以下组份：新鲜鱼肉40～60份、山药3～5份、莲子4～5份、茯苓1～3份、芡实1～3份、复合磷酸盐0.5～2份、谷氨酰胺转氨酶0.5～1份、食盐1～3份、糖类1～3份、味精0.2～0.8份、白胡椒粉0.1～0.3份、蒜粉0.2～0.4份。2.根据权利要求1所述的一种保健鱼丸，其特征在于：所述复合磷酸盐是由焦磷酸钠、三聚磷酸钠组成的，所述焦磷酸钠与三聚磷酸钠的比例为1:1。3.根据权利要求1所述的一种保健鱼丸，其特征在于：所述糖类为蔗糖、山梨糖醇中的一种。4.一种如权利要求1-3中任意一项所述的保健鱼丸的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：原料山药的处理：将山药洗净去皮，切片，置于护色液中浸泡40～45min，打浆，形成山药浆，冷藏备用；原料莲子的处理：将莲子去芯，研磨成粉，通过酶解法制成莲子抗性淀粉；原料茯苓、芡实的处理：将茯苓、芡实去皮，置于粉碎机粉碎成茯苓粉、芡实粉，备用；原料鱼的选择与前处理：挑选鲜活的鱼，将鱼鳞、头尾、内脏除去，洗净；采肉：将处理好的鱼放入采肉机，去皮去骨，得到新鲜鱼肉；漂洗：先用柠檬酸钠溶液漂洗，后用氯化钙溶液漂洗；精滤：将漂洗后的鱼肉放入精滤机，将鱼肉从筒内通过细网中挤出，细网的孔径为0.5～0.6㎜，以达到除去鱼刺、鱼骨、鱼筋的目的，在精滤过程中，在精滤网筒外喷冰水，使得鱼肉温度保持在10℃以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄揖勇，
申请(专利权)人：福建东水食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35