一种鱼干的制备方法及在双蛋白休闲食品中的应用技术

本发明专利技术公开了一种鱼干的制备方法及在双蛋白休闲食品中的应用。所述鱼干的制备方法包括步骤：原料预处理、腌制脱腥、调味煮制、空气炸、烘干。所述双蛋白休闲食品由鱼干、核桃、花生、蚕豆、杏仁、腰果、榛子、南瓜子仁、葡萄干、香蕉干、蔓越莓干、蓝莓干制成。本发明专利技术鱼干的制备，将空气炸与烘干工艺相结合，改变传统高温油炸工艺，既保持了传统油炸的酥脆口感，又保持了原料鱼的营养，同时降低了含油量。双蛋白休闲食品中，将动植物蛋白的营养互补，结合坚果和水果干制品的特殊风味和高维生素和高矿物质的营养，是一款新型的营养健康休闲食品，具有高动植物蛋白、低油脂含量、高维生素和矿物质含量、口感酥脆等特点，具有良好的市场前景。

A Method for Preparing Dried Fish and Its Application in Double Protein Leisure Food

【技术实现步骤摘要】
一种鱼干的制备方法及在双蛋白休闲食品中的应用
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种鱼干的制备方法及双蛋白休闲食品制备方法。
技术介绍
随着社会经济的不断发展，低脂肪、高蛋白、营养均衡的食品越来越受到大众的青睐。休闲食品的消费增长速度很快，尤其是近年内我国休闲食品市场规模呈几何级速度增长，高于食品市场20个百分点，具有巨大的市场潜力，在中国食品市场的地位日益重要。中国人口众多，消费层次丰富，休闲食品将营造出许多新的市场机会，消费潜力巨大。蛋白质作为人体最重要的物质之一对人体健康起着重大的作用，高蛋白含量的双蛋白休闲食品有着非常广阔的需求。然而，现有的休闲食品中，高蛋白含量的较少，以碳水化合物的休闲食品较多，特别是重量轻、营养含量高的产品更是少之又少。同时，现有市场的干制休闲制品中，大多数产品的都是以单一蛋白来源，要么动物蛋白，如牛肉干；要么植物蛋白，如酒鬼花生。动植物蛋白合理搭配的干制休闲制品非常少。鱼类富含优质蛋白，是补充蛋白质的良好来源，而核桃、花生、蚕豆、杏仁、腰果、榛子、南瓜子仁等不仅富含植物蛋白，还富含维生素和矿物质，如果将这些富含蛋白的食材进行良好的复配，再辅以酸甜可口本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼干的制备方法，其特征在于，包括步骤:S1、原料预处理：取鱼，清洗，去除头部及内脏，清洗沥干，得原料鱼；S2、腌制脱腥：将步骤S1所述原料鱼与脱腥辅料混合，搅拌均匀，放置脱腥，得脱腥鱼；S3、调味煮制：将步骤S2所述脱腥鱼加入到沸腾的调味液中，保持沸腾继续加热10～40min，捞出得调味鱼；S4、空气炸：将步骤S3所得调味鱼，进行空气炸，温度为120～170℃，时间为10～35min，每5分钟将鱼翻1次面，得炸鱼；S5、烘干：将步骤S4所得炸鱼，进行烘干，干燥温度为40～70℃，干燥时间为10～40min，得鱼干。

【技术特征摘要】
1.一种鱼干的制备方法，其特征在于，包括步骤:S1、原料预处理：取鱼，清洗，去除头部及内脏，清洗沥干，得原料鱼；S2、腌制脱腥：将步骤S1所述原料鱼与脱腥辅料混合，搅拌均匀，放置脱腥，得脱腥鱼；S3、调味煮制：将步骤S2所述脱腥鱼加入到沸腾的调味液中，保持沸腾继续加热10～40min，捞出得调味鱼；S4、空气炸：将步骤S3所得调味鱼，进行空气炸，温度为120～170℃，时间为10～35min，每5分钟将鱼翻1次面，得炸鱼；S5、烘干：将步骤S4所得炸鱼，进行烘干，干燥温度为40～70℃，干燥时间为10～40min，得鱼干。2.根据权利要求1所述鱼干的制备方法，其特征在于，步骤S1所述鱼为池沼公鱼、银鱼、丁香鱼、鰽白鱼中的一种。3.根据权利要求1所述鱼干的制备方法，其特征在于，步骤S2所述脱腥辅料由以下原料按重量百分比组成:料酒为30％～70％、洋葱为12％～25％、大蒜为7％～22％、柠檬汁为4％～25％。4.根据权利要求1所述鱼干的制备方法，其特征在于，步骤S2所述原料鱼与脱腥辅料按照重量比1:(0.5～3)混合。5.根据权利要求1所述鱼干的制备方法，其特征在于，步骤S2所述放置脱腥具体为：在4～...

【专利技术属性】
技术研发人员：李冬梅，张微，祁立波，程胜，易宽，袁子涵，那晓康，胡琴，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21