一种油炸抗浪鱼食品的制作方法技术

一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，采用瓦罐和炭火炸制，瓦罐平稳放置在炭火上，瓦罐四周和底部均匀受热；瓦罐里倒入菜籽油升温至120‑140℃，油炸15‑22分钟，本发明专利技术以硬质木炭为燃料，铁制框包住瓦罐受热缓慢而均匀，火候易掌握；鱼在瓦罐里油炸初期，水分子瞬间挥发，油炸过程中瓦罐四周均匀受热，直至鱼中的水分完全挥发，瓦罐炸制的抗浪鱼味美、香脆可口，香味更芳醇、肉质更脆嫩、其中富含维生素B群、铁、钾、维生素，以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，具有很高的保健价值，可进行工业化生产。

A Method of Making Fried Anti-Wave Fish Food

【技术实现步骤摘要】
一种油炸抗浪鱼食品的制作方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种油炸抗浪鱼食品的制作方法。
技术介绍
抗浪鱼是云南抚仙湖的特产，个体虽小，但肉味鲜美，一直是抚仙湖的主要渔业对象。由于过渡捕捞水域生态环境变迁等原因，一度为抚仙湖盛产的抗浪鱼在上世纪90年代却到了濒临灭绝的状态，2003年被列入《云南省水生野生动植物保护名录》。它是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。抗浪鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症，它的肉质鲜美和醇香吸引很多消费人群。普洱茶有降脂、减肥、降压、抗动脉硬化、消炎、杀菌的功效，对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、饱和以及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇、不含有胆固醇，色泽呈金黄色，人体对菜籽油的吸收率达到99％，所含有的亚油酸等不饱和脂肪酸以及维生素E等营养成分能够很好的被人本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，其特征在于，采用瓦罐并采用炭火烧进行炸制，包括如下步骤：(1)主料制备：抗浪鱼经离水放置至自然死亡，剖腹清理，放入淡茶水里浸泡20‑30分钟,自然沥干后备用；(2)调味料的制备：重量百分比：将椒盐9.0％‑11.0％、单山牌蘸水88.0％‑92.0％混合均匀制成调味料；所述一种油炸抗浪鱼食品的制作方法包括如下步骤：A、所述瓦罐采用鼓形或上小下大的锥形，瓦罐高度为20cm‑40cm，炸制前将瓦罐放至清水里浸泡1‑2小时备用；B、采用铁制框架将瓦罐包住，瓦罐底部置于炭火火焰上，在火焰与铁制框架的作用下，瓦罐四周上下和底部均匀受热，并能够保持热温；C、往瓦罐里倒入菜...

【技术特征摘要】
1.一种油炸抗浪鱼食品的制作方法，其特征在于，采用瓦罐并采用炭火烧进行炸制，包括如下步骤：(1)主料制备：抗浪鱼经离水放置至自然死亡，剖腹清理，放入淡茶水里浸泡20-30分钟,自然沥干后备用；(2)调味料的制备：重量百分比：将椒盐9.0％-11.0％、单山牌蘸水88.0％-92.0％混合均匀制成调味料；所述一种油炸抗浪鱼食品的制作方法包括如下步骤：A、所述瓦罐采用鼓形或上小下大的锥形，瓦罐高度为20cm-40cm，炸制前将瓦罐放至清水里浸泡1-2小时备用；B、采用铁制框架将瓦罐包住，瓦罐底部置于炭火火焰上，在火焰与铁制框架的作用下，瓦罐四周上下和底部均匀受热，并能够保持热温；C、往瓦罐里倒入菜籽油升温至120-140℃,将经步骤(1)的抗浪...

【专利技术属性】
技术研发人员：年黎伟，
申请(专利权)人：年黎伟，
类型：发明
国别省市：云南,53