一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺制造技术

一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺，它涉及食品加工技术领域。它包含以下步骤：S1、选料，选取大豆、花生仁；S2、浸泡，将大豆、花生仁分别浸泡在水中；S3、清洗，清洗浸泡后的大豆、花生仁用，将花生仁去皮；S4、磨浆，将大豆和花生仁分别磨浆并混合；S5、煮浆，将混合浆体煮浆；S7、点浆，将葡萄糖酸内酯按混合浆体量的0.25一0.3％添加至冷却后的混合浆体中；S8、罐装封盒，将混合浆体进行罐装及封盒；S9、将封盒后的混合浆体灭菌；S10、冷却，成品，贮存。它制作方法简单，营养成分优于全大豆豆腐，外观洁白细嫩，口感鲜美，可用于烹制各种美味佳肴；长期食用有利于祛脂降压，通乳生乳，清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康，抑癌抗瘤。

A Processing Technology of Soybean Peanut Toughened Lactone Tofu Contained with Bean Products

【技术实现步骤摘要】
一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺。
技术介绍
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。传统制作方法制作的豆腐，不仅食用起来味道差，口感也不好，特别是营养单一，而且易碎、易腐烂，不易储存、包装、携带或运输。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺，它能解决传统制作方法制作的豆腐，不仅食用起来味道差，口感也不好，特别是营养单一，而且易碎、易腐烂，不易储存、包装、携带或运输的缺陷。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案是：它包含以下步骤：S1、选料，选取水分含量在11-13之间，蛋白质含量在36％以上的大豆；选取在良好条件下存储3-9个月的花生仁；S2、浸泡，将大豆泡制在大豆重量3-3.5倍的水中，水的PH值为7-7.2，大豆浸泡至膨胀即可；将花生仁泡制在花生仁重量2-2.5倍的水中，水面高于花生仁8-10厘米，花生仁浸泡至完全发胀即可；S3、清洗，将步骤S2中浸泡后的大豆用清水清洗1-2次；将步骤S2中浸泡后的花生仁用清水清洗后去皮，去皮后的花生仁再用清水反复清洗2-3次；S4、磨浆，将大豆和花生仁分别磨浆，将豆浆与花生浆混合，豆浆与花生浆的混合比例为3-4∶1；S5、煮浆，将步骤S4中混合后的浆体进行煮浆，煮浆温度为92-94℃，煮浆时间为5-7分钟；S6、冷却，将煮浆后的混合浆体通过板式换热器冷却至20-25℃；S7、点浆，将葡萄糖酸内酯按混合浆体量的0.25-0.3％添加至冷却后的混合浆体中；S8、罐装封盒，将添加完葡萄糖酸内酯的混合浆体充分搅拌均匀后，进行罐装，通过封盒机封盒；S9、将封盒后的混合浆体在75-85℃的加热槽中灭菌45-50分钟；S10、冷却，成品，贮存。进一步的，所述步骤S1中，选取的大豆为色泽鲜亮、表皮光滑、无杂质、无杂豆、无虫蛀、无霉变大豆；选取的花生仁为颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无杂质东北优质花生仁，并将花生仁去杂质和灰尘。进一步的，所述步骤S2中，大豆吸水膨胀后仍能淹没在水中，春秋季节，大豆浸泡的水温为10～15℃，浸泡时间为6～8小时；夏季，大豆浸泡水温为18～30℃，浸泡时间为3.5～5小时；冬季，大豆浸泡水温为0～5℃，浸泡时间为8～10小时。进一步的，所述步骤S4中，磨花生仁时，加水总量为花生仁重量的2.5-3倍；大豆和花生仁磨制后混合浆体的浓度在12度以上。进一步的，所述步骤S7中，葡萄糖酸内酯用凉开水或纯净水完全溶解后添加至混合浆体内。进一步的，所述步骤S10中，加热凝固成型的产品采用循环水冷却或冷风机冷却；冷却好的产品装入周转框内，即成品；成品应贮存在清洁、干燥、通风良好或2～10℃低温贮存。营养价值：1.起祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。2.通乳生乳：有补气血，生乳作用，对产妇有通乳汁，补身体，促康复的功效。3.解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。4.抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长，扩散，使癌细胞退化，萎缩。采用上述技术方案后，本专利技术有益效果为：它制作方法简单，配料适合人体健康，特别以花生为主料的豆腐，低糖、低脂，既保持了花生的风味，又迎合了现代人的美食要求，且营养成分优于全大豆豆腐，外观洁白细嫩，口感鲜美，食之润泽爽滑、清香宜人，可用于烹制各种美味佳肴；长期食用有利于祛脂降压，通乳生乳，清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康，抑癌抗瘤。具体实施方式实施例1本具体实施方式采用的技术方案是：一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺，它包含以下步骤：S1、选料，选取水分含量12，蛋白质含量在40％的大豆；选取在良好条件下存储6个月的花生仁；S2、浸泡，将大豆泡制在大豆重量3倍的水中，水的PH值为7，大豆浸泡至膨胀即可；将花生仁泡制在花生仁重量2倍的水中，水面高于花生仁10厘米，花生仁浸泡至完全发胀即可；S3、清洗，将步骤S2中浸泡后的大豆用清水清洗2次；将步骤S2中浸泡后的花生仁用清水清洗后去皮，去皮后的花生仁再用清水反复清洗3次；S4、磨浆，将大豆和花生仁分别磨浆，将豆浆与花生浆混合，豆浆与花生浆的混合比例为4∶1；S5、煮浆，将步骤S4中混合后的浆体进行煮浆，煮浆温度为94℃，煮浆时间为6分钟；S6、冷却，将煮浆后的混合浆体通过板式换热器冷却至25℃；S7、点浆，将葡萄糖酸内酯按混合浆体量的0.3％添加至冷却后的混合浆体中；S8、罐装封盒，将添加完葡萄糖酸内酯的混合浆体充分搅拌均匀后，进行罐装，通过封盒机封盒；S9、将封盒后的混合浆体在80℃的加热槽中灭菌45分钟；S10、冷却，成品，贮存。实施例2本具体实施方式采用的技术方案是：一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺，它包含以下步骤：S1、选料，选取水分含量在13之间，蛋白质含量在45％以上的大豆；选取在良好条件下存储9个月的花生仁；S2、浸泡，将大豆泡制在大豆重量3.5倍的水中，水的PH值为7.2，大豆浸泡至膨胀即可；将花生仁泡制在花生仁重量2.5倍的水中，水面高于花生仁10厘米，花生仁浸泡至完全发胀即可；S3、清洗，将步骤S2中浸泡后的大豆用清水清洗2次；将步骤S2中浸泡后的花生仁用清水清洗后去皮，去皮后的花生仁再用清水反复清洗3次；S4、磨浆，将大豆和花生仁分别磨浆，将豆浆与花生浆混合，豆浆与花生浆的混合比例为3∶1；S5、煮浆，将步骤S4中混合后的浆体进行煮浆，煮浆温度为92℃，煮浆时间为7分钟；S6、冷却，将煮浆后的混合浆体通过板式换热器冷却至25℃；S7、点浆，将葡萄糖酸内酯按混合浆体量的0.25％添加至冷却后的混合浆体中；S8、罐装封盒，将添加完葡萄糖酸内酯的混合浆体充分搅拌均匀后，进行罐装，通过封盒机封盒；S9、将封盒后的混合浆体在75-85℃的加热槽中灭菌50分钟；S10、冷却，成品，贮存。市场价值本产品采用优质大豆、东北优质花生仁，产品口感甘甜、细腻、筋道、清香、弹性好、口味纯正、无涩味，绿色、健康，营养价值高，富含维生素A、C、B2、硒、钙、锌等人体必需的微量元素，食用方便，可生吃也熟食。大豆花生韧内酯豆腐是一种营养价值非常高的食物，不仅具备了传统豆腐没有的咪味道，而且价值要比传统豆腐高出佷多，大豆花生韧内酯豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，口臭口渴。身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老消瘦者宜食。高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者，糖尿病人宜食。妇女产后乳汁不足者宜食。青少年儿童宜食。痰火，嗽，哮喘者宜。癌症患者宜食，饮酒宜食，因为豆腐含有半氨酸，能加速酒精在身本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺，其特征在于：它包含以下步骤：S1、选料，选取水分含量在11‑13之间，蛋白质含量在36％以上的大豆；选取在良好条件下存储3‑9个月的花生仁；S2、浸泡，将大豆泡制在大豆重量3‑3.5倍的水中，水的PH值为7‑7.2，大豆浸泡至膨胀即可；将花生仁泡制在花生仁重量2‑2.5倍的水中，水面高于花生仁8‑10厘米，花生仁浸泡至完全发胀即可；S3、清洗，将步骤S2中浸泡后的大豆用清水清洗1‑2次；将步骤S2中浸泡后的花生仁用清水清洗后去皮，去皮后的花生仁再用清水反复清洗2‑3次；S4、磨浆，将大豆和花生仁分别磨浆，将豆浆与花生浆混合，豆浆与花生浆的混合比例为3‑4∶1；S5、煮浆，将步骤S4中混合后的浆体进行煮浆，煮浆温度为92‑94℃，煮浆时间为5‑7分钟；S6、冷却，将煮浆后的混合浆体通过板式换热器冷却至20‑25℃；S7、点浆，将葡萄糖酸内酯按混合浆体量的0.25‑0.3％添加至冷却后的混合浆体中；S8、罐装封盒，将添加完葡萄糖酸内酯的混合浆体充分搅拌均匀后，进行罐装，通过封盒机封盒；S9、将封盒后的混合浆体在75‑85℃的加热槽中灭菌45‑50分钟；S10、冷却，成品，贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺，其特征在于：它包含以下步骤：S1、选料，选取水分含量在11-13之间，蛋白质含量在36％以上的大豆；选取在良好条件下存储3-9个月的花生仁；S2、浸泡，将大豆泡制在大豆重量3-3.5倍的水中，水的PH值为7-7.2，大豆浸泡至膨胀即可；将花生仁泡制在花生仁重量2-2.5倍的水中，水面高于花生仁8-10厘米，花生仁浸泡至完全发胀即可；S3、清洗，将步骤S2中浸泡后的大豆用清水清洗1-2次；将步骤S2中浸泡后的花生仁用清水清洗后去皮，去皮后的花生仁再用清水反复清洗2-3次；S4、磨浆，将大豆和花生仁分别磨浆，将豆浆与花生浆混合，豆浆与花生浆的混合比例为3-4∶1；S5、煮浆，将步骤S4中混合后的浆体进行煮浆，煮浆温度为92-94℃，煮浆时间为5-7分钟；S6、冷却，将煮浆后的混合浆体通过板式换热器冷却至20-25℃；S7、点浆，将葡萄糖酸内酯按混合浆体量的0.25-0.3％添加至冷却后的混合浆体中；S8、罐装封盒，将添加完葡萄糖酸内酯的混合浆体充分搅拌均匀后，进行罐装，通过封盒机封盒；S9、将封盒后的混合浆体在75-85℃的加热槽中灭菌45-50分钟；S10、冷却，成品，贮存。2.根据权利要求1所述的一种盒装豆制品大...

【专利技术属性】
技术研发人员：马贤荣，
申请(专利权)人：马贤荣，
类型：发明
国别省市：贵州,52