大豆、鲜南瓜、胡萝卜复合果蔬盒装内酯豆腐的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种大豆、鲜南瓜、胡萝卜复合果蔬盒装内酯豆腐的加工工艺，它涉及食品制作技术领域。生产步骤为：选取优质大豆、鲜南瓜、鲜胡萝卜、葡萄糖酸内酯、纯净水，将大豆制成豆浆，鲜南瓜、鲜胡萝卜分别清洗、去皮，制成鲜南瓜汁、鲜胡萝卜汁，调配复合汁，将混合溶液加热，将冷却的混合液在不停搅拌下加入葡萄糖酸内酯粉，立即罐装，封口，加热杀菌，杀菌后分段快速冷却，检验合格后贮存。本发明专利技术生产工艺简便，营养价值高，起到养胃、润肤、补血、缓解疲劳、调节三高的作用，迎合消费者对原料的天然性、多样性和营养性的要求，应用前景就广阔。

Processing technology of lactone tofu packed in boxes with soybean, pumpkin and carrot

The invention discloses a processing technology of soybean, fresh pumpkin, carrot compound fruit vegetable box lactone tofu, which relates to the technical field of food production. Production steps: select high-quality soybeans, fresh pumpkins, fresh carrots, glucolactone and purified water, make soybeans into soymilk, wash and peel fresh pumpkins and carrots respectively, make fresh pumpkin juice and fresh carrot juice, mix compound juice, heat the mixed solution, add glucolactone powder into the cooled mixed solution under constant stirring, immediately can, seal and add Heat sterilization. After sterilization, it is cooled quickly in sections. It is stored after passing the inspection. The invention has the advantages of simple production process, high nutritional value, functions of nourishing stomach, moistening skin, nourishing blood, alleviating fatigue and adjusting three highs, and caters to the requirements of consumers for the naturalness, diversity and nutrition of raw materials, so the application prospect is broad.

【技术实现步骤摘要】
大豆、鲜南瓜、胡萝卜复合果蔬盒装内酯豆腐的加工工艺
本专利技术涉及的是食品制作
，具体涉及大豆、鲜南瓜、胡萝卜复合果蔬盒装内酯豆腐的加工工艺。
技术介绍
南瓜、胡萝卜都是营养价值丰富、在国内种植面积大的蔬菜，我国南瓜和胡萝卜的产量居世界第一位，南瓜、胡萝卜具有很高的营养价值和药用价值。南瓜属于高膳食纤维、低脂肪食物，含有多种氨基酸、蔗糖，果糖和葡萄糖等低聚糖及南瓜多糖，据现代医学的研究，南瓜有降血脂血糖、解毒保肝肾、预防胆石症、预防肥胖、防癌治癌等保健和药用价值。胡萝卜具有较高的营养价值，维生素类可达1％，特别是含有丰富的胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质，胡萝卜素在人体内通过酶的作用可转化成人体必需的维生素A，起到防癌抗癌的作用，胡萝卜中含有大量的抗氧化剂防止心血管疾病，由上可以看出，南瓜、胡萝卜都是营养价值丰富，产量巨大、四季可见的蔬菜，并都具有降血糖的功效。黄豆有“豆中之王”之称，营养价值最丰富，干黄豆中含高品质的蛋白质约40％，此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质，黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，增强机体免疫功能，降糖、降脂，为理想的补益食疗之品。我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位，大力发展果蔬贮藏和加工业是促进果蔬种植业规模化发展的重要环节，具有明显的经济效益和社会效益，中国发展果蔬饮料有丰富的原料资源，有国际水平的生产装备，有正在扩大的消费市场，有人们对天然饮料的日益认识的优势，我国加入WTO后，对果蔬产业化越来越予以重视，因此，可以预计中国果蔬饮料业的大发展势在必行。从豆腐消费的趋势上看：近几年来，随着我国人民生活水平的不断提高，人们的食物结构发生了根本性的转变，在对豆腐的需求方面已从过去单纯追求味美解渴型向天然、营养、安全、回归自然，保健型方向发展和主题。因此，利用天然植物为原料，研制和开发天然豆腐品种已成为国内外饮料工业新的发展趋势。目前，全国果蔬汁盒装内酯豆腐还是空白，随着人民生活水平不断提高，旅游、探险、垂钓等娱乐业的蓬勃发展，肥胖症、三高病人、糖尿病等富贵病的发病率越来越高，青少年学生和从事繁重脑力劳动者常常身心疲惫，工作和事业竞争性的增强，人们的生活节奏越来越快，工作压力越来越大，对体能和粘力的耗损必须及时予以补充，功能性饮料是补充养分和能量比较方便和快捷的方式。因此，针对不同的人群研制和开发不同类型的功能盒装内酯豆腐，是国内外市场的迫切需求和发展趋势。
技术实现思路
针对现有技术上存在的不足，本专利技术目的是在于提供一种大豆、鲜南瓜、胡萝卜复合果蔬盒装内酯豆腐的加工工艺，生产工艺简便，营养价值高，起到养胃、润肤、补血、缓解疲劳、调节三高的作用，迎合消费者对原料的天然性、多样性和营养性的要求，应用前景就广阔。为了实现上述目的，本专利技术是通过如下的技术方案来实现：大豆、鲜南瓜、胡萝卜复合果蔬盒装内酯豆腐的加工工艺，其步骤为：(1)选料：选取优质大豆、鲜南瓜、鲜胡萝卜、葡萄糖酸内酯、纯净水，将大豆制成豆浆，鲜南瓜、鲜胡萝卜分别清洗、去皮，制成鲜南瓜汁、鲜胡萝卜汁；(2)复合汁的调配：将称量好的豆浆冷却、过滤，再加入鲜南瓜汁、鲜胡萝卜汁的混合浆，将混合溶液加热至104℃，时间4-5分钟；(3)冷却、装盒：将冷却至20℃以下的混合液在不停搅拌下，加入葡萄糖酸内酯粉，立即罐装，封口，加热至中心温度85℃-92℃；(4)加热杀菌：为防止汁液发酵、变质，压盖密封后加热杀菌，温度为85-92℃，时间为60min；(5)冷却、检验、成品、贮存：杀菌后分段快速冷却，检验合格后贮存。作为优选，所述步骤(1)中豆浆的制备工艺为：(1)选豆除杂：选择当年产优质东北大豆，要求色泽鲜亮、表皮光滑、无杂质、无杂豆、无虫蛀、无霉变、水分含量在11-13之间，蛋白质含量在36％以上，大豆在良好条件下储存3-9个月后再用；(2)浸泡：浸泡大豆应掌握好时间、气温、水量、水温的相互关系，泡豆的加水量以干豆重量的3-3.5倍，水的PH值控制在7-7.2之间，大豆吸水膨胀后仍淹没在水内，春秋季节水温10-15℃，浸泡6-8小时为宜；夏季水温18-30℃，浸泡3.5-5小时为宜；冬季水温0-5℃，浸泡时间在8-10小时，严格按照天气热时泡“生”一点，天气冷时泡“熟”一点；(3)洗豆：大豆在浸泡过程中浸泡水不可避免地会或多或少会变酸，使大豆本身也受到一定的酸化影响，不利于后续工艺生产，用清水清洗1-2遍；(4)磨豆：为提高大豆水溶蛋白的提取率，采用磨三遍，由粗到细，第一遍稍微磨粗一些，第二遍磨细一些，第三遍尽量磨到很细，豆浆浓度在7度；(5)煮浆：掌握好煮浆温度、时间，豆浆的煮浆温度控制在104℃，时间4-5分钟；(6)熟豆浆过滤：把豆浆经250目滤网进入到调配桶内；(7)豆浆冷却：将过滤好的豆浆经板式交换器，把豆浆温度降至20℃以下；(8)罐装：将冷却好的复合豆浆在不停搅拌下加入葡萄糖内酯粉，立即罐装；(9)封盒：根据封口膜的质量，掌握好封盒机的一次封口温度和二次温度，要求封膜严密、平整无皱褶；(10)加热杀菌：封口好的豆浆在85-92℃的加热槽中灭菌60分钟；(11)冷却：加热杀菌好的产品采用循环水冷却或冷风机冷却，注意必须在短时间内将产品的中心温度降至常温；(12)检验、成品：冷却好的成品，挑出不符合产品质量要求的不合格品，经检验好的产品装入周转框内，即成品；(13)贮存：成品贮存在通风、干燥、避免阳光直射的环境中或5-10℃冷藏。作为优选，所述步骤(1)中鲜南瓜汁的制备工艺为：(1)选料：选用表皮金黄、无腐烂坏斑、肉质桔黄、含糖量高、纤维少、成熟而不过熟的新鲜南瓜；(2)清洗：用流动水充分洗涤原料，以除去泥沙、杂质和残留农药；(3)处理：南瓜皮厚且坚硬，采用碱法去皮。具体操作如下：5-8％氢氧化钠热溶液，浸泡4min，以软化南瓜皮，再用流动水冲洗，使南瓜皮脱落，并冲走表面碱液，必要时可用柠檬酸或稀醋酸溶液中和，以彻底去除碱液；去皮后的南瓜切半挖去瓤和籽后，切成5-8mm的片状；(4)南瓜护色及热烫：将南瓜片用0.1％焦磷酸盐溶液浸泡5min，使颜色更加鲜艳，焦磷酸根离子能络合金属防止酶促褐变及抗氧化；将浸泡后的南瓜片按原料：水为1∶2置于沸水中煮5-6min，使瓜肉组织充分软化，使酶失活；(5)榨汁：将预煮好的原料和预煮溶液一起打浆；(6)过滤浆汁：用150目筛过滤，冷却待用。作为优选，所述步骤(1)中鲜胡萝卜汁的制备工艺为：(1)选料：选用新鲜、无病害霉烂、成熟适度、皮薄肉厚、纤维少、心柱细、无明显粗筋、呈鲜红或橙红的胡萝卜品种；(2)清洗：将胡萝卜洗涤干净，去掉上面的泥沙及表面的微生物；(3)处理：采用3％的复合磷酸盐，在90℃下浸泡胡萝卜4分钟并去皮；去皮、修整后，将胡萝卜切成7-8mm厚的小片；(4)预煮：加入抗氧化剂(维生素C本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.大豆、鲜南瓜、胡萝卜复合果蔬盒装内酯豆腐的加工工艺，其特征在于，其步骤为：/n(1)选料：选取优质大豆、鲜南瓜、鲜胡萝卜、葡萄糖酸内酯、纯净水，将大豆制成豆浆，鲜南瓜、鲜胡萝卜分别清洗、去皮，制成鲜南瓜汁、鲜胡萝卜汁；/n(2)复合汁的调配：将称量好的豆浆冷却、过滤，再加入鲜南瓜汁、鲜胡萝卜汁的混合浆，将混合溶液加热至104℃，时间4-5分钟；/n(3)冷却、装盒：将冷却至20℃以下的混合液在不停搅拌下，加入葡萄糖酸内酯粉，立即罐装，封口，加热至中心温度85℃-92℃；/n(4)加热杀菌：为防止汁液发酵、变质，压盖密封后加热杀菌，温度为85-92℃，时间为60min；/n(5)冷却、检验、成品、贮存：杀菌后分段快速冷却，检验合格后贮存。/n

【技术特征摘要】
1.大豆、鲜南瓜、胡萝卜复合果蔬盒装内酯豆腐的加工工艺，其特征在于，其步骤为：
(1)选料：选取优质大豆、鲜南瓜、鲜胡萝卜、葡萄糖酸内酯、纯净水，将大豆制成豆浆，鲜南瓜、鲜胡萝卜分别清洗、去皮，制成鲜南瓜汁、鲜胡萝卜汁；
(2)复合汁的调配：将称量好的豆浆冷却、过滤，再加入鲜南瓜汁、鲜胡萝卜汁的混合浆，将混合溶液加热至104℃，时间4-5分钟；
(3)冷却、装盒：将冷却至20℃以下的混合液在不停搅拌下，加入葡萄糖酸内酯粉，立即罐装，封口，加热至中心温度85℃-92℃；
(4)加热杀菌：为防止汁液发酵、变质，压盖密封后加热杀菌，温度为85-92℃，时间为60min；
(5)冷却、检验、成品、贮存：杀菌后分段快速冷却，检验合格后贮存。


2.根据权利要求1所述的大豆、鲜南瓜、胡萝卜复合果蔬盒装内酯豆腐的加工工艺，其特征在于，所述的步骤(2)中鲜南瓜汁与鲜胡萝卜汁的调配比例为6∶4，按豆浆量添加30％的鲜南瓜汁与鲜胡萝卜汁的混合汁。


3.根据权利要求1所述的大豆、鲜南瓜、胡萝卜复合果蔬盒装内酯豆腐的加工工艺，其特征在于，所述步骤(1)中豆浆的制备工艺为：
(1)选豆除杂：选择当年产优质东北大豆，要求色泽鲜亮、表皮光滑、无杂质、无杂豆、无虫蛀、无霉变、水分含量在11-13之间，蛋白质含量在36％以上；
(2)浸泡：泡豆的加水量以干豆重量的3-3.5倍，水的PH值控制在7-7.2，大豆吸水膨胀后仍淹没在水内，春秋季节水温10-15℃，浸泡6-8小时为宜；夏季水温18-30℃，浸泡3.5-5小时为宜；冬季水温0-5℃，浸泡时间在8-10小时；
(3)洗豆：用清水清洗1-2遍；
(4)磨豆：为提高大豆水溶蛋白的提取率，采用磨三遍，由粗到细，豆浆浓度在7度；
(5)煮浆：掌握好煮浆温度、时间，豆浆的煮浆温度控制在104℃，时间4-5分钟；
(6)熟豆浆过滤：把豆浆经250目滤网进入到调配桶内；
(7)豆浆冷却：将过滤好的豆浆经板式交换器，把豆浆温度降至20℃以下；
(8)罐装：将冷却好的复合豆浆在不停搅拌下加入葡萄糖内酯粉，立即罐装；
(9)封盒：封膜严密、平整无皱褶；
(10)加热杀菌：封口好的豆浆在85-92℃的加热槽中灭菌60分钟；
(11)冷却：加热杀菌好的产品采用循环水冷却或冷风机冷却，将产品的中心温度降至...

【专利技术属性】
技术研发人员：马贤荣，
申请(专利权)人：马贤荣，
类型：发明
国别省市：贵州;52