The invention discloses a formula and a preparation method of hemp kernel protein artificial meat. It consists of the following parts by weight. Hemp seed cake 90 \u2011 140, hemp seed protein isolate 5 \u2011 20, rapeseed oil 1 \u2011 4, soybean hemoglobin 1 \u2011 3, boiled water 4 \u2011 9, salt 2, potato starch 1 \u2011 3, methylcellulose 1 \u2011 2, bamboo cellulose 1 \u2011 2, Arabic Gum 1 \u2011 2, orange extract 1 \u2011 2, ascorbic acid 1 \u2011 2, appropriate food preservatives. The preparation process of the invention is simple, the prepared hemp kernel protein artificial meat has high protein content, and contains essential trace elements of human body, has meat flavor and chewing sense when eating, and has high nutrition.
【技术实现步骤摘要】
一种火麻仁蛋白人造肉的配方及制备方法
本专利技术涉及的是食品加工
，具体涉及一种火麻仁蛋白人造肉的配方及制备方法。
技术介绍
火麻仁蛋白是以脱壳榨油后的火麻仁为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。火麻仁是一种容易消化的，不含谷蛋白的极好的膳食性蛋白质来源。它的34.6g/100g总蛋白质含量和黄豆相当，而多于坚果，其他种子，牛奶制品、肉、鱼或家禽的蛋白质含量。麻仁蛋白质为人类提供一种比例非常均衡的10种必需氨基酸组合。火麻仁蛋白质的一个突出的方面是精氨酸(123mg/g蛋白质)和组氨酸(27mg/g蛋白质)的高含量，两种都对儿童期的生长非常重要，以及合成必须的酶需要的含硫氨基酸胱氨酸(16mg/g蛋白质)。火麻仁蛋白质亦含相对高水平的对骨骼肌代谢非常重要的支链氨基酸。火麻仁蛋白中的精氨基酸与组氨酸含量比牛奶高，而且不含胆固醇，所以火麻仁蛋白比牛奶中的蛋白更易于人体吸收。火麻仁蛋白还有着动物蛋白不可比拟的优点。肉类、乳类虽然可提供优质蛋白，但其中含有较多的胆固醇，容易引发动脉血管硬化、心脑血管等疾病。火麻仁蛋白肉...
【技术保护点】
1.一种火麻仁蛋白人造肉的配方，其特征在于，由以下重量配比的原料组成：火麻仁饼90-140份，火麻仁分离蛋白5-20份，压榨萃取菜籽油1-4份，大豆血红蛋白1-3份，开水4-9份，食盐2份，马铃薯淀粉1-3份，甲基纤维素1-2份，竹纤维素1-2份，阿拉伯树胶1-2份，柑橘提取物1-2份，抗坏血酸1-2份。/n
【技术特征摘要】
1.一种火麻仁蛋白人造肉的配方，其特征在于，由以下重量配比的原料组成：火麻仁饼90-140份，火麻仁分离蛋白5-20份，压榨萃取菜籽油1-4份，大豆血红蛋白1-3份，开水4-9份，食盐2份，马铃薯淀粉1-3份，甲基纤维素1-2份，竹纤维素1-2份，阿拉伯树胶1-2份，柑橘提取物1-2份，抗坏血酸1-2份。
2.根据权利要求书1所述一种火麻仁蛋白人造肉的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
(1)、将脱壳榨油后的火麻仁饼磨成粉状备用；
(2)、按照火麻...
【专利技术属性】
技术研发人员：王钲霖，刘胜贵，蒋永昌，付彬彬，李智高，孔令羽，
申请(专利权)人：云南绿新生物药业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53
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