一种夹心肉脯及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种夹心肉脯，特点是上层和下层为大豆拉丝蛋白，中间层为肉脯，肉脯通过压制嵌入在两侧的大豆拉丝蛋白之间；一种夹心肉脯的制备方法，操作步骤包括大豆拉丝蛋白原料浸泡；大豆拉丝蛋白原料脱水；大豆拉丝蛋白原料油炸；肉脯烘干切片；大豆拉丝蛋白及肉脯整体卤制；卤制后大豆拉丝蛋白及肉脯进行调味拌料；真空包装，高压灭菌；优点是蛋白质含量高，不含胆固醇，弹性纤维结构，具有真实肉类的咀嚼感，味道清新，适合不同风味调理，与肉脯配合食用，荤素搭配，营养均衡，观感、口感均增加了新奇感，促进食欲，而且使人们既享受了美味又控制了肉类的进食量。

A kind of sandwich preserved meat and its preparation method

The invention discloses a sandwich meat jerky, which is characterized in that the upper layer and the lower layer are soybean fibroin, the middle layer is meat jerky, the meat jerky is pressed and embedded between the soybean fibroin on both sides; a preparation method of sandwich meat jerky, the operation steps include: soaking the soybean fibroin raw material; dehydration of the soybean fibroin raw material; frying the soybean fibroin raw material; drying and slicing the meat jerky; large It has the advantages of high protein content, no cholesterol, elastic fiber structure, real meat chewing, fresh taste, suitable for different flavor conditioning, edible with preserved meat, meat element matching, balanced nutrition, increased appearance and taste It not only promotes appetite, but also makes people enjoy delicious food and control the amount of meat.

【技术实现步骤摘要】
一种夹心肉脯及其制备方法
本专利技术涉及肉脯领域，尤其涉及一种夹心肉脯及其制备方法。
技术介绍
肉脯作为休闲食品深受广大消费者欢迎，人们对于肉脯的品质、安全、风味、口感需求越来越多样，然而，传统的肉脯均为原味肉脯，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣；一部分人群为了避免肥胖，从而限制肉类的进食量，但是往往又抵挡不住肉类美食的诱惑，为了既能满足广大人群的食欲，保证肉脯的口感，又能同时控制肉类的食入量，研制一种夹心肉脯。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种夹心肉脯及其制备方法，制作简单方便，营养均衡，确保口感美味多滋，解决了以上技术问题。为了实现上述技术目的，达到上述的技术要求，本专利技术所采用的技术方案是：一种夹心肉脯，包括上层、中间层、下层；所述的上层和下层为大豆拉丝蛋白，中间层为肉脯，肉脯通过压制嵌入在两侧的大豆拉丝蛋白之间。一种夹心肉脯的制备方法，包括以下操作步骤：a.原料浸泡：将大豆拉丝蛋白原料放入加满水的水池中，直至三分之一无硬心即可，浸泡时间为30-35分钟；b.原料脱水：将浸泡后的大豆拉丝蛋白捞出放入脱水机中进行脱水，直至无水滴；c.原料油炸：将脱水后的大豆拉丝蛋白放入油锅中油炸，温度为160℃，时间5分钟；d.将大豆拉丝起锅，待用；e.将腌制后的肉片进行烘烤制成肉脯，出筛后将肉脯切成块状备用；f.整体卤制：将油炸后的大豆拉丝蛋白、肉脯分别进行称量放入料缸a和料缸b中，并加入配好的卤料进行卤制，温度范围均为100℃-105℃，时间不超过5min；g.调味拌料：将卤制后大豆拉丝蛋白及肉脯分别放入搅拌机,加辅料进行搅拌，搅拌时间为20-25分钟，直至均匀；h.真空包装，高压灭菌。优选的：所述的步骤f中，每25kg大豆拉丝蛋白原料和肉脯，添加50kg水，辅料为白砂糖1.5kg,味精500g,酿造酱油400g，食用盐300g，黄豆酱325g，黄酒125g，香辛料75g。优选的：所述的步骤g的调味拌料过程中，每25kg的大豆拉丝蛋白，添加2.5kg水，辅料为白砂糖150g,香辛料110g,酿造酱油100g，黄豆酱250g,胡椒粉125g，花椒粉40g,孜然粉40g。优选的：所述的灭菌温度为121℃，时间为20-25min，压力为0.2Mpa。本专利技术的有益效果；一种夹心肉脯，与传统肉脯相比；上层和下层为大豆拉丝蛋白，中间层为肉脯，大豆拉丝蛋白具有与肉相同的肉质感和韧性，蛋白质含量高，不含胆固醇，弹性纤维结构，具有真实肉类的咀嚼感，味道清新，适合不同风味调理，与肉脯配合食用，荤素搭配，营养均衡，观感、口感均增加了新奇感，促进食欲，而且使人们既享受了美味又控制了肉类的进食量；该夹心肉脯的制备方法简单，便于操作，适合批量生产；调料配备合理，口感美味多滋，适用于广大人群的喜好。具体实施方式为了使本专利技术的专利技术目的、技术方案及其有益技术效果更加清晰，以下结合具体实施方式，对本专利技术进行进一步详细说明；一种夹心肉脯，包括上层、中间层、下层；所述的上层和下层为大豆拉丝蛋白，中间层为肉脯，肉脯通过压制嵌入在两侧的大豆拉丝蛋白之间。一种夹心肉脯的制备方法，包括以下操作步骤：a.原料浸泡：将大豆拉丝蛋白原料放入加满水的水池中，直至三分之一无硬心即可，浸泡时间为30-35分钟；b.原料脱水：将浸泡后的大豆拉丝蛋白捞出放入脱水机中进行脱水，直至无水滴；c.原料油炸：将脱水后的大豆拉丝蛋白放入油锅中油炸，温度为160℃，时间5分钟；d.将大豆拉丝起锅，待用；e.将腌制后的肉片进行烘烤制成肉脯，出筛后将肉脯切成块状备用；f.整体卤制：将油炸后的大豆拉丝蛋白、肉脯分别进行称量放入料缸a和料缸b中，并加入配好的卤料进行卤制，温度范围均为100℃-105℃，时间不超过5min；g.调味拌料：将卤制后大豆拉丝蛋白及肉脯分别放入搅拌机,加辅料进行搅拌，搅拌时间为20-25分钟，直至均匀；h.真空包装，高压灭菌。所述的步骤f中，每25kg大豆拉丝蛋白原料和肉脯，添加50kg水，辅料为白砂糖1.5kg,味精500g,酿造酱油400g，食用盐300g，黄豆酱325g，黄酒125g，香辛料75g；所述的步骤g的调味拌料过程中，每25kg的大豆拉丝蛋白，添加2.5kg水，辅料为白砂糖150g,香辛料110g,酿造酱油100g，黄豆酱250g,胡椒粉125g，花椒粉40g,孜然粉40g；所述的灭菌温度为121℃，时间为20-25min，压力为0.2Mpa。本专利技术的具体实施：先将大豆拉丝蛋白原料放入加满水的水池中，浸泡30分钟，直至三分之一无硬心即可；然后将浸泡后的大豆拉丝蛋白捞出放入脱水机中进行脱水，直至无水滴；再将脱水后的大豆拉丝蛋白放入油锅中油炸，温度为160℃，时间5分钟；接着将腌制后的肉片进行烘烤制成肉脯，出筛后将肉脯切成块状备用；然后称量50kg油炸后的大豆拉丝蛋白放入料缸a,称量50kg肉脯放入料缸b，料缸a、料缸b中分别加入100kg水，加入白砂糖3kg,味精1000g,酿造酱油800g，食用盐600g，黄豆酱650g，黄酒250g，香辛料150g，进行卤制，温度范围均为100-105℃，时间为3min；卤制完成后进行调味拌料，将卤制后大豆拉丝蛋白及肉脯分别放入搅拌机,在搅拌机中添加5kg水，添加白砂糖300g,香辛料220g,酿造酱油200g，黄豆酱500g,胡椒粉250g，花椒粉80g,孜然粉80g进行搅拌，搅拌时间为20-25分钟，直至均匀；再进行真空包装，确保装入袋中的产品叠片整齐、美观，无焦边、生脯、杂质；真空时间设置为8秒，热封时间设置为1秒；封出的袋口叠边整齐美观，牢固度好；将内包装后的产品放到输送带上，经过金属探测仪，每两小时用标准试块监测一次。2500g/袋包装的产品，金属探测仪设定值：Fe≤φ1.5mm,SuS≤φ2.5mm；其他形式包装的产品，金属探测仪设定值：Fe≤φ1.2mm,SuS≤φ2.5mm,No-Fe：φ1.5mm。然后将包装后的产品放入高温高压灭菌锅中进行杀菌，温度设置为：121℃，时间为：20-25分钟，压力0.2MPa。将灭菌降温后的产品从灭菌锅中拉出后，倒入清洗槽中进行水洗，从而挑选出胀包、封口不严等其他漂浮的不合格品；挑选后的产品经输送带直接进入链条式烘干机进行烘干，烘干温度为：40℃，时间为：3min,转速400r/min-950r/min；将清洗烘干后的产品于暂存库暂存7-10天，观察是否有膨胀现象；将暂存后的产品进行二次挑选，将膨胀的产品剔除。上述实施例仅仅是为清楚地说明本专利技术所作的描述，而并非对实施方式的限定，对于所属领域的技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举，而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本专利技术的保护范围之中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种夹心肉脯，包括上层、中间层、下层；其特征在于：所述的上层和下层为大豆拉丝蛋白，中间层为肉脯，肉脯通过压制嵌入在两侧的大豆拉丝蛋白之间。/n

【技术特征摘要】
1.一种夹心肉脯，包括上层、中间层、下层；其特征在于：所述的上层和下层为大豆拉丝蛋白，中间层为肉脯，肉脯通过压制嵌入在两侧的大豆拉丝蛋白之间。


2.一种夹心肉脯的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：a.原料浸泡：将大豆拉丝蛋白原料放入加满水的水池中，直至三分之一无硬心即可，浸泡时间为30-35分钟；b.原料脱水：将浸泡后的大豆拉丝蛋白捞出放入脱水机中进行脱水，直至无水滴；c.原料油炸：将脱水后的大豆拉丝蛋白放入油锅中油炸，温度为160℃，时间5分钟；d.将大豆拉丝起锅，待用；e.将腌制后的肉片进行烘烤制成肉脯，出筛后将肉脯切成块状备用；f.整体卤制：将油炸后的大豆拉丝蛋白、肉脯分别进行称量放入料缸a和料缸b中，并加入配好的卤料进行卤制，温度范围均为100℃-105℃，时间不超过5min；g.调味拌料：将卤制后大豆拉丝蛋白及肉脯分别放入搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈玉秀，
申请(专利权)人：靖江众阳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32