一种风味魔芋豆腐的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味魔芋豆腐的制备方法。所述风味魔芋豆腐包括清洗、汽蒸、水磨、碱磨、倒模蒸煮、风味调节、漂洗等加工工艺；选用新鲜魔芋为加工原材料，经七分蒸制，提高魔芋浆液的质粒均匀度；再经磨浆蒸煮成型，高温喷洒低温风味液后，使得成品魔芋豆腐带有不同的浓郁风味，增加了魔芋豆腐的产品种类；同时，本发明专利技术仅多次冲洗和浸泡淘洗，并配合超声波脱碱处理或远红外脱碱提香处理，有效提升成品魔芋豆腐的风味品质，并最大程度地降低其碱含量，提升魔芋豆腐的口感和质量。

A preparation method of flavored konjac tofu

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a preparation method of flavored konjac tofu. The flavored konjac tofu includes cleaning, steaming, water grinding, alkali grinding, inverted model cooking, flavor regulation, rinsing and other processing technologies; fresh konjac is selected as the processing raw material, which is steamed in seven parts to improve the plasmid uniformity of konjac slurry; then it is processed by pulping and steaming, and sprayed with low-temperature flavor liquid at high temperature, so that the finished konjac tofu has different strong flavor, which increases konjac bean At the same time, the invention only rinses and soaks for many times, and cooperates with ultrasonic dealkalization treatment or far-infrared dealkalization and deodorization treatment to effectively improve the flavor quality of the finished product konjac tofu, reduce its alkali content to the greatest extent, and improve the taste and quality of konjac tofu.

【技术实现步骤摘要】
一种风味魔芋豆腐的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种风味魔芋豆腐的制备方法。
技术介绍
魔芋别名蒟蒻，属天南星科多年生宿根性块茎草本植物；主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，四川、湖北、湖南、云南、贵州、陕西、广东、广西、安徽、福建、台湾等省山区均有分布；魔芋种类很多，全世界有260多个品种，中国有21种，其中8种为中国特有。魔芋是富含可溶性膳食纤维最丰富的植物，据调查中国人饮食习惯中，所摄取的膳食纤维远远不足，常吃魔芋可以补充人体所必须的膳食纤维，从而可以达到健康饮食的效果。魔力魔芋中国梦，让中国人膳食纤维富起来。《本草纲目》等记载：魔芋性寒、味平，其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在肠道中被消化，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。能治疗心血管病，糖尿病、乳痛、高烧、丹毒、有健脾胃去风寒、利尿和护肤美发等作用。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物。通过肠道对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。还具有排毒养颜的功效，是肠道的清道夫。魔芋中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘，并对结肠癌、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用。此外，它还有减少体内胆固醇积累的作用，对防治高血压、动脉硬化有重要意义。魔芋还是独特的食品添加剂，如将少量魔芋粉添加在食品中，既能增加营养，又能改善食品品质。因此说魔芋是一种新型的、理想的营养保健食品。为此，人们以魔芋为基础食材开发出了多种多样的魔芋食品。魔芋豆腐也是人们非常喜爱的食物，但是由于在制备过程中需要加入比较多的碱性物质，不仅碱味重，影响口感，而且过程繁琐、耗水量大。同时，现有的魔芋豆腐品种单一，市场急需不同口味的多功能魔芋豆腐。
技术实现思路
为了解决上述问题，赋予魔芋豆腐不同的口味或风味，本专利技术提供了一种风味魔芋豆腐的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种风味魔芋豆腐的制备方法，包括以下步骤：a、清洗：取表面光滑无虫孔的鲜魔芋，去除表面根须、顶芽，将魔芋周身清洗干净后机械摩擦去皮，洗净；b、汽蒸：将上述洗净后鲜魔芋切成5～10cm3的魔芋块，平摊于蒸箱中，仅平摊一层，相邻魔芋块之间相距1～2cm，水蒸气蒸制，七分蒸熟；c、水磨：将上述七分蒸熟的魔芋块立即送入温度5～8℃的碱水中，浸泡1～2h，再转移至魔芋块2～3倍质量的常温清水中，浸泡50～60min后连同清水混合研磨，过80目筛网，制得水磨魔芋浆；控制蒸熟后魔芋块于碱水间具有很大的温度差，很冷的碱水在接触高温魔芋块时，会快速放出气泡，进而增大魔芋块对碱水的吸附作用，促进魔芋浆液成型；d、碱磨：向上述水磨魔芋浆中缓慢混入常温碱水，边混入边搅拌，搅拌速度120～135r/min，混拌均匀后研磨过100目筛网，制得碱磨魔芋浆；e、倒模蒸煮：将上述碱磨魔芋浆直接倒入魔芋豆腐专用蒸煮成型箱中，蒸煮至魔芋浆液完全蒸透，凝固成型，制得初品魔芋豆腐；f、风味调节：在上述初品魔芋豆腐上横竖划口，控制划口后魔芋成10×10cm的块状，划口处插入筷子，使得相邻豆腐块间包含有筷子大小的空隙，并选用风味液泼洒豆腐块，重复泼洒3～4次，相邻两次间间隔3～5min，最后一次泼洒后覆盖湿润毛巾，静置30～35min；g、漂洗：待上述静置结束后，撤除湿润毛巾，选用常温清水重复冲洗魔芋块3～5次，再将冲洗后魔芋块取出，装入漏网，置于常温清水中浸泡冲洗2～3次，每次3～5min，即得成品风味魔芋豆腐。优选的，所述水蒸气蒸制温度为90～98℃。优选的，所述碱水浓度为20～28％。优选的，所述水磨魔芋浆与常温碱水的混拌比例为1:1.5～2.5。优选的，所述风味液包括茶汤、花香液、蔬菜浆、果浆中任意一种；其中，所述茶汤为绿茶汤、红茶汤、白茶汤中任意一种；所述茶汤制备方法如下：取成品茶叶，置于90～95℃的温水中浸泡，待冷却至室温后，过滤，滤液中混入占滤液茶汤总重1～3％的茶露，再混入占滤液总重2～3％的茶叶干粉，混匀，升温至40～45℃，保温30～35min，经5～8层纱布过滤，即得成品茶汤；所述茶叶干粉与成品茶叶取至同一原料，且茶叶干粉粒度为0.05～0.1mm；所述花香液为玫瑰精油、月季精油、百合精油、辣木花精油、槐花精油的500～700倍稀释液；所述蔬菜浆为菠菜纯汁、韭菜纯汁、萝卜纯汁的300～400倍稀释液，并经325目筛网过滤而得；所述果浆为芒果、哈密瓜、雪花梨、鲜核桃、鲜花生纯汁的300～400倍稀释液，并经325目筛网过滤而得。优选的，步骤f中，所述风味液泼洒过程中，还需控制初品魔芋豆腐块温度为65～75℃；且控制风味液温度低于魔芋块温度30℃；控制初品魔芋豆腐与风味液之间有较大的温度差，提高风味液在魔芋豆腐中的渗透力度和渗透量。优选的，步骤f中，所述湿润毛巾覆盖在魔芋豆腐块前还需先浸泡在风味液中10～15min，捞出沥干水分，直至毛巾湿润但不滴水。优选的，步骤g中，所述魔芋块浸泡在常温清水中时，还需选用频率20～30KHz的超声波对魔芋块进行超声脱碱处理或选用红外照射对魔芋块进行远红外脱碱提香处理。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术选用新鲜魔芋为加工原材料，经七分蒸制，提高魔芋浆液的质粒均匀度；再经磨浆蒸煮成型，高温喷洒低温风味液后，使得成品魔芋豆腐带有不同的浓郁风味，增加了魔芋豆腐的产品种类；同时，本专利技术仅多次冲洗和浸泡淘洗，并配合超声波脱碱处理或远红外脱碱提香处理，有效提升成品魔芋豆腐的风味品质，并最大程度地降低其碱含量，提升魔芋豆腐的口感和质量。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进一步作详细的说明，但本专利技术提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。实施例1本实施例提供了一种具有白茶风味的魔芋豆腐的制备方法，具体过程如下：a、清洗：取表面光滑无虫孔的鲜魔芋，去除表面根须、顶芽，将魔芋周身清洗干净后机械摩擦去皮，洗净；b、汽蒸：将上述洗净后鲜魔芋切成5cm3的魔芋块，平摊于蒸箱中，仅平摊一层，相邻魔芋块之间相距1cm，于温度为98℃水蒸气下进行水蒸气蒸制，七分蒸熟；c、水磨：将上述七分蒸熟的魔芋块立即送入温度8℃的浓度为20％碱水中，浸泡2h，再转移至魔芋块2倍质量的常温清水中，浸泡60m本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味魔芋豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/na、清洗：取表面光滑无虫孔的鲜魔芋，去除表面根须、顶芽，将魔芋周身清洗干净后机械摩擦去皮，洗净；/nb、汽蒸：将上述洗净后鲜魔芋切成5～10cm

【技术特征摘要】
1.一种风味魔芋豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、清洗：取表面光滑无虫孔的鲜魔芋，去除表面根须、顶芽，将魔芋周身清洗干净后机械摩擦去皮，洗净；
b、汽蒸：将上述洗净后鲜魔芋切成5～10cm3的魔芋块，平摊于蒸箱中，仅平摊一层，相邻魔芋块之间相距1～2cm，水蒸气蒸制，七分蒸熟；
c、水磨：将上述七分蒸熟的魔芋块立即送入温度5～8℃的碱水中，浸泡1～2h，再转移至魔芋块2～3倍质量的常温清水中，浸泡50～60min后连同清水混合研磨，过80目筛网，制得水磨魔芋浆；
d、碱磨：向上述水磨魔芋浆中缓慢混入常温碱水，边混入边搅拌，搅拌速度120～135r/min，混拌均匀后研磨过100目筛网，制得碱磨魔芋浆；
e、倒模蒸煮：将上述碱磨魔芋浆直接倒入魔芋豆腐专用蒸煮成型箱中，蒸煮至魔芋浆液完全蒸透，凝固成型，制得初品魔芋豆腐；
f、风味调节：在上述初品魔芋豆腐上横竖划口，控制划口后魔芋成10×10cm的块状，划口处插入筷子，使得相邻豆腐块间包含有筷子大小的空隙，并选用风味液泼洒豆腐块，重复泼洒3～4次，相邻两次间间隔3～5min，最后一次泼洒后覆盖湿润毛巾，静置30～35min；
g、漂洗：待上述静置结束后，撤除湿润毛巾，选用常温清水重复冲洗魔芋块3～5次，再将冲洗后魔芋块取出，装入漏网，置于常温清水中浸泡冲洗2～3次，每次3～5min，即得成品风味魔芋豆腐。


2.根据权利要求1所述的一种风味魔芋豆腐的制备方法，其特征在于，所述水蒸气蒸制温度为90～98℃。


3.根据权利要求1所述的一种风味魔芋豆腐的制备方法，其特征在于，所述碱水浓度为20～28％。


4.根据权利要求1所述的一种风味魔芋豆腐的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：周恒美，
申请(专利权)人：普安县周易农产品精加工厂，
类型：发明
国别省市：贵州;52