一种果蔬蕾丝的配方及工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种果蔬蕾丝的配方及工艺，由以下原料成分组成：材料1：冬瓜果茸100克、CMC2克、海藻胶2克、砂糖10克、无水柠檬酸1克；材料2：冬瓜果茸100克、琼脂2克；材料3：白砂糖40克、葡萄糖浆20克、水5克。该配方科学合理，不添加色素，全部采用天然食材，并且取材方便。不同模具干燥时间不一，根据实际灵活调整。本发明专利技术制作的果蔬蕾丝，应用范围有：普通奶油蛋糕，慕斯蛋糕，造型蛋糕(芭比娃娃)蛋糕卷，精致甜点，面包等一切需要美化的产品上；应用方式简单，根据产品所需，单层或者多层放置于产品上即达到装饰效果。

Formulation and Technology of a Fruit and Vegetable Bud Silk

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬蕾丝的配方及工艺
本专利技术涉及食用造型装饰领域，更具体的来说，特别涉及一种果蔬蕾丝的配方及工艺。
技术介绍
产品造型设计服务于企业的整体形象设计，以产品设计为核心，围绕着人对产品的需求，更大限度地适合人的个体与社会的需求而获得普遍的认同感，改变人们的生活方式，提高生活质量和水平。因此对产品形象的设计和评价系统的研究具有十分重要的意义，评价系统复杂而变化多样，有许多不确定因素，特别是涉及到人的感官因素等，包括人的生理和心理因素。通过对企业形象的统一识别的研究，并以此为基础，结合人与产品与社会的关系展开讨论，对产品形象设计及评价系统作有意义的探索。产品的造型设计为实现企业的总体形象目标的细化。它是以产品设计为核心而展开的系统形象设计，对产品的设计、开发、研究的理念、原理、功能、结构、构造、技术、材料、造型、色彩、加工工艺、生产设备、包装、装潢、运输、展示、营销手段、广告策略等等进行一系列统一策划、统一设计，形成统一感官形象和统一社会形象，能够起到提升、塑造和传播企业形象的作用，使企业在经营信誉、品牌意识、经营谋略、销售服务、员工素质、企业文化等诸多方面显示企业的个性，强化企业的整体素质，造就品牌效应，赢利于激烈的市场竞争中。在产品的造型设计中有一种是食品的造型设计，目前食品造型设计中的蛋糕甜品会用翻糖、巧克力等材料作为产品的外部造型设计材料，使产品外观精致，色彩多变灿烂，但是这样的造型设计口味甜腻，造型设计的材料热量也相对较高，颜色鲜艳亮丽基本用市售的食用色素进行调色，制作工序繁琐，复杂的造型要花10-24小时方能造型设计完毕，而且有一部分工具材料需要购买进口食材工具才能完成造型设计。现今烘焙行业的产品外表装饰材料，广为人知的有奶油，巧克力，饼干，水果，翻糖等，这些材料中部分材料不仅油糖含量高，且需专业人士方能很好进行操作。目前有用翻糖制作的翻糖蕾丝，也有用米粉豆沙制作的韩国豆沙蕾丝。这两种材料所含糖份非常高，如果需要制作彩色蕾丝，需要添加色素进行调色。
技术实现思路
为解决以上食材从营养成分上分析，糖份、脂肪含量较高，为高油高糖食品等问题，本专利技术公开了一种果蔬蕾丝的配方及工艺，用花草果蔬制作的浆料结合模具，充分保证食材营养成分与天然色泽的前提下用简单便捷的方式制作了一种彩色透明的可食用装饰材料，用天然食材自身的颜色进行调色调味，成品不仅营养价值高，且热量低。果蔬蕾丝制作流程：果蔬预处理(清洗去皮)一熟制打茸一原材料混合一制浆一刮模一风干一脱模一包装。为了实现上述目的，本专利技术公开了一种果蔬蕾丝的配方，由以下原料成分组成：材料1：冬瓜果茸100克、CMC2克、海藻胶2克、砂糖10克、无水柠檬酸1克；材料2：冬瓜果茸100克、琼脂2克；材料3：白砂糖40克、葡萄糖浆20克、水5克。该配方科学合理，不添加色素，全部采用天然食材，并且取材方便。本专利技术还公开了一种果蔬蕾丝的工艺，由以下步骤组成：1.材料1)冬瓜果茸加热至45～60度，加入砂糖与胶类混合均匀，保持45～60度备用。2.材料2)冬瓜果茸与琼脂拌匀加热至98～100度，保持温度备用。3.材料3)拌匀后加热至120～130度，冷却至90～100度，加入材料2)拌匀至无糖块，加入材料一拌匀，过筛，保持温度45～60度，入模。60度风炉30～35分钟，或者室温20～25度，湿度20～30％RH，风干5小时。风干12小时，亦可，只是蕾丝含水量下降，稍硬但不干。不同模具干燥时间不一，根据实际灵活调整。该工艺不添加人工化学制剂，不需要专业器材，简单、易学、实用。在此基础上面衍生出的配方。1、白色蕾丝初测1)材料1)白花菜果茸100克、CMC2克、海藻胶2克、砂糖10克、无水柠檬酸1克；2)材料2)冬瓜果茸100克、琼脂2克；3)材料3)白砂糖40克、葡萄糖浆20克、水5克。2、黄色蕾丝1)材料1)冬瓜果茸50克、芒果果茸50克、CMC2克、海藻胶2克、砂糖10克、无水柠檬酸1克；2)材料2)冬瓜果茸100克、琼脂2克；3)材料3)白砂糖40克、葡萄糖浆20克、水5克。3、红色蕾丝1)材料1)冬瓜果茸50克、草莓果茸50克、CMC2克、海藻胶2克、砂糖10克、无水柠檬酸1克；2)材料2)冬瓜果茸100克、琼脂2克；3)材料3)白砂糖40克、葡萄糖浆20克、水5克；4、橙色蕾丝1)材料1)冬瓜果茸50克、胡萝卜果茸50克、CMC2克、海藻胶2克、砂糖10克、无水柠檬酸1克；2)材料2)冬瓜果茸100克、琼脂2克；3)材料3)白砂糖40克、葡萄糖浆20克、水5克。5、绿色蕾丝1)材料1)冬瓜果茸30克、西兰花果茸70克、CMC2克、海藻胶2克、砂糖10克；2)材料2)冬瓜果茸100克、琼脂2克；3)材料3)白砂糖40克、葡萄糖浆20克、水5克。6、蓝色蕾丝1)材料1)冬瓜果茸100克、CMC2克、海藻胶2克、砂糖10克、蝶豆花适量；2)材料2)冬瓜果茸100克、琼脂2克；3)材料3)白砂糖40克、葡萄糖浆20克、水5克。7、紫色蕾丝1)材料1)冬瓜果茸90克、蓝莓果茸10克、CMC2克、海藻胶2克、砂糖10克、无水柠檬酸1克；2)材料2)冬瓜果茸100克、琼脂2克；3)材料3)白砂糖40克、葡萄糖浆20克、水5克。在此基础上，增加风味食材可让果蔬蕾丝口味更佳。橙色蕾丝(加入橙子果茸增加风味)1)材料1)橙子果茸50克、胡萝卜果茸50克、CMC2克、海藻胶2克、砂糖10克、无水柠檬酸1克；2)材料2)冬瓜果茸100克、琼脂2克；3)材料3)白砂糖40克、葡萄糖浆20克、水5克。在挑选风味食材的时候，可根据蕾丝本身的颜色挑选，如上举例橙色蕾丝中加入橙子果茸增加风味；绿色蕾丝也可将材料(1)部分的冬瓜果茸菠菜泥或者海苔调整口味；黄色蕾丝除用芒果果茸外，也可将材料(1)部分的冬瓜果茸替换为南瓜泥；如此，各种不同色泽与营养成分的水果蔬菜花朵都可以加入到蕾丝中增加风味。产品标准：根据模具花纹的粗细，在烘烤过程中的脱水程度也不一样，以下举例说明：1)烤前20克面糊烘烤后7.7～8.5克，根据重量计量，脱水率为38.5％～42.5％之间；2)烤前14.5克面糊烘烤后6.8～7.3克，根据重量计算，脱水率为46.8％～50.3％之间；3)冬瓜果茸制得率65％～68％，制得方式为新鲜冬瓜去皮去瓤后清水煮熟或者蒸熟后粉碎即成冬瓜果茸，若以清水煮熟的果茸去汁20％～30％后根据配方所示进行制作效果更佳。保存方式：避光密封常温20摄氏度保存3个月。注意事项：1、因本专利技术以果蔬花草为主要食材制作蕾丝，在制作过程中应严格按照配方所示温度进行加工，以保持天然食材的营养成分与色彩。2、制作好的蕾丝柔软薄透，包装时应有支撑蕾丝本身的符合食品安全的材质作为依托，真空不透光包装或充入氮气不透光包装，以更好保护蕾丝的营养成分与色泽。3、若用酸性较大的水果果茸，可根据需要调整无水柠檬酸的用量。本品应用：本专利技术制作的果蔬蕾丝，应用范围有：普通奶油蛋糕，慕斯蛋糕，造型蛋糕(芭比娃娃)蛋糕卷，精致甜点，面包等一切需要美化的产品上；应用方式简单，根据产品所需，单层或者多层放置于产品上即达到装饰效果。如上所述的一种果蔬花的配方及工艺，其特征在于：所述配方中的原材料健康天然热量低营养丰富。如上所述的一种果蔬花的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果蔬蕾丝的配方及工艺，其特征在于：由以下原料成分组成：材料1：冬瓜果茸100克、CMC2克、海藻胶2克、砂糖10克、无水柠檬酸1克；材料2：冬瓜果茸100克、琼脂2克；材料3：白砂糖40克、葡萄糖浆20克、水5克。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬蕾丝的配方及工艺，其特征在于：由以下原料成分组成：材料1：冬瓜果茸100克、CMC2克、海藻胶2克、砂糖10克、无水柠檬酸1克；材料2：冬瓜果茸100克、琼脂2克；材料3：白砂糖40克、葡萄糖浆20克、水5克。2.一种果蔬蕾丝的配方及工艺，其特征在于，由以下步骤组成：1.材料1)冬瓜果茸加热至45～60度，加入砂糖与胶类混合均匀，保持45～60度备用。2.材料2)冬瓜果茸与琼脂拌匀加热至98～100度，保持温度备用。3....

【专利技术属性】
技术研发人员：房福春，
申请(专利权)人：匠人之心北京产品设计有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11