一种胭脂萝卜叶柄即食食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种胭脂萝卜叶柄即食食品及其制备方法，该食品包括以下重量份的组分：胭脂萝卜叶柄50~80份、花椒粉0.25~1.25份、姜蒜末0.25~1.25份、味精0.3~0.7份和辣椒油4~8份。通过原料的选择和预处理、盐腌、脱盐、拌料、包装和杀菌等步骤制备而成。该方法简单，能够实现工业化生产，并且制得的胭脂萝卜叶柄产品感官品质好，风味独特且具有地方特色，能够进行软包装，延长贮藏期。易于推广，具有普遍性和可重复性，对于软包装的研究及胭脂萝卜叶柄的深加工及提高附加值具有积极的推动作用，为涪陵胭脂萝卜产业的发展提供一定的参考，为地区特色蔬菜的开发与研究具有重要意义。

A kind of instant food for carrot petiole and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种胭脂萝卜叶柄即食食品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别的涉及一种胭脂萝卜叶柄即食食品及其制备方法。
技术介绍
胭脂萝卜，别名涪陵红心萝卜，十字花科(Cruciferae)萝卜属(Raphanusl)种下的一个地方品种，是重庆市涪陵区特产，已经有一百多年的历史。胭脂萝卜由皮到心全为深胭脂红，生长期约90天，其播种一般在每年的7-10月份，而其收获期在9月下旬到次年3月左右，这种萝卜只有在涪陵地区才能种出正宗的胭脂红色，把种子运到其他地方，也种不出内外通红的萝卜，都会反白成为一般的白萝卜。1980年通过蔬菜品种资源调查，胭脂萝卜被确认为涪陵区的特产蔬菜品种。2011年总局商标局发布证明商标注册公告，涪陵红心萝卜成功注册为地理标志证明商标。胭脂萝卜一般多作泡菜、咸菜，当今也以其肉质根为原料提取天然萝卜红色素。胭脂萝卜的叶为枇杷叶形，绿色，叶柄及中肋胭脂红色，侧脉绿色，其肉质根用来加工产品后，而其余的叶柄成为废弃物，但胭脂萝卜叶柄富含有丰富的膳食纤维、色素和多种维生素，导致生物资源的巨大浪费。因此，以胭脂萝卜叶柄为原料开发一款独具地方特色的软包装休闲罐头食品，不仅可以减少资源的浪费，更能进一步加强胭脂萝卜的深度利用与开发。方便食品的出现使食品工业发生了一场变革，让人们生活形式发生了很大的变动。随着营养学的不断发展、食品工业化、生活社会化以及科技创新技术的不断进步，方便食品因此应运而生，它顺应了如今家庭饮食的发展趋向。目前方便食品已进入家家户户，成为当今食品发展的潮流趋势，对人们的食物消费结构及营养结构产生着很大影响。即食食品就是其中一类，指打开包装(或散装)可以直接入口食用，而不需要其他多余处理的一类食品。随着国家经济的快速增长，以及人们经济条件的逐步变好，对生活的要求不断提高，即食食品因其食用简便迅捷、风味独特、营养丰富等优点而受到消费者欢迎，给即食食品行业的未来发展提供了很好的条件。方便食品的消费群体在不断的增多，出现了巨大的商机，近年来一直保持不错的增长趋势，年销售增长率达8％-10％。因此，我国即食食品市场的发展潜力巨大。目前，市场上现有各类即食食品，如软包装金针菇、笋、莲藕片等，但以胭脂萝卜为原料的即食产品研究较少，而对胭脂萝卜叶柄的研究几乎没有相关报道。本地区胭脂萝卜品种优良、资源丰富，其开发利用还不够深入，现有对胭脂萝卜的研究多在栽培种植、天然色素的提取和少量深加工产品，在现有研究中大多以胭脂萝卜肉质根为研究对象，进行深加工利用，其叶柄丢弃，造成资源浪费问题。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供了一种胭脂萝卜叶柄即食食品及其制备方法，解决了现有胭脂萝卜叶柄废弃物的资源浪费，也提高了胭脂萝卜叶柄的附加值应用。为了解决上述技术问题，本专利技术采用了如下的技术方案：一种胭脂萝卜叶柄即食食品，包括以下重量份的组分：胭脂萝卜叶柄50～80份、花椒粉0.25～1.25份、姜蒜末0.25～1.25份、味精0.3～0.7份和辣椒油4～8份。胭脂萝卜叶柄中红色素，赋予产品抗氧化、抑制肿瘤发生的作用；且胭脂萝卜红色素使得饮料的颜色为红色，色泽鲜艳诱人，无需添加其他的人工合成色素，无防腐剂等添加剂，安全性能更好。本专利技术还提供了上述胭脂萝卜叶柄即食食品的制备方法，包括以下步骤：1)原料的选择和预处理：选择新鲜的胭脂萝卜叶柄，去除梗上的绿叶，取幼嫩的叶柄切成2-3cm的条，备用；选择新鲜、肥嫩的生姜，去除不可食部分，清洗干净后，用菜刀剁成碎末，大蒜剥皮也剁成碎末与姜末1：1混合备用；将植物油烧热，花椒粒、辣椒粉和植物油混合制成油辣子辣椒备用；2)盐腌：将步骤1)所得预处理的胭脂萝卜叶柄中加入盐腌制5h，所述盐的添加量为胭脂萝卜叶柄质量的10％；3)脱盐：向步骤2)所得腌制的胭脂萝卜叶柄中加入水，置于21～31℃进行脱盐处理10～25min；4)拌料：取步骤3)所得脱盐处理的胭脂萝卜叶柄，然后添加花椒粉、姜蒜末、味精、和辣椒油进行调味，并混合均匀；5)包装：将步骤4)所得拌料，以每袋50g+2g的重量进行真空包装和杀菌，即可。胭脂萝卜叶柄中含有丰富的膳食纤维、碳水化合物和多种维生素，上述营养物质在腌制过程中还会产生大量的氨基酸、维生素以及大量Na+和K+电解质，无需加入其它人工合成的营养物，能为人体补充基本的营养物质，适合作为休闲食品，具有天然、安全性能优异的特点。作为优选的，所述花椒粒、辣椒粉和植物油质量比为0.1：1：5。作为优选的，步骤3)所述料水比(胭脂萝卜叶柄与水的质量比)1：2～1:5。作为优选的，所述脱盐温度为26℃；所述脱盐时间为15min。作为优选的，所述杀菌为超高温杀菌、微波杀菌或巴氏杀菌。作为优选的，所述超高温杀菌为300Mp灭菌1min；所述微波杀菌为700w灭菌50s；所述巴氏杀菌为85℃灭菌10min。相比现有技术，本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术以胭脂萝卜叶柄为原材料，结合现代食品加工技术进行处理制备而得，本专利技术不但为胭脂萝卜叶柄的开发利用探索了新领域，而且迎合了人们追求“天然、营养、健康”的需求，且其原料资源十分丰富，营养价值高，成本低，且有其自身的独特风味，通过单因素及正交实验，确定了最佳原料配比，达到色泽、形态、口感最佳。食用方便满足了消费者需求。2、本专利技术公开了胭脂萝卜叶柄产品的制备方法，该方法简单，能够实现工业化生产，并且制得的胭脂萝卜叶柄产品感官品质好，风味独特且具有地方特色，能够进行软包装，延长贮藏期。另外，在食品工业上，对胭脂萝卜叶柄的开发研究并不深入，附加值较低，目前还没有利用胭脂萝卜叶柄制备产品并研究其软包装的相关研究，能拉动涪陵当地的经济发展与产业升级；同时本专利技术公开的胭脂萝卜叶柄软包装产品的制备方法简单，易于推广，具有普遍性和可重复性，对于软包装的研究及胭脂萝卜叶柄的深加工及提高附加值具有积极的推动作用，为涪陵胭脂萝卜产业的发展提供一定的参考，为地区特色蔬菜的开发与研究具有重要意义。附图说明图1为辣椒油添加量对感官评分的影响曲线图；图2为花椒粉添加量对感官评分的影响曲线图；图3为姜蒜末添加量对感官评分的影响曲线图；图4为味精添加量对感官评分的影响曲线图。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明。一、产品配方及条件的优化1.1辣椒油添加量的确定1)原料的选择和预处理：选择新鲜的胭脂萝卜叶柄，去除梗上的绿叶，取幼嫩的叶柄切成2-3cm的条，备用；选择新鲜、肥嫩的生姜，去除不可食部分，清洗干净后，用菜刀剁成碎末，大蒜剥皮也剁成碎末与姜末1：1混合备用；将植物油烧热，花椒粒、辣椒粉和植物油以质量比为0.1：1：5制成油辣子辣椒备用。2)盐腌：将步骤1)所得预处理的胭脂萝卜叶柄中加入盐腌制5h，所述盐的添加量为胭脂萝卜叶柄质量的10％3)脱盐：向步骤2)所得腌制的胭脂萝卜叶柄中加入水，置于26℃进行脱盐处理15min，料水比1：5。4)拌料：取步骤3)所得脱盐处理的胭脂萝卜叶柄50g，然后添加花椒粉添加量0.5g，姜蒜末1g，味精0.5g，辣椒油添加量分别为4g、5g、6g、7g和8g，进行调味，并混合均匀，根据色泽、香味、滋味和组织形态四方面对胭脂萝卜叶柄软包装产品配方的优化进行评价，感官评价标准见表1。结果如图1所示本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种胭脂萝卜叶柄即食食品，其特征在于，包括以下重量份的组分：胭脂萝卜叶柄50~80份、花椒粉0.25~1.25份、姜蒜末0.25~1.25份、味精0.3~0.7份和辣椒油4~8份。

【技术特征摘要】
1.一种胭脂萝卜叶柄即食食品，其特征在于，包括以下重量份的组分：胭脂萝卜叶柄50~80份、花椒粉0.25~1.25份、姜蒜末0.25~1.25份、味精0.3~0.7份和辣椒油4~8份。2.根据权利要求1所述胭脂萝卜叶柄即食食品，其特征在于，包括以下重量份的组分：胭脂萝卜叶柄50~60份、花椒粉0.5~1.0份、姜蒜末0.5~0.75份、味精0.4~0.6份和辣椒油6~8份。3.根据权利要求1所述胭脂萝卜叶柄即食食品，其特征在于，包括以下重量份的组分：胭脂萝卜叶柄50份、花椒粉0.5份、姜蒜末0.5份、味精0.5份和辣椒油6份。4.如权利要求1~3任一项所述胭脂萝卜叶柄即食食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料的选择和预处理：选择新鲜的胭脂萝卜叶柄，去除梗上的绿叶，取幼嫩的叶柄切成2-3cm的条，备用；选择新鲜、肥嫩的生姜，去除不可食部分，清洗干净后，用菜刀剁成碎末，大蒜剥皮也剁成碎末与姜末1：1混合备用；将植物油烧热，花椒粒、辣椒粉和植物油混合制成油辣子辣椒备用；2）盐腌：将步骤1）所得预处理的胭脂萝卜叶柄中加入盐腌制5h...

【专利技术属性】
技术研发人员：周琴，汪建华，卢春霞，姚柳，周鑫，
申请(专利权)人：长江师范学院，
类型：发明
国别省市：重庆,50