复合果汁型豆酸汤饮料制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合果汁型豆酸汤饮料制备方法，具体包括如下步骤：收集、过滤、调配、灭菌、接种、发酵。其原料按重量份包括豆清液85～90份、白砂糖5～8份，功能低聚糖2～3份，菌种1～2份，苹果汁1～2份、蓝莓汁0.5～1份、水蜜桃汁0.5‑1份，将豆酸汤的发酵和果汁发酵复合。通过上述方法制得的果汁型豆酸汤饮料，为植物基乳酸菌发酵饮料、发酵风味浓郁，具有不含胆固醇，低脂肪、大豆异黄酮、γ‑氨基丁酸、活菌数：10

Preparation of Compound Fruit Juice Sour Soup Beverage

【技术实现步骤摘要】
复合果汁型豆酸汤饮料制备方法
本专利技术涉及豆制品加工、酸汤加工和果汁加工领域，尤其涉及一种复合果汁型豆酸汤饮料的制备方法。
技术介绍
豆腐生产过程，产生副产物——豆清液，又称黄浆水或醋水或豆腐乳清液。豆清液含有大豆乳清蛋白、不饱和脂肪、碳水化合物、维他命和β-胡萝卜素等营养成分，还含有大豆异黄酮、大豆低聚糖等功能性成分。豆腐生产包括熟浆工艺和生浆工艺。熟浆工艺是指大豆磨成糊，然后加热煮沸，再将豆糊进行浆渣分离。熟浆工艺获得的豆清液可溶性固形物含量高，大豆低聚糖溶出率高，且蛋白质含量高，豆腥味几乎无，经研究发现熟浆工艺的豆清液是乳酸菌非常好的培养基。生浆工艺是指大豆磨成糊，先分离浆渣，再将豆浆煮沸。生浆工艺获得的豆清液可溶性固形物是低，大豆低聚糖溶出率也低，且蛋白质含量略低于熟浆工艺的豆清液。豆腐的点浆的凝固剂有三种：硫酸钙、氯化镁和豆清液发酵液。采用硫酸钙和氯化镁点浆，豆清液中钙镁离子浓度高，豆清液有苦涩味，同时，钙镁离子抑制乳酸菌发酵。经研究发现采用豆清发酵液作为凝固剂，豆清液没有引入外源性物质，豆清液品质最好，适宜微生物发酵。现有技术中已有将豆清液制作成饮料的研究报道，如中国专本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合果汁型豆酸汤饮料制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)浸泡，以质量计，按照1:3～6的豆水比将大豆在室温下浸泡5～12h；(2)清洗，对浸泡好的大豆，并用去离子水清洗干净，备用；(3)磨浆，以质量计，以干大豆：水＝1:4～6的比例进行磨浆，得到豆糊；(4)浆渣共煮，将豆糊吸入煮浆罐内搅拌均匀，采用微压煮浆，煮浆温度控制在103～115℃，并保温3～10min；(5)过滤，将经过煮浆的豆糊进行分离，得到豆浆；将上述豆浆，使用豆清发酵液点浆技术，收集豆腐凝固过程和压榨过程产生的豆清液；(6)豆清液收集，将豆腐加工过程的豆清液，采用虹吸泵收集于密闭罐；(7)过滤，将收集的豆清液通...

【技术特征摘要】
1.一种复合果汁型豆酸汤饮料制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)浸泡，以质量计，按照1:3～6的豆水比将大豆在室温下浸泡5～12h；(2)清洗，对浸泡好的大豆，并用去离子水清洗干净，备用；(3)磨浆，以质量计，以干大豆：水＝1:4～6的比例进行磨浆，得到豆糊；(4)浆渣共煮，将豆糊吸入煮浆罐内搅拌均匀，采用微压煮浆，煮浆温度控制在103～115℃，并保温3～10min；(5)过滤，将经过煮浆的豆糊进行分离，得到豆浆；将上述豆浆，使用豆清发酵液点浆技术，收集豆腐凝固过程和压榨过程产生的豆清液；(6)豆清液收集，将豆腐加工过程的豆清液，采用虹吸泵收集于密闭罐；(7)过滤，将收集的豆清液通过200目的滤网，过滤，备用；(8)调配，以质量计，按照豆清液85～90份、白砂糖5～8份，功能低聚糖2～3份，苹果汁1～2份、蓝莓汁0.5～1份、水蜜桃汁0.5～1份的比例，进行混合均匀；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：李明，赵良忠，
申请(专利权)人：广州佳明食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44