一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法，包括以下重量份的原料：猕猴桃200‑300份、甘草20‑30份、金银花15‑20份、罗汉果15‑20份、蜂蜜10‑15份、维生素C3‑5份、水适量；包括以下制作步骤：(1)猕猴桃去皮待用；(2)切片；(3)护色；(4)硬化处理；(5)制浸渍液；(6)猕猴桃片置于浸渍液中腌制；(7)猕猴桃片捞出沥干，冷冻干燥处理；(8)紫外线杀菌处理；(9)包装。本发明专利技术的有益效果为：制作过程简单，不添加任何色素和食品添加剂，用甘草、金银花、罗汉果、蜂蜜、维生素C腌制，口感酸甜可口，可以润肺止咳、抗氧化、提高机体免疫力，具有美容养颜功效，而且不添加糖，尤其适用于减肥人士。

【技术实现步骤摘要】
一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法
本专利技术涉及水果加工
，具体是指一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法。
技术介绍
猕猴桃，也称狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇异果、麻藤果等，果形一般为椭圆状，外观呈绿褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果；猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪；猕猴桃为了方便储存携带，一般被做成果脯，传统的猕猴桃果脯制作工艺复杂，加入大量的食品添加剂，不仅失去了营养成分而且含糖量高。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法。为了达到上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案为：一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法，包括以下重量份的原料：猕猴桃200-300份、甘草20-30份、金银花15-20份、罗汉果15-20份、蜂蜜10-15份、维生素C3-5份、水适量；包括以下制作步骤：(1)选择7-8成熟的猕猴桃，清洗干净后，去皮待用；(2)将猕猴桃切成0.5cm厚猕猴桃片；(3)护色：将切成片的果肉使用1.2％的柠檬酸溶液中护色40-45min后捞出沥干；(4)再浸入含0.2％氯化钙、0.3％亚硫酸氢钠的混合溶液硬化处理，浸泡4.5h后捞出，用清水冲洗后沥干；(5)甘草、金银花、罗汉果加水熬制，过滤，滤液冷却至50-60℃，加入蜂蜜、维生素C混合搅拌制成浸渍液，冷却；(6)将步骤(4)沥干的猕猴桃片置于浸渍液中腌制12-24h；(7)将腌制好的猕猴桃片捞出沥干，进行冷冻干燥处理；(8)干燥后的猕猴桃片进行紫外线杀菌处理；(9)包装。进一步的，步骤(5)中甘草、金银花、罗汉果混合，加6-8倍的水熬制2-3遍，合并过滤液。进一步的，步骤(5)中浸渍液冷却至2-4℃。进一步的，步骤(6)中腌制过程中翻动两次。本专利技术的有益效果为：制作过程简单，不添加任何色素和食品添加剂，用甘草、金银花、罗汉果、蜂蜜、维生素C腌制，口感酸甜可口，可以润肺止咳、抗氧化、提高机体免疫力，具有美容养颜功效，而且不添加糖，尤其适用于减肥人士。具体实施方式为了使本专利技术的内容更容易被清楚地理解，下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例一一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法，包括以下重量份的原料：猕猴桃200份、甘草20份、金银花15份、罗汉果15份、蜂蜜10份、维生素C3份、水适量；包括以下制作步骤：(1)选择7-8成熟的猕猴桃，清洗干净后，去皮待用；(2)将猕猴桃切成0.5cm厚猕猴桃片；(3)护色：将切成片的果肉使用1.2％的柠檬酸溶液中护色40min后捞出沥干；(4)再浸入含0.2％氯化钙、0.3％亚硫酸氢钠的混合溶液硬化处理，浸泡4.5h后捞出，用清水冲洗后沥干；(5)甘草、金银花、罗汉果加水熬制，过滤，滤液冷却至50℃，加入蜂蜜、维生素C混合搅拌制成浸渍液，冷却；(6)将步骤(4)沥干的猕猴桃片置于浸渍液中腌制12h；(7)将腌制好的猕猴桃片捞出沥干，进行冷冻干燥处理；(8)干燥后的猕猴桃片进行紫外线杀菌处理；(9)包装。步骤(5)中甘草、金银花、罗汉果混合，加6倍的水熬制2遍，合并过滤液。步骤(5)中浸渍液冷却至2℃。步骤(6)中腌制过程中翻动两次。实施例二一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法，包括以下重量份的原料：猕猴桃250份、甘草25份、金银花17份、罗汉果17份、蜂蜜13份、维生素C4份、水适量；包括以下制作步骤：(1)选择7-8成熟的猕猴桃，清洗干净后，去皮待用；(2)将猕猴桃切成0.5cm厚猕猴桃片；(3)护色：将切成片的果肉使用1.2％的柠檬酸溶液中护色43min后捞出沥干；(4)再浸入含0.2％氯化钙、0.3％亚硫酸氢钠的混合溶液硬化处理，浸泡4.5h后捞出，用清水冲洗后沥干；(5)甘草、金银花、罗汉果加水熬制，过滤，滤液冷却至55℃，加入蜂蜜、维生素C混合搅拌制成浸渍液，冷却；(6)将步骤(4)沥干的猕猴桃片置于浸渍液中腌制18h；(7)将腌制好的猕猴桃片捞出沥干，进行冷冻干燥处理；(8)干燥后的猕猴桃片进行紫外线杀菌处理；(9)包装。步骤(5)中甘草、金银花、罗汉果混合，加7倍的水熬制2遍，合并过滤液。步骤(5)中浸渍液冷却至3℃。步骤(6)中腌制过程中翻动两次。实施例三一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法，包括以下重量份的原料：猕猴桃300份、甘草30份、金银花20份、罗汉果20份、蜂蜜15份、维生素C5份、水适量；包括以下制作步骤：(1)选择7-8成熟的猕猴桃，清洗干净后，去皮待用；(2)将猕猴桃切成0.5cm厚猕猴桃片；(3)护色：将切成片的果肉使用1.2％的柠檬酸溶液中护色45min后捞出沥干；(4)再浸入含0.2％氯化钙、0.3％亚硫酸氢钠的混合溶液硬化处理，浸泡4.5h后捞出，用清水冲洗后沥干；(5)甘草、金银花、罗汉果加水熬制，过滤，滤液冷却至60℃，加入蜂蜜、维生素C混合搅拌制成浸渍液，冷却；(6)将步骤(4)沥干的猕猴桃片置于浸渍液中腌制24h；(7)将腌制好的猕猴桃片捞出沥干，进行冷冻干燥处理；(8)干燥后的猕猴桃片进行紫外线杀菌处理；(9)包装。步骤(5)中甘草、金银花、罗汉果混合，加8倍的水熬制3遍，合并过滤液。步骤(5)中浸渍液冷却至4℃。步骤(6)中腌制过程中翻动两次。以上对本专利技术及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，只是本专利技术的实施方式之一，实际的实施方式并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本专利技术创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的实施例，均应属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：猕猴桃200‑300份、甘草20‑30份、金银花15‑20份、罗汉果15‑20份、蜂蜜10‑15份、维生素C3‑5份、水适量；包括以下制作步骤：(1)选择7‑8成熟的猕猴桃，清洗干净后，去皮待用；(2)将猕猴桃切成0.5cm厚猕猴桃片；(3)护色：将切成片的果肉使用1.2％的柠檬酸溶液中护色40‑45min后捞出沥干；(4)再浸入含0.2％氯化钙、0.3％亚硫酸氢钠的混合溶液硬化处理，浸泡4.5h后捞出，用清水冲洗后沥干；(5)甘草、金银花、罗汉果加水熬制，过滤，滤液冷却至50‑60℃，加入蜂蜜、维生素C混合搅拌制成浸渍液，冷却；(6)将步骤(4)沥干的猕猴桃片置于浸渍液中腌制12‑24h；(7)将腌制好的猕猴桃片捞出沥干，进行冷冻干燥处理；(8)干燥后的猕猴桃片进行紫外线杀菌处理；(9)包装。

【技术特征摘要】
1.一种基于冷冻升华技术的猕猴桃果脯及其制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：猕猴桃200-300份、甘草20-30份、金银花15-20份、罗汉果15-20份、蜂蜜10-15份、维生素C3-5份、水适量；包括以下制作步骤：(1)选择7-8成熟的猕猴桃，清洗干净后，去皮待用；(2)将猕猴桃切成0.5cm厚猕猴桃片；(3)护色：将切成片的果肉使用1.2％的柠檬酸溶液中护色40-45min后捞出沥干；(4)再浸入含0.2％氯化钙、0.3％亚硫酸氢钠的混合溶液硬化处理，浸泡4.5h后捞出，用清水冲洗后沥干；(5)甘草、金银花、罗汉果加水熬制，过滤，滤液冷却至50-60℃，加入蜂蜜、维...

【专利技术属性】
技术研发人员：何建军，陈学玲，钟彩虹，范传会，黄文俊，张琦，韩飞，梅新，施建斌，王少华，蔡芳，隋勇，蔡沙，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，中国科学院武汉植物园，
类型：发明
国别省市：湖北,42