一种豆面酥及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种以重量份计原料制成的豆面酥，包括黄豆粉200‑150、面粉40‑20、白砂糖200‑150、糖稀50‑70、水20‑5；还公开了该豆面酥的制作方法，包括黄豆炒制、黄豆的粉碎及筛分、原料粉的制备、熬糖、拉糖、拔丝和包装。本发明专利技术提高了产品质量的稳定性和一致性，产品具有豆香飘逸，绵甜酥脆的特点。

A Soybean Noodle Crisp and Its Making Method

【技术实现步骤摘要】
一种豆面酥及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种豆面酥及其制作方法。
技术介绍
豆面酥是北京风味食品，豆面酥是采用颗粒饱满的黄豆，经炒熟以后磨粉，和白糖等为原料制成，酥脆香甜、色泽淡黄、风味独特。豆面酥糖具有大豆的芳香，成为了饮茶时的最佳茶点。现有制作豆面酥无论在炒制黄豆还在熬制糖的时候大多凭借经验，产品的生产工艺稳定性差，大批量生产时难以保证产品的一致性，影响产品风味和细腻度。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术的目的在于提供一种豆面酥及其制作方法，提高产品的稳定性、一致性，产品豆香飘逸、绵甜酥脆。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：本专利技术的豆面酥，由以下重量份原料制成：包括黄豆粉200-150、面粉40-20、白砂糖200-150、糖稀50-70、水20-5。上述的豆面酥，其中，由以下重量份原料制成：黄豆粉160、面粉35、白砂糖155、糖稀55、水10。本专利技术还提供了一种豆面酥的制作方法，包括以下步骤：（1）黄豆炒制：将黄豆高温反复炒制出香气，避免将黄豆炒糊；（2）粉碎及筛分：将熟制的黄豆粉碎并用筛网筛分；（3）原料粉的制备：将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆面酥，其特征在于，由以下重量份原料制成：包括黄豆粉200‑150、面粉40‑20、白砂糖200‑150、糖稀50‑70、水20‑5。

【技术特征摘要】
1.一种豆面酥，其特征在于，由以下重量份原料制成：包括黄豆粉200-150、面粉40-20、白砂糖200-150、糖稀50-70、水20-5。2.如权利要求1所述的豆面酥，其特征在于，由以下重量份原料制成：黄豆粉160、面粉35、白砂糖155、糖稀55、水10。3.如权利要求1所述的豆面酥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）黄豆炒制：将黄豆高温反复炒制出香气，避免将黄豆炒糊；（2）粉碎及筛分：将熟制的黄豆粉碎并用筛网筛分；（3）原料粉的制备：将熟制的黄豆粉和面粉放入原料粉锅内充分混合并保温；（4）熬糖：将白沙糖、糖稀、水放入锅中，在高温下熬制，熬制过程要不断搅拌，保证糖受热均匀，熬制好的糖放置案板上冷却；（5）拉糖：冷却后的糖反复拉拔，直到糖呈白色；（6）拔丝：将拉白的糖埋入保温的原料粉锅中，用手不断拉拔糖至丝状，每回折拉拔一次加一次原料粉防止拉拔的糖黏连，回折拉拔9次～15次，揪一段50-80...

【专利技术属性】
技术研发人员：文吉道，
申请(专利权)人：北京市继远斋食品厂，
类型：发明
国别省市：北京,11