一种枇杷花凝胶软糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种枇杷花凝胶软糖及其制备方法，所述枇杷花凝胶软糖包括如下重量百分比的组分：枇杷花提取液8.12‑38.36％，麦芽糖浆19‑37.8％，冰糖粉11.4‑30.24％，木糖醇3.8‑22.68％，柠檬酸0.6‑2.0％，明胶8‑18％。本发明专利技术所制备的枇杷花凝胶软糖弹性好，咀嚼性强，有一定的防龋齿、消炎止咳功能，且具有特有枇杷花茶香味，可以吸引更多的公众喜欢，市场推广性好。

【技术实现步骤摘要】
一种枇杷花凝胶软糖及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体是指一种枇杷花凝胶软糖及其制备方法。
技术介绍
干燥的枇杷花序是一种民间传统中药，主治头风、鼻涕清流、咳嗽等，具有润五脏、利肺气的功效。枇杷花期长、花量大，我国每年约有6.0×105t枇杷花资源，但生产中90％以上缺乏有效利用而废弃。贵妃枇杷花茶是福建省农业科学院果树研究所自主研发的袋泡型花茶产品，其水提取物的总抗氧化能力和羟自由基清除能力强，具有一定的抗菌消炎、润肠通便的功效。凝胶软糖类食品深受儿童的喜爱，但是摄入糖类过多，容易导致龋齿。木糖醇的甜度和蔗糖相当，食用时产生愉快的清凉感，且具有防龋齿的功能。因此，如何将枇杷花制备成凝胶软糖类食品，以便于服用，同时又要避免摄入过多的糖分，就成了本领域所要解决的技术问题了。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种枇杷花凝胶软糖及其制备方法，该枇杷花凝胶软糖弹性好，咀嚼性强，有一定的防龋齿、消炎止咳功能，且具有特有枇杷花茶香味，可以吸引更多的公众喜欢。具体方案如下：一种枇杷花凝胶软糖，包括如下重量百分比的组分：枇杷花提取液8.12-38.36％，麦芽糖浆19-37.8％，冰糖粉11.4-30.24％，木糖醇3.8-22.68％，柠檬酸0.6-2.0％，明胶8-18％。进一步的，所述枇杷花凝胶软糖包括如下重量百分比的组分：枇杷花提取液18.51-38.08％，麦芽糖浆22.72-34.08％，冰糖粉13.63-22.72％，木糖醇5.68-18.18％，柠檬酸0.8-1.6％，明胶10-14％。进一步的，所述枇杷花凝胶软糖包括如下重量百分比的组分：枇杷花提取液30％，麦芽糖浆28.4％，冰糖粉17.04％，木糖醇11.36％，柠檬酸1.2％，明胶12％。进一步的，所述枇杷花提取液为贵妃枇杷花茶的提取液；所述贵妃枇杷花茶是福建省农业科学院果树研究所研发的袋泡型花茶产品；所述枇杷花提取液的浓度为1-3％。进一步的，所述麦芽糖浆的麦芽糖含量≥85％。本专利技术还提供一种上述枇杷花凝胶软糖的制备方法，包括以下步骤：(1)准备原材料：按重量百分比称取各组分；(2)泡胶：用枇杷花提取液浸泡明胶，让其充分吸水溶胀；(3)制备糖浆液：将枇杷花提取液、冰糖粉、木糖醇和麦芽糖浆混合后熬煮，制得糖浆液；(4)制备胶糖液：将充分溶胀的明胶加入糖浆液中，搅拌至明胶全部溶解，加入柠檬酸继续搅拌至均匀，制得胶糖液；(5)获得成品：待胶糖液冷却后注入模具中，待凝固后从模具中取出，获得枇杷花凝胶软糖成品。进一步的，步骤(1)各组分的重量百分比：枇杷花提取液8.12-38.36％，麦芽糖浆19-37.8％，冰糖粉11.4-30.24％，木糖醇3.8-22.68％，柠檬酸0.6-2.0％，明胶8-18％；所述枇杷花提取液的制备方法是：选用贵妃枇杷花茶，热水煮制，煮制温度为90-95℃，煮制时间为10-15min。进一步的，步骤(2)泡胶所用的枇杷花提取液的温度≤40℃，泡胶时间为1h。进一步的，步骤(3)制备糖浆液过程中加入的枇杷花提取液的量为步骤(1)枇杷花提取液原材料添加总量的30％。进一步的，步骤(4)制备胶糖液过程中加入明胶时，糖浆液的温度为116-119℃；步骤(5)注入模具前，胶糖液的温度需冷却至80-100℃。其中，本专利技术将枇杷花提取液的浓度限定为1-3％，这是因为枇杷花提取液的浓度对枇杷花凝胶软糖的色泽和口味均起到关键作用：如果枇杷花提取液的浓度低于1％，枇杷花凝胶软糖成品的黄色色泽会不明显，影响美观，且枇杷花香味淡，几乎没有枇杷花香味；如果枇杷花提取液的浓度高于3％，那么枇杷花凝胶软糖成品的色泽会变成深棕色，影响美观，并且，枇杷花的香味也会变得过于浓郁，影响口感。本专利技术将麦芽糖浆的麦芽糖含量限定为≥85％，这是因为麦芽糖浆的浓度对凝胶软糖的成形性有很大的影响，如果麦芽糖浆的浓度太低会影响产品的成形。本专利技术用木糖醇替代了传统对蔗糖的使用，木糖醇的甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。而且，木糖醇不致龋且有防龋齿的作用，在口香糖领域已受到广泛使用。此外，木糖醇的代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，可作为糖尿病人的热能源。因此，本专利技术在配方中加入3.8-22.68％的木糖醇，从而使得制备的枇杷花凝胶软糖具有防龋齿功效，使其受众更广，老少皆宜。本专利技术将明胶的使用量限定为8-18％，从而使得制备的枇杷花凝胶软糖具有刚好的弹性、咀嚼性，明胶添加量太高或太低均会影响成品的弹性。另外，本专利技术在制备过程中，对各步骤的操作也是进行了严格限制：在制备原材料时，对贵妃枇杷花茶采用90-95℃的热水煮制10-15min，以促进枇杷花中保健和营养成分的溶出。在泡胶时，对泡胶所用的枇杷花提取液的温度限定为40℃以下，泡胶时间限定为1h。这是因为如果枇杷花提取液的温度高于40℃，会影响成品的成形性，导致成品易出现裂纹，而且会出现粘牙，咀嚼性差等，影响口感。明胶吸水溶胀需要一定的时间，但是，泡胶时间时间也不宜过长，否则会造成成品的硬度大，口感差，且表面粗糙，影响美观。在制备糖浆液过程中，本专利技术限定加入的枇杷花提取液的量为步骤(1)枇杷花提取液原材料添加总量的30％，这是因为如果加入的枇杷花提取液的量小于添加总量的30％，在熬制糖浆液的时候会出现焦糊现象。在制备胶糖液过程中加入明胶时，本专利技术限定糖浆液的温度为116-119℃，这是因为如果温度低于116℃，会造成成品形态上：块形不完整、边缘不整齐，表面粗糙，有皱皮，口感上：粘牙，咀嚼性差；如果温度高于119℃，会造成成品质地硬，咀嚼性差，边缘不完整，颜色深，甚至可能出现焦糊。在注模具前，本专利技术将胶糖液的温度限制为80-100℃,这是因为如果温度高于100℃，会造成成品形态上：边缘不整齐，有气泡，表面粗糙，有皱皮，色泽上：透明性差，不均匀一致，光泽性差；如果温度低于80℃，会造成产品的块形不完整，边缘不整齐，表面粗糙，口感差。有益效果：1.本专利技术创新性地将利用枇杷花提取液制备凝胶软糖，具有消炎止咳功能，而且便于服用；2.本专利技术的枇杷花凝胶软糖弹性好，咀嚼性强，而且，本专利技术用木糖醇替代了传统对蔗糖的使用，有一定的防龋齿功效，老少皆宜；3.本专利技术的原材料提取自贵妃枇杷花茶，使得制备的软糖具有特有枇杷花茶香味，更受消费者喜爱，便于推广。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。实施例1-7：表1实施例1-7各组分重量百分比列表(单位：％)枇杷花提取液麦芽糖浆冰糖粉木糖醇柠檬酸明胶实施例18.1237.811.422.682.018实施例238.361930.243.80.68实施例327.134.0815.98.521.413实施例432.5622.7219.8812.84111实施例538.0822.7222.725.680.810实施例618.5134.0813.6318.181.614实施例73本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枇杷花凝胶软糖，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：枇杷花提取液8.12‑38.36％，麦芽糖浆19‑37.8％，冰糖粉11.4‑30.24％，木糖醇3.8‑22.68％，柠檬酸0.6‑2.0％，明胶8‑18％。

【技术特征摘要】
1.一种枇杷花凝胶软糖，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：枇杷花提取液8.12-38.36％，麦芽糖浆19-37.8％，冰糖粉11.4-30.24％，木糖醇3.8-22.68％，柠檬酸0.6-2.0％，明胶8-18％。2.根据权利要求1所述的枇杷花凝胶软糖，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：枇杷花提取液18.51-38.08％，麦芽糖浆22.72-34.08％，冰糖粉13.63-22.72％，木糖醇5.68-18.18％，柠檬酸0.8-1.6％，明胶10-14％。3.根据权利要求2所述的枇杷花凝胶软糖，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：枇杷花提取液30％，麦芽糖浆28.4％，冰糖粉17.04％，木糖醇11.36％，柠檬酸1.2％，明胶12％。4.根据权利要求1所述的枇杷花凝胶软糖，其特征在于，所述枇杷花提取液为贵妃枇杷花茶的提取液；所述贵妃枇杷花茶是福建省农业科学院果树研究所研发的袋泡型花茶产品；所述枇杷花提取液的浓度为1-3％。5.根据权利要求1所述的枇杷花凝胶软糖，其特征在于，所述麦芽糖浆的麦芽糖含量≥85％。6.一种权利要求1-5任一所述的枇杷花凝胶软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)准备原材料：按重量百分比称取各组分；(2)泡胶：用枇杷花提取液浸泡明胶，让其充分吸水溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜帆，高慧颖，王琦，
申请(专利权)人：福建省农业科学院果树研究所，
类型：发明
国别省市：福建,35