控制和/或闭环控制烘焙装置的烘焙室中的气体流量的方法制造方法及图纸

本发明专利技术涉及一种开环和/或闭环控制烘焙装置(2)的烘焙室(1)中的气体通过量的方法，其中烘焙钳的链(3)沿着路径移动穿过烘焙室(1)以生产烘焙产品，该方法包含以下步骤：以开环或者闭环方式供送燃料体积流(6)，可选地以开环或者闭环方式供送对流空气体积流(9)，和以开环或者闭环方式提取提取体积流(10)，其中为了开环和/或闭环控制提取体积流(10)和/或对流空气体积流(9)，确定引入到烘焙室(1)中的体积流、在烘焙室(1)内膨胀的体积流(11)和从烘焙室(1)提取的体积流的体积余量，并且其中以开环或闭环方式控制和/或闭环控制提取风扇的性能和/或对流风扇的性能，使得提取的体积流大于或者等于引入的体积流和在烘焙室(1)内膨胀的体积流(11)之和，并因此引入的体积流和在烘焙室(1)内膨胀的体积流(11)经由提取风扇提取。

Method of Controlling and/or Closed Loop Control of Gas Flow in Baking Chamber of Baking Device

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】控制和/或闭环控制烘焙装置的烘焙室中的气体流量的方法本专利技术涉及一种根据独立专利权利要求的前序部分的方法。本专利技术具体涉及一种控制和/或闭环控制烘焙装置的烘焙室中的气体流量的方法，其中在烘焙产品、优选可食用产品的生产期间烘焙钳的环形链沿着闭合路径从烘焙室移动穿过冠部开口进入冠部和穿过该冠部的冠部开口进入烘焙室。用于工业生产烘焙产品、优选可食用产品的烘焙装置是已知的，并且在不同的实施例中公开。例如已知的是这样的烘焙装置，其中烘焙钳(其可以打开和闭合)沿着环形传送机设置，其中该烘焙钳串联布置并且一个接一个地穿过以下区域：即穿过烘焙物施加区域以便将烘焙物施加到打开的烘焙钳、闭合区域以便闭合该烘焙钳、通过加热装置加热的烘焙室以便烘焙闭合的烘焙钳中的烘焙产品、打开区域以便打开烘焙钳、以及烘焙产品移除区域以便从打开的烘焙钳移除烘焙产品。下面的本专利技术具体涉及一种烘焙装置，其是适于生产和/或被构造为生产薄饼产品，诸如扁平薄饼或者中空薄饼。同样在烘焙产品的生产中，已经更多地关注品质和生产效率。在生产效率方面、具体地能量效率方面是非常重要的。用于工业生产薄饼产品的常规烘焙箱具有延长的外壳，该外壳具有开放的下侧和在顶部处的通风孔，使得整个烘焙室从底部到顶部通风。这种布置允许高体积的环境空气送入该烘焙室，其降低了烘焙室温度。根据现有技术，增加加热功率以便能够补偿这种热损失。为了改进这些烘焙箱，具有基本上封闭的烘焙室的相同类别的烘焙装置是已知的，其中可选地设置对流风扇以便产生强制的对流并冲洗烘焙室。这类烘焙装置(参见例如EP3103345A1)通常包括冠部(pre-head)，在其中进行烘焙物的施加。这种冠部通常不被加热并且优选用新鲜空气冲洗，以使得冠部的温度低于烘焙室并且特别地基本上对应于环境温度。在环形传送机上移动的烘焙钳从烘焙室移入冠部；因此，必须设置从烘焙室到冠部的开口。根据该现有技术，烘焙室的通风孔中的抽吸风扇迄今已经用于防止热的烘焙室气体进入冠部。不考虑实际所需的抽吸功率，风扇的抽吸功率设定得如此高，使得抽吸风扇还穿过冠部开口抽吸来自冠部的流和来自厂房的空气的一部分。但是，给定这种过大的抽吸功率时，抽出了比所需更多的热量，其意味着热能损失。为了确保热烘焙室气体不能进入烘焙箱冠部，不足够高的抽吸功率迄今尚未成为选项。另外，该装置的维护工作也降低了常规烘焙装置的运行效率。因此，特别是例如在加热装置的升温期间冷凝物的形成会导致内部零件腐蚀。为了更换这些零件，必须停止生产，这导致该烘焙装置效率、特别是能量效率的明显下降。从US5512312中已知的是一种壁辐射箱和制备营养品的方法，其中产生了贫氧箱气氛来防止脂肪燃烧。所以，本专利技术的目标是克服现有技术的缺点并且特别是提供一种具有增加效率的烘焙装置。这特别是必需优化该烘焙装置的烘焙室中的气体流量。本专利技术另一目标是避免烘焙室气体进入冠部。它会进一步使得必需提供特定的升温和干燥模式来防止烘焙装置的零件的腐蚀。根据本专利技术的目标具体地通过独立专利权利要求的特征来解决。本专利技术可以涉及一种控制和/或闭环控制烘焙装置的烘焙室中的气体流量的方法，其中在生产烘焙产品、优选可食用产品期间烘焙钳的环形链从烘焙室沿着闭合路径移动穿过冠部开口进入冠部并且从冠部穿过冠部开口进入烘焙室，该方法包含下面的步骤：-以控制或者闭环控制方式将燃料、特别是气态燃料的燃料体积流和主空气体积流引入到烘焙装置中，其中燃料与主空气体积流的主空气在加热装置中燃烧以便加热烘焙室，-可选地，以控制或者闭环控制方式经由对流风扇供应对流空气体积流，其中该对流空气体积流流动以便在该烘焙室内产生强制的对流流动，该对流空气体积流可选地作为次级空气流过烘焙室。-和以控制或者闭环控制方式借助抽吸风扇通过从该烘焙室抽吸抽吸体积流而进行移除。可以设置的是，通过引入烘焙室中的体积流、在烘焙室内膨胀的体积流、和通过从烘焙室抽吸而移除的体积流确定体积余量(volumebalance)，以便控制和/或闭环控制抽吸体积流和/或对流空气体积流，并且以一种方式控制和/或闭环控制抽吸风扇的功率和/或对流风扇的功率，使得通过抽吸移除的体积流大于或者等于引入的体积流和在烘焙室内膨胀的体积流之和，以使得引入的体积流和在烘焙室内膨胀的体积流(特别完全地)通过抽吸风扇抽吸而移除。还可以设置的是，该体积余量的在该烘焙室内膨胀的体积流包括通过燃料体积流与主空气体积流燃烧所产生的燃烧组分的体积流和在其烘焙期间离开烘焙物的烘焙蒸汽体积流，或者该体积余量的在该烘焙室内膨胀的体积流由通过燃料体积流与主空气体积流燃烧所产生的燃烧组分的体积流和在其烘焙期间离开烘焙物的烘焙蒸汽体积流组成。可以设置的是，该体积余量的引入烘焙室中的体积流包括对流空气体积流和可选地穿过冠部开口吸入的冠部体积流，或者该体积余量的引入烘焙室的体积流由对流空气体积流和可选地穿过冠部开口吸入的冠部体积流组成。可以设置的是，该体积余量的通过从烘焙室抽吸而移除的体积流对应于抽吸体积流。可以设置的是，在确定引入烘焙室中的体积流、在烘焙室内膨胀的体积流、和通过从烘焙室抽吸而移除的体积流的体积余量时，要考虑进入烘焙装置或者烘焙室时引入的体积流的温度和离开烘焙装置或者烘焙室时引入的体积流的温度之间的差，其中要考虑由于加热该引入的体积流而产生的体积膨胀。可以设置的是，在烘焙物的烘焙期间离开烘焙物的烘焙蒸汽体积流根据下式来形成：其中是离开的烘焙蒸汽体积流，其中是在烘焙物的烘焙期间离开烘焙物的烘焙物水质量流，和其中ρ面团蒸汽是离开的烘焙蒸汽体积流的密度。可以设置的是，通过抽吸移除的体积流大于引入的体积流和在烘焙室中膨胀的体积流之和乘以在1.00和1.50之间、优选地在1.05和1.25之间、更优选地5％的安全系数，其防止了烘焙室气体进入冠部。可以设置的是，通过控制或者闭环控制烘焙装置的主排气扇频率来设定抽吸风扇的功率。可以设置的是，根据下式确定体积余量：其中是抽吸体积流，其中，和构成了燃烧组分的体积流，其中是燃料与主空气和可选的次级空气燃烧期间产生的二氧化碳体积流，其中是燃料与主空气和可选的次级空气燃烧期间产生的水的体积流，其中是用于燃烧的主空气和任选的次级空气的氮气体积流，其中是燃烧与过量空气燃烧期间所产生的过量空气体积流，该过量空气体积流的温度对应于离开烘焙装置或者烘焙室的温度，其中是对流空气体积流，其温度对应于进入烘焙装置或者烘焙室的温度，其中Tout是离开烘焙装置或者烘焙室时对流空气体积流的温度，其中Tin是进入烘焙装置或者烘焙室时对流空气体积流的温度，其中是在烘焙物的烘焙期间离开烘焙物的烘焙蒸汽体积流，其中是冠部体积流，其温度对应于离开烘焙装置或者烘焙室的温度，和其中S是安全系数。可以设置的是，该方法之前是预热阶段和干燥阶段，并且该方法包括第一正常运行模式和第二正常运行模式，并且该预热阶段先于干燥阶段进行，并且该干燥阶段先于第一正常运行模式进行，并且该第一正常运行模式先于第二正常运行模式进行。可以提供设置的是，该方法之前是预热阶段，其中布置在烘焙装置内的加热装置以其最大功率的25％和75％之间、优选35％和65％之间、更优选50％的功率来运行，并且其中该抽吸风扇和对流风扇以其最大功率的50％和100％之间、优选75％本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种控制和/或闭环控制烘焙装置(2)的烘焙室(1)中的气体流量的方法，其中烘焙钳的环形链(3)从烘焙室(1)沿着闭合路径移动穿过冠部开口(4)进入冠部(5)并且从冠部(5)穿过冠部开口(4)进入烘焙室(1)以便生产烘焙产品、优选地可食用产品，所述方法包括以下的步骤：‑以控制或者闭环控制方式将燃料、特别是气态燃料的燃料体积流(6)和主空气体积流(7)引入到所述烘焙装置(2)中，其中燃料与所述主空气体积流(7)的主空气在加热装置(8)中燃烧以便加热所述烘焙室(1)，‑可选地，以控制或者闭环控制方式经由对流风扇供应对流空气体积流(9)，其中所述对流空气体积流(9)流过所述烘焙室(1)以便在所述烘焙室内产生强制的对流流，该对流空气体积流可选地作为次级空气流过所述烘焙室，‑以及以控制或者闭环控制方式借助抽吸风扇通过从所述烘焙室(1)抽吸抽吸体积流(10)而进行移除。特征在于，‑确定引入所述烘焙室(1)中的体积流、在所述烘焙室(1)内膨胀的膨胀体积流(11)和通过从所述烘焙室(1)抽吸而移除的体积流的体积余量，以便控制和/或闭环控制所述抽吸体积流(10)和/或所述对流空气体积流(9)，‑所述体积余量的在所述烘焙室(1)内膨胀的所述膨胀体积流(11)包括通过燃料体积流(6)与主空气体积流(7)燃烧所产生的燃烧组分的体积流(13)和在烘焙物的烘焙期间离开烘焙物的烘焙蒸汽体积流(14)，‑或者所述体积余量的在所述烘焙室(1)内膨胀的所述膨胀体积流(11)由通过燃料体积流(6)与主空气体积流(7)燃烧所产生的燃烧组分的体积流(13)和在烘焙物的烘焙期间离开烘焙物的烘焙蒸汽体积流(14)组成，‑并且以一种方式控制和/或闭环控制所述抽吸风扇的功率和/或所述对流风扇的功率，使得通过抽吸移除的体积流大于或者等于引入的体积流和在所述烘焙室(1)内膨胀的膨胀体积流(11)之和，以使得引入的体积流和在所述烘焙室(1)内膨胀的膨胀体积流(11)特别是完全借助所述抽吸风扇通过抽吸而移除。...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.12.15 EP 16204210.51.一种控制和/或闭环控制烘焙装置(2)的烘焙室(1)中的气体流量的方法，其中烘焙钳的环形链(3)从烘焙室(1)沿着闭合路径移动穿过冠部开口(4)进入冠部(5)并且从冠部(5)穿过冠部开口(4)进入烘焙室(1)以便生产烘焙产品、优选地可食用产品，所述方法包括以下的步骤：-以控制或者闭环控制方式将燃料、特别是气态燃料的燃料体积流(6)和主空气体积流(7)引入到所述烘焙装置(2)中，其中燃料与所述主空气体积流(7)的主空气在加热装置(8)中燃烧以便加热所述烘焙室(1)，-可选地，以控制或者闭环控制方式经由对流风扇供应对流空气体积流(9)，其中所述对流空气体积流(9)流过所述烘焙室(1)以便在所述烘焙室内产生强制的对流流，该对流空气体积流可选地作为次级空气流过所述烘焙室，-以及以控制或者闭环控制方式借助抽吸风扇通过从所述烘焙室(1)抽吸抽吸体积流(10)而进行移除。特征在于，-确定引入所述烘焙室(1)中的体积流、在所述烘焙室(1)内膨胀的膨胀体积流(11)和通过从所述烘焙室(1)抽吸而移除的体积流的体积余量，以便控制和/或闭环控制所述抽吸体积流(10)和/或所述对流空气体积流(9)，-所述体积余量的在所述烘焙室(1)内膨胀的所述膨胀体积流(11)包括通过燃料体积流(6)与主空气体积流(7)燃烧所产生的燃烧组分的体积流(13)和在烘焙物的烘焙期间离开烘焙物的烘焙蒸汽体积流(14)，-或者所述体积余量的在所述烘焙室(1)内膨胀的所述膨胀体积流(11)由通过燃料体积流(6)与主空气体积流(7)燃烧所产生的燃烧组分的体积流(13)和在烘焙物的烘焙期间离开烘焙物的烘焙蒸汽体积流(14)组成，-并且以一种方式控制和/或闭环控制所述抽吸风扇的功率和/或所述对流风扇的功率，使得通过抽吸移除的体积流大于或者等于引入的体积流和在所述烘焙室(1)内膨胀的膨胀体积流(11)之和，以使得引入的体积流和在所述烘焙室(1)内膨胀的膨胀体积流(11)特别是完全借助所述抽吸风扇通过抽吸而移除。2.根据权利要求1的方法，特征在于，-所述体积余量的引入所述烘焙室(1)中的体积流包括所述对流空气体积流(9)和可选的穿过冠部开口(4)吸入的冠部体积流(12)，-或者所述体积余量的引入烘焙室(1)中的体积流由所述对流空气体积流(9)和可选的穿过冠部开口(4)吸入的冠部体积流(12)组成。3.根据权利要求1-2中的一项所述的方法，特征在于，所述体积余量的通过从所述烘焙室(1)抽吸而移除的体积流对应于所述抽吸体积流(10)。4.根据权利要求1-3中的一项所述的方法，特征在于，在确定引入所述烘焙室(1)中的体积流、在所述烘焙室(1)内膨胀的膨胀体积流(11)以及从所述烘焙室(1)抽吸而移除的体积流的体积余量时，要考虑进入所述烘焙装置(2)或者烘焙室(1)时引入的体积流的温度和离开所述烘焙装置(2)或者烘焙室(1)时引入的体积流的温度之间的差，其中要考虑由于加热所述引入的体积流而产生的体积膨胀。5.根据权利要求2-4中的一项所述的方法，特征在于，在烘焙物的烘焙期间离开烘焙物的烘焙蒸汽体积流(14)根据下式来形成：其中是离开的烘焙蒸汽体积流(14)，其中是在烘焙物的烘焙期间离开烘焙物的烘焙物水质量流，和其中ρ面团蒸汽是离开的烘焙蒸汽体积流(14)的密度。6.根据权利要求1-5中的一项所述的方法，特征在于，通过抽吸移除...

【专利技术属性】
技术研发人员：马卡斯·比巴里克，斯蒂芬·贾拉舍克，卡尔·米勒，
申请(专利权)人：哈斯食品设备有限责任公司，
类型：发明
国别省市：奥地利,AT