一种去嘌呤大豆制品的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种去嘌呤大豆制品的生产工艺，先原料破碎，然后清洗去皮，用活泉水浸泡去嘌呤，再磨浆，然后高温烫浆去泡沫去嘌呤，再倒入锅炉酵素点脑去嘌呤，酵素多次点浆凝固，将嘌呤去除，倒出成型，切成片之后高温油炸去嘌呤，炸制成金黄色后捞出，冷却以后真空包装，放入冷库零下20℃低温霜降去除剩余的嘌呤，关键点在于：去皮—活泉水泡豆—酵素点浆—高温油炸—低温霜降这5点工艺，我们在传统工艺上添加了低温霜降，同时起到灭菌的作用，最终得到的大豆制品为无腥味且色泽金黄，而原有的高蛋白营养仍然保留，从而生产出适宜更多人群且喜欢食用的大豆制品，整个工艺过程没有添加石膏、卤水、内脂、消泡剂等添加剂，保证了大豆原有的浓香味。

A Production Process of Depurine Soybean Products

【技术实现步骤摘要】
一种去嘌呤大豆制品的生产工艺
本专利技术涉及食品加工方法，具体涉及一种去嘌呤大豆制品的生产工艺。
技术介绍
嘌呤是核酸的主要组成成分，在大豆制品中广泛存在，由于嘌呤在人体中代谢的最终产物是尿酸，而正常人血液中的尿酸通过不断地合成和排泄，其浓度会达到动态平衡，因此当尿酸代谢出现异常时，会出现合成量大于排泄量的情况，造成体内尿酸的积累，最终导致痛风病的发生。大豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造血，营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。但是传统方法制备的大豆制品中含有大量的嘌呤，高尿酸血症与痛风病人难以食用。但近年来关于食用大豆及豆类制品诱发痛风的报道层出不穷，这为痛风病人的饮食带来一定的困扰。现有的大豆制品去嘌呤方法主要包括热水萃取、微波提取、超声提取、吸附剂吸附、盐析等方法，然而带来的后果就是大豆所含的蛋白质的变性，产品口感变差的问题，且对产品的后加工性产生影响。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种口感好、色泽鲜亮、原有的高蛋白营养仍然保留的去嘌呤大豆制品的生产工艺。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种去嘌呤大豆制品的生产工艺，步骤如下1），原料破碎：选取干硬的大豆打碎，打碎的大豆会破皮，直至破碎颗粒达到豆子粒径1/4以下；2），原料去皮清洗：将破碎后的大豆颗粒用清水反复清洗干净，直至豆子皮浮起来，然后将豆子皮全部捞出；3），原料浸泡：用活泉水浸泡干净去皮的大豆7个小时，对大豆中的嘌呤进行稀释；4），磨浆：用均匀的速度缓慢的将豆子颗粒打磨成生浆；5），烫浆：按照1:7的比例将90℃的水与打磨好的浆混合搅拌，并把浮上来的泡沫捞出；6），点浆：将配比好的熟浆放进锅里煮到90℃，然后用pH值为7.5～8.5的酵素与水按照1：1～1.3的比例混合，倒入锅中轻轻搅拌；7），再次按上述比例倒入酵素与水的混合液并搅拌，如此反复16次，凝固以后倒出来成型，再切成片；8），油炸：将切片放入150℃的油锅，炸制成金黄色后捞出；9），冷却低温霜降：炸制品冷却以后真空包装，放入冷库-20℃低温霜降，去除剩余的嘌呤，同时起到灭菌的作用。其中，所述的步骤2）中豆子颗粒需清洗5～6遍。其中，所述的步骤3）中豆子颗粒至少浸泡7个小时。其中，所述的步骤6）中酵素与水的比例为1：1.2。本专利技术的有益效果是：生产工艺中依次通过大豆去皮、烫浆去泡沫去嘌呤、酵素点浆去嘌呤以及高温油炸去嘌呤，最终得到的大豆制品为无腥味且色泽金黄，而原有的高蛋白营养仍然保留，从而生产出适宜更多人群且喜欢食用的大豆制品，相较传统的工艺添加了低温霜降，整个工艺过程没有添加石膏、卤水、内脂、消泡剂等添加剂，保证了大豆原有的浓香味。具体实施方式本专利技术提供的一种去嘌呤大豆制品的生产工艺，步骤如下1），原料破碎：选取干硬的大豆打碎，打碎的大豆会破皮，直至破碎颗粒达到豆子粒径1/4以下；2），原料去皮清洗：将破碎后的大豆颗粒用清水反复清洗干净，直至豆子皮浮起来，然后将豆子皮全部捞出；3），原料浸泡：用活泉水浸泡干净去皮的大豆7个小时，对大豆中的嘌呤进行稀释；4），磨浆：用均匀的速度缓慢的将豆子颗粒打磨成生浆；5），烫浆：按照1:7的比例将90℃的水与打磨好的浆混合搅拌，并把浮上来的泡沫捞出；6），点浆：将配比好的熟浆放进锅里煮到90℃，然后用pH值为7.5～8.5的酵素与水按照1：1～1.3的比例混合，优选比例为1：1.2，倒入锅中轻轻搅拌；7），再次按上述比例倒入酵素与水的混合液并搅拌，如此反复16次，凝固以后倒出来成型，再切成片，反复多次才能凝固，而且产品更细嫩，而且不会有任何副作用；8），油炸：将切片放入150℃的油锅，炸制成金黄色后捞出；9），冷却低温霜降：炸制品冷却以后真空包装，放入冷库-20℃低温霜降，去除剩余的嘌呤，同时起到灭菌的作用。得到感官检验为无豆腥味、色泽金黄的豆制品，产品按照实际需要进行包装。整个工艺过程没有添加石膏、卤水、内脂、消泡剂等添加剂，保证了大豆原有的浓香味上述实施例仅例示性说明本专利技术的原理及其功效，以及部分运用的实施例，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种去嘌呤大豆制品的生产工艺，其特征在于：步骤如下1），原料破碎：选取干硬的大豆打碎，直至破碎颗粒达到豆子粒径1/4以下；2），原料去皮清洗：将破碎后的大豆用清水反复清洗干净，直至豆子皮浮起来，然后将豆子皮全部捞出；3），原料浸泡：用活泉水浸泡干净去皮的大豆7个小时，对大豆中的嘌呤进行稀释；4），磨浆：用均匀的速度缓慢的将豆子颗粒打磨成生浆；5），烫浆：按照1:7的比例将90℃的水与打磨好的浆混合搅拌，并把浮上来的泡沫捞出；6），点浆：将配比好的熟浆放进锅里煮到90℃，然后用pH值为7.5～8.5的酵素与水按照1：1～1.3的比例混合，倒入锅中轻轻搅拌；7），再次按上述比例倒入酵素与水的混合液并搅拌，如此反复16次，凝固以后倒出来成型，再切成片；8），油炸：将切片放入150℃的油锅，炸制成金黄色后捞出；9），冷却低温霜降：炸制品冷却以后真空包装，放入冷库‑20℃低温霜降，去除剩余的嘌呤，同时起到灭菌的作用。

【技术特征摘要】
1.一种去嘌呤大豆制品的生产工艺，其特征在于：步骤如下1），原料破碎：选取干硬的大豆打碎，直至破碎颗粒达到豆子粒径1/4以下；2），原料去皮清洗：将破碎后的大豆用清水反复清洗干净，直至豆子皮浮起来，然后将豆子皮全部捞出；3），原料浸泡：用活泉水浸泡干净去皮的大豆7个小时，对大豆中的嘌呤进行稀释；4），磨浆：用均匀的速度缓慢的将豆子颗粒打磨成生浆；5），烫浆：按照1:7的比例将90℃的水与打磨好的浆混合搅拌，并把浮上来的泡沫捞出；6），点浆：将配比好的熟浆放进锅里煮到90℃，然后用pH值为7.5～8.5的酵素与水按照1：1～1.3的比例混合，倒入锅中轻轻搅拌；7），再...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴柏华，
申请(专利权)人：湖南五月豆香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43