【技术实现步骤摘要】
一种发泡豆制品生产工艺
本专利技术涉及豆制品加工领域,特别是涉及一种发泡豆制品生产工艺。
技术介绍
发泡豆制品是人们餐桌上常见的食品,现有的发泡豆制品在加工中蛋白质没有充分保留,导致产品的蛋白质含量不稳定,往往达不到行业质量标准,而且发泡豆制品加工过程中工艺较为复杂,不能保证蛋白质含量,发泡效果不稳定,加工成本过高。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种发泡豆制品生产工艺,能够使大豆蛋白质能够被充足保留,营养价值高,发泡效果好,加工成本低。为解决上述技术问题,本专利技术采用的一个技术方案是:提供一种发泡豆制品生产工艺,包括以下步骤:第一步,选豆:过筛去除杂质及不合格大豆,得到精选大豆;第二步,浸泡:将精选大豆洗净后用清水浸泡至鼓胀,鼓胀标准为大豆豆瓣打开无硬心或稍有小月亮形状,浸泡时间根据季节或水温掌握;第三步,磨浆:把上一步浸泡好的大豆加水磨糊,得到生豆浆糊,加水量根据二浆水量调控,保证浆浓度为9波美;第四步,过滤:将上一步的生豆浆糊进行三次分离过滤并保持二、三浆水平衡回用,得到浓度为9波美的生豆浆;第五步,煮浆:把上一步得到的9波美生豆浆抽至煮浆器中煮沸,添加消泡助剂,得到热浆,热浆浓度不低于8波美;第六步,成膜:将热浆注满豆皮机槽打开蒸汽和吹风让热浆成膜;第七步,揭皮:将得到的膜覆到龙带上慢慢拉离豆皮机槽;第八步,烘干:调节烘干时长和温度,烘干后得到豆皮,保证豆皮水分在16%-20%;第九步,整理:裁切豆皮;第十步,发泡:将整理好的豆皮通过90-100℃热油发泡,过油时间在2-5秒;第十一步,吹凉:将过油发泡后的产品摊平吹凉至常温;第十二 ...
【技术保护点】
1.一种发泡豆制品生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:第一步,选豆:过筛去除杂质及不合格大豆,得到精选大豆;第二步,浸泡:将精选大豆洗净后用清水浸泡至鼓胀,鼓胀标准为大豆豆瓣打开无硬心或稍有小月亮形状,浸泡时间根据季节或水温掌握;第三步,磨浆:把上一步浸泡好的大豆加水磨糊,得到生豆浆糊,加水量根据二浆水量调控,保证浆浓度为9波美;第四步,过滤:将上一步的生豆浆糊进行三次分离过滤并保持二、三浆水平衡回用,得到浓度为9波美的生豆浆;第五步,煮浆:把上一步得到的9波美生豆浆抽至煮浆器中煮沸,添加消泡助剂,得到热浆,热浆浓度不低于8波美;第六步,成膜:将热浆注满豆皮机槽打开蒸汽和吹风让热浆成膜;第七步,揭皮:将得到的膜覆到龙带上慢慢拉离豆皮机槽;第八步,烘干:调节烘干时长和温度,烘干后得到豆皮,保证豆皮水分在16%‑20%;第九步,整理:裁切豆皮;第十步,发泡:将整理好的豆皮通过90‑100℃热油发泡,过油时间在2‑5秒;第十一步,吹凉:将过油发泡后的产品摊平吹凉至常温;第十二步,包装:将上一步得到的产品包装好。
【技术特征摘要】
1.一种发泡豆制品生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:第一步,选豆:过筛去除杂质及不合格大豆,得到精选大豆;第二步,浸泡:将精选大豆洗净后用清水浸泡至鼓胀,鼓胀标准为大豆豆瓣打开无硬心或稍有小月亮形状,浸泡时间根据季节或水温掌握;第三步,磨浆:把上一步浸泡好的大豆加水磨糊,得到生豆浆糊,加水量根据二浆水量调控,保证浆浓度为9波美;第四步,过滤:将上一步的生豆浆糊进行三次分离过滤并保持二、三浆水平衡回用,得到浓度为9波美的生豆浆;第五步,煮浆:把上一步得到的9波美生豆浆抽至煮浆器中煮沸,添加消泡助剂,得到热浆,热浆浓度不...
【专利技术属性】
技术研发人员:龙伟,龙俊,刘维红,凌九亚,陈宇,
申请(专利权)人:扬州市龙伟食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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