The invention discloses a green tea processing technology, which relates to the technical field of tea making, including the following steps: (1) picking: ensuring uniform size of fresh leaves and complete bud leaves; (2) withering: refrigerating the fresh leaves after withering; (3) killing green tea and extracting fragrance: using frequency conversion oscillator to kill green tea and extract fragrance, making the tea curl into strips; (4) drying: The curled tea strips were dried, and the moisture content after drying was 4.5%. The invention improves the permeability of cell membrane of fresh tea leaves, accelerates the reaction speed of enzymatic reaction, and induces the production of tea aroma by repeatedly vibration treatment of fresh tea leaves with high frequency oscillator; passivates the oxidative active enzymes of fresh tea leaves by rapid cooling, stops the volatilization of polyphenols, and promotes the finished tea to have the advantages of bright color and rich fragrance.
【技术实现步骤摘要】
一种清香绿茶加工工艺
本专利技术涉及制茶工艺
，特别涉及一种清香绿茶加工工艺。
技术介绍
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、叶绿素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。传统的绿茶多经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成，而杀青工艺则是提高绿茶香气品质的重要工序。目前，杀青工艺主要分为人工碰青、滚筒摇青和微波杀青三大类，人工碰青是我国小型茶叶生产厂家和家庭作坊普遍采用的技术，技术要领是用手工反复翻动和拍打茶鲜叶，使茶鲜叶互相碰撞和摩擦，促进香气的产生，此技术对工人的要求比较高，只有经验丰富的老师傅才能熟练掌握；滚筒摇青是我国中大型茶叶生产厂家普遍采用的技术，它是通过滚筒的转动带动叶片和滚筒壁产生碰撞和摩擦，促进香气的产生，此技术叶片易破损，叶片很容易卡入筒壁，不利于香气的发散；微波杀青虽然速度快、效率高，但时间掌握不好的话，茶叶会出现干硬现象，不利于后期的揉捻和成形。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种清香绿茶加工工艺，具有色...
【技术保护点】
1.一种清香绿茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘：保证鲜叶大小均匀、芽叶完整，不夹带老叶、黄叶与叶梗；（2）萎凋：将采摘的鲜叶在8‑10℃的环境下放置2小时，摊叶厚度为4‑5cm，萎凋后放入温度为1‑3℃的空调室冷藏12‑15小时；（3）杀青提香：将冷藏后的茶叶放入85‑90℃的环境下进行杀青提香，再利用风扇将茶叶迅速降温至20‑25℃，使茶叶卷曲成条；（4）烘干：将卷曲成条的茶叶进行烘干，烘干温度控制在80‑85℃，烘干时间为5‑8分钟，烘干后的含水量为4‑5%。
【技术特征摘要】
1.一种清香绿茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘：保证鲜叶大小均匀、芽叶完整，不夹带老叶、黄叶与叶梗；（2）萎凋：将采摘的鲜叶在8-10℃的环境下放置2小时，摊叶厚度为4-5cm，萎凋后放入温度为1-3℃的空调室冷藏12-15小时；（3）杀青提香：将冷藏后的茶叶放入85-90℃的环境下进行杀青提香，再利用风扇将茶叶迅速...
【专利技术属性】
技术研发人员：熊金芳，吴彦稷，
申请(专利权)人：江苏珍香生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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