一种高度咖啡酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种高度咖啡酒的酿制方法：包括如下步骤：选鲜红色的咖啡鲜果，洗净；脱皮后果皮分成两份，一份用火蒸透，另一份晾干或烘干；蒸透的咖啡果皮待温度降至40℃左右，加入蒸熟的大米、白糖和酒曲混合均匀，装入发酵罐发酵；发酵10天后，加水继续发酵；发酵结束后加入晒干的咖啡果皮搅拌均匀后高温蒸馏；将烘焙好的咖啡豆与蒸馏出的酒液混合，搅拌，静置，过滤；过滤出的咖啡酒装入酒坛陈酿3～6个月后装瓶。本发明专利技术采用咖啡果皮、蒸熟的大米、白糖和酒曲进行酿制，酿制方法独特，咖啡果皮采用蒸熟和晒干两种方式分别处理，进行发酵和蒸馏，咖啡香味独特，出酒率高。采用烘焙后的咖啡豆更能增加酿制出的咖啡酒的香味，口味更独特。

A Brewing Method of Highly Coffee Wine

The invention discloses a brewing method for high-grade coffee wine, which comprises the following steps: selecting fresh red coffee fruits and washing them; peeling the peel into two parts, one is steamed through fire, the other is dried or dried; the steamed coffee peel is to be reduced to about 40 C, and steamed rice, sugar and koji are mixed evenly, and fermented in a fermentation tank; after 10 days of fermentation, water is added to the peel. Continuous fermentation; after fermentation, add dried coffee peel to stir evenly and distill at high temperature; mix roasted coffee beans with distilled liquor, stir, stand, filter; and put the filtered coffee wine into the wine jar for 3 to 6 months before bottling. The invention adopts coffee peel, steamed rice, sugar and koji to brew, and the brewing method is unique. The coffee peel is treated by steaming and drying respectively, and fermented and distilled. The coffee has unique aroma and high liquor yield. The roasted coffee beans can enhance the flavor and taste of the brewed coffee wine.

【技术实现步骤摘要】
一种高度咖啡酒的酿制方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种高度咖啡酒的酿制方法。
技术介绍
咖啡酒是一种比较新潮的营养酒，适量摄入咖啡酒，可刺激人体交感神经系统，起到提神和减除疲劳的作用。咖啡酒还可以扩张人体的动脉血管，增加血液流量、缓解偏头痛等。对于肥胖人而言，咖啡酒可以提高人体消耗热量的速率，增加人体运动能力，体内的脂肪在运动中消耗掉，达到减肥的目的。目前市场上销售的咖啡酒较少，多为半固态发酵，酒精度数较低，不宜保存。常见的咖啡酒的酿制工艺如下：鲜果→洗涤分选→脱皮→果肉→搅碎→装缸→灭菌→接种→加糖酸水→主发酵→过滤→酒液后发酵→换缸→陈酿→调制→咖啡酒。现有咖啡酒的制作工艺多是如上述工艺，采用的是将咖啡鲜果直接处理后进行发酵酿酒，这种方式酿制出的咖啡酒品质不好，口感差，咖啡酒的风味不独特，出酒率低，不能体现出咖啡的果香味。且目前没有统一的酿酒标准，酿制的咖啡酒咖啡香味不足，出酒率低。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种高度咖啡酒及其酿制方法。根据本专利技术的目的，本专利技术提供如下技术方案：一种高度咖啡酒的酿制方法，包括如下步骤：S1，咖啡鲜果处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高度咖啡酒的酿制方法，其特征在于：包括如下步骤：S1，咖啡鲜果处理选鲜红色的咖啡鲜果，洗净；脱皮后将咖啡果皮分成两份备用，咖啡豆晒干备用；S2，咖啡果皮处理将S1中制备的两份咖啡果皮中的一份用火蒸透备用，另一份晒干或烘干备用；S3，咖啡豆烘焙将S1中分离出的咖啡豆晒干、脱壳、分级，选用16目以上的生豆进行中深度烘焙；S4，干发酵将S2中蒸透的咖啡果皮晾凉，加入蒸熟的大米、白糖和酒曲混合均匀，装入发酵罐发酵；其中，进入发酵罐发酵的各组分的含量如下：咖啡果皮46％大米30％白糖20％酒曲4％；S5，湿发酵发酵10天后，按1:1.5的比例加水继续发酵，发酵时间在15～20天；S6，高温蒸馏发...

【技术特征摘要】
1.一种高度咖啡酒的酿制方法，其特征在于：包括如下步骤：S1，咖啡鲜果处理选鲜红色的咖啡鲜果，洗净；脱皮后将咖啡果皮分成两份备用，咖啡豆晒干备用；S2，咖啡果皮处理将S1中制备的两份咖啡果皮中的一份用火蒸透备用，另一份晒干或烘干备用；S3，咖啡豆烘焙将S1中分离出的咖啡豆晒干、脱壳、分级，选用16目以上的生豆进行中深度烘焙；S4，干发酵将S2中蒸透的咖啡果皮晾凉，加入蒸熟的大米、白糖和酒曲混合均匀，装入发酵罐发酵；其中，进入发酵罐发酵的各组分的含量如下：咖啡果皮46％大米30％白糖20％酒曲4％；S5，湿发酵发酵10天后，按1:1.5的比例加水继续发酵，发酵时间在15～20天；S6，高温蒸馏发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：何红艳，程金焕，范正琦，黄家雄，张晓芳，毕晓菲，罗心平，李亚男，杨阳，杨旸，李贵平，吕玉兰，武瑞瑞，胡发广，
申请(专利权)人：云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所，
类型：发明
国别省市：云南,53