一种高度咖啡酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种高度咖啡酒的酿制方法：包括如下步骤：选鲜红色的咖啡鲜果，洗净；脱皮后果皮分成两份，一份用火蒸透，另一份晾干或烘干；蒸透的咖啡果皮待温度降至40℃左右，加入蒸熟的大米、白糖和酒曲混合均匀，装入发酵罐发酵；发酵10天后，加水继续发酵；发酵结束后加入晒干的咖啡果皮搅拌均匀后高温蒸馏；将烘焙好的咖啡豆与蒸馏出的酒液混合，搅拌，静置，过滤；过滤出的咖啡酒装入酒坛陈酿3～6个月后装瓶。本发明专利技术采用咖啡果皮、蒸熟的大米、白糖和酒曲进行酿制，酿制方法独特，咖啡果皮采用蒸熟和晒干两种方式分别处理，进行发酵和蒸馏，咖啡香味独特，出酒率高。采用烘焙后的咖啡豆更能增加酿制出的咖啡酒的香味，口味更独特。

A Brewing Method of Highly Coffee Wine

The invention discloses a brewing method for high-grade coffee wine, which comprises the following steps: selecting fresh red coffee fruits and washing them; peeling the peel into two parts, one is steamed through fire, the other is dried or dried; the steamed coffee peel is to be reduced to about 40 C, and steamed rice, sugar and koji are mixed evenly, and fermented in a fermentation tank; after 10 days of fermentation, water is added to the peel. Continuous fermentation; after fermentation, add dried coffee peel to stir evenly and distill at high temperature; mix roasted coffee beans with distilled liquor, stir, stand, filter; and put the filtered coffee wine into the wine jar for 3 to 6 months before bottling. The invention adopts coffee peel, steamed rice, sugar and koji to brew, and the brewing method is unique. The coffee peel is treated by steaming and drying respectively, and fermented and distilled. The coffee has unique aroma and high liquor yield. The roasted coffee beans can enhance the flavor and taste of the brewed coffee wine.

【技术实现步骤摘要】
一种高度咖啡酒的酿制方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种高度咖啡酒的酿制方法。
技术介绍
咖啡酒是一种比较新潮的营养酒，适量摄入咖啡酒，可刺激人体交感神经系统，起到提神和减除疲劳的作用。咖啡酒还可以扩张人体的动脉血管，增加血液流量、缓解偏头痛等。对于肥胖人而言，咖啡酒可以提高人体消耗热量的速率，增加人体运动能力，体内的脂肪在运动中消耗掉，达到减肥的目的。目前市场上销售的咖啡酒较少，多为半固态发酵，酒精度数较低，不宜保存。常见的咖啡酒的酿制工艺如下：鲜果→洗涤分选→脱皮→果肉→搅碎→装缸→灭菌→接种→加糖酸水→主发酵→过滤→酒液后发酵→换缸→陈酿→调制→咖啡酒。现有咖啡酒的制作工艺多是如上述工艺，采用的是将咖啡鲜果直接处理后进行发酵酿酒，这种方式酿制出的咖啡酒品质不好，口感差，咖啡酒的风味不独特，出酒率低，不能体现出咖啡的果香味。且目前没有统一的酿酒标准，酿制的咖啡酒咖啡香味不足，出酒率低。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种高度咖啡酒及其酿制方法。根据本专利技术的目的，本专利技术提供如下技术方案：一种高度咖啡酒的酿制方法，包括如下步骤：S1，咖啡鲜果处理选鲜红色的咖啡鲜果，洗净后采用人工或机械方式将果皮脱除，脱皮后将咖啡鲜果皮分成两份备用，咖啡豆直接晒干备用；S2，咖啡果皮处理将S1中制备的两份咖啡果皮中的一份蒸透备用，软化果皮有利于发酵，杀菌的同时去除鲜果皮的不良风味，另一份晒干或烘干备用；S3，咖啡豆烘焙将S1中分离出的咖啡豆晒干、脱壳后进行分级，选用16目以上的咖啡生豆进行烘焙，烘焙时间不超过12分钟，烘焙温度209℃～216℃，烘焙Agtron值范围45～55#；S4，干发酵将S2中蒸透的咖啡果皮晾凉，温度40℃左右，加入蒸熟的大米、白糖和酒曲混合均匀，装入发酵罐发酵；进入发酵罐发酵的各组分的含量如下：咖啡果皮46％大米30％白糖20％酒曲4％；S5，湿发酵发酵10天后，按1:1.5的比例加水继续发酵；S6，高温蒸馏发酵结束后，加入S2中晒干的咖啡果皮搅拌均匀后高温蒸馏；S7，将S3烘焙好的咖啡豆与S6蒸馏出的酒液混合，搅拌，静置8～10小时，过滤；S8，过滤出的咖啡酒装入酒坛陈酿3～6个月后装瓶。进一步地，S2中，咖啡果皮上火蒸熟，时间不少于2小时。鲜果皮要蒸够时间，蒸熟蒸烂，如果蒸的时间不够，会影响风味和出酒。进一步地，S4中，蒸熟的大米的温度为34℃～36℃。温度太高会影响酒曲的活性，温度太低会影响发酵。进一步地，S7中，为了不影响咖啡酒的澄清度，选用16目以上的咖啡生豆进行中深度烘焙，不需要研磨。进一步地，S8过滤出的咖啡酒酒精度在55％以上。根据市场需求制备不同酒精度的咖啡酒。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术一种高度咖啡酒的酿制方法，采用咖啡果皮、蒸熟的大米、白糖和酒曲进行酿制，酿制方法独特，咖啡果皮采用蒸熟和晒干两种方式分别处理，进行发酵和蒸馏，咖啡香味独特，出酒率高。采用烘焙后的咖啡豆更能增加酿制出的咖啡酒的香味，使得采用本方法酿制的咖啡酒口味更独特。采用本方法酿制的咖啡酒作为基酒，酒精度在55％以上，适宜保存，同时还可以用以配制各种不同酒精度的咖啡酒。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种高度咖啡酒的酿制方法，包括如下步骤：S1，咖啡鲜果处理选鲜红色的咖啡鲜果，洗净，采用人工或机械方式将咖啡果皮脱除；脱皮后将咖啡鲜果皮分成两份备用，咖啡豆直接干燥备用；S2，咖啡果皮处理将S1中制备的两份咖啡果皮中的一份蒸熟备用，另一份晒干备用；咖啡果皮上火蒸熟的时间不少于2小时。鲜果皮要蒸够时间，蒸熟蒸烂，如果蒸的时间不够，会影响风味和出酒。S3，咖啡豆烘焙将S1中分离出的咖啡豆晒干脱壳分级，选用16目以上的咖啡生豆进行烘焙；S4，干发酵将S2中蒸熟的咖啡果皮晾凉，加入蒸熟的大米、白糖和酒曲混合均匀，装入发酵罐发酵；进入发酵罐发酵的各组分的含量如下：咖啡果皮46％大米30％白糖20％酒曲4％；蒸熟的大米的温度为34℃～36℃。温度太高会影响酒曲的活性，温度太低会影响发酵。蒸前先用清水清洗，浸泡4小时，用水煮透心后捞出上笼蒸熟，硬度比普通米饭稍微软些，不能太硬，否则影响发酵。S5，湿发酵发酵10天后，按1:1.5的比例加水继续发酵；S6，高温蒸馏发酵结束后，加入S2中晒干的咖啡果皮搅拌均匀后高温蒸馏；为了不影响咖啡酒的澄清度，选用中深度烘焙的咖啡豆，不需要研磨。S7，将S3烘焙好的咖啡豆与S6蒸馏出的酒液混合，搅拌，静置8～10小时，过滤；S8，过滤出的咖啡酒装入酒坛陈酿3～6个月后装瓶，过滤出的咖啡酒酒精度在55％以上。根据市场需求制备不同酒精度的咖啡酒。最后应说明的是：以上仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高度咖啡酒的酿制方法，其特征在于：包括如下步骤：S1，咖啡鲜果处理选鲜红色的咖啡鲜果，洗净；脱皮后将咖啡果皮分成两份备用，咖啡豆晒干备用；S2，咖啡果皮处理将S1中制备的两份咖啡果皮中的一份用火蒸透备用，另一份晒干或烘干备用；S3，咖啡豆烘焙将S1中分离出的咖啡豆晒干、脱壳、分级，选用16目以上的生豆进行中深度烘焙；S4，干发酵将S2中蒸透的咖啡果皮晾凉，加入蒸熟的大米、白糖和酒曲混合均匀，装入发酵罐发酵；其中，进入发酵罐发酵的各组分的含量如下：咖啡果皮46％大米30％白糖20％酒曲4％；S5，湿发酵发酵10天后，按1:1.5的比例加水继续发酵，发酵时间在15～20天；S6，高温蒸馏发酵结束后，加入S2中晒干的咖啡果皮搅拌均匀后高温蒸馏；S7，将S3烘焙好的咖啡豆与S6蒸馏出的酒液混合，搅拌，静置8～10小时，过滤；S8，过滤出的咖啡酒装入酒坛陈酿3～6个月后装瓶。

【技术特征摘要】
1.一种高度咖啡酒的酿制方法，其特征在于：包括如下步骤：S1，咖啡鲜果处理选鲜红色的咖啡鲜果，洗净；脱皮后将咖啡果皮分成两份备用，咖啡豆晒干备用；S2，咖啡果皮处理将S1中制备的两份咖啡果皮中的一份用火蒸透备用，另一份晒干或烘干备用；S3，咖啡豆烘焙将S1中分离出的咖啡豆晒干、脱壳、分级，选用16目以上的生豆进行中深度烘焙；S4，干发酵将S2中蒸透的咖啡果皮晾凉，加入蒸熟的大米、白糖和酒曲混合均匀，装入发酵罐发酵；其中，进入发酵罐发酵的各组分的含量如下：咖啡果皮46％大米30％白糖20％酒曲4％；S5，湿发酵发酵10天后，按1:1.5的比例加水继续发酵，发酵时间在15～20天；S6，高温蒸馏发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：何红艳，程金焕，范正琦，黄家雄，张晓芳，毕晓菲，罗心平，李亚男，杨阳，杨旸，李贵平，吕玉兰，武瑞瑞，胡发广，
申请(专利权)人：云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所，
类型：发明
国别省市：云南,53