一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法技术

本发明专利技术公开了一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法，包括如下步骤：（1）按比例配置辅料食用乙醇溶剂；（2）将溶剂与甜菊糖苷原料投入结晶罐内升温溶解，降温使莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D结晶体逐步析出；（3）将结晶体进行干燥工序，得到共结晶甜菊糖苷；（4）将赤藓糖醇与共结晶甜菊糖苷混合，将复配的原料和水按照比例投入，升温后完全溶解，降温使甜菊糖苷‑赤藓糖醇结晶体在溶液中析出；（5）将液体通过离心分离，获得甜菊糖苷‑赤藓糖醇湿晶体，干燥后微波灭菌，过筛得到共结晶产品。本发明专利技术得到甜度均一、目数范围可控的共结晶产品；降低了莱鲍迪苷A后苦涩味，提高了甜菊糖苷的口感，再与赤藓糖醇共结晶进一步降低了甜菊糖苷后苦涩味。

A Method of Preparing Stevia Sugar Table Sugar by Crystallization

The invention discloses a crystallization method for preparing stevioside-type table sugar, which comprises the following steps: (1) proportionally configuring an auxiliary edible ethanol solvent; (2) putting the solvent and stevioside raw materials into a crystallization tank for heating and dissolving, and cooling to gradually precipitate the crystals of lebowidine A and lebowidine D; (3) drying the crystals to obtain the co-crystallization stevioside; (4) The mixture of erythritol and co-crystalline stevioside was mixed, and the mixed raw materials and water were put into proportion. The stevioside-erythritol crystals were dissolved completely after heating and precipitated in the solution by cooling. (5) Wet crystals of stevioside-erythritol were obtained by centrifugal separation of the liquid, then sterilized by microwave after drying and screened to obtain the co-crystalline products. The invention obtains a co-crystalline product with uniform sweetness and controllable mesh size range, reduces the bitterness and astringency of lebatidin A, improves the taste of stevioside, and further reduces the bitterness and astringency of stevioside after co-crystallization with erythritol.

【技术实现步骤摘要】
一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法
本专利技术涉及食品添加剂领域，具体为一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法。
技术介绍
赤藓糖醇是一种天然的糖醇类填充甜味剂，甜度约为蔗糖的65%，食用时口感凉爽，溶于水后形成无色的溶液，且溶液的黏度很低。进入机体的赤藓糖醇很少参与人体代谢，有90%随尿排出，基本不会引起血糖的变化。赤藓糖醇对饮料主要感官特征的影响体现在提高甜度、厚重感和润滑感，降低苦涩感，掩饰异味，提高其甜味品质，同时降低了饮料与食品中蔗糖的添加量及热量。但赤藓糖醇甜度低这一缺陷，一直制约其应用范围。甜菊糖苷是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。甜菊糖无致癌物，使用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病等，是一种可替代蔗糖的新型甜味剂。但甜菊糖苷成分存在后苦涩味严重影响甜菊糖的味质。甜目前菊糖型餐桌糖大多采用流化床喷雾或物理混合复配而成，但产品均一度较差造成甜度不均匀，产品目数范围难以控制等问题。
技术实现思路
为了克服上述问题，本专利技术提供一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法。本专利技术针对现有技术的不足，提供了一种通过甜菊糖中莱鲍迪苷A（RebA）与莱鲍迪苷D（RebD）共结晶的方法得到共结晶甜菊糖苷。该方法通过共结晶方法，解决了莱鲍迪苷A的后苦涩味。然后通过复配的甜菊糖苷与赤鲜糖醇共结晶，得到最终复配产品。本专利技术的技术方案是提供一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法，其特征在于，其包括如下步骤：（1）将莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D共结晶：准备若干甜菊糖苷原料，按照一定配比配置浓度为85-95%食用乙醇溶剂；（2）将步骤（1）中配置好的食用乙醇溶剂与甜菊糖苷原料分别投入结晶罐内，在常压条件下升温至60-70℃，使原料完全溶解；而后进行降温结晶，温度降至20-30℃，使莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D结晶体逐步析出；（3）将步骤（2）析出的结晶体进行干燥工序，使产品中的溶剂与水分挥发，从而去除溶剂残留得到共结晶甜菊糖苷；（4）准备好若干赤藓糖醇，将赤藓糖醇与步骤（3）得到的共结晶甜菊糖苷按照40-50：1的比例进行混合后，将复配的原料：水按照1-3：1的比例投入结晶罐内得到溶液，常压条件下升温至80-90℃，使赤藓糖醇与共结晶甜菊糖苷完全溶解；而后进行降温，温度降至20-30℃，使甜菊糖苷-赤藓糖醇结晶体在溶液中逐步析出；（5）将步骤（4）结晶的液体进行离心工序，获得甜菊糖苷-赤藓糖醇湿晶体，将湿晶体干燥后，进行微波灭菌，灭菌结束后过筛，最终得到甜度是蔗糖2-4倍的共结晶产品。进一步的，所述步骤（1）中，所述甜菊糖苷原料和所述乙醇辅料按照1:3-6的比例配置。进一步的，所述步骤（2）中，结晶罐内采用搅拌工序配合处理使原料完全溶解，而后在搅拌条件下进行降温结晶。进一步的，所述步骤（3）中，所述干燥工序采用微波干燥，通过微波照射使产品中的溶剂与水分挥发。进一步的，所述步骤（4）中，在升温和降温过程中，均采用搅拌工序对溶液进行搅拌。进一步的，所述步骤（5）中，将湿晶体采用沸腾干燥机在40-80℃温度下进行干燥。本专利技术的一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法有益效果是：1、根据赤藓糖醇与甜菊糖苷的物理特性，通过共结晶技术使甜菊糖与赤藓糖醇成为一个共结晶体析出，最终得到甜度均一、目数范围可控的共结晶产品；2、通过甜菊糖苷成分复配（莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D），降低了莱鲍迪苷A后苦涩味，提高了甜菊糖苷的口感。再与赤藓糖醇共结晶进一步降低了甜菊糖苷后苦涩味。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。本专利技术的一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法包括如下实施例：实施例1：一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法，其包括如下步骤：（1）将莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D共结晶：准备若干甜菊糖苷原料，将甜菊糖苷原料和乙醇辅料按照1:3的比例配置浓度为85%食用乙醇溶剂；（2）将步骤（1）中配置好的食用乙醇溶剂与甜菊糖苷原料分别投入结晶罐内，在常压和搅拌条件下升温至60℃，使原料完全溶解；而后在搅拌条件下进行降温结晶，温度降至30℃，使莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D结晶体逐步析出；（3）将步骤（2）析出的结晶体采用微波干燥工序，通过微波照射使产品中的溶剂与水分挥发，从而去除溶剂残留得到共结晶甜菊糖苷；（4）准备好若干赤藓糖醇，将赤藓糖醇与步骤（3）得到的共结晶甜菊糖苷按照40：1的比例进行混合后，将复配的原料：水按照1.5：1的比例投入结晶罐内得到溶液，常压条件下采用搅拌工序升温至80℃，使赤藓糖醇与共结晶甜菊糖苷完全溶解；而后继续搅拌进行降温，温度降至30℃，使甜菊糖苷-赤藓糖醇结晶体在溶液中逐步析出；（5）将步骤（4）结晶的液体进行离心工序，获得甜菊糖苷-赤藓糖醇湿晶体，将湿晶体采用沸腾干燥机在40℃温度下进行干燥，干燥后，进行微波灭菌，灭菌结束后过筛，最终得到甜度是蔗糖2-4倍的共结晶产品。实施例2：一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法，其包括如下步骤：（1）将莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D共结晶：准备若干甜菊糖苷原料，将甜菊糖苷原料和乙醇辅料按照1:4的比例配置浓度为90%食用乙醇溶剂；（2）将步骤（1）中配置好的食用乙醇溶剂与甜菊糖苷原料分别投入结晶罐内，在常压和搅拌条件下升温至65℃，使原料完全溶解；而后在搅拌条件下进行降温结晶，温度降至25℃，使莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D结晶体逐步析出；（3）将步骤（2）析出的结晶体采用微波干燥工序，通过微波照射使产品中的溶剂与水分挥发，从而去除溶剂残留得到共结晶甜菊糖苷；（4）准备好若干赤藓糖醇，将赤藓糖醇与步骤（3）得到的共结晶甜菊糖苷按照45：1的比例进行混合后，将复配的原料：水按照2.5：1的比例投入结晶罐内得到溶液，常压条件下采用搅拌工序升温至85℃，使赤藓糖醇与共结晶甜菊糖苷完全溶解；而后继续搅拌进行降温，温度降至25℃，使甜菊糖苷-赤藓糖醇结晶体在溶液中逐步析出；（5）将步骤（4）结晶的液体进行离心工序，获得甜菊糖苷-赤藓糖醇湿晶体，将湿晶体采用沸腾干燥机在60℃温度下进行干燥，干燥后，进行微波灭菌，灭菌结束后过筛，最终得到甜度是蔗糖2-4倍的共结晶产品。实施例3：一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法，其包括如下步骤：（1）将莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D共结晶：准备若干甜菊糖苷原料，将甜菊糖苷原料和乙醇辅料按照1:5的比例配置浓度为85-95%食用乙醇溶剂；（2）在5吨结晶罐内，将步骤（1）中配置好的食用乙醇溶剂4000L与甜菊糖苷原料800公斤分别投入结晶罐内，在常压和搅拌条件下升温至70℃，使原料完全溶解，保温1h后，在搅拌条件下进行降温结晶，温度降至30℃，使莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D结晶体逐步析出；（3）待结晶完全，离心分离，得到共结晶甜菊糖苷料饼，将料饼通过微波干燥工序，通过微波照射使产品中的溶剂与水分挥发，从而去除溶剂残留得到共结晶甜菊糖苷；（4）准备好若干赤藓糖醇，投入水1025L,投入共结晶甜菊糖苷50公斤，赤藓糖醇2000公斤，常压条件下采用搅拌工序升温至80-90℃，使赤藓糖醇与共结晶甜菊糖苷完全溶解；而后继续搅拌进行降温，温度降至20-30℃，使甜菊糖苷-赤藓糖醇结晶体在溶液中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法，其特征在于，其包括如下步骤：（1）将莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D共结晶：准备若干甜菊糖苷原料，按照一定配比配置浓度为85‑95%食用乙醇溶剂；（2）将步骤（1）中配置好的食用乙醇溶剂与甜菊糖苷原料分别投入结晶罐内，在常压条件下升温至60‑70℃，使原料完全溶解；而后进行降温结晶，温度降至20‑30℃，使莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D结晶体逐步析出；（3）将步骤（2）析出的结晶体进行干燥工序，使产品中的溶剂与水分挥发，从而去除溶剂残留得到共结晶甜菊糖苷；（4）准备好若干赤藓糖醇，将赤藓糖醇与步骤（3）得到的共结晶甜菊糖苷按照40‑50：1的比例进行混合后，将复配的原料：水按照1‑3：1的比例投入结晶罐内得到溶液，常压条件下升温至80‑90℃，使赤藓糖醇与共结晶甜菊糖苷完全溶解；而后进行降温，温度降至20‑30℃，使甜菊糖苷‑赤藓糖醇结晶体在溶液中逐步析出；（5）将步骤（4）结晶的液体进行离心工序，获得甜菊糖苷‑赤藓糖醇湿晶体，将湿晶体干燥后，进行微波灭菌，灭菌结束后过筛，最终得到共结晶产品。

【技术特征摘要】
1.一种结晶法制备甜菊糖型餐桌糖方法，其特征在于，其包括如下步骤：（1）将莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D共结晶：准备若干甜菊糖苷原料，按照一定配比配置浓度为85-95%食用乙醇溶剂；（2）将步骤（1）中配置好的食用乙醇溶剂与甜菊糖苷原料分别投入结晶罐内，在常压条件下升温至60-70℃，使原料完全溶解；而后进行降温结晶，温度降至20-30℃，使莱鲍迪苷A与莱鲍迪苷D结晶体逐步析出；（3）将步骤（2）析出的结晶体进行干燥工序，使产品中的溶剂与水分挥发，从而去除溶剂残留得到共结晶甜菊糖苷；（4）准备好若干赤藓糖醇，将赤藓糖醇与步骤（3）得到的共结晶甜菊糖苷按照40-50：1的比例进行混合后，将复配的原料：水按照1-3：1的比例投入结晶罐内得到溶液，常压条件下升温至80-90℃，使赤藓糖醇与共结晶甜菊糖苷完全溶解；而后进行降温，温度降至20-30℃，使甜菊糖苷-赤藓糖醇结晶体在溶液中逐步析出；（5）将步骤（4）结晶的液体进行离心工序，...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔宁，杨帅，
申请(专利权)人：史迪威生物科技苏州有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32