短乳杆菌及其应用制造技术

本发明专利技术提供一种短乳杆菌及其应用。本发明专利技术的短乳杆菌(Lactobacillus brevis)，保藏编号为CGMCC No.14811。本发明专利技术提供的短乳杆菌能够用于提高原料中有机酸，可以采用该短乳杆菌对原料进行发酵，其中原料可以选自水果中的至少一种。利用本发明专利技术的短乳杆菌对原料进行发酵，能够提高发酵制品中有机酸的含量。

【技术实现步骤摘要】
短乳杆菌及其应用
本专利技术涉及一种乳酸菌，具体涉及一种短乳杆菌及其应用。
技术介绍
有机酸是分子中含有羧基的酸类，广泛存在于动物、植物和微生物体内，主要包括乳酸、乙酸、丙酸、丁酸、苹果酸、酒石酸、草酸、柠檬酸等。许多有机酸能够直接参与生物化学反应，其中有些有机酸具有抑菌、消炎、抗病毒、抗突变、抗癌等作用；有些能够增加冠状动脉血流量、抑制脑组织脂质过氧化物生成、软化血管、促进钙、铁元素的吸收；还有些具有帮助胃液消化脂肪和蛋白质、具有预防疾病和促进新陈代谢作用，从而有益于人体的健康。乳酸菌(lacticacidbacteria，LAB)是一类能够利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价、降低血清胆固醇、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生、制造营养物质、刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。乳酸菌通过发酵产生有机酸等物质从而发挥其特殊的生理功能。乳酸菌可以将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，葡萄糖经发酵作用转变为乳酸等小分子化合物，有助于儿童脑组织和神经系统的发育。乳酸菌具有磷酸蛋白酶，能将α-酪蛋白分解成微细的奶酪脂肪肽和氨基酸等，从而提高蛋白的消化吸收率。乳酸菌发酵可以使部分脂肪少量降解，易于消化并能增加乳中游离脂肪酸、挥发性脂肪酸含量。乳酸菌在代谢过程中消耗部分维生素，同时也合成叶酸等B族维生素。乳酸菌发酵后产生的有机酸可提高钙、磷、铁等元素的利用率，促进铁和VD的吸收，并且具有较强的抑菌作用。目前，有机酸在植物和微生物中的含量相对较低，因此期待一种能够提高有机酸含量的方法。
技术实现思路
本专利技术提供一种短乳杆菌及其应用，利用该短乳杆菌对原料进行发酵，能够提高发酵制品中有机酸的含量。本专利技术提供一种短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)，保藏编号为CGMCCNo.14811。本专利技术的短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)(CGMCCNo.14811)的表型特征为：G+，短杆状，菌落圆形，乳白色，边缘整齐。本专利技术的短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)(CGMCCNo.14811)为自主通过可培养方法从自然发酵果蔬酵素中分离筛选获得，利用16SrRNA基因序列和pheS基因系统发育学分析，结合表型特征确定了分类学地位。本专利技术的短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)(CGMCCNo.14811)的生长条件可以为常规条件，生长条件例如可以为：生长温度30-37℃，兼性厌氧，生长时间24-48h。本专利技术的短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)(CGMCCNo.14811)能够发酵生产有机酸，因此可用于相关用途。本专利技术还提供上述短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)(CGMCCNo.14811)在生产有机酸上的应用。本专利技术对上述短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)(CGMCCNo.14811)在生产有机酸上的应用方式不作严格限制，既可以生产包含有机酸的发酵制品，还可以根据需要从该发酵制品中提取有机酸，提供下游的应用。本专利技术还提供一种发酵制品生产方法，采用上述短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)(CGMCCNo.14811)对原料进行发酵。本专利技术对所述原料不作严格限制，只要是利于上述短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)(CGMCCNo.14811)生产有机酸即可。具体地，所述原料可以选自水果和药食同源类原料中的至少一种。进一步地，所述水果包括橘子、苹果、橙子和番石榴等，所述药食同源类原料包括菊花、甘草和百合等。在采用上述短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)(CGMCCNo.14811)对原料进行发酵时，对发酵培养基和发酵条件不作严格限制，只要是利于上述短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)(CGMCCNo.14811)生产有机酸即可。在本专利技术的具体方案中，发酵制品生产方法可以包括如下步骤：对所述原料进行榨汁、调浆，得到原料汁；向每升所述原料汁中加入0-80g碳源、3-8g氮源、1-3g无机盐和5-12g碳酸钙，随后调节pH值至5.5-6.8，得到发酵培养基；将所述短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)按照0.5-1.5％(v/v)接种至所述发酵培养基中进行发酵，得到发酵制品。在本专利技术中，可采用常规方式对原料进行榨汁，从而获得原料原汁；此外，可视实际需要对原料原汁进行调浆。具体地，调浆可以采用蒸馏水进行，其中可以控制原料原汁与蒸馏水的体积比为1：(1-5)，从而制得原料汁。本专利技术对碳源、氮源、无机盐不作严格限制，只要适于上述短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)生产有机酸即可。具体地，碳源可以采用蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等中的至少一种，氮源可以采用蛋白胨、牛肉膏、氯化铵、硝酸铵、硝酸钾等中的至少一种，无机盐可以采用硫酸锰、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾等中的至少一种。进一步地，还可向原料汁中加入碳酸钙。随着发酵的进行，菌种不断产酸，会降低pH，有可能对菌种的生长发酵产生影响；所以，可以根据需要通过加入碳酸钙，起到消耗H+、稳定pH的作用。与常规的发酵工艺相同，本专利技术采用上述短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)生产有机酸过程也包括了菌种活化和制备种子液操作，以及将种子液接种至发酵培养基实施发酵的操作。本专利技术对发酵条件不作严格限制，只要适于上述短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)生产有机酸即可。具体地，所述发酵的温度可以为30-37℃，转速可以为60-150r/min，发酵周期可以为7-30天。专利技术人的研究显示，利用本专利技术提供的短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)(CGMCCNo.14811)，较于同类菌种，例如短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)标准菌株ATCC14869，不仅发酵产物中的有机酸含量提高，而且需要的接种量可以降低，在生产效率和成本上都表现出明显的优势。本专利技术还提供一种发酵制品，按照上述任一所述的发酵制品生产方法生产得到。本专利技术的发酵制品中包含有机酸。进一步地，所述有机酸包括乳酸、乙酸、丙酸、丁酸、苹果酸、酒石酸、草酸和柠檬酸等中的至少一种。本专利技术所述的短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)，已于2017年10月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)，其地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCCNo.14811。本专利技术提供的短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)(CGMCCNo.14811)能够发酵生产有机酸，利用该短乳杆菌对原料进行发酵时，能够提高发酵制品中有机酸的含量。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种短乳杆菌(Lactobacillus brevis)，其特征在于，保藏编号为CGMCC No.14811。

【技术特征摘要】
1.一种短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)，其特征在于，保藏编号为CGMCCNo.14811。2.权利要求1所述的短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)在生产有机酸上的应用。3.一种发酵制品生产方法，其特征在于，采用权利要求1所述的短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)对原料进行发酵。4.根据权利要求3所述的发酵制品生产方法，其特征在于，所述原料选自水果和药食同源类原料中的至少一种。5.根据权利要求4所述的发酵制品生产方法，其特征在于，所述水果包括橘子、苹果、橙子和番石榴，所述药食同源类原料包括菊花、甘草和百合。6.根据权利要求3至5任一所述的发酵制品生产方法，其特征在于，包括如下步骤：对所述原料进行榨汁、调浆，得到原料汁；向每升所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡木易，凌空，陆路，崔欣悦，周明，谷瑞增，鲁军，潘兴昌，董哲，马勇，徐亚光，马永庆，陈亮，魏颖，张海欣，刘艳，曹珂璐，王憬，李国明，王雨辰，王雨晴，毕园，秦修远，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11