一种同时检测白酒中41种非挥发性有机酸的方法技术

本发明专利技术提出一种同时检测白酒中41种非挥发性有机酸的方法，属于食品检测技术领域。所述方法主要包括对白酒中非挥发性有机酸进行萃取，采用超声辅助硅烷化进行白酒萃取液中有机酸的衍生，采用气相色谱仪‑质谱联用仪对衍生溶液进行检测，绘制每种非挥发性有机酸的标准曲线，通过有机酸标准品谱图和保留时间比对进行定性分析，然后通过每种有机酸的标准曲线对41种有机酸进行定量分析，最终得到测试结果。该方法快速简单、重复性好，可为白酒中非挥发性有机酸的准确定量检测提供科学依据。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品检测，具体提出一种同时检测白酒中41种非挥发性有机酸的方法。

技术介绍

1、白酒中非挥发性有机酸主要包括羟基羧酸、一元脂肪酸、二元脂肪酸、芳香族羧酸等，作为白酒风味与功能之间的重要联系物质，通过与挥发性香气物质相互作用从而影响白酒口感感知与风味释放。不同香型和产地白酒中非挥发有机酸的差异可作为白酒质量控制与差异化识别的技术工具。此外，在白酒发酵过程中，非挥发性有机酸含量变化也会影响微生态系统的ph值从而调节和平衡微生物的组成和数量，影响白酒中微量成分的代谢和风味物质的产生。并且，现有方法所能检测得到的有机酸种类较少，不利于综合判断白酒品质。因此，研究白酒中非挥发有机酸的种类与含量对于白酒品质控制与产地识别具有重要意义。

2、由于白酒中非挥发性有机酸含有羧基或羟基等极性基团，具有组成复杂、沸点高、含量低等特点，常见的液相色谱和离子色谱因其分辨率差，导致检测出非挥发性有机酸种类有限。基于气相色谱的挥发性或半挥发性物质分析平台也不适合非挥发性有机酸的痕量检测。通过修饰非挥发有机酸分子结构中活性氢原子的硅烷化技术的引入可提高有机酸的挥本文档来自技高网...

【技术保护点】

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【技术特征摘要】

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【专利技术属性】
技术研发人员：高红波，沈毅，郭新光，程伟，罗森，王冬梅，张亚东，王健，胡向君，牛姣，徐源，李巨秀，常迪，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：