【技术实现步骤摘要】
本专利技术公开了一种青稞乳酸发酵口服液的制作工艺，属于工业生物。
技术介绍
1、青稞作为一种特色粮食作物，富含高蛋白、高纤维、高维生素以及低脂肪、低糖等有益成分。青稞中富含的功能性物质，如β-葡聚糖、γ-氨基丁酸、阿拉伯木糖醇、麦绿素、黄酮和酚类，不仅有助于预防糖尿病和心血管疾病，还在抗氧化、抗衰老、抗癌和增强免疫力方面发挥积极作用。本专利技术以青稞为原料，经粉碎、糊化、糖化、过滤得到青稞汁，利用植物乳杆菌种子液进行乳酸液态发酵，制备得到的高乳酸含量青稞乳酸发酵液，经低温后熟、离心、浓缩后制备而成的青稞乳酸发酵口服液，具有高β-葡聚糖、高蛋白、高纤维、低脂肪、低糖的特性，富含活性乳酸菌，具有独特的发酵水果香气，口感酸甜适口，具有降低血糖、保肝护肝、改善肠道菌群的作用。
技术实现思路
1、专利技术公开了一种青稞乳酸发酵口服液的制作工艺，其特征在于，以青稞为原料，经粉碎、糊化煮制、加酶糖化、过滤得到青稞汁，利用植物乳杆菌种子液进行乳酸液态发酵，制备得到青稞乳酸发酵液，经低温后熟、离心、浓缩后制备而成。
2、青稞汁的制备方法为：
3、（1）粉碎过筛：选择β-葡聚糖质量分数＞4.0%、籽粒饱满的白青稞，筛除砂石、杂质，将其粉碎，粉碎度为0.2；
4、（2）糊化：料水比1:6~1:7，80~90℃加入耐高温α-淀粉酶（180000u/ml），添加量0.02~0.1%，1℃/min的升温速度升到90~94℃糊化；
5、（3）糖化：补1份水，降温至
6、（4）过滤：糖化醪泵入过滤槽，过滤、洗糟，得青稞汁。用折光仪测定过滤后青稞汁干浸出物浓度，加水调至适宜糖度，ph5.5，105℃灭菌10min。
7、青稞乳酸发酵液制备方法为：
8、（1）乳酸菌活化：挑取一环植物乳杆菌菌泥至10ml权利要求2所述青稞汁中，37℃活化24h，按10%接种量扩培，37℃培养24h；
9、（2）乳酸液态发酵：不同于传统青稞发酵工艺，此处采用植物乳杆菌进行液态发酵，将扩培液接至青稞汁中进行乳酸发酵，接种量2%，培养温度37℃，培养时间4-5d，ph降至3.4~3.0时停止发酵，得到青稞乳酸发酵液。
10、青稞乳酸发酵口服液制备方法为：
11、（1）后熟：将权利要求3所述青稞乳酸发酵液置于4-5℃下，低温后熟48-36h；
12、（2）离心：2000r/min，8℃低温低速离心，得到含菌青稞乳酸发酵清汁；
13、（3）浓缩：利用旋转蒸发仪浓缩青稞乳酸发酵清汁，温度45-50℃，转速50-80rpm/min，旋转蒸发浓缩3-5倍，得到青稞乳酸发酵口服液。
14、最终制备的得到的口服液风格独特，既具备青稞特有的香气特点，又具备植物乳杆菌发酵产生的水果香气，酸感柔和，酒精度＜0.5％，具备一定降血糖、缓解肝细胞损伤、改善肠道菌群的作用。
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1.一种青稞乳酸发酵口服液的制作工艺，其特征在于，以青稞为原料，经粉碎、糊化煮制、加酶糖化、过滤得到青稞汁，利用植物乳杆菌种子液进行乳酸液态发酵，制备得到青稞乳酸发酵液，经低温后熟、离心、浓缩后制备而成。
2.权利要求1所述工艺，其特征在于，青稞汁的制备方法为：
3.权利要求1所述工艺，其特征在于，青稞乳酸发酵液制备方法为：
4.权利要求1所述工艺，其特征在于，青稞乳酸发酵口服液制备方法为：
5.权利要求1所述工艺，其特征在于，制备的得到的口服液风格独特，既具备青稞特有的香气特点，又具备植物乳杆菌发酵产生的水果香气，酸感柔和，酒精度＜0.5%，具备一定降血糖、缓解肝细胞损伤、改善肠道菌群的作用。
【技术特征摘要】
1.一种青稞乳酸发酵口服液的制作工艺，其特征在于，以青稞为原料，经粉碎、糊化煮制、加酶糖化、过滤得到青稞汁，利用植物乳杆菌种子液进行乳酸液态发酵，制备得到青稞乳酸发酵液，经低温后熟、离心、浓缩后制备而成。
2.权利要求1所述工艺，其特征在于，青稞汁的制备方法为：
3.权利要求1所述工艺，其特征在于，青...
【专利技术属性】
技术研发人员：金玮鋆，薛洁，于佳俊，石俊，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：
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