含有植物乳杆菌N3117的发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有植物乳杆菌N3117的发酵乳及其制备方法，其中含有植物乳杆菌N3117的发酵乳以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：75～100份的生牛乳，0.0001～1份的德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018，0.0001～1份的嗜热链球菌JMCC0019，0.0001～1份的植物乳杆菌N3117，5～30份的白砂糖，1～20份的低聚果糖，1～20份的水苏糖，0.1～10份的谷物膳食纤维。本发明专利技术提供的含有植物乳杆菌N3117的发酵乳口感绵软、营养丰富，活菌数高，可通过维持肠屏障稳定维护肠道健康。本发明专利技术适用于制备含有植物乳杆菌的发酵乳。

【技术实现步骤摘要】
含有植物乳杆菌N3117的发酵乳及其制备方法
本专利技术属于乳制品制造领域，涉及一种含有植物乳杆菌的乳制品，具体地说是含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，同时本专利技术还提供了一种上述乳制品的制备方法。
技术介绍
牛乳中所含有的营养物质的含量、比例与人体所需要的营养比较接近，所以喝牛乳是身体补充营养不错的选择。根据现代营养学研究发现，每100克的牛乳中，水分大约有87克，蛋白质3.3克、脂肪4克、碳水化合物5克、钙120毫克，另外还含有铁、维生素A、B族维生素、尼克酸、维生素C等，因此牛乳可以为人体提供丰富的营养。虽然牛乳具有上述优点，但是牛乳中的蛋白主要为酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等，不易被人体吸收，因此现有技术中通常对牛乳进行处理，以令牛乳中的营养成分更好被人体吸收利用，其中将牛乳进行发酵，能够充分降解其中的小分子蛋白和多肽，缓解乳糖不耐症，促进人体对乳蛋白的消化和吸收。同时，现有技术中还在牛乳的发酵产品中添加多种益生菌，令发酵乳具有肠道调节等多种功能，因此发酵乳类产品长期受到消费者的认可和欢迎。但不可忽视的是，发酵乳制品中，乳酸菌的种类、数量以及抵达肠道后的活性状况会严重影响产品的益生功能。这是由于肠道不仅具有消化吸收功能，还有屏障功能，而完整的肠道屏障包括3个部分：机械屏障、生物屏障和免疫屏障。机械屏障是指完整的彼此紧密连接的肠黏膜上皮细胞结构；生物屏障包括生化物质屏障和微生物屏障，这些共生菌群通过与肠黏膜粘附、结合、嵌合等相互作用形成一个完整的菌膜，构成肠道的生物屏障。而大多数乳酸菌，如普通乳酸菌饮料、酸奶使用的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等经过人体消化道时，耐受胃酸和胆汁的能力较差，容易被消化液破坏，存活率大幅度降低，因而调节肠道菌群平衡的功能受到抑制。因此，进一步研究具有肠道环境耐受且对肠屏障具有保护作用的乳酸菌，开发合适的含有功能性乳酸菌的发酵乳制品，对消费者肠道健康的改善和维护都具有重要的意义。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题，是要提供一种含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，该发酵乳口感绵软、营养丰富，活菌数高，其中含有的植物乳杆菌具有维持肠细胞间紧密连接形态的功能，以保证肠道屏障的稳定，进而保护肠道健康。本专利技术的另外一个目的，是提供上述发酵乳的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：一种含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，其特征在于：以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：75～100份的生牛乳，0.0001～1份的德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018，0.0001～1份的嗜热链球菌JMCC0019，0.0001～1份的植物乳杆菌N3117，5～30份的白砂糖，1～20份的低聚果糖，1～20份的水苏糖，0.1～10份的谷物膳食纤维。作为对本专利技术的限定：所述谷物膳食纤维包括重量比为2：3：3：1的燕麦纤维、大麦纤维、小麦纤维和黑麦纤维。作为对本专利技术的另一种限定：所述水苏糖与低聚果糖的重量比为1:2。本专利技术中使用基础发酵剂为德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018和嗜热链球菌JMCC0019。其中，德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018分离筛选自西藏传统发酵乳，于2017年保存于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，保藏号为CGMCCNO.14425，对低pH值和高胆汁酸盐具有更强的抵抗力，能够更好的耐受人体消化道的极端环境，且能够高产风味物质乙醛。而嗜热链球菌JMCC0019分离筛选自西藏传统发酵乳，于2017年保存于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，保藏号为CGMCCNO.14426，同样对低pH值和高胆汁酸盐环境具有更好的耐受性，在人体消化道的极端环境的生存性更强，且能够产胞外多糖，增加发酵乳的粘稠度，使结构更稳定、更细腻。本专利技术中的植物乳杆菌N3117分离筛选自内蒙古传统发酵乳，于2014年保存于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，保藏号为CGMCCNO.10133，对低pH值和高胆汁酸盐具有更强的抵抗力，能够耐受人体消化道的极端环境，且菌株自溶性较低，在制得的发酵乳中能够长期保持高活菌数。本专利技术还提供了一种上述含有植物乳杆菌N3117的发酵乳的制备方法，包括依次进行的以下步骤：（1）配料将生牛乳、白砂糖、低聚果糖、水苏糖、谷物膳食纤维混合均匀，制得混合物A；（2）均质、杀菌将混合物A于60～65℃下均质，于95℃杀菌5～10min，制得液体B；（3）发酵在液体B中接种德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018、嗜热链球菌JMCC0019、植物乳杆菌N3117，于35～42℃培养箱中发酵5～6h至凝乳，检测其pH为4.0～4.5时停止发酵，制得液体C；（4）破乳将液体C摇匀破乳，得含有植物乳杆菌的发酵乳。本专利技术由于采用了上述的技术方案，其与现有技术相比，所取得的技术进步在于：（1）本专利技术中使用的德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018、嗜热链球菌JMCC0019、植物乳杆菌N3117均分离筛选自我国少数民族自制传统发酵乳，且均已保存于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，三株菌种对低pH值和高胆汁酸盐具有更强的抵抗力，能够更好的耐受人体消化道的极端环境，进而更易于发挥调节人体肠道健康的功能。（2）本专利技术添加有低聚果糖和水苏糖，可促进植物乳杆菌N3117的生长发酵，令制备的乳酸菌效果更好。其中水苏糖由β-果糖、α-葡萄糖和α-半乳糖组成，难以被人体胃肠道消化利用，而经益生菌发酵后可生成乳酸、短链脂肪酸等，在本专利技术中，水苏糖和低聚果糖的重量比为1:2，能够促进植物乳杆菌N3117的增殖，保持发酵乳制品中乳酸菌的活性；同时植物乳杆菌N3117可将水苏糖分解成半乳糖，促进人体肠道中的双歧杆菌增殖。（3）本专利技术中的谷物膳食纤维中含有阿拉伯木聚糖、聚甘露聚糖、葡聚糖等多种组分，能够被人体肠道菌群分泌的相关酶降解成木聚糖、阿拉伯糖等，可促进人体肠道双歧杆菌等益生菌的增殖和定植。综上所述，本专利技术提供的含有植物乳杆菌N3117的发酵乳口感绵软、营养丰富，活菌数高，可通过维持肠屏障稳定维护肠道健康；而本专利技术提供的含有植物乳杆菌的发酵乳的制备方法，过程简单、易于控制，发酵周期短。本专利技术适用于制备含有植物乳杆菌的发酵乳。本专利技术下面将结合具体实施例作进一步详细说明。附图说明图1为植物乳杆菌N3117与肠细胞Caco-2共同培养不同时间段细胞电阻值的折线图。具体实施方式实施例1-7含有植物乳杆菌N3117的发酵乳实施例1-7分别为一种含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，所述原料构成相同，不同之处在于各原料选取的重量配比不同，具体参照表1。表1实施例8含有植物乳杆菌N3117发酵乳的制备方法本实施例为一种含有植物乳杆菌N3117发酵乳的制备方法，用于制备实施例1-7中任意一项所述的含有植物乳杆菌N3117发酵乳，包括依次进行的以下步骤：（1）配料将实施例1-7中任意一项所述重量份数的生牛乳、白砂糖、低聚果糖、水苏糖、谷物膳食纤维混合均匀，制得混合物A；（2）均质、杀菌将混合物A于60℃下均质，于95℃杀菌5~10min，制得液体B；（3）发酵在液体B中接种实施例1-7中任意一项所述重量份数的德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018、嗜热链球菌JMCC0019、植物乳杆菌N3117，于38℃培养箱中发酵5.3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，其特征在于：以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：75～100份的生牛乳，0.0001～1份的德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018，0.0001～1份的嗜热链球菌JMCC0019，0.0001～1份的植物乳杆菌N3117，5～30份的白砂糖，1～20份的低聚果糖，1～20份的水苏糖，0.1～10份的谷物膳食纤维。

【技术特征摘要】
1.一种含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，其特征在于：以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：75～100份的生牛乳，0.0001～1份的德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018，0.0001～1份的嗜热链球菌JMCC0019，0.0001～1份的植物乳杆菌N3117，5～30份的白砂糖，1～20份的低聚果糖，1～20份的水苏糖，0.1～10份的谷物膳食纤维。2.根据权利要求1所述的含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，其特征在于：所述谷物膳食纤维包括重量比为2：3：3：1的燕麦纤维、大麦纤维、小麦纤维和黑麦纤维。3.根据权利要求1或2所述的含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：王世杰，冯丽莉，荀一萍，魏立华，朱宏，张栋，薛玉玲，
申请(专利权)人：石家庄君乐宝乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13