一种白果藏灵菇发酵酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种白果藏灵菇发酵酸奶及其制备方法，该白果藏灵菇发酵酸奶主要由新鲜纯牛奶中加入白果汁、蔗糖、增稠剂后接种藏灵菇发酵制备而成，各物质初始添加量为白果汁40‑80g/L、蔗糖40‑80g/L、增稠剂6‑1.4g/L、藏灵菇60‑100g/L。本发明专利技术制备得到的白果藏灵菇发酵酸奶，产品酸甜适宜，有较浓厚的发酵乳的香甜气味，无白果的不良风味，组织均匀，无乳清析出，不分层，口感细腻滑润且丰富；发酵过后的白果藏灵菇发酵酸奶兼有传统酸奶、白果、藏灵菇的营养与保健功能，具有较良好的市场开发价值。

【技术实现步骤摘要】
一种白果藏灵菇发酵酸奶及其制备方法
本专利技术涉及发酵食品领域，具体涉及一种白果藏灵菇发酵酸奶及其制备方法。
技术介绍
白果的营养成分主要有蛋白质、淀粉、脂类、氨基酸及微量元素等。白果中淀粉含量为60-70％，分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉约占30％左右，银杏品种不同，其直链淀粉的含量会稍有差异。蛋白质含量在9.84-11.88％之间，可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、碱溶谷蛋白及难溶蛋白，其中以清、球蛋白为主，这两种蛋白质占到了总蛋白的90％以上，醇溶蛋白和碱溶谷蛋白占总蛋白的5％左右。油脂含量为4.32-7.58％，脂类成分包括固醇酯、甘油酯、固醇和复合酯等，其中甘油酯脂肪酸由亚油酸和亚麻酸组成；复合酯由卵磷脂、脑苷脂、脑磷脂和磷脂酰肌醇组成；固醇的主要成分是麦固醇。微量元素有Ca、Cu、Mg、P、Zn、Fe、Mn、Se等，以Ca含量最高。氨基酸包括谷氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、络氨酸、组氨酸等18种。白果中还含有很多具有特殊生物活性的功能成分，包括银杏多糖、银杏黄酮类化合物、银杏萜内酯化合物等。银杏多糖具有免疫调节、抑制肿瘤、清除自由基、延缓衰老等多种功能本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白果藏灵菇发酵酸奶，其特征在于，主要由新鲜纯牛奶中加入白果汁、蔗糖、增稠剂后接种藏灵菇发酵制备而成，各物质初始添加量为白果汁40‑80g/L、蔗糖40‑80g/L、增稠剂0.6‑1.4g/L、藏灵菇60‑100g/L。

【技术特征摘要】
1.一种白果藏灵菇发酵酸奶，其特征在于，主要由新鲜纯牛奶中加入白果汁、蔗糖、增稠剂后接种藏灵菇发酵制备而成，各物质初始添加量为白果汁40-80g/L、蔗糖40-80g/L、增稠剂0.6-1.4g/L、藏灵菇60-100g/L。2.根据权利要求1所述的白果藏灵菇发酵酸奶及其制备方法，其特征在于，所述各物质初始添加量为白果汁50-80g/L、蔗糖70-80g/L、增稠剂1-1.4g/L、藏灵菇90-100g/L。3.根据权利要求1所述的白果藏灵菇发酵酸奶，其特征在于，所述增稠剂为明胶、果胶、琼脂中的任意一种或两种。4.根据权利要求1所述的白果藏灵菇发酵酸奶，其特征在于，所述增稠剂为果胶和明胶。5.根据权利要求4所述的白果藏灵菇发酵酸奶，其特征在于，所述增稠剂为果胶和明胶的质量比优选为(0.6-1.4)：(1.4-0.6)。6.一种权利要求1所述的白果藏灵菇发酵酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将白果汁按照一定的比例加入牛奶...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏二正，邹敏敏，曹佳睿，曹福亮，赵林果，汪贵斌，李维林，王佳宏，
申请(专利权)人：南京林业大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32