一种蛋白质含量2.3%的红枣酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋白质含量2.3%的红枣酸奶及其制备方法，属于酸奶制备技术领域。按重量份数计，每100份所述蛋白质含量2.3%的红枣酸奶，原料包括：70‑80份牛奶、5‑7份白砂糖、0.1‑0.3份果胶、0.05‑0.15份琼脂、0.15‑0.45份羟丙基二淀粉磷酸酯、0.0003‑0.0008份鼠李糖乳杆菌、0.005‑0.007份保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌、0.7‑0.9份浓缩枣汁、0.2‑0.4份复配红枣提取物、余量为水。本发明专利技术公开的蛋白质含量2.3%的红枣酸奶及其制备方法，可实现在低成本低蛋白的情况下，酸奶粘度高，稳定性好，水析现象少，口感与高蛋白酸奶接近，且通过浓缩枣汁、复配红枣提取物与酸奶的有机结合，酸奶口感好且更加营养，可满足消费者对红枣风味酸奶的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种蛋白质含量2.3％的红枣酸奶及其制备方法
本专利技术涉及酸奶制备
，尤其涉及一种蛋白质含量2.3％的红枣酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富，其营养价值要优于鲜牛奶和各种奶粉。酸奶为纯绿色食品，除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2.B6.B12)等，可促进人体消化呼吸，提高人的免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，对儿童、老年人尤佳。为适应人们对酸奶不同风味的需求，乳品企业常在酸奶中加入各种谷物、果蔬及其提取物，以制备不同风味的酸奶。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C(抗坏血酸)的含量为葡萄、苹果的70-80倍，路于(维生素P)的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。通过将红枣与发酵酸奶的结合，可以通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。GB19302-2010中规本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛋白质含量2.3％的红枣酸奶，其特征在于：按重量份数计，每100份所述蛋白质含量2.3％的红枣酸奶，原料包括：70‑80份牛奶、5‑7份白砂糖、0.1‑0.3份果胶、0.05‑0.15份琼脂、0.15‑0.45份羟丙基二淀粉磷酸酯、0.0003‑0.0008份鼠李糖乳杆菌、0.005‑0.007份保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌、0.7‑0.9份浓缩枣汁、0.2‑0.4份复配红枣提取物、余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种蛋白质含量2.3％的红枣酸奶，其特征在于：按重量份数计，每100份所述蛋白质含量2.3％的红枣酸奶，原料包括：70-80份牛奶、5-7份白砂糖、0.1-0.3份果胶、0.05-0.15份琼脂、0.15-0.45份羟丙基二淀粉磷酸酯、0.0003-0.0008份鼠李糖乳杆菌、0.005-0.007份保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌、0.7-0.9份浓缩枣汁、0.2-0.4份复配红枣提取物、余量为水。2.根据权利要求1所述的一种蛋白质含量2.3％的红枣酸奶，其特征在于：琼脂的重量份：果胶的重量份＝1：1.5-2.5；果胶的重量份：羟丙基二淀粉磷酸酯的重量份＝1：1-2。3.根据权利要求1所述的一种蛋白质含量2.3％的红枣酸奶，其特征在于：鼠李糖乳杆菌的重量份：保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的重量份＝1：10-15。4.一种制备权利要求1-3任一项所述的蛋白质含量2.3％的红枣酸奶的方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、原料乳过滤：牛奶收购后经A目过滤网过滤，再进行离心净乳处理；S2、配料：将白砂糖、果胶、琼脂、羟丙基二淀粉磷酸酯干混后，用50-55℃的牛奶溶解，再投入浓缩枣汁和复配红枣提取物，经13-15min剪切乳化，再经B目过滤网过滤，冷却后得混合料；S3、定容过滤：将所述混合料定容后搅拌10-15min，再经C目过滤网过滤，得定容混合料；S4、均质杀菌：对所述定容混合料依次进行均质处理、杀菌处理，得灭菌混合料；S5、冷却、接种发酵：将所述灭菌混合料冷却至40-43℃，并加入混合后的鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，搅拌15-20min后进行发...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱坦坦，曹永强，余志坚，朱祖勇，胡鹏，
申请(专利权)人：江西蒙山乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36