一种高钙菊花枸杞酸奶的加工方法技术

本发明专利技术一种高钙菊花枸杞酸奶的加工方法涉及酸奶制备领域，具体涉及一种高钙菊花枸杞酸奶的加工方法，包括以下步骤：制备菊花提取液，将过60目筛粉碎后的干菊花，料液比与纯净水混合，煮制1.5 h，以3500r/min转速离心20 min，得到澄清的菊花提取液；制备枸杞提取液，将干枸杞的料液比与纯净水混合，煮制1.5 h，用打浆机打浆3 min，过150目筛得到枸杞提取液；制备复原乳，将全脂乳粉和脱脂乳粉混合；本发明专利技术操作方便，工艺流程简单，通过在复原后的乳中，添加菊花和枸杞提取物，强化营养素钙，产品具有保健功能、抗氧化和降血糖活性酸奶，为菊花、枸杞资源的进一步开发利用提供一条途径。

A Processing Method of High Calcium Chrysanthemum Lycium Barbarum Yoghurt

The invention relates to the processing method of high-calcium chrysanthemum Lycium yoghurt, which relates to the field of yoghurt preparation, in particular to a processing method of high-calcium chrysanthemum Lycium yoghurt, including the following steps: preparing chrysanthemum extract, grinding dried chrysanthemum after sieving 60 meshes, mixing material-liquid ratio with pure water, boiling for 1.5 h, centrifuging for 20 minutes at 3500 r/min speed, and preparing clarified chrysanthemum extract; The extract is mixed with pure water, boiled for 1.5 h, beaten for 3 minutes with a beater and sifted through 150 meshes to obtain the extract of Lycium barbarum; the restored milk is prepared by mixing the whole milk powder and skimmed milk powder; the operation of the present invention is convenient and the process is simple. By adding chrysanthemum and Lycium barbarum extract to the restored milk, the calcium nutrient is strengthened, and the product has health function. Antioxidant and hypoglycemic yoghurt provides a way for further development and utilization of chrysanthemum and wolfberry resources.

【技术实现步骤摘要】
一种高钙菊花枸杞酸奶的加工方法
本专利技术涉及酸奶制备领域，具体涉及一种高钙菊花枸杞酸奶的加工方法。
技术介绍
发酵乳可以乳粉为原料，在发酵前或后添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。随着人民生活水平的提高，人们不仅要求发酵乳在口味上具有多样性，方便满足不同人群对于其风味的特殊需求，而且还越来越重视发酵乳特殊的营养与保健功能，以期在满足舌尖上诱惑的同时，还能够补充营养，调节生理机能，菊花中含有多种对人体有益的成分，如黄酮类物质、氨基酸、挥发性油等，在传统医学中其具有降低血脂、控制血压、预防冠状动脉粥样硬化、预防衰老等功效。将菊花提取液加入原料乳中进行酸奶制作，制得的酸奶组织状态良好，并具有菊花的清香。枸杞是我国传统医学中常见药材，其富含的枸杞多糖、蛋白质、游离氨基酸、维生素E、维生素C，对于抗衰老、降低胆固醇、增强免疫力均有一定作用。将枸杞提取液加入原料乳中，制得的酸奶，口味酸甜合适，拉丝性较好，并且兼具枸杞特有的香味。但是目前国内外很少有将菊花和枸杞同时加入原料乳中进行发酵乳制备的研究，当前我国居民钙的每日摄入量为366.1mg，距离规定的18-50岁人群每日800mg的钙摄入量有较大的差距。目前也没有针对在菊花枸杞酸奶制备过程中进行营养素钙强化的相关研究，更没有对此种酸奶进行抗氧化和降血糖活性研究的先例。
技术实现思路
本专利技术目的在于，提供一种操作方便，工艺流程简单，通过在复原后的乳中，添加菊花和枸杞提取物，强化营养素钙，产品具有保健功能、抗氧化和降血糖活性酸奶，为菊花、枸杞资源的进一步开发利用提供一条途径的一种高钙菊花枸杞酸奶的加工方法。本专利技术一种高钙菊花枸杞酸奶的加工方法，包括以下步骤：第一步，制备菊花提取液，将过60目筛粉碎后的干菊花，料液比与纯净水混合，煮制1.5h，以3500r/min转速离心20min，得到澄清的菊花提取液；第二步，制备枸杞提取液，将干枸杞的料液比与纯净水混合，煮制1.5h，用打浆机打浆3min，过150目筛得到枸杞提取液；第三步，制备复原乳，将全脂乳粉和脱脂乳粉混合，加入42℃温水中，并持续搅拌直至其全部溶解，制得总固形物约为12%的复原牛乳；第四步，混合，将复原乳、氯化钙、木糖醇进行混合，然后加入菊花提取液、枸杞提取液混匀；第五步，均质，将上述混合液于30MPa，60摄氏度下进行均质处理；第六步，灭菌，混合液在95摄氏度保持10min处理后，降温至44.5摄氏度；第七步，接种发酵，以体积比3%加入混合发酵剂，搅拌均匀后于44.5摄氏度下恒温发酵5.5h，至凝乳形成；第八步，后熟，在4摄氏度条件下保存24h。优选地，高钙菊花枸杞酸奶的配方为：5%的菊花提取液添加量，6%的枸杞提取液添加量，500mg/kg的氯化钙添加量，7%的木糖醇添加量。优选地，第一步中，料液比与纯净水混合以1∶40的体积比混合。优选地，第二步中，干枸杞以1∶30的料液比与纯净水混合。优选地，第三步中，全脂乳粉和脱脂乳粉按5∶1的比例混合。本专利技术操作方便，工艺流程简单，通过在复原后的乳中，添加菊花和枸杞提取物，强化营养素钙，产品具有保健功能、抗氧化和降血糖活性酸奶，为菊花、枸杞资源的进一步开发利用提供一条途径。具体实施方式实施例一：本专利技术一种高钙菊花枸杞酸奶的加工方法，包括以下步骤：第一步，制备菊花提取液，将过60目筛粉碎后的干菊花，料液比与纯净水混合，煮制1.5h，以3500r/min转速离心20min，得到澄清的菊花提取液；第二步，制备枸杞提取液，将干枸杞的料液比与纯净水混合，煮制1.5h，用打浆机打浆3min，过150目筛得到枸杞提取液；第三步，制备复原乳，将全脂乳粉和脱脂乳粉混合，加入42℃温水中，并持续搅拌直至其全部溶解，制得总固形物约为12%的复原牛乳；第四步，混合，将复原乳、氯化钙、木糖醇进行混合，然后加入菊花提取液、枸杞提取液混匀；第五步，均质，将上述混合液于30MPa，60摄氏度下进行均质处理；第六步，灭菌，混合液在95摄氏度保持10min处理后，降温至44.5摄氏度；第七步，接种发酵，以体积比3%加入混合发酵剂，搅拌均匀后于44.5摄氏度下恒温发酵5.5h，至凝乳形成；第八步，后熟，在4摄氏度条件下保存24h。高钙菊花枸杞酸奶的配方为：5%的菊花提取液添加量，6%的枸杞提取液添加量，500mg/kg的氯化钙添加量，7%的木糖醇添加量。实施例二：本专利技术一种高钙菊花枸杞酸奶的加工方法，包括以下步骤：第一步，制备菊花提取液，将过60目筛粉碎后的干菊花，料液比与纯净水混合，煮制1.5h，以3500r/min转速离心20min，得到澄清的菊花提取液；第二步，制备枸杞提取液，将干枸杞的料液比与纯净水混合，煮制1.5h，用打浆机打浆3min，过150目筛得到枸杞提取液；第三步，制备复原乳，将全脂乳粉和脱脂乳粉混合，加入42℃温水中，并持续搅拌直至其全部溶解，制得总固形物约为12%的复原牛乳；第四步，混合，将复原乳、氯化钙、木糖醇进行混合，然后加入菊花提取液、枸杞提取液混匀；第五步，均质，将上述混合液于30MPa，60摄氏度下进行均质处理；第六步，灭菌，混合液在95摄氏度保持10min处理后，降温至44.5摄氏度；第七步，接种发酵，以体积比3%加入混合发酵剂，搅拌均匀后于44.5摄氏度下恒温发酵5.5h，至凝乳形成；第八步，后熟，在4摄氏度条件下保存24h。高钙菊花枸杞酸奶的配方为：5%的菊花提取液添加量，6%的枸杞提取液添加量，500mg/kg的氯化钙添加量，7%的木糖醇添加量。第一步中，料液比与纯净水混合以1∶40的体积比混合。实施例三：本专利技术一种高钙菊花枸杞酸奶的加工方法，包括以下步骤：第一步，制备菊花提取液，将过60目筛粉碎后的干菊花，料液比与纯净水混合，煮制1.5h，以3500r/min转速离心20min，得到澄清的菊花提取液；第二步，制备枸杞提取液，将干枸杞的料液比与纯净水混合，煮制1.5h，用打浆机打浆3min，过150目筛得到枸杞提取液；第三步，制备复原乳，将全脂乳粉和脱脂乳粉混合，加入42℃温水中，并持续搅拌直至其全部溶解，制得总固形物约为12%的复原牛乳；第四步，混合，将复原乳、氯化钙、木糖醇进行混合，然后加入菊花提取液、枸杞提取液混匀；第五步，均质，将上述混合液于30MPa，60摄氏度下进行均质处理；第六步，灭菌，混合液在95摄氏度保持10min处理后，降温至44.5摄氏度；第七步，接种发酵，以体积比3%加入混合发酵剂，搅拌均匀后于44.5摄氏度下恒温发酵5.5h，至凝乳形成；第八步，后熟，在4摄氏度条件下保存24h。高钙菊花枸杞酸奶的配方为：5%的菊花提取液添加量，6%的枸杞提取液添加量，500mg/kg的氯化钙添加量，7%的木糖醇添加量。第一步中，料液比与纯净水混合以1∶40的体积比混合。第二步中，干枸杞以1∶30的料液比与纯净水混合。第三步中，全脂乳粉和脱脂乳粉按5∶1的比例混合。本专利技术操作方便，工艺流程简单，通过在复原后的乳中，添加菊花和枸杞提取物，强化营养素钙，产品具有保健功能、抗氧化和降血糖活性酸奶，为菊花、枸杞资源的进一步开发利用提供一条途径。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高钙菊花枸杞酸奶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，制备菊花提取液，将过60目筛粉碎后的干菊花，料液比与纯净水混合，煮制1.5 h，以3500r/min转速离心20 min，得到澄清的菊花提取液；第二步，制备枸杞提取液，将干枸杞的料液比与纯净水混合，煮制1.5 h，用打浆机打浆3 min，过150目筛得到枸杞提取液；第三步，制备复原乳，将全脂乳粉和脱脂乳粉混合，加入42 ℃温水中，并持续搅拌直至其全部溶解，制得总固形物约为12%的复原牛乳；第四步，混合，将复原乳、氯化钙、木糖醇进行混合，然后加入菊花提取液、枸杞提取液混匀；第五步，均质，将上述混合液于30 MPa，60摄氏度下进行均质处理；第六步，灭菌，混合液在95摄氏度保持10 min处理后，降温至44.5摄氏度；第七步，接种发酵，以体积比3%加入混合发酵剂，搅拌均匀后于44.5摄氏度下恒温发酵5.5 h，至凝乳形成；第八步，后熟，在4摄氏度条件下保存24 h。

【技术特征摘要】
1.一种高钙菊花枸杞酸奶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，制备菊花提取液，将过60目筛粉碎后的干菊花，料液比与纯净水混合，煮制1.5h，以3500r/min转速离心20min，得到澄清的菊花提取液；第二步，制备枸杞提取液，将干枸杞的料液比与纯净水混合，煮制1.5h，用打浆机打浆3min，过150目筛得到枸杞提取液；第三步，制备复原乳，将全脂乳粉和脱脂乳粉混合，加入42℃温水中，并持续搅拌直至其全部溶解，制得总固形物约为12%的复原牛乳；第四步，混合，将复原乳、氯化钙、木糖醇进行混合，然后加入菊花提取液、枸杞提取液混匀；第五步，均质，将上述混合液于30MPa，60摄氏度下进行均质处理；第六步，灭菌，混合液在95摄氏度保持10min处理后，降温至44.5摄氏度；第七步...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑希晨，
申请(专利权)人：郑希晨，
类型：发明
国别省市：陕西,61