一种松针发酵酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种松针发酵酸奶及其制备方法，本发明专利技术以脱脂奶粉、木糖醇、松针提取液、发酵剂为原料，经原料预处理、原料混合、高压灭菌、分装冷却、接种、封口、发酵、后熟而制备一种松针发酵酸奶。该松针发酵酸奶口感独特，具有淡绿色的色泽，能够提升松针的利用价值，通过发酵使松针蛋白降解，变为容易吸收的短肽、氨基酸物质，提高松针叶蛋白的利用率和消化率，减弱松针的涩味、怪味，此外，由于松针含类黄酮、多酚、多糖等物质，具有很好的抗氧化活性，因此松针发酵酸奶是一种具有抗氧化功能及保健作用的乳制品，在保证酸奶口感的前提下赋予酸奶功能性。

A Pine Needle Fermented Yoghurt and Its Preparation Method

The invention discloses a pine needle fermented yoghurt and its preparation method. The pine needle fermented yoghurt is prepared from skimmed milk powder, xylitol, pine needle extract and starter by pretreatment of raw materials, mixing of raw materials, high-pressure sterilization, separate cooling, inoculation, sealing, fermentation and ripening. The fermented yoghurt with pine needle has unique taste, light green color and luster, which can enhance the utilization value of pine needle. Through fermentation, pine needle protein can be degraded into short peptide and amino acid substances which are easy to absorb, the utilization rate and digestibility of pine needle protein can be improved, and the astringency and peculiar taste of pine needle can be weakened. In addition, pine needle contains flavonoids, polyphenols, polysaccharides and other substances, which have good antioxidant activity. Because of its chemical activity, pine needle fermented yogurt is a kind of dairy product with antioxidant function and health care function, which is endowed with yogurt function on the premise of guaranteeing the taste of yogurt.

【技术实现步骤摘要】
一种松针发酵酸奶及其制备方法
本专利技术涉及酸奶领域，具体涉及一种松针发酵酸奶及其制备方法。
技术介绍
松针(Pineneedle)是松属植物的主要副产物之一。松树在我国分布范围非常广，其中马尾松广泛分布在我国南方地区。目前对马尾松的利用仅仅为木材用，忽略了其松针的保健功能。松针内富含多种维生素、生物黄酮类物质、矿物元素等，具有很高的营养价值和显著的抗氧化能力，可作为研发抗氧化功能食品的原料。酸奶具有良好的保健功能，加上本身独特的风味口感，一直广受社会消费者的喜爱。但目前国内市售酸奶品种有限，口味相差不大，亟需研发新口感的酸奶满足社会不同人群的需求。随着经济发展，国民生活水平明显改善，国人对功能食品关注度逐年增加，制造口感良好，具有特殊保健作用的功能酸奶具有很大潜力。选择松针作为抗氧化功能食品的原料，与酸奶结合，利用两者营养功能互补，研制一款满足大众需求的具有独特松针风味和抗氧化功效的发酵酸奶。目前市场上已有松针胶囊、松针保健茶、松针营养粉、松针片剂等成熟产品，但尚未出现有关松针抗氧化发酵酸奶的报道。随着经济水平的提高以及国人对保健产品关注度的增加，未来国内对松针产品需求量会越来越大，松针产品在我国功能食品市场上具有极大的潜力。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于为了解决上述问题而提供一种松针发酵酸奶及其制备方法。本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的：一种松针发酵酸奶，主要有以下重量份原料制成：脱脂奶粉：13-15份；木糖醇：8-10份；松针提取液：6-8份；发酵剂：0.1-0.3份。优选地，松针发酵酸奶，主要有以下重量份原料制成：脱脂奶粉：14份；木糖醇：9份；松针提取液：7份；发酵剂：0.2份。松针发酵酸奶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：原料预处理：选取新鲜松针，洗净、剔除老叶以及叶柄，冷冻干燥、粉碎，称取适量松针粉按料液比1：20加入70％食用乙醇，放于水浴锅进行浸提3次，抽滤取滤液，置旋转蒸发仪中除去食用乙醇，二次抽滤取滤液，将松针提取液于密封瓶避光冷藏；步骤二：原料混合：将称量好的脱脂奶粉、甜味剂、水混匀，用筷子搅拌，使之充分混合均匀，得到奶液混合液，再与松针提取液混匀；步骤三：高压灭菌：在90℃下高压灭菌15分钟；步骤四：分装冷却：定量灌装入模具容器中快速冷却至40-45℃；步骤五：接种：将发酵剂接种到灭菌后混合液中；步骤六：封口：将模具容器瓶口封好；步骤七：发酵：在酸奶机中发酵；步骤八：后熟：将制好的酸奶放入冰箱冷藏。优选地，所述步骤一中松针提取的水浴温度为80℃，水浴时间为90分钟。优选地，所述步骤二中甜味剂是热量较低且甜度与蔗糖相当的木糖醇。优选地，所述步骤五中发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。优选地，所述步骤七中发酵温度为42℃，发酵时间为8小时。优选地，所述步骤八中冷藏温度为4℃，冷藏时间为24小时。相对于现有技术，本专利技术的优点如下：1、松针发酵酸奶能够提升松针的利用价值，通过发酵使松针蛋白降解，变为容易吸收的短肽、氨基酸物质，提高松针叶蛋白的利用率和消化率，减弱松针叶的涩味、怪味，松针发酵酸奶的感官评价指标为色泽呈淡绿色，有光泽，颜色均匀；有浓郁奶香和松针特有清香，无异味；酸甜适中，无涩味；组织状态好，无乳清分离、无气泡、无杂质、无沉淀；2、由于松针含类黄酮、多酚、多糖等物质，具有很好的抗氧化活性，松针发酵酸奶总抗氧化能力为46.25U/mL，乳酸菌总数为1.303×107CFU/g；3、兼具松针与酸奶的双重营养，提高了酸奶的营养价值，是一款具有抗氧化作用的、稳定性好、组织均匀、口感细腻、营养保健价值高的食品。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1：一种松针发酵酸奶的制备方法，包括以下步骤：原料配方：脱脂奶粉：13-15份；木糖醇：8-10份；松针提取液：6-8份；发酵剂：0.1-0.3份。原料预处理：原料预处理：选取新鲜松针，洗净、剔除老叶以及叶柄，冷冻干燥、粉碎，称取适量松针粉按料液比1：20加入70％食用乙醇，放于水浴温度为80℃的水浴锅进行浸提3次，水浴时间为90分钟，抽滤取滤液，置旋转蒸发仪中除去食用乙醇，二次抽滤取滤液，将松针提取液于密封瓶避光冷藏；原料混合：将称量好的脱脂奶粉、甜味剂、水混匀，用筷子搅拌，使之充分混合均匀，得到奶液混合液，再与松针提取液混匀；高压灭菌：在90℃下高压灭菌15分钟；分装冷却：定量灌装入模具容器中快速冷却至40-45℃；接种：将发酵剂接种到灭菌后混合液中，其中发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；封口：将模具容器瓶口封好；发酵：在酸奶机中发酵，发酵温度为42℃，发酵时间为8小时；后熟：将制好的酸奶放入冰箱冷藏，冷藏温度为4℃，冷藏时间为24小时。实施例2：一种松针发酵酸奶的制备方法，包括以下步骤：原料配方：脱脂奶粉：14份；木糖醇：9份；松针提取液：7份；发酵剂：0.2份。原料预处理：原料预处理：选取新鲜松针，洗净、剔除老叶以及叶柄，冷冻干燥、粉碎，称取适量松针粉按料液比1：20加入70％食用乙醇，放于水浴温度为80℃的水浴锅进行浸提3次，水浴时间为90分钟，抽滤取滤液，置旋转蒸发仪中除去食用乙醇，二次抽滤取滤液，将松针提取液于密封瓶避光冷藏；原料混合：将称量好的脱脂奶粉、甜味剂、水混匀，用筷子搅拌，使之充分混合均匀，得到奶液混合液，再与松针提取液混匀；高压灭菌：在90℃下高压灭菌15分钟；分装冷却：定量灌装入模具容器中快速冷却至40-45℃；接种：将发酵剂接种到灭菌后混合液中，其中发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；封口：将模具容器瓶口封好；发酵：在酸奶机中发酵，发酵温度为42℃，发酵时间为8小时；后熟：将制好的酸奶放入冰箱冷藏，冷藏温度为4℃，冷藏时间为24小时。以上所述实施例仅表达本专利技术的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为本专利技术专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种松针发酵酸奶，其特征在于：由以下重量份原料制成：脱脂奶粉：13‑15份；木糖醇：8‑10份；松针提取液：6‑8份；发酵剂：0.1‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种松针发酵酸奶，其特征在于：由以下重量份原料制成：脱脂奶粉：13-15份；木糖醇：8-10份；松针提取液：6-8份；发酵剂：0.1-0.3份。2.根据权利要求1所述的一种松针发酵酸奶，其特征在于：由以下重量份原料制成：脱脂奶粉：14份；木糖醇：9份；松针提取液：7份；发酵剂：0.2份。3.根据权利要求1-2任一项所述的一种松针发酵酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：原料预处理：选取新鲜松针，洗净、剔除老叶以及叶柄，冷冻干燥、粉碎，称取适量松针粉按料液比1：20加入70％食用乙醇，放于水浴锅进行浸提3次，抽滤取滤液，置旋转蒸发仪中除去食用乙醇，二次抽滤取滤液，将松针提取液于密封瓶避光冷藏；步骤二：原料混合：将称量好的脱脂奶粉、甜味剂、水混匀，用筷子搅拌，使之充分混合均匀，得到奶液混合液，再与松针提取液混匀；步骤三：高压灭菌：在90℃下高压灭菌15分钟；步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈骁熠，苏立杰，陈樱萌，钟永怡，李瑞姣，陆伟霞，
申请(专利权)人：广州医科大学，
类型：发明
国别省市：广东,44