The invention provides a yoghurt containing sialic acid. The yogurt contains at least 0.2wt% sialic acid (in total milk). The invention provides sialic acid with specific content in yoghurt, which can improve the microenvironment of living bacteria in yoghurt, maintain the stability of probiotics during shelf life, and further strengthen the stability of living bacteria in shelf life through reasonable formulation and technology.
【技术实现步骤摘要】
一种含有唾液酸的酸奶
本专利技术涉及发酵食品领域，更具体地，涉及一种含有唾液酸的酸奶。
技术介绍
唾液酸又称神经氨酸，广泛存在于动物组织及微生物中，通常位于细胞膜最外层的糖类部分和分泌的糖复合物(糖脂、糖蛋白和脂多糖)的关键位置，是糖复合物结构和功能多样化的重要物质基础。唾液酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿物质的吸收等生理作用。随着人们对唾液酸生物学活性和应用的进一步研究和了解，由唾液酸生产的产品应运而生，对唾液酸的需求也随之增加。唾液酸在自然界的分布非常广泛，从天然原料中提取为生产唾液酸的方法之一。目前，唾液酸已获批为新食品原料，在安全性和功能性上得到了肯定。通常工业化生产的酸奶，尤其是冷藏型酸奶，产品在运输、终端销售渠道保存时间过长，使乳酸菌等益生菌老化失去原有活性，活菌数大大减少。而额外的稳定菌群的添加剂会给消费者心里增加较大不安，所以需要一种安全的方法使酸奶中的活菌在较长时间内保持活性。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种酸奶，该酸奶可以给其中的益生菌带来益处。该酸奶中至少含有0.2wt％(以酸奶奶基的总量计...
【技术保护点】
1.一种含有唾液酸的酸奶，其特征在于，以酸奶奶基的总量计，所述酸奶中至少含有0.2wt％的唾液酸。
【技术特征摘要】
1.一种含有唾液酸的酸奶，其特征在于，以酸奶奶基的总量计，所述酸奶中至少含有0.2wt％的唾液酸。2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述唾液酸的含量为0.2wt％～1wt％。3.根据权利要求1或2所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶中还包括复配稳定剂，所述复配稳定剂优选为羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂中的一种或多种；所述复配稳定剂的加入量优选为所述酸奶奶基总量的0.2～0.5wt％。4.根据权利要求1至3中任一项所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶中还包括水溶性维生素中的一种或多种；优选地是，所述水溶性维生素包括核黄素、钴胺素、泛酸中的一种或多种，以100mg奶基计，所述核黄素、钴胺素、泛酸的加入量依次优选为0.35mg、0.9mg和0.95mg。5.根据权利要求1至4中任一项所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶是向含有奶基的原料中接入菌种发酵制得。6.根据权利要求5所述的酸奶，其特征在于，所述奶基为美拉德反应后的奶基；所述美拉德反应具体步骤优选为：将牛奶预热至60～100℃，加入还原糖搅拌1.5～16h，得褐色奶基；所述美拉德反应具体步骤进一步优选为：将牛奶预热至60～80℃，加入还原糖搅拌4～16h；所述还原糖优选为一水葡萄糖、乳糖、麦芽糖、木糖中的一种或多种。7.根据权利要求5或6所述的酸奶，其特征在于，所述接入的菌种为乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、嗜热链球菌、嗜酸...
【专利技术属性】
技术研发人员：李翔宇，汪志明，项威，陆姝欢，肖敏，
申请(专利权)人：嘉必优生物技术武汉股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42
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