一种酱类调味品用天然酶增香添加剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种酱类调味品用天然酶增香添加剂及其制备方法，该方法包括如下步骤：1)、将天然植物种子、根、茎、叶、花、果实中的一种或两种以上放入粉碎机中粉碎，然后通过振荡筛分的方法将皮或纤维分离出来作为天然酶源；或者压榨成汁，然后浓缩后制得天然酶源；2)、将无水柠檬酸、无水碳酸氢钠、无水碳酸钠混合磨碎制成崩解剂；3)、将麦芽糊精、水溶性淀粉、崩解剂混合做成微胶囊的基料，4)、将基料与天然酶源混合，添加水呈现出黏性之后，制成微胶囊素粒；5)、将溶剂与包衣剂混合溶解配成包衣液，取包衣液对微胶囊素粒进行包衣，制成包衣微胶囊后，进行烘干，烘干后即得。本发明专利技术制得的天然酶增香添加剂用以提高酱类调味品的天然新鲜蔬菜香气。

A natural enzyme flavoring additive for sauce condiments and its preparation method

The invention relates to a natural enzymatic flavoring additive for sauce condiments and its preparation method, which comprises the following steps: 1) putting one or more natural plant seeds, roots, stems, leaves, flowers and fruits into a crusher to crush, and then separating the skin or fibers as a natural enzymatic source by means of oscillating screening; or pressing them into juice, and then concentrating them to make them. Natural enzyme source was obtained; 2) Anhydrous citric acid, anhydrous sodium bicarbonate and anhydrous sodium carbonate were mixed and ground to form disintegrant; 3) Material of microencapsulation was prepared by mixing maltodextrin, water-soluble starch and disintegrant; 4) Material was mixed with natural enzyme source, and then microencapsulated granules were prepared by adding water to show viscidity; 5) Solvent and coating agent were mixed and dissolved into coating solution to obtain coating solution. The coating solution coats the microencapsulated granules and makes them into coated microencapsules. After drying, the microencapsulated granules can be obtained. The natural enzyme flavoring additive prepared by the invention is used to improve the natural fresh vegetable aroma of sauce condiments.

【技术实现步骤摘要】
一种酱类调味品用天然酶增香添加剂及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种酱类调味品用天然酶增香添加剂及其制备方法。
技术介绍
天然植物中富含植物生长所必须的各种酶，酶能够催化植物中特有的前体转化成植物果实、叶子或者块茎所特有的新鲜香气。然而酱类高盐环境、pH、及加工过程使得植物中所含天然的植物酶大多失活，不能够转化含有的新鲜蔬菜酱中的前体物质。随着时间的推移，原有酱类产品中的蔬菜的新鲜香气散发，进而使得酱类产品香气成分不新鲜；若将酶直接添加到酱类产品中，虽然能够很快的使得前体成分转化成植物特有的香气，但是随着时间的增长，新鲜蔬菜的香气仍旧会散发、消耗殆尽。微胶囊技术应用于食品工业，包括乳制品、酸味剂、甜味剂、风味与调味料等各个领域，其中风味与调味料是微胶囊技术在食品工业中应用最广的领域。它通过芯材与壁材的不同搭配，能够满足人的很多需求。例如：微胶囊能够包裹住营养物质具有不愉快的气味，将这些添加物利用微胶囊技术包埋，可增强产品的稳定性。微胶囊技术不仅可对酶与香味前体实现物理隔离，又能够延长天然酶源的保质期，使用时能够通过外界刺激达到释放酶源的目的。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种酱类调味品用天然酶增香添加剂及其制备方法。以提高酱类调味品的天然新鲜蔬菜香气。本专利技术采用的技术方案为：一种酱类调味品用天然酶增香添加剂的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)微胶囊素粒的制备1)、将天然植物种子、根、茎、叶、花、果实中的一种或两种以上放入粉碎机中粉碎，粉粹后所得粉碎物通过振荡筛分的方法将皮或纤维分离出来作为天然酶源；或者是将天然植物种子、根、茎、叶、花、果实中的一种或两种以上压榨成汁，然后浓缩后制得天然酶源；2)、将无水柠檬酸、无水碳酸氢钠、无水碳酸钠混合磨碎制成崩解剂；3)、将麦芽糊精、水溶性淀粉、崩解剂混合做成微胶囊的基料，4)、将基料与天然酶源混合，添加水呈现出黏性之后，制成微胶囊素粒；(2)包衣微胶囊的制备将溶剂与包衣剂混合溶解配成包衣液，取包衣液对微胶囊素粒进行包衣，制成包衣微胶囊后，进行烘干，烘干后即得。优选地，所述的天然植物包括十字花目、管状花目、茄目或葫芦目植物中的一种或两种以上的组合。优选地，所述的筛分条件为：通过30目-200目筛网进行筛分。优选地，所述的浓缩温度为30-60℃，浓缩倍数为原来的2倍-100倍；优选地，步骤1)中崩解剂的制备中，无水柠檬酸、无水碳酸氢钠、无水碳酸钠的质量比为：(1-4)：(1-3)：(1-3)；基料的制备中，麦芽糊精：水溶性淀粉：崩解剂的质量比为：(1-5)：(1-5)：(1-3)；基料与天然酶源的质量比为＝(1-4)：(1-3)；基料与水的质量比为(100-1000):1。优选地，所述溶剂为乙醇溶液、乙醚、石油醚、正己烷中的一种或两种以上的混合物；包衣剂为天然蜂蜡、人工蜂蜡、果蜡、紫胶、巴西棕榈蜡、茶多酚棕榈酸酯、聚乙二醇、聚乙烯醇中的一种或两种以上的混合物；包衣液制备中中溶剂与包衣剂质量比为(1-10)：(1-10)；包衣微胶囊制备中包衣液与微胶囊素粒的质量比为＝(1-100)：(1-10)；烘干温度范围为20-60℃。本专利技术还提供了一种酱类调味品用天然酶增香添加剂，该天然酶增香添加剂由上述方法制备得到。天然植物种子或者根、茎、叶、花、果实中富含能够催化植物中特有的前体转化成植物所特有的新鲜香气的酶，而酱类的环境使得原有的酶丧失了大部分活性。保存期间，通过微胶囊的包裹作用使天然酶源与香气前体及酱类环境形成物理隔离，保持活性；当使用时的温度超过50℃后，微胶囊内部的崩解剂会快速释放气体，使得内部的酶会释放出来与香气前体接触，催化形成植物所特有的新鲜香气，保持酱类中蔬菜的新鲜感。本专利技术所具有的优点和有益效果：本专利技术提供一种酱类调味品用天然酶增香添加剂及其制备方法，以提高酱类调味品的天然新鲜蔬菜香气。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不限定本专利技术的保护范围。实施例1一种酱类调味品用天然酶增香添加剂的制备方法，该方法包括如下步骤：将天然青椒种子放入粉碎机中粉碎，然后振荡筛分，通过80目筛网将种子的种皮分离出来作为天然酶源，准确称取210g无水柠檬酸、84g无水碳酸氢钠、106g无水碳酸钠混合磨碎制成崩解剂；准确称取800g麦芽糊精、1.2kg水溶性淀粉、350g崩解剂物料混合制成微胶囊的基料；准确称取2.3kg基料、1.0kg天然酶源进行混合，缓慢而均匀加入6g水，混合均匀后，使用挤出造粒机制作微胶囊。准确称取2kg石油醚、0.2kg蜂蜡，将溶剂石油醚与包衣剂蜂蜡混合溶解配成包衣液，取包衣液2.2kg与微胶囊2.2kg使用滚圆包衣设备进行包衣，制成包衣微胶囊后，在25℃下进行烘干，并通过冷却的方法回收蒸发的溶剂，烘干后即为产品。该产品的包埋率为97％，粒径为0.5-1mm，酶的保留率为90％。实施例2一种酱类调味品用天然酶增香添加剂的制备方法，该方法包括如下步骤：将黄瓜茎放入压榨机中压榨成汁，然后经过真空浓缩机浓缩，浓缩温度为35℃，浓缩为原来的50倍，浓缩汁作为天然酶源，准确称取210g无水柠檬酸、84g无水碳酸氢钠、106g无水碳酸钠混合磨碎制成崩解剂；准确称取800g麦芽糊精、1.2kg水溶性淀粉、350g崩解剂物料混合制成微胶囊的基料；准确称取2.3kg基料、1.0kg天然酶源进行混合，缓慢而均匀加入8g水，混合均匀后，使用挤出造粒机制作微胶囊。准确称取2kg石油醚、0.3kg蜂蜡，将溶剂石油醚与包衣剂蜂蜡混合溶解配成包衣液，取包衣液2.3kg与微胶囊1.9kg使用滚圆包衣设备进行包衣，制成包衣微胶囊后，在25℃下进行烘干，并通过冷却的方法回收蒸发的溶剂，烘干后即为产品。该产品的包埋率为98％，粒径为0.5-1mm，酶的保留率为80％。实施例3一种酱类调味品用天然酶增香添加剂的制备方法，该方法包括如下步骤：将西兰花放入压榨机中压榨成汁，然后经过真空浓缩机浓缩，浓缩温度为35℃，浓缩为原来的80倍，浓缩汁作为天然酶源，准确称取210g无水柠檬酸、84g无水碳酸氢钠、106g无水碳酸钠混合磨碎制成崩解剂；准确称取800g麦芽糊精、1.2kg水溶性淀粉、350g崩解剂物料混合制成微胶囊的基料；准确称取2.3kg基料、1.0kg天然酶源进行混合，缓慢而均匀加入8g水，混合均匀后，使用挤出造粒机制作微胶囊。准确称取2kg石油醚、0.5kg蜂蜡，将溶剂石油醚与包衣剂蜂蜡混合溶解配成包衣液，取包衣液2.5kg与微胶囊2kg使用滚圆包衣设备进行包衣，制成包衣微胶囊后，在25℃下进行烘干，并通过冷却的方法回收蒸发的溶剂，烘干后即为产品。该产品的包埋率为94％，粒径为0.5-1mm，酶的保留率为80％。实施例4一种酱类调味品用天然酶增香添加剂的制备方法，该方法包括如下步骤：将天然番茄种子放入粉碎机中粉碎，然后通过振荡筛分通过80目筛网将种子的种皮分离出来作为天然酶源，准确称取210g无水柠檬酸、84g无水碳酸氢钠、106g无水碳酸钠混合磨碎制成崩解剂；准确称取800g麦芽糊精、1.2kg水溶性淀粉、350g崩解剂物料混合制成微胶囊的基料；准确称取2.3kg基料、1.0kg天然酶源进行混合，缓慢而均匀加入6g水，混合均匀后，使用挤出本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱类调味品用天然酶增香添加剂的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：(1)微胶囊素粒的制备1)、将天然植物种子、根、茎、叶、花、果实中的一种或两种以上放入粉碎机中粉碎，粉粹后所得粉碎物通过振荡筛分的方法将皮或纤维分离出来作为天然酶源；或者是将天然植物种子、根、茎、叶、花、果实中的一种或两种以上压榨成汁，然后浓缩后制得天然酶源；2)、将无水柠檬酸、无水碳酸氢钠、无水碳酸钠混合磨碎制成崩解剂；3)、将麦芽糊精、水溶性淀粉、崩解剂混合做成微胶囊的基料，4)、将基料与天然酶源混合，添加水呈现出黏性之后，制成微胶囊素粒；(2)包衣微胶囊的制备将溶剂与包衣剂混合溶解配成包衣液，取包衣液对微胶囊素粒进行包衣，制成包衣微胶囊后，进行烘干，烘干后即得。

【技术特征摘要】
1.一种酱类调味品用天然酶增香添加剂的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：(1)微胶囊素粒的制备1)、将天然植物种子、根、茎、叶、花、果实中的一种或两种以上放入粉碎机中粉碎，粉粹后所得粉碎物通过振荡筛分的方法将皮或纤维分离出来作为天然酶源；或者是将天然植物种子、根、茎、叶、花、果实中的一种或两种以上压榨成汁，然后浓缩后制得天然酶源；2)、将无水柠檬酸、无水碳酸氢钠、无水碳酸钠混合磨碎制成崩解剂；3)、将麦芽糊精、水溶性淀粉、崩解剂混合做成微胶囊的基料，4)、将基料与天然酶源混合，添加水呈现出黏性之后，制成微胶囊素粒；(2)包衣微胶囊的制备将溶剂与包衣剂混合溶解配成包衣液，取包衣液对微胶囊素粒进行包衣，制成包衣微胶囊后，进行烘干，烘干后即得。2.根据权利要求1所述的一种酱类调味品用天然酶增香添加剂的制备方法，其特征在于：所述的天然植物包括十字花目、管状花目、茄目或葫芦目植物中的一种或两种以上的组合。3.根据权利要求1所述的一种酱类调味品用天然酶增香添加剂的制备方法，其特征在于：所述的筛分条件为：通过30目-200目筛网进行筛分。4.根据权利要求1所述的一种酱类调味品用天然酶增香添加...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯海亮，
申请(专利权)人：宁夏春升源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64