一种红焖鸡调料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及调味料领域，特别涉及红焖鸡调料及其制备方法。红焖鸡调料，其原料包括：山茶油，猪油，蒜蓉辣酱，葡萄酒，糍粑辣椒，生姜粒，大蒜粒份，香叶粉，香菇粉，洋葱粉，山楂粉，胡椒粉，乌梅干，板栗粉，食用盐，鸡精份，白酒，5'‑呈味核苷酸二钠，红曲米。本发明专利技术提供的红焖鸡调料，采用国际权威的SAS统计软件进行配方优化，烹制后的鸡肉滋味鲜美，肉质香嫩，爽滑麻辣；还提供了红焖鸡调料的制备方法，制备方法简单易行，制得的红焖鸡调料不添加任何防腐剂，绿色健康。本发明专利技术提供的红焖鸡调料使普通家庭轻松享受正宗的高品质地方特色菜品，并顺应了现代人群的消费特性，即追求方便化、快捷化、健康化。

A red stewed chicken seasoning and its preparation method

The invention relates to the field of seasoning, in particular to red stewed chicken seasoning and its preparation method. Red-stewed chicken seasoning, its raw materials include: Camellia oil, lard, garlic chili sauce, wine, bamboo chili, ginger grains, garlic grains, leaf powder, mushroom powder, onion powder, hawthorn powder, pepper powder, dried black plum, chestnut powder, edible salt, chicken essence, liquor, 5'*flavored disodium nucleotide, red koji rice. The red stewed chicken seasoning provided by the invention adopts SAS statistical software of international authority to optimize the formula. The cooked chicken has delicious taste, tender meat quality, smooth and spicy. The preparation method of the red stewed chicken seasoning is also provided. The preparation method is simple and feasible. The prepared red stewed chicken seasoning does not add any preservatives, and is green and healthy. The red stewed chicken seasoning provided by the invention enables ordinary families to easily enjoy authentic high-quality local specialty dishes, and conforms to the consumption characteristics of modern people, namely, to pursue convenience, rapidity and health.

【技术实现步骤摘要】
一种红焖鸡调料及其制备方法
本专利技术涉及调味料领域，具体而言，涉及一种红焖鸡调料及其制备方法。
技术介绍
近年来中国调味品工业发展速度快、产量大、品种多、销售广、效益好，产量达1800万吨，其中最具活力的复合调味料进入快速成长期，产量超500万吨，品种过千种，成为我国调味品行业新的经济增长点。复合调味品是由各种不同作用的原料经科学方法组合、调制，进行工业化规模生产的新型调味产品，具有呈味成分多、口感复杂、质量规范统一的特点，是一种针对性很强的专用型调味料。它可以直接应用于家庭或餐饮业中菜肴的烹调或佐餐，也能直接应用于方便食品、肉制品加工、休闲食品等食品工业生产中，在现代生活、餐饮业和食品工业中发挥着越来越重要的作用。改革开放以后，我国人民的生活水平普遍提高，不但要求吃饱，而且要求吃好。根据国家统计局发布的《2012年国民经济和社会发展统计公报》，目前我国城镇居民家庭恩格尔系数为36.3％，农村居民家庭恩格尔系数为40.4％，也就是说，13亿中国人消费支出的35％～40％用在了饮食消费上。随着现代人群对于餐饮品质的追求，传统调味品已不能完全满足烹饪需要，消费者对以往普通调味品口感单一、缺乏层次感的缺点，越来越不满意，他们迫切需要集多种味道于一体、营养、健康、特色且方便易食用的调味料，而复合型调味品最能满足这些要求。传统红焖鸡烹饪制作简单、口味单一、普通家庭一般不能准备齐全的调味料，不能轻松享受这一传统正宗美食。并且国内现有的红焖鸡调料产品风味低劣、不正宗、防腐剂滥用、超标，食品安全不能得到保障。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种红焖鸡调料及其制备方法，以解决上述的问题。在本专利技术的实施例中提供了一种红焖鸡调料，其原料包括：按重量份计，山茶油25-30份，猪油10-15份，蒜蓉辣酱5-8份，葡萄酒5-8份，糍粑辣椒3-4.5份，生姜粒10-15份，大蒜粒5-10份，香叶粉0.3-0.8份，香菇粉3-8份，洋葱粉4-8份，山楂粉0.5-0.7份，胡椒粉3.5-6.5份，乌梅粉3.5-5份，板栗粉2.5-4份，食用盐8-12份，鸡精3.5-4.5份，白酒1.5-3份，5'-呈味核苷酸二钠0.6-0.8份，红曲米0.8-1.5份。优选地，原料包括：按重量份计，山茶油25-28份，猪油10-12份，蒜蓉辣酱6-7份，葡萄酒5-6份，糍粑辣椒3-4.5份，生姜粒10-12份，大蒜粒6-8份，香叶0.5-0.6份，香菇粉4-6份，洋葱粉5-6份，山楂0.5-0.7份，胡椒粉4-5份，乌梅粉4-5份，板栗粉3-4份，食用盐8-10份，鸡精3.5-4.5份，白酒2-3份，5'-呈味核苷酸二钠0.6-0.8份，红曲米1-1.2份。优选地，所述蒜蓉辣酱为天津蒜蓉辣酱。优选地，所述糍粑辣椒通过以下方法制备：将二荆条辣椒、花椒与水以重量比为1：0.3:5一起煮沸，闷10-15min，然后滤干，绞碎即得。优选地，所述香叶粉和香菇粉均采用￠3～5mm筛网分别粉碎香叶和香菇制得。优选地，所述生姜粒由￠1-3mm筛网粉碎生姜制得。优选地，所述大蒜粒由￠1-3mm筛网粉碎大蒜制得。优选地，所述山楂、胡椒、乌梅和板栗粉均采用￠0.5-1mm筛网粉碎制得。本专利技术实施例还提供了红焖鸡调料的制备方法，包括以下步骤：将山茶油和猪油加热至180±5℃，炒制8-10min，然后加入蒜蓉辣酱和糍粑辣椒，降温至100±5℃，炒制3-8min；加入葡萄酒，降温至80±5℃，炒制0.5-0.8min；将生姜粒、大蒜粒加入，加热至120±5℃，炒制2-4min；将香叶粉、香菇粉、洋葱粉和山楂粉混匀后加入，降温至100±5℃，炒制0.8-1.5min；将胡椒粉、乌梅粉以及板栗粉混匀后加入，加热至120±5℃，炒制5-8min；将食用盐、鸡精混匀后加入，降温至110±5℃，炒制1-4min；将白酒、5'-呈味核苷酸二钠和红曲米混匀后加入，降温至90±5℃，炒制10-15min，即得。优选地，所述炒制采用自动式炒锅完成，炒制的搅拌的速度为35-40r/min。本专利技术实施例提供的一种红焖鸡调料，采用经过国际权威的SAS统计软件，进行配方优化，达到烹制后的鸡肉滋味鲜美，肉质香嫩，爽滑麻辣；本专利技术实施例还提供了红焖鸡调料的制备方法，制备方法简单易行，制得的红焖鸡调料不添加任何防腐剂，绿色健康。本专利技术提供的红焖鸡调料使普通家庭轻松享受正宗的高品质地方特色菜品，并顺应了现代人群的消费特性，即追求方便化、快捷化、健康化。具体实施方式下面通过具体的实施例子对本专利技术做进一步的详细描述。在本专利技术的实施例中提供了一种新疆大盘鸡调料，其原料包括：按重量份计，山茶油25-30份，猪油10-15份，蒜蓉辣酱5-8份，葡萄酒5-8份，糍粑辣椒3-4.5份，生姜粒10-15份，大蒜粒5-10份，香叶粉0.3-0.8份，香菇粉3-8份，洋葱粉4-8份，山楂粉0.5-0.7份，胡椒粉3.5-6.5份，乌梅粉3.5-5份，板栗粉2.5-4份，食用盐8-12份，鸡精3.5-4.5份，白酒1.5-3份，5'-呈味核苷酸二钠0.6-0.8份，红曲米0.8-1.5份。进一步地，按重量份计，山茶油25-28份，猪油10-12份，蒜蓉辣酱6-7份，葡萄酒5-6份，糍粑辣椒3-4.5份，生姜粒10-12份，大蒜粒6-8份，香叶0.5-0.6份，香菇粉4-6份，洋葱粉5-6份，山楂0.5-0.7份，胡椒粉4-5份，乌梅粉4-5份，板栗粉3-4份，食用盐8-10份，鸡精3.5-4.5份，白酒2-3份，5'-呈味核苷酸二钠0.6-0.8份，红曲米1-1.2份。针对国内现有的红焖鸡调料产品风味低劣、风味不正宗、防腐剂滥用、超标，食品安全不能得到保障。本专利技术实施例提供的红焖鸡调料进行了严格的配方优化，以红焖鸡调料的组织形态、色泽、香味和滋味四个因素计算的综合指标为响应值，运用SAS软件和响应面法对红焖鸡调料的19种主要原辅料的搭配及炒制工艺条件进行了优化。在此条件下红焖鸡调料的组织形态评分为91.5，色泽评分为92.0、香味评分为94.0和滋味评分为93.0，最佳综合指标为93.85。达到烹制后的鸡肉滋味鲜美，肉质香嫩，爽滑麻辣；并且该调料中不添加任何防腐剂，绿色健康，使普通家庭轻松享受正宗的高品质地方特色风味。市场证明，本申请提供的红焖鸡调料深受广大消费者喜爱。通过市场调查及对整个市场取样进行成分分析，得知本申请提供的红焖鸡调料在配方上与其它同类产品有以下不同及优点：①精选压榨山茶油、糍粑辣椒和汉源花椒：为了达到良好的风味和口感，在植物油、辣椒和花椒原料使用上极为严谨，特别精选经压榨工艺制取的一级山茶油，其具有油色黄亮，散发独特的山茶油清香味，口感好等特点；其次选用了贵州、云南等地上等辣椒，该辣椒色泽呈鲜红色、油亮光洁、椒干籽响、辣椒气味和辣味浓郁；再次是使用了四川汉源花椒，使红焖鸡调料更加具有地方特色，清香自然，麻辣味浓郁，食而不腻，回味悠长。而其它公司同类产品并没有如此严谨原料要求，使其整体风味不正宗，不清爽，滋味不足。②特添加乌梅粉：在本申请的配方中添加了一定量的乌梅，乌梅具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功效，香味独特，可去除鸡肉中的腥膻臭气，更容易使得红焖鸡肉质酥软，果香清爽，营养丰富，而其它同类产品并未用到本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红焖鸡调料，其特征在于，其原料为：按重量份计，山茶油25‑30份，猪油10‑15份，蒜蓉辣酱5‑8份，葡萄酒5‑8份，糍粑辣椒3‑4.5份，生姜粒10‑15份，大蒜粒5‑10份，香叶粉0.3‑0.8份，香菇粉3‑8份，洋葱粉4‑8份，山楂粉0.5‑0.7份，胡椒粉3.5‑6.5份，乌梅粉3.5‑5份，板栗粉2.5‑4份，食用盐8‑12份，鸡精3.5‑4.5份，白酒1.5‑3份，5'‑呈味核苷酸二钠0.6‑0.8份，红曲米0.8‑1.5份；所述红焖鸡调料通过以下方法制备：将山茶油和猪油加热至130±5℃，炒制8‑10min，然后加入蒜蓉辣酱和糍粑辣椒，降温至100±5℃，炒制3‑8min；加入葡萄酒，降温至80±5℃，炒制0.5‑0.8min；将生姜粒、大蒜粒加入，加热至120±5℃，炒制2‑4min；将香叶粉、香菇粉、洋葱粉和山楂粉混匀后加入，降温至100±5℃，炒制0.8‑1.5min；将胡椒粉、乌梅粉以及板栗粉混匀后加入，加热至120±5℃，炒制5‑8min；将食用盐、鸡精混匀后加入，降温至110±5℃，炒制1‑4min；将白酒、5'‑呈味核苷酸二钠和红曲米混匀后加入，降温至90±5℃，炒制10‑15min，即得。...

【技术特征摘要】
1.一种红焖鸡调料，其特征在于，其原料为：按重量份计，山茶油25-30份，猪油10-15份，蒜蓉辣酱5-8份，葡萄酒5-8份，糍粑辣椒3-4.5份，生姜粒10-15份，大蒜粒5-10份，香叶粉0.3-0.8份，香菇粉3-8份，洋葱粉4-8份，山楂粉0.5-0.7份，胡椒粉3.5-6.5份，乌梅粉3.5-5份，板栗粉2.5-4份，食用盐8-12份，鸡精3.5-4.5份，白酒1.5-3份，5'-呈味核苷酸二钠0.6-0.8份，红曲米0.8-1.5份；所述红焖鸡调料通过以下方法制备：将山茶油和猪油加热至130±5℃，炒制8-10min，然后加入蒜蓉辣酱和糍粑辣椒，降温至100±5℃，炒制3-8min；加入葡萄酒，降温至80±5℃，炒制0.5-0.8min；将生姜粒、大蒜粒加入，加热至120±5℃，炒制2-4min；将香叶粉、香菇粉、洋葱粉和山楂粉混匀后加入，降温至100±5℃，炒制0.8-1.5min；将胡椒粉、乌梅粉以及板栗粉混匀后加入，加热至120±5℃，炒制5-8min；将食用盐、鸡精混匀后加入，降温至110±5℃，炒制1-4min；将白酒、5'-呈味核苷酸二钠和红曲米混匀后加入，降温至90±5℃，炒制10-15min，即得。2.根据权利要求1所述的红焖鸡调料，其特征在于，其原料为：山茶油25-30份，猪油10-15份，蒜蓉辣酱5-8份，葡萄酒5-8份，糍粑辣椒3-4.5份，生...

【专利技术属性】
技术研发人员：王德才，
申请(专利权)人：马鞍山市十月丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34