【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体地，本申请涉及一种针对不耐高温含油脂的粉状产品的哈败期快速预测方法。
技术介绍
1、相关技术中，针对纯油脂产品的预测普遍强化的方法主要有以下几种：烘箱法、aom法、rancimat法等，在不同温度下，分别测出纯油脂的评估参数(pov值、osi值等)的限值，再利用外推法计算出室温下油脂样品的货架期。
2、在食品行业，针对于含油脂的粉状产品的货架期预测一直以来都是
的一个难点。由于这类含油脂的粉状产品不同于纯油脂产品，可以采用提高温度的方法进行强化，以加速油脂的哈败，从而缩短强化时间。含油脂的粉状产品(不耐高温)在高温强化时，产品中含有的油脂会参与化学反应，进而造成预测失败，而在室温下存贮实测周期又太长，大大限制了新产品开发周期，同时增加研发成本。
技术实现思路
1、本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一，为此，本专利技术实施例提供了一种较为准确的可用于预测高温(≥70℃)易反应的油脂型粉状产品的哈败周期的预测方法。
2、本专利技术实施例采用如下技术方案：
3、本专利技术实施例提供了一种针对不耐高温含油脂的粉状产品的哈败期快速预测方法，包括如下步骤：
4、(1)测定市购不同厂家来源，且保质期标识一致、生产日期与购买日期相近的同种类型纯油脂产品(3个及以上)，保质期记为t，采用油脂氧化稳定性分析仪测出120℃下油脂的氧化诱导期，即osi值，计算平均值，记为a(a值作为室温下保质期t的参照
5、(2)将含油脂的粉状产品分别置于不同温度烘箱中强化3-5天，温度间隔选择10℃，以不发生褐变时的最高强化温度，作为最佳强化温度t；
6、(3)取osi值为a±0.1h纯油脂，测定纯油脂在t℃下的感官哈败周期，记为d天，测定纯油脂初始过氧化值p0，测定纯油脂在t℃放置d天测定的过氧化值p1，计算纯油脂过氧化值平均速率v1＝(p1-p0)/d；
7、(4)将含油脂的粉状产品，置于烘箱中，t℃下强化d天，取出待用；
8、(5)分别取强化前后的含油脂的粉状样品，加入有机溶剂，所述有机溶剂为乙醚、石油醚、丙酮或二氯甲烷中的一种，其中粉状样品与有机溶剂的质量比为1:(2～3)，静置提取24h，滤纸过滤，取液相，将浸提液置于40-60℃下进行旋蒸，得到强化前浸提油脂、强化后的浸提油脂；
9、(6)测定强化前浸提油脂的过氧化值，记为p0’，测定强化后浸提油脂的过氧化值，记为p2，计算平均过氧化值速率v2＝(p2-p0’)/d；
10、若v2≤v1，则含油脂的粉状产品的预测哈败周期≥t。
11、在一些实施例中，步骤(2)中，所述不同温度选择40℃、50℃、60℃、70℃、80℃，或者是45℃、55℃、65℃。
12、在一些实施例中，步骤(3)中，纯油脂在t℃下的感官哈败周期的测定方法为：将纯油脂置于三角玻璃瓶中，并用6层本白布将瓶口盖住，棉绳扎口，放于恒温烘箱中，温度为t℃，直至出现感官评价哈败，时间记为d天。
13、在一些实施例中，所述感官评价哈败的步骤为：由感官评价专业人员多人(5人及以上)，组成感官评价团队，对样品采用直接嗅闻打分的方式，加和取平均值，当平均分≤3分时，判定此产品未产生哈败，反之哈败；评分规则为：无哈败异味：0-3分；轻度哈败气味：4-6分；中度哈败味：7-8分；重度哈败味：9-10分。
14、在一些实施例中，步骤(5)中，粉状样品与有机溶剂的质量比为1:2。
15、优选地，步骤(5)中，所述有机溶剂为乙醚或石油醚，更优选地，所述有机溶剂为石油醚。
16、在一些实施例中，所述油脂包括但不限于猪脂、牛脂、鸡脂或羊脂中的一种或多种。
17、本专利技术具有如下优点和有益效果：
18、(1)本专利技术方法针对易高温反应的含油脂的粉状产品，相比于相关技术，本专利技术方法较为简便、准确的用于预测产品哈败货架期的方法。
19、本专利技术方法避免了当前普遍使用的强化方法：即直接将含油脂的粉状产品置于较高温度下进行强化，用时虽短，但由于产品中含有糖类、氨基酸类原料的存在，造成油脂参与美拉德反应，造成强化失败的弊端，也避免了相关技术中将粉体置于较低温度下强化，强化周期大大延长的问题；且本专利技术方法准确性更高，避免了强化过程中感官判定产品哈败的人为误差。
20、(2)本专利技术方法利用对油脂osi值评估分析，确定纯油脂标样，为含油脂的粉状产品货架期预测奠定基础。
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1.一种针对不耐高温含油脂的粉状产品的哈败期快速预测方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述一种针对不耐高温含油脂的粉状产品的哈败期快速预测方法，其特征在于，步骤(2)中，所述不同温度选择40℃、50℃、60℃、70℃、80℃，或者是45℃、55℃、65℃。
3.根据权利要求1所述一种针对不耐高温含油脂的粉状产品的哈败期快速预测方法，其特征在于，步骤(3)中，纯油脂在T℃下的感官哈败周期的测定方法为：将纯油脂置于三角玻璃瓶中，并用6层本白布将瓶口盖住，棉绳扎口，放于恒温烘箱中，温度为T℃，直至出现感官评价哈败，时间记为d天。
4.根据权利要求1所述一种针对不耐高温含油脂的粉状产品的哈败期快速预测方法，其特征在于，所述感官评价哈败的步骤为：由感官评价专业人员多人，组成感官评价团队，对样品采用直接嗅闻打分的方式，加和取平均值，当平均分≤3分时，判定此产品未产生哈败，反之哈败；评分规则为：无哈败异味：0-3分；轻度哈败气味：4-6分；中度哈败味：7-8分；重度哈败味：9-10分。
5.根据权利要求1所述一种针对不耐高温含油
6.根据权利要求1所述一种针对不耐高温含油脂的粉状产品的哈败期快速预测方法，其特征在于，步骤(5)中，所述有机溶剂为乙醚或石油醚。
7.根据权利要求6所述一种针对不耐高温含油脂的粉状产品的哈败期快速预测方法，其特征在于，所述有机溶剂为石油醚。
...【技术特征摘要】
1.一种针对不耐高温含油脂的粉状产品的哈败期快速预测方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述一种针对不耐高温含油脂的粉状产品的哈败期快速预测方法，其特征在于，步骤(2)中，所述不同温度选择40℃、50℃、60℃、70℃、80℃，或者是45℃、55℃、65℃。
3.根据权利要求1所述一种针对不耐高温含油脂的粉状产品的哈败期快速预测方法，其特征在于，步骤(3)中，纯油脂在t℃下的感官哈败周期的测定方法为：将纯油脂置于三角玻璃瓶中，并用6层本白布将瓶口盖住，棉绳扎口，放于恒温烘箱中，温度为t℃，直至出现感官评价哈败，时间记为d天。
4.根据权利要求1所述一种针对不耐高温含油脂的粉状产品的哈败期快速预测方法，其特征在于，所述感官...
【专利技术属性】
技术研发人员：周涛，肖秋颖，
申请(专利权)人：宁夏春升源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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