【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品添加剂，具体地，本专利技术涉及一种香精，更具体地，本专利技术涉及一种调配型麻辣烤鱼香精及其制备方法。
技术介绍
1、我国是渔业大国，鱼肉产品富含优质蛋白、多种氨基酸及人体必需微量元素，并且低脂，低胆固醇，具有很高的营养价值。其中烤鱼是以草鱼、江团、鲤鱼等淡水鱼为原材料，经烤、煎、煮制作工艺，再加上配菜和佐料制作而成，属于鱼类加工食品，具有蛋白质含量高，营养价值高的特点，深受消费者喜爱。
2、随着预制菜肴行业的发展，通过标准化的生产线，对鱼类产品进行精细深加工，可以让人们在短时间内就能品尝到加工工艺复杂的烤鱼制品。但目前的预制烤鱼制品多数分为速冻产品，速冻冷藏的过程中会造成香气香味的流失，导致风味不佳的现象发生。为了使预制烤鱼制品的香气香味在复热后能够像餐馆里新做的烤鱼一样，这就要求很好烤鱼风味油状香精来赋予预制烤鱼制品特征风味和香气，且解决烤鱼产品香气稳定性问题。
技术实现思路
1、本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一，为此，本专利技术提供了一种一种麻辣诱人，烤鱼味逼真的麻辣烤鱼油状香精及其制备方法，能够解决预制烤鱼制品中香气香味的留香稳定性问题。
2、本专利技术通过以下技术方案实现：
3、一种调配型麻辣烤鱼油状香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：
4、浓度10％的辣椒油树脂1-2％
5、浓度10％的花椒油树脂2-3％
6、浓度1％的青花椒精油4-5％
7
8、浓度1％的大茴香油0.2-0.5％
9、浓度1％的肉桂精油1-3％
10、浓度1％的芹菜籽油2-6％
11、浓度1％的2-乙酰基吡嗪0.3-1％
12、浓度1％的乙酸0.2-0.6％
13、浓度0.1％的丁酸0.1-0.5％
14、浓度1％的5-甲基糠醛1-1.5％
15、浓度1％的2,4-十一碳二烯醛0.3-0.8％
16、浓度1％的5-甲基-2-苯基-2-己烯醛(可卡醛)0.5-1％
17、浓度1％的2-乙酰基噻唑0.5-1.5％
18、浓度1％的二烯丙基三硫醚0.1-0.3％
19、浓度1％的甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.5-1％
20、浓度1％的巯基呋喃乙酸酯0.3-0.6％
21、浓度1％的双(2-甲-3-呋喃基)二硫醚1-3％
22、浓度1％的4,5-二甲基-3-羟基2(5h)呋喃酮0.2-0.5％
23、浓度1％的5/6-癸烯醛0.1-0.8％
24、浓度1％的2-异丙基-3-呋喃基-2-丙烯醛0.1-0.3％
25、浓度1％的己醛1-1.5％
26、浓度1％的三甲胺0.2-1％
27、浓度100％油酸0.2-0.5％
28、浓度100％的一级大豆油余量添加至100％
29、所述浓度为质量浓度；
30、所述的浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的浓度。
31、优选地，所述调配型麻辣烤鱼油状香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：
32、浓度10％的辣椒油树脂2％
33、浓度10％的花椒油树脂3％
34、浓度1％的青花椒精油5％
35、浓度1％的藤椒芳香精油0.6％
36、浓度1％的大茴香油0.3％
37、浓度1％的肉桂精油2.5％
38、浓度1％的芹菜籽油2％
39、浓度1％的2-乙酰基吡嗪0.6％
40、浓度1％的乙酸0.5％
41、浓度0.1％的丁酸0.5％
42、浓度1％的5-甲基糠醛1.2％
43、浓度1％的2,4-十一碳二烯醛0.7％
44、浓度1％的5-甲基-2-苯基-2-己烯醛(可卡醛)0.8％
45、浓度1％的2-乙酰基噻唑0.6％
46、浓度1％的二烯丙基三硫醚0.2％
47、浓度1％的甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.8％
48、浓度1％的巯基呋喃乙酸酯0.5％
49、浓度1％的双(2-甲-3-呋喃基)二硫醚2％
50、浓度1％的4,5-二甲基-3-羟基2(5h)呋喃酮0.4％
51、浓度1％的5/6-癸烯醛0.5％
52、浓度1％的2-异丙基-3-呋喃基-2-丙烯醛0.2％
53、浓度1％的己醛1.2％
54、浓度1％的三甲胺0.8％
55、浓度100％油酸0.3％
56、浓度100％的一级大豆油余量添加至100％。
57、本专利技术还提供了上述麻辣烤鱼油状香精的制备方法，包括如下步骤：
58、将单体料用一级大豆油稀释至规定浓度，再按照质量百分比的添加量进行混合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。
59、本专利技术实施例还提供了上述麻辣烤鱼油状香精在制备预制烤鱼制品酱包中的应用。
60、在上述应用中，所述麻辣烤鱼油状香精按照0.5wt％的添加量添加到预制烤鱼制品酱包中。
61、作为本领域的技术人员，可以理解的是，鱼味香精的香原料有多种，但每一种香料在不同的风味产品中作用也不尽相同。本专利技术创造性地，通过香精配方中的原料及其用量之间的选择，彼此之间相辅相成，共同作用，使得本专利技术最终所配制的香精具有浓郁的麻辣烤鱼风味，并且具有很好的香气香味稳定性。
62、其中三甲胺是鱼肉产品中特有腥味成分，甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、巯基呋喃乙酸酯、双(2-甲-3-呋喃基)二硫醚是必不可少的肉香味香料，2-乙酰基吡嗪、2-乙酰基噻唑为产品提供了焦烤、焙烤香气，2-异丙基-3-呋喃基-2-丙烯醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛(可卡醛)为产品提供酱香香气。5-甲基糠醛可辅助4,5-二甲基-3-羟基2(5h)呋喃酮、5/6-癸烯醛等提供奶甜、焦糖香气，使得肉香更加自然和谐。2,4-十一碳二烯醛、己醛和油酸可以提供脂肪香气。二烯丙基三硫醚既可辅助肉香，又可提供蒜香香气。乙酸、丁酸可以起到提升整体香气强度的作用。辛香类原料中辣椒油树脂、花椒油树脂、青花椒精油、藤椒芳香精油都可提供麻辣风味的香气和香味。大茴香油、肉桂精油、芹菜籽油则可以整体上使香气更加复合且自然。
63、本专利技术的优点和有益效果为：
64、本专利技术的麻辣烤鱼油状香精香韵组成：麻辣烤鱼油状香精香韵(以辛香、鱼肉香等混合气息为主)+焦甜香+酱香+烤香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的麻辣烤鱼味，能给预制烤鱼制品提供很好的麻辣烤鱼香气香味，并且具有很好的香气香味稳定性，能够使预制烤鱼制品在保质期内仍保持很好的香气香味。
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1.一种调配型麻辣烤鱼油状香精，其特征在于，按重量百分比该香精由以下组分组成：浓度10％的辣椒油树脂1-2％
2.根据权利要求1所述一种调配型麻辣烤鱼油状香精，其特征在于，按重量百分比该香精由以下组分组成：
3.权利要求1或2所述麻辣烤鱼油状香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
4.权利要求1或2所述麻辣烤鱼油状香精，或者是权利要求3制备方法制备得到的麻辣烤鱼油状香精在制备预制烤鱼制品酱包中的应用。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述麻辣烤鱼油状香精按照0.5wt％的添加量添加到预制烤鱼制品酱包中。
【技术特征摘要】
1.一种调配型麻辣烤鱼油状香精，其特征在于，按重量百分比该香精由以下组分组成：浓度10％的辣椒油树脂1-2％
2.根据权利要求1所述一种调配型麻辣烤鱼油状香精，其特征在于，按重量百分比该香精由以下组分组成：
3.权利要求1或2所述麻辣烤鱼油状香精的制备方法，其特...
【专利技术属性】
技术研发人员：李彬，方宇，杨智星，
申请(专利权)人：宁夏春升源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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