一种桑葚醋的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种桑葚醋的酿造工艺，包括以下步骤：S1：原料预处理：把当天采集回来的桑果作为原料，挑选合格的桑果，然后对桑果进行清洗，等待使用，S2：蒸煮：对S1中所述的清洗后的桑果进行加热蒸煮，使桑果完全溶化，制得果浆，S3：过滤：对S2中所述的果浆进行过滤，剔除杂质，S4：发酵：将S3中所述的过滤后的果浆放进缸内，然后向缸内加入大麦曲，搅拌均匀，进行发酵，制得酒液，S5：桑葚醋液制备：在S4中所述的酒液中加入醋酸菌再次进行发酵，发酵成桑葚醋液。本发明专利技术解决了桑果储存时间短容易变质问题，又有效地提纯出了桑果全部营养成分，生产出来的桑椹醋色泽红润，口感清香，还略带酒香，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种桑葚醋的酿造工艺
本专利技术涉及桑葚醋
，尤其涉及一种桑葚醋的酿造工艺。
技术介绍
桑葚又作桑椹，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一，桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒，具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点，成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳，《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌专利技术目等功效，桑果古来就是百姓常采用的一种利尿、保健、消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效，桑椹醋以桑椹果为原料制得，近年来人们对桑葚醋的酿造工艺越来越关注，经检索，申请号201611098618.1的专利文件公开了一种桑葚果醋的制备方法，包括以下步骤：桑葚用盐水浸泡然后清洗、晾干；将桑葚打浆、过滤；按原料重量的0.2-1.5％加入果胶酶，在25-35℃下发酵1-5小时；按150-250g/L加入白糖；接种酵母菌种发酵，接种量0.5-1％，发酵温度为25-35℃，时间为4-6天，酒精度达到6-9％时发酵结束；对桑葚酒精汁在90-100℃下杀菌10分钟；将活化好的醋酸菌按照8-12％的接种量接入发酵好的桑葚酒精汁中，发酵温度在30-35℃左右，当酸度达到5％以上时，发酵停止；常温下放置15-20天；离心过滤，得到桑葚清液；封装、巴氏杀菌。本专利技术提供的一种桑葚果醋的制备方法制得的桑葚果醋酸甜适口、风味纯正、果香浓郁、营养丰富、保存时间长，上述提到的桑葚果醋的制备方法在实际的制备过程中，采集的野生桑果在发酵酒液时容易变质，而且桑果的储存周期短，丰富的营养成分花青素等不能有效提纯到醋液中。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种桑葚醋的酿造工艺。本专利技术提出的一种桑葚醋的酿造工艺，包括以下步骤：S1：原料预处理：把当天采集回来的桑果作为原料，挑选合格的桑果，然后对桑果进行清洗，等待使用；S2：蒸煮：对S1中所述的清洗后的桑果进行加热蒸煮，使桑果完全溶化，制得果浆；S3：过滤：对S2中所述的果浆进行过滤，剔除杂质；S4：发酵：将S3中所述的过滤后的果浆放进缸内，然后向缸内加入大麦曲，搅拌均匀，进行发酵，制得酒液；S5：桑葚醋液制备：在S4中所述的酒液中加入醋酸菌再次进行发酵，发酵成桑葚醋液；S6：陈酿：对S5中所述的桑葚醋液进行过滤，对过滤后的桑葚醋液封缸陈酿，成熟后制得醋液；S7：检验：对S6中所述的醋液的质量进行检验，检验合格即可制得桑葚醋；S8：存储：将S7中所述的桑葚醋灌装进行存储容器内进行存储。优选地，所述S1中，在对桑果进行挑选时，选用充分成熟、无病虫害、无霉烂变质的桑果，然后将桑果放进清洗桶内，加入清水进行清洗，清洗完成后将桑果上的水分沥干。优选地，所述S2中，在对桑果进行蒸煮时，将桑果放进发酵罐内，用2吨的气体加热发酵灌，制得果浆。优选地，所述S3中，准备过滤容器，然后将果浆倒进过滤容器内进行过滤，初次过滤后对果浆的浆液进行检验，检验不合格需要再次进行过滤，直到将果浆中的杂质过滤掉。优选地，所述S5中，向酒液中加入醋酸菌，搅拌均匀，每日搅缸一次，两个个月后发酵成桑葚醋液。优选地，所述S6中，将桑葚醋液放进过滤设备内进行过滤，去除桑葚醋液中的沉淀物，然后将过滤后的桑葚醋液放进缸内，对缸口进行密封处理。优选地，所述S7中，在对醋液进行检验时，取3ml醋液样品到30ml的比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽，澄明度，不应浑浊，无沉淀，无悬浮物，尝味应不涩，无不良气味与异味，使用色谱仪对醋液样品的成分进行检测，使用水分检测仪对醋液样品中所含水分进行检测，同时对醋液样品中的微生物含量进行检验。优选地，所述S8中，在对桑葚醋进行灌装时，先对灌装容器进行检测，容器一定要干净无水，将桑葚醋灌装进容器后，需要及时做好封口密封处理，放在凉爽干燥之处进行存放。本专利技术的有益效果：通过对当天采集回来的桑果进行预处理，蒸煮，过滤，发酵，陈酿，检验和存储步骤直接制得桑葚醋，解决了桑果储存时间短容易变质问题，又有效地提纯出了桑果全部营养成分，生产出来的桑椹醋色泽红润，口感清香，还略带酒香，营养丰富。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例本实施例中提出了一种桑葚醋的酿造工艺，包括以下步骤：S1：原料预处理：把当天采集回来的桑果作为原料，挑选合格的桑果，然后对桑果进行清洗，等待使用；S2：蒸煮：对S1中所述的清洗后的桑果进行加热蒸煮，使桑果完全溶化，制得果浆；S3：过滤：对S2中所述的果浆进行过滤，剔除杂质；S4：发酵：将S3中所述的过滤后的果浆放进缸内，然后向缸内加入大麦曲，搅拌均匀，进行发酵，制得酒液；S5：桑葚醋液制备：在S4中所述的酒液中加入醋酸菌再次进行发酵，发酵成桑葚醋液；S6：陈酿：对S5中所述的桑葚醋液进行过滤，对过滤后的桑葚醋液封缸陈酿，成熟后制得醋液；S7：检验：对S6中所述的醋液的质量进行检验，检验合格即可制得桑葚醋；S8：存储：将S7中所述的桑葚醋灌装进行存储容器内进行存储。本实施例中，S1中，在对桑果进行挑选时，选用充分成熟、无病虫害、无霉烂变质的桑果，然后将桑果放进清洗桶内，加入清水进行清洗，清洗完成后将桑果上的水分沥干，S2中，在对桑果进行蒸煮时，将桑果放进发酵罐内，用2吨的气体加热发酵灌，制得果浆，S3中，准备过滤容器，然后将果浆倒进过滤容器内进行过滤，初次过滤后对果浆的浆液进行检验，检验不合格需要再次进行过滤，直到将果浆中的杂质过滤掉，S5中，向酒液中加入醋酸菌，搅拌均匀，每日搅缸一次，两个个月后发酵成桑葚醋液，S6中，将桑葚醋液放进过滤设备内进行过滤，去除桑葚醋液中的沉淀物，然后将过滤后的桑葚醋液放进缸内，对缸口进行密封处理，S7中，在对醋液进行检验时，取3ml醋液样品到30ml的比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽，澄明度，不应浑浊，无沉淀，无悬浮物，尝味应不涩，无不良气味与异味，使用色谱仪对醋液样品的成分进行检测，使用水分检测仪对醋液样品中所含水分进行检测，同时对醋液样品中的微生物含量进行检验，S8中，在对桑葚醋进行灌装时，先对灌装容器进行检测，容器一定要干净无水，将桑葚醋灌装进容器后，需要及时做好封口密封处理，放在凉爽干燥之处进行存放，本专利技术的有益效果是通过对当天采集回来的桑果进行预处理，蒸煮，过滤，发酵，陈酿，检验和存储步骤直接制得桑葚醋，解决了桑果储存时间短容易变质问题，又有效地提纯出了桑果全部营养成分，生产出来的桑椹醋色泽红润，口感清香，还略带酒香，营养丰富。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桑葚醋的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：原料预处理：把当天采集回来的桑果作为原料，挑选合格的桑果，然后对桑果进行清洗，等待使用；S2：蒸煮：对S1中所述的清洗后的桑果进行加热蒸煮，使桑果完全溶化，制得果浆；S3：过滤：对S2中所述的果浆进行过滤，剔除杂质；S4：发酵：将S3中所述的过滤后的果浆放进缸内，然后向缸内加入大麦曲，搅拌均匀，进行发酵，制得酒液；S5：桑葚醋液制备：在S4中所述的酒液中加入醋酸菌再次进行发酵，发酵成桑葚醋液；S6：陈酿：对S5中所述的桑葚醋液进行过滤，对过滤后的桑葚醋液封缸陈酿，成熟后制得醋液；S7：检验：对S6中所述的醋液的质量进行检验，检验合格即可制得桑葚醋；S8：存储：将S7中所述的桑葚醋灌装进行存储容器内进行存储。

【技术特征摘要】
1.一种桑葚醋的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：原料预处理：把当天采集回来的桑果作为原料，挑选合格的桑果，然后对桑果进行清洗，等待使用；S2：蒸煮：对S1中所述的清洗后的桑果进行加热蒸煮，使桑果完全溶化，制得果浆；S3：过滤：对S2中所述的果浆进行过滤，剔除杂质；S4：发酵：将S3中所述的过滤后的果浆放进缸内，然后向缸内加入大麦曲，搅拌均匀，进行发酵，制得酒液；S5：桑葚醋液制备：在S4中所述的酒液中加入醋酸菌再次进行发酵，发酵成桑葚醋液；S6：陈酿：对S5中所述的桑葚醋液进行过滤，对过滤后的桑葚醋液封缸陈酿，成熟后制得醋液；S7：检验：对S6中所述的醋液的质量进行检验，检验合格即可制得桑葚醋；S8：存储：将S7中所述的桑葚醋灌装进行存储容器内进行存储。2.根据权利要求1所述的一种桑葚醋的酿造工艺，其特征在于，所述S1中，在对桑果进行挑选时，选用充分成熟、无病虫害、无霉烂变质的桑果，然后将桑果放进清洗桶内，加入清水进行清洗，清洗完成后将桑果上的水分沥干。3.根据权利要求1所述的一种桑葚醋的酿造工艺，其特征在于，所述S2中，在对桑果进行蒸煮时，将桑果放进发酵罐内，用2吨的气体加热发酵灌，制得果浆。4.根据权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：张永明，
申请(专利权)人：镇安县佳美醋业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61