一种特色柿子醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种特色柿子醋及其制备方法，其中的特色柿子醋包括以下重量份的原料：天然野生植物香料10‑15份、小麦20‑30份、柿子15‑25份、水30‑50份、醋菌5‑10份、酵母10‑20份、食盐5‑10份、蔗糖3‑9份，其制备方法包括以下步骤：S1：原料处理：精选深山野生柿子作为原料，对柿子进行清洗，脱涩，粉碎，等待使用，S2：小麦曲制备：采集深山天然野生香料，按照配比称量小麦原料，然后对香料和小麦进行粉碎，S3：发酵：将S2中所述的粉碎后的香料和小麦放进瓷缸内。本发明专利技术制得的柿子醋醋香而不涩，色红而略带酒香，并有效提纯了柿子固有的营养成分，制备方法简单。

【技术实现步骤摘要】
一种特色柿子醋及其制备方法
本专利技术涉及柿子醋领域，尤其涉及一种特色柿子醋及其制备方法。
技术介绍
柿子醋的产生是在粮食醋之后的北宋，当时的河南省西部有个叫做陕州的地方，陕县当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯，尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦。遂被封为：贡醋，贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区，柿子醋能增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管，柿子醋味道呈酸性，在人体代谢呈碱性，调节人体ph值，经检索，申请号201610768545.6的专利文件公开了一种柿子醋，其制作步骤如下：一、将柿子洗净，去梗和核，粉碎至40～80目；二、将粉碎后的柿子加糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵2～4d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵5～7d；三、将步骤二中产物过滤，滤液在60～65℃下灭活8～15min；四、步骤三处理后的滤液，置于无菌室中，25～30℃下静置5～20d；五、将步骤四静置后的滤液加70～75℃的纯净水，混合均匀后，即得。本专利技术制备方法简单，通过自然发酵，氧化酒精为醋酸，味道自然而醇厚，具有抗衰老、美白养颜、降低血糖，降低高血压，维持人体内pH值平衡等作用，是极佳的日常饮品，但是这种方法制得柿子醋不能把柿子的原有果汁成分提纯出来，而且口涩，口感不纯，因此我们提出了一种特色柿子醋及其制备方法，用来解决上述问题。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种特色柿子醋及其制备方法。本专利技术提出的一种特色柿子醋，包括以下重量份的原料：天然野生植物香料10-15份、小麦20-30份、柿子15-25份、水30-50份、醋菌5-10份、酵母10-20份、食盐5-10份、蔗糖3-9份。优选的，包括以下重量份的原料：天然野生植物香料11-14份、小麦21-29份、柿子16-24份、水31-49份、醋菌6-9份、酵母11-19份、食盐6-9份、蔗糖4-8份。优选的，所述天然野生植物香料、小麦、柿子、水、醋菌、酵母、食盐、蔗糖的重量比为11-14：21-29：16-24：31-49：6-9：11-19：6-9：4-8。本专利技术还提出了一种特色柿子醋的制备方法，包括以下步骤：S1：原料处理：精选深山野生柿子作为原料，对柿子进行清洗，脱涩，粉碎，等待使用；S2：小麦曲制备：采集深山天然野生香料，按照配比称量小麦原料，然后对香料和小麦进行粉碎；S3：发酵：将S2中所述的粉碎后的香料和小麦放进瓷缸内，搅拌混合，加入酵母发酵，制得小麦曲；S4：酒液制备：将S1中粉碎后的柿子原料与S3中所述的小麦曲入缸混合，发酵，每天搅缸一次，三个月后制得酒液；S5：陈酿：对S4中所述的酒液中加入醋菌培植，成熟后封缸陈酿，制得醋液；S6：检验：对S5中所述的醋液进行检验，检验合格即可制得特色柿子醋；S7：灌装：将S6中所述的特色柿子醋灌装到容器内，入库存储。优选的，所述S1中，在挑选柿子时，去除腐烂的柿子，选择个大色红的柿子，然后采用流动水对柿子进行清洗，清洗完成后将柿子上的水沥干。优选的，所述S1中，在对柿子脱涩时，准备一盆恒温水，水温在40℃，浸泡24-48h。优选的，所述S5中，在对酒液进行培植前，先对酒液进行过滤，灭菌，然后加入食盐搅拌均匀。优选的，所述S6中，采用色谱仪对醋液中所含的成分进行检验，同时对醋液的外观、气味和沉淀物进行检验。优选的，所述S3中，将香料和小麦放进瓷缸内进行发酵，温度保持在30℃，七天后翻晒制得小麦曲。本专利技术的有益效果是：采用柿子作为原料能够通耳鼻气、解酒止渴、降血压、续经脉气，通过以天然野生植物香料为原料能够促进血液循环、强化和安定神经，本专利技术制得的柿子醋醋香而不涩，色红而略带酒香，并有效提纯了柿子固有的营养成分，制备方法简单。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例一本专利技术提出了一种特色柿子醋，包括以下重量份的原料：天然野生植物香料10份、小麦20份、柿子15份、水30份、醋菌5份、酵母10份、食盐5份、蔗糖3份；其制备方法包括以下步骤：S1：原料处理：精选深山野生柿子作为原料，对柿子进行清洗，去除柿子上的杂物，脱涩，粉碎，等待使用；S2：小麦曲制备：采集深山天然野生香料，按照配比称量小麦原料，然后对香料和小麦进行粉碎；S3：发酵：将S2中所述的粉碎后的香料和小麦放进瓷缸内，搅拌混合，加入酵母发酵，制得小麦曲；S4：酒液制备：将S1中粉碎后的柿子原料与S3中所述的小麦曲入缸混合，发酵，每天搅缸一次，三个月后制得酒液；S5：陈酿：对S4中所述的酒液中加入醋菌培植，成熟后封缸陈酿，制得醋液；S6：检验：对S5中所述的醋液进行检验，外观呈红棕色，浓度适当，澄清透明，无霉花浮膜及沉淀物，具有柿子醋特有的香气，酯香浓郁，酸味柔和，柿味突出，无异味，检验合格即可制得特色柿子醋；S7：灌装：将S6中所述的特色柿子醋灌装到容器内，并进行封口处理，入库存储。实施例二本专利技术提出了一种特色柿子醋，包括以下重量份的原料：天然野生植物香料12份、小麦25份、柿子20份、水40份、醋菌7份、酵母15份、食盐7份、蔗糖5份；其制备方法包括以下步骤：S1：原料处理：精选深山野生柿子作为原料，对柿子进行清洗，去除柿子上的杂物，脱涩，粉碎，等待使用；S2：小麦曲制备：采集深山天然野生香料，按照配比称量小麦原料，然后对香料和小麦进行粉碎；S3：发酵：将S2中所述的粉碎后的香料和小麦放进瓷缸内，搅拌混合，加入酵母发酵，制得小麦曲；S4：酒液制备：将S1中粉碎后的柿子原料与S3中所述的小麦曲入缸混合，发酵，每天搅缸一次，三个月后制得酒液；S5：陈酿：对S4中所述的酒液中加入醋菌培植，成熟后封缸陈酿，制得醋液；S6：检验：对S5中所述的醋液进行检验，外观呈红棕色，浓度适当，澄清透明，无霉花浮膜及沉淀物，具有柿子醋特有的香气，酯香浓郁，酸味柔和，柿味突出，无异味，检验合格即可制得特色柿子醋；S7：灌装：将S6中所述的特色柿子醋灌装到容器内，并进行封口处理，入库存储。实施例三本专利技术提出了一种特色柿子醋，包括以下重量份的原料：天然野生植物香料15份、小麦30份、柿子25份、水50份、醋菌10份、酵母20份、食盐10份、蔗糖9份；其制备方法包括以下步骤：S1：原料处理：精选深山野生柿子作为原料，对柿子进行清洗，去除柿子上的杂物，脱涩，粉碎，等待使用；S2：小麦曲制备：采集深山天然野生香料，按照配比称量小麦原料，然后对香料和小麦进行粉碎；S3：发酵：将S2中所述的粉碎后的香料和小麦放进瓷缸内，搅拌混合，加入酵母发酵，制得小麦曲；S4：酒液制备：将S1中粉碎后的柿子原料与S3中所述的小麦曲入缸混合，发酵，每天搅缸一次，三个月后制得酒液；S5：陈酿：对S4中所述的酒液中加入醋菌培植，成熟后封缸陈酿，制得醋液；S6：检验：对S5中所述的醋液进行检验，外观呈红棕色，浓度适当，澄清透明，无霉花浮膜及沉淀物，具有柿子醋特有的香气，酯香浓郁，酸味柔和，柿味突出，无异味，检验合格即可制得特色柿子醋；S7：灌装：将S6中所述的特色柿子醋灌装到容器内，并进行封口处理，入库存储。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种特色柿子醋，其特征在于，包括以下重量份的原料：天然野生植物香料10‑15份、小麦20‑30份、柿子15‑25份、水30‑50份、醋菌5‑10份、酵母10‑20份、食盐5‑10份、蔗糖3‑9份。

【技术特征摘要】
1.一种特色柿子醋，其特征在于，包括以下重量份的原料：天然野生植物香料10-15份、小麦20-30份、柿子15-25份、水30-50份、醋菌5-10份、酵母10-20份、食盐5-10份、蔗糖3-9份。2.根据权利要求1所述的一种特色柿子醋，其特征在于，包括以下重量份的原料：天然野生植物香料11-14份、小麦21-29份、柿子16-24份、水31-49份、醋菌6-9份、酵母11-19份、食盐6-9份、蔗糖4-8份。3.根据权利要求1所述的一种特色柿子醋，其特征在于，所述天然野生植物香料、小麦、柿子、水、醋菌、酵母、食盐、蔗糖的重量比为11-14：21-29：16-24：31-49：6-9：11-19：6-9：4-8。4.一种特色柿子醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：原料处理：精选深山野生柿子作为原料，对柿子进行清洗，脱涩，粉碎，等待使用；S2：小麦曲制备：采集深山天然野生香料，按照配比称量小麦原料，然后对香料和小麦进行粉碎；S3：发酵：将S2中所述的粉碎后的香料和小麦放进瓷缸内，搅拌混合，加入酵母发酵，制得小麦曲；S4：酒液制备：将S1中粉碎后的柿子原料与S3中所述的小麦曲入缸...

【专利技术属性】
技术研发人员：张永明，
申请(专利权)人：镇安县佳美醋业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61