一种玉米低聚肽硒及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供一种玉米低聚肽硒及其制备方法和应用。其中该玉米低聚肽硒在经过如下三种方式中至少一种的消化处理后，硒含量为消化处理前的70％以上：在pH值为1.5、温度为37℃下，采用胃蛋白酶水解4小时；在pH值为7.5、温度为37℃下，采用胰蛋白酶水解6小时；维持温度恒定37℃，首先在pH值为1.5的条件下，采用胃蛋白酶水解4小时，然后在pH值为7.5的条件下，采用胰蛋白酶继续水解6小时。本发明专利技术提供的玉米低聚肽硒能够被人体所有效吸收，用于补硒保健食品和抗氧化保健食品。

A corn oligopeptide selenium and its preparation method and Application

The invention provides a corn oligopeptide selenium and a preparation method and application thereof. The selenium content of corn oligopeptide is more than 70% before digestion treatment after at least one of the following three digestion treatments: pepsinase hydrolysis for 4 hours at pH 1.5 and temperature 37 C; trypsinase hydrolysis for 6 hours at pH 7.5 and temperature 37 C; and peptic egg hydrolysis for 37 C at constant temperature, first at pH 1.5. White enzymes were hydrolyzed for 4 hours, then trypsinase was used to hydrolyze for 6 hours at pH 7.5. The selenium of the corn oligopeptide provided by the invention can be absorbed by the human body effectively and used in selenium supplement health food and antioxidant health food.

【技术实现步骤摘要】
一种玉米低聚肽硒及其制备方法和应用
本专利技术涉及一种玉米低聚肽硒及其制备方法和应用，尤其涉及一种稳定性高、能够被人体有效吸收且具有良好抗氧化性能的玉米低聚肽硒及其制备工艺和应用。
技术介绍
传统的代谢模型认为蛋白质必须水解成氨基酸后才能被生物体吸收利用，但近年来研究表明，动物对蛋白质的需要也依赖于一定数量的小分子活性肽，而且低聚肽在人体肠道中具有专运载体和吸收通道，能够以完整形式进入小肠并被吸收。玉米低聚肽是玉米蛋白粉经现代生物技术酶解后得到的具有生物活性的小分子肽物质，由于具有丰富的生理功能而广泛受到关注。已有文献报道过玉米低聚肽能够表现出促进人体内乙醇的新陈代谢、抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的生理活性。硒是人体必须从外界摄入的微量元素之一，其对于维持人的生命活动发挥着重要的作用。已有研究表明，缺硒会导致人免疫力低下，也会造成克山病等疾病的产生。目前，除食物正常摄取外，常用的补硒方法主要有口服亚硒酸钠等无机硒。但以无机盐形式存在的硒不但在机体内吸收差，而且具有一定毒性。研究表明，有机硒比无机硒毒性更小，吸收率更高，因此，通过螯合修饰等手段将无机硒转化成有机硒，比如大豆肽硒螯合物、灵芝肽硒螯合物、鱼头蛋白肽硒螯合物等有机硒产物陆续有研究报道，但玉米低聚肽与硒螯合却鲜有报道；另一方面，将硒元素引入低聚肽分子中，所得到的低聚肽硒(通常称螯合硒)的分子稳定性，无论是对有机硒作为产品直接食用，确保有效补硒，还是有机硒作为进一步加工的中间原料，保证后续加工的预期效果，都是这类产品研究中所关注的课题，而能够被人体所有效吸收且结合稳定的玉米低聚肽硒则更是少见。专利
技术实现思路
针对现有技术中的上述缺陷，本专利技术提供一种玉米低聚肽硒，其性能稳定，能够通过肠道被人体有效吸收，实现硒的有效补充。本专利技术提供一种玉米低聚肽硒的制备方法，采用该制备方法不仅能够获得上述玉米低聚肽硒，而且具有螯合率高和得率高的优势。本专利技术还提供上述玉米低聚肽硒在保健食品中的应用。为实现上述目的，本专利技术所提供的玉米低聚肽硒，其经过如下三种方式中至少一种的消化处理后，硒含量为消化处理前的70％以上：在pH值为1.5、温度为37℃下，采用胃蛋白酶水解4小时；在pH值为7.5、温度为37℃下，采用胰蛋白酶水解6小时；维持温度恒定37℃，首先在pH值为1.5的条件下，采用胃蛋白酶水解4小时，然后在pH值为7.5的条件下，采用胰蛋白酶继续水解6小时。本专利技术所提供的玉米低聚肽硒(或称为玉米低聚肽硒螯合物)，经过上述消化处理，硒含量为消化处理前的70％以上。经进一步研究表明，绝大部分的硒是以共价键的方式与玉米低聚肽结合，且二者之间的共价键较为稳定，使得硒元素能够随玉米低聚肽稳定地经过胃液和肠液，最后在肠道中通过小肠粘膜对玉米低聚肽的吸收而被间接吸收，实现有效补硒。进一步的，该玉米低聚肽硒具有良好的热稳定性，在100℃以下热处理2小时后，硒含量为热处理前的70％以上。研究表明，该玉米低聚肽硒在室温(25℃)至100℃的恒温水浴环境下孵育2小时，螯合态的硒含量为热处理前对照样本的70％以上，不仅能够进一步确保硒在人体内的消化和吸收，而且当其作为进一步加工的中间原料时，能够保证后续加工的预期效果。进一步的，该玉米低聚肽硒具有良好的酸碱稳定性，其经pH为2-12、温度为25℃条件下的酸碱处理2h后，硒含量为酸碱处理前的75％以上。具体而言，玉米低聚肽硒在强酸或强碱环境下，比如pH值为2、4或12，硒含量变化幅度相对较大，但硒含量仍旧为对照样本的75％以上；而在弱酸或者弱碱条件下，硒含量的变化幅度则相对较小。因此，不仅能够进一步确保硒在人体内的消化和吸收，而且在其作为进一步加工的中间原料时，能够保证后续加工的预期效果。同时，该玉米低聚肽硒对于DPPH自由基和羟自由基(·OH)的清除能力相对于原料玉米低聚肽均有很大提高；并且该玉米低聚肽硒还具有较强的抗氧化能力和还原能力，是一种有效的抗氧化剂，其抗氧化功能比原料玉米低聚肽更强，且其还原能力并非玉米低聚肽与亚硒酸钠的简单叠加，使玉米低聚肽非常适合开发为抗氧化保健食品和补硒保健食品。进一步的，在本专利技术一些实施例中所提供的玉米低聚肽硒，酸溶蛋白含量高于16％，总氮含量高于21％，说明玉米低聚肽硒中的蛋白分子量都较低，而较低分子量的蛋白是更利于人体吸收的。具体的，在本专利技术一些实施例中，玉米低聚肽硒中分子量小于1000u的成分占比高于85％，这样更加有利于硒随着人体对于小分子低聚肽的吸收所吸收。进一步的，玉米低聚肽硒中含有LLPPY(Leu-Leu-Pro-Pro-Tyr)和IGPRLPWPE(Ile-Gly-Pro-Arg-Leu-Pro-Trp-Pro-Glu)，二者为玉米低聚肽硒中的抗氧化能力较强的肽段。经进一步鉴定，在玉米低聚肽硒中，LLPPY的质量含量通常在400ng/mg以上，一般为400-500ng/mg；IGPRLPWPE的质量含量通常在15ng/mg以上，一般为15-35ng/mg。进一步的，玉米低聚肽硒中还含有肽段FLPPVTS(Phe-Leu-Pro-Pro-Val-Thr-Ser)和IIGGA(Ile-Ile-Gly-Gly-Ala)。经进一步鉴定，在玉米低聚肽硒中，FLPPVTS的质量含量通常在60ng/mg以上，一般为60-70ng/mg；IIGGA的质量含量一般为1000-2000ng/mg。进一步的，在本专利技术一些实施例中，玉米低聚肽中的硒含量不低于0.45g/100g，即平均每100g玉米低聚肽硒中，硒元素的质量大于或等于0.45g，较高的硒含量能够进一步确保补硒效果。在本专利技术具体实施过程中，该玉米低聚肽硒是玉米低聚肽的水溶液与亚硒酸钠(Na2SeO3)的反应产物。具体的，是将玉米低聚肽的水溶液与亚硒酸钠混合，随后在不高于90℃的条件下进行反应，所得反应产物再经醇沉、干燥，即得到玉米低聚肽硒。上述玉米低聚肽，最好选自分子量小于1000u的组分含量大于85％的玉米低聚肽，尤其可以是分子量小于1000u的组分含量大于90％的玉米低聚肽。在本专利技术一些实施例中，该玉米低聚肽可通过如下制备方法获得：以1：10-12的料液比，将玉米蛋白粉(蛋白质含量不低于50％)与水混合调浆，调节料液pH值在8-10，控温40℃-70℃并保温搅拌30-50min，添加碱性蛋白酶和中性蛋白酶，两种酶的用量均为玉米蛋白粉质量的3.0-5.0％，酶解时间为3-6小时。酶解结束后，将料液灭酶、离心分离、陶瓷膜过滤(陶瓷膜孔径为50-200nm)、真空浓缩、杀菌，最后喷雾干燥成粉，即可制得玉米低聚肽粉。本专利技术还提供一种玉米低聚肽硒的制备方法，包括：将玉米低聚肽的水溶液与亚硒酸钠的混合体系在90℃以下反应，所得反应产物再经醇沉、干燥，即得到玉米低聚肽硒。经紫外全波长扫描、扫描电镜等手段检测，玉米低聚肽与亚硒酸钠反应得到了一种新的螯合物。推测亚硒酸钠中的硒与玉米低聚肽以共价键的方式稳定结合，使制得的玉米低聚肽硒具有良好的热稳定性、酸碱稳定性和体外消化稳定性，确保硒能够顺利进入肠道，通过肠道黏膜对低聚肽的摄入而被间接吸收，从而达到补充硒的功效；也使得到的玉米低聚肽硒产物在作为进一步加工的中间原料时，能够保证后续加工的预期效果。也正是出于本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玉米低聚肽硒，其特征在于，所述玉米低聚肽硒经过如下三种方式中至少一种的消化处理后，硒含量为消化处理前的70％以上：在pH值为1.5、温度为37℃下，采用胃蛋白酶水解4小时；在pH值为7.5、温度为37℃下，采用胰蛋白酶水解6小时；维持温度恒定37℃，首先在pH值为1.5的条件下，采用胃蛋白酶水解4小时，然后在pH值为7.5的条件下，采用胰蛋白酶继续水解6小时。

【技术特征摘要】
1.一种玉米低聚肽硒，其特征在于，所述玉米低聚肽硒经过如下三种方式中至少一种的消化处理后，硒含量为消化处理前的70％以上：在pH值为1.5、温度为37℃下，采用胃蛋白酶水解4小时；在pH值为7.5、温度为37℃下，采用胰蛋白酶水解6小时；维持温度恒定37℃，首先在pH值为1.5的条件下，采用胃蛋白酶水解4小时，然后在pH值为7.5的条件下，采用胰蛋白酶继续水解6小时。2.根据权利要求1所述的玉米低聚肽硒，其特征在于，所述玉米低聚肽硒在100℃以下热处理2h后，硒含量为热处理前的70％以上。3.根据权利要求1或2所述的玉米低聚肽硒，其特征在于，所述玉米低聚肽硒经pH为2-12、温度为25℃条件下的酸碱处理2h后，硒含量为酸碱处理前的75％以上。4.根据权利要求1-3任一项所述的玉米低聚肽硒，其特征在于，所述玉米低聚肽硒的酸溶蛋白含量高于16％，总氮含量高于21％；分子量小于1000...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡木易，谷瑞增，鲁军，刘文颖，秦修远，潘兴昌，董哲，马勇，徐亚光，马永庆，陈亮，陆路，张海欣，魏颖，刘艳，曹珂璐，王憬，李国明，周明，王雨辰，王雨晴，凌空，毕园，崔欣悦，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11