微胶囊油脂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种微胶囊油脂的制备方法，该方法包括：将油脂微胶囊化；其中，在微胶囊化的过程中对物料进行二氧化碳处理，二氧化碳处理包括：向物料中通入二氧化碳，再将物料冷藏。本发明专利技术的制备方法简单，有效地改善了微胶囊油脂中油脂的包埋率，改善了油脂的稳定性，可更好的延长相应终产品的保质期。本发明专利技术还公开了该方法制备得到的微胶囊油脂。

Microencapsulated grease and its preparation method

The invention discloses a preparation method of microencapsulated grease, which includes: microencapsulating grease; in the process of microencapsulation, carbon dioxide treatment of materials includes: feeding carbon dioxide into materials, and refrigerating materials. The preparation method of the invention is simple, effectively improves the embedding rate of oil in microencapsulated oil, improves the stability of oil, and can better prolong the shelf life of the corresponding end product. The invention also discloses the microencapsulated grease prepared by the method.

【技术实现步骤摘要】
微胶囊油脂及其制备方法
本专利技术涉及微胶囊化油脂生产
更具体地，涉及一种微胶囊油脂及其制备方法。
技术介绍
传统油脂大多为具有粘稠性的液体，流动性差，在某些情况下难以与其他原料混合均匀，且直接暴露在空气中容易因为受到光照、温度等环境的影响而发生一系列水解和氧化过程，不仅导致营养物质损失，甚至产生有毒物质，导致其在食品加工业中的应用受到限制。现有技术中，已有通过用淀粉或者面粉吸附油脂，制成粉末油脂以期解决上述问题。但是，这两种方法制得的粉末油脂都有一个共同的缺点，油脂都是粘附在载体表面，依然暴露在空气中，并且这些加工过程使油脂的比表面积增大了，导致油脂氧化劣质得更快。随着微胶囊化技术的发展，油脂的应用得到了迅速发展。油脂的微胶囊化不仅增加了油脂的流动性和分散性，而且还将油脂包埋在壁材里面，使其避免了光照、热、氧的影响，增强了油脂的氧化稳定性，同时，微胶囊化油脂更容易作为原料添加到食品中。然而，壁材的性质特点是影响微胶囊特性的重要因素，选择壁材，是油脂微胶囊化研究中的重要难题。研究表明，壁材种类和比例会影响微胶囊的结构和尺寸，如导致微胶囊颗粒表面有裂口或孔隙等，包埋率较低，油脂的氧化稳定性差等；此外，为减少油脂包埋率过低的问题，目前的微胶囊化脂肪粉其芯材比例约为20-60％，含量较低，在一定程度上限制了油脂的应用范围。
技术实现思路
针对以上问题，本专利技术的第一个目的在于提供一种微胶囊油脂的制备方法。该制备方法有效的提高了油脂的包埋率，改善了油脂的稳定性，同时延长了油脂的存储保质期。本专利技术的第二个目的在于提供一种微胶囊油脂。为达到上述第一个目的，本专利技术提供一种微胶囊油脂的制备方法，该方法包括：将油脂微胶囊化；其中，在微胶囊化的过程中对物料进行二氧化碳处理，二氧化碳处理包括：向物料中通入二氧化碳，再将物料冷藏。本专利技术中提到的物料是指在微胶囊油脂的制备过程中所需的原料。本专利技术中的微胶囊油脂是以油脂为芯材被包埋。本专利技术中所述的油脂为广义上液态的油和固体、半固体的脂肪的统称。根据本专利技术的优选实施方式，所述油脂选自植物油和/或动物油脂。更优选地，所述植物油包括但不限于选自大豆油、菜籽油、花生油、火麻油、棉籽油、核桃油、棕榈油、椰子油、玉米油和葵花油中的一种或几种。例如菜籽油包括但不限于为低芥酸菜籽油。更优选地，所述动物油脂选自鱼油、鲸油、猪油、羊油、牛油和奶油中的一种或几种。例如，所述鱼油包括但不限于选自金枪鱼油、鲭鱼油、鲱鱼油、比目鱼油、鲑鱼油、鳕鱼肝油、鲸脂油、海豹油等。根据本专利技术的优选实施方式，所述二氧化碳处理还包括：将物料冷藏后，再将物料中的二氧化碳脱除。其中，脱除物料中的二氧化碳的方法包括但不限于采用物理吸附、高温脱除、化学吸收等方法进行。根据本专利技术的优选实施方式，所述二氧化碳处理的过程中，向物料中通入二氧化碳的量为1000-5000ppm。此时，对油脂的包埋率更高，油脂稳定性更好。更优选地，二氧化碳的通入量为1000-3000ppm。根据本专利技术的优选实施方式，所述冷藏的温度为1-5℃，更优选为3-4℃。根据本专利技术的优选实施方式，所述冷藏的时间为1-8h，更优选为4-6h。根据本专利技术的优选实施方式，该制备方法包括采用包埋壁材，通过喷雾干燥的方法将油脂微胶囊化。根据本专利技术的优选实施方式，在微胶囊化的过程中的至少任一相邻两步骤之间对物料进行所述二氧化碳处理。根据本专利技术的优选实施方式，所述微胶囊化的过程包含但不限于如下步骤：配料、细化、乳化、均质、喷雾干燥。此时，二氧化碳处理的时机包括但不限于在前述配料和细化步骤之间进行、或，在细化和乳化步骤之间进行、或，在乳化和均质步骤之间进行，或，在均质和喷雾干燥步骤之间进行。更优选地，所述二氧化碳处理的时机为在均质和喷雾干燥步骤之间进行。此时对油脂的包埋效果更佳。根据本专利技术的优选实施方式，所述均质的压力为40-70MPa。根据本专利技术的优选实施方式，所述喷雾干燥时的进风温度控制在120-185℃，出风温度控制在60-85℃，喷雾干燥的压力为160-180kPa。根据本专利技术的优选实施方式，本专利技术的制备方法中，还包含在将油脂微胶囊化后，对所得产品进行防结块处理。例如，加入抗结剂等。根据本专利技术的优选实施方式，按质量百分比计，该微胶囊油脂的干物质中包含：油脂25-70％、包埋壁材25-70％。其中，本专利技术中的“干物质”是指原料中不包含水的其他物料。根据本专利技术的优选实施方式，适用于本专利技术的用于微胶囊化的包埋壁材包括但不限于选自乳制品、白砂糖、淀粉、麦芽糊精、固体玉米糖浆、明胶和壳聚糖等中的一种或多种。优选地，所述微胶囊化采用的包埋壁材选自乳制品、白砂糖、淀粉、麦芽糊精和固体玉米糖浆中的一种或多种。更优选地，所述乳制品选自乳清蛋白粉、脱脂奶粉、乳糖和酪蛋白粉中的一种或两种；淀粉为玉米淀粉。更优选地，所述微胶囊油脂的干物质中，油脂的质量百分含量为30-70％。进一步地，油脂的质量百分含量还可包含但不限于为30-60％、35-60％、62-70％等。更优选地，所述微胶囊油脂的干物质中，包埋壁材的质量百分含量为30-60％。进一步地，包埋壁材的质量百分含量还可包含但不限于为35-60％、40-60％等。根据本专利技术的优选实施方式，按质量百分比计，该微胶囊油脂的干物质中还包含：乳化剂0-1.5％和/或抗氧化剂0-7％和/或抗结剂0-0.3％。优选地，所述乳化剂为可起到油脂乳化作用的食品添加剂，包括但不限于选自磷脂、丙二醇脂肪酸酯、果胶、海藻酸丙二醇酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、单，双甘油脂肪酸酯和琥珀酸单甘油酯中的一种或多种。进一步地，上述干物质中，乳化剂的添加量还可包括但不限于为0、0.1-1.5％、0.1-1.2％、0.5-1.2％等。其中，当乳化剂的添加量为0时，乳化方式可为物理乳化，如高剪切乳化。本专利技术中，所述抗氧化剂为防止油脂氧化的食品添加剂，适用于本专利技术的抗氧化剂包括但不限于选自维生素C和/或维生素E的来源物质。例如，所述抗氧化剂包括但不限于选自L-抗坏血酸钠、L-抗坏血酸、dl-α-醋酸生育酚、dl-α-生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯、混合生育酚和α-生育酚等中的一种或几种。本专利技术中，抗结剂为防止粉体结块，增加粉体流动性的食品添加剂，适用于本专利技术的抗结剂包括但不限于选自磷酸三钙、二氧化硅等中的一种或多种。根据本专利技术的优选实施方式，所述微胶囊油脂的原料中不仅包含上述干物质，还包含适量配料用的水。为达到上述第二个目的，本专利技术还提供一种微胶囊油脂，该微胶囊油脂由上述制备方法制备得到。如无特殊说明，本专利技术中所述的原料均可通过市售商购获得或者是通过本领域常规技术手段获得。此外，如无特殊说明，本专利技术中所述的细化均是指细化至280μm以下。本专利技术的有益效果如下：本专利技术微胶囊油脂的制备方法中，通过在油脂的微胶囊化的过程中对物料进行二氧化碳处理，很好的改善了油脂的包埋效果，得到的微胶囊油脂表面油下降，包埋率高，且具有长的抗氧化稳定性，可应用于食品、饲料等诸多领域，延长相应终产品的保质期。此外，本专利技术的制备方法中，还能使得原料中油脂在很高，例如高于常规的60％的情况下，依然能得到很好的包埋。具体实施方式为了更清楚地说明本专利技术，下面结合优选实施例对本专利技术做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微胶囊油脂的制备方法，其特征在于，该方法包括：将油脂微胶囊化；其中，在微胶囊化的过程中对物料进行二氧化碳处理，二氧化碳处理包括：向物料中通入二氧化碳，再将物料冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种微胶囊油脂的制备方法，其特征在于，该方法包括：将油脂微胶囊化；其中，在微胶囊化的过程中对物料进行二氧化碳处理，二氧化碳处理包括：向物料中通入二氧化碳，再将物料冷藏。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述二氧化碳处理还包括：将物料冷藏后，再将物料中的二氧化碳脱除。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述二氧化碳处理的过程中，向物料中通入二氧化碳的量为1000-5000ppm，优选为1000-3000ppm；所述冷藏的温度为1-5℃；所述冷藏的时间为1-8h。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在微胶囊化的过程中的至少任一相邻两步骤之间对物料进行所述二氧化碳处理。5.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于，所述微胶囊化的过程包含如下步骤：配料、细化、乳化、均质、喷雾干燥。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述油脂选自植物油和/或动物油脂；优选地，所述植物油选自大豆油、菜籽油、玉米油...

【专利技术属性】
技术研发人员：畅鹏飞，刘彪，孔小宇，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15