The invention relates to dairy products and a preparation method thereof. The dairy product includes 800~960 portions of milk or reconstituted milk, 5~40 portions of cocoa powder, 0~100 weight sweeteners, 0~15 portions of chocolate, and 0 to 1.5 weight flavors. The dairy products are delicate and silky, with small cocoa particle size distribution, good taste, good storage stability at room temperature, and are not easy to appear protein denaturation, fat floating, viscosity reduction, fragrance weakening and so on.
【技术实现步骤摘要】
乳制品及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及乳制品及其制备方法。
技术介绍
巧克力牛奶也叫可可牛奶，兼具牛奶和巧克力的营养，比纯全脂牛奶能够提供更多的锌、钾、烟酸和核黄素，因此巧克力牛奶以其风味独特、营养丰富而深受人们喜爱。目前，全球都在倡导食品清洁标签，通过少量的添加达到较好的口感和状态。接近天然的口感和简单的配料，既能满足消费者的口味追求，又能满足消费者对健康食品的诉求。然而，研究巧克力牛奶的稳定性及其风味仍需要进一步改进。
技术实现思路
本申请是专利技术人基于对以下事实和问题的发现和认识作出的：巧克力牛奶中的可可粉颗粒只在牛奶中部分溶解，大部分颗粒粒径较大，口感粗糙，而且会在一段时间过后沉降，致使可可奶的品质受到一定的影响，口味欠佳。基于上述问题的发现，专利技术人通过选择优质可可粉，与牛奶合理搭配，通过高速剪切机和胶体磨研磨工艺，使得可可的颗粒度变细，制得的一款巧克力牛奶。并且本专利技术在不添加稳定剂的基础上达到很好的稳定效果和完美的口感，同时货架期内稳定性和口感较好。在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种乳制品。根据本专利技术的实施...
【技术保护点】
1.一种乳制品，其特征在于，包括：800～960重量份的牛奶或复原乳，5～40重量份的可可粉，0～100重量份甜味物质，0～15重量份的巧克力，以及0～1.5重量份香精。
【技术特征摘要】
1.一种乳制品，其特征在于，包括：800～960重量份的牛奶或复原乳，5～40重量份的可可粉，0～100重量份甜味物质，0～15重量份的巧克力，以及0～1.5重量份香精。2.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，包括：800～960重量份的牛奶或复原乳，8～20重量份可可粉，40～80重量份甜味物质，0～6重量份巧克力，以及0～1.0重量份香精。3.根据权利要求2所述的乳制品，其特征在于，所述牛奶包括选自全脂牛奶、部分脱脂牛奶的至少之一，任选地，所述复原乳包括选自全脂乳粉、脱脂乳粉的至少之一；任选地，所述甜味物质包括选自白砂糖、结晶果糖、果葡糖浆、葡萄糖、麦芽糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、三氯蔗糖的至少之一；优选地，所述甜味物质包括选自白砂糖、结晶果糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷的至少之一；任选地，所述巧克力包括选自黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力的至少之一。4.根据权利要求3所述的乳制品，其特征在于，所述牛奶为部分脱脂牛奶。5.根据权利要求4所述的乳制品，其特征在于，所述部分脱脂牛奶的脂肪含量为1.8～2.5％。6.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述牛奶的蛋白质含量不小于3.0％。7.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述可可粉的含壳率为1.75％，粒径不大于45微米，脂肪含量为10～14％。8.一种制备权利要求1～7任一项所述乳制品的方法，其特征在于，将可可粉和巧克力与部分脱脂牛奶进行混合和水合处理，所述部分脱脂牛奶的脂肪含量为1.8～2.5％；将水合处理产物进行研磨处理，所述研磨处理是通过胶体磨研磨进行的；以及将研磨处理产物与甜味物质进行混合，以便获得所述乳制品。9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，进一步包括：将研磨处理产物进...
【专利技术属性】
技术研发人员：冯志宽，张冬洁，李树森，李洪亮，母智深，孙涛，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15
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