一种恢复型运动乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及液态奶加工领域，具体地，本发明专利技术涉及一种恢复型运动乳制品。根据本发明专利技术的恢复型运动乳制品，基于1000重量份的原料，其包含：牛奶600-900份、稳定剂0.5-1.6份、维生素和矿物质群0.1-0.5份、乳清蛋白0.6-3份和乳糖酶0.2-0.5份，所述的稳定剂包括增稠剂和/或乳化剂。本产品不仅满足了运动人群的营养需求，同时改善了乳制品的品质，同时解决了添加功能物质后产品在货架期内的稳定性，丰富了乳制品市场，随着社会的不断发展，运动、强身健体必将是全民生活中最重要的一部分，增强对自然的、健康乳制品的认知度，本产品必将有广阔的发展前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及液态奶加工领域，具体地，本专利技术涉及一种恢复型运动乳制品及其制 备方法。
技术介绍
目前市场上的长保质期运动型饮料主要针对补充水分和矿物质的流失以及能量 的补给，主要饮用人群也只是年轻的男性消费群体(体育爱好者和专业体育运动员为主)， 功能性及目标人群均有待进一步细分和扩大；相对于发展迅猛的茶饮料、果汁饮料等其他 软饮料，运动型饮料在中国目前还处于一个规模相对较小的阶段；随着全民健身意识的加 强，以及体育运动由专业化向大众化的普及，越来越多的消费者将开始关注有益健康的运 动型饮料；特别是需要一种在运动之后能够很快恢复体能功能的乳制品。乳制品是目前公认的营养最为丰富和均衡的全价食品，已成为人类每日膳食必不 可少的食品。因此恢复型运动乳制品是体现温和、营养、健康、活力的一款产品，能帮助运动 后恢复体能，它能快速激发能量，补充水分，帮助运动后的肌肉恢复，快速恢复体力能帮助 减少运动后的痛苦感。恢复型运动乳制品与目前市场上粉状蛋白运动饮料不同的是提取真 正食物成分，如牛奶和水果，即使在紧张的训练后，也能温和吸收，易于胃部消化。此外，为了使恢复型运动乳制品能满足在运动后对营养物质以及微量物质的需 求，最大限度的实现该乳制品的体能恢复作用，本专利技术的专利技术人试图在该乳制品中加入维 生素和矿物质群、乳清蛋白和乳糖酶，但是这些物质的加入对该乳制品在货架期内的稳定 性造成一定的影响，因此，要制备恢复型运动乳制品则需解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种恢复型运动乳制品。根据本专利技术的恢复型运动乳制品，基于1000重量份的原料，其包含牛奶600-900份、稳定剂0. 5-1. 6份、维生素和矿物质群0. 1-0. 5份、乳清蛋白 0. 6-3份和乳糖酶0. 2-0. 5份。根据本专利技术所述的恢复型运动乳制品，所述的乳清蛋白是来源于优质牛乳，经过 膜过滤冷除菌加工成无菌包装，适合无菌后添加。根据本专利技术所述的恢复型运动乳制品，所述稳定剂由乳化剂或增稠剂组合而成， 乳化剂选自单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠和分子蒸馏单甘酯中的 一种或几种的组合；增稠剂选自羧甲基纤维素钠、结冷胶、变性淀粉、卡拉胶、黄原胶、微晶 纤维素、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的一种或几种的组合。根据本专利技术所述的恢复型运动乳制品，所述的维生素矿物质群包括维生素C、乳酸 锌、维生素E、维生素B3、亚硒酸钠、焦磷酸铁、生物素、维生素B5、维生素A、维生素B6、维生 素D3、维生素Bl和维生素B2 —种或多种，均为人体运动后需补充的全价营养素矿物质。根据本专利技术所述的恢复型运动乳制品，所述的乳制品包括糖类物质，所述的糖类物质白砂糖、果糖浆和甜味剂的一种或多种，基于1000重量份的原料，其添加量为5-10份。根据本专利技术所述的恢复型运动乳制品，所述的乳制品包括果汁果泥，基于1000重 量份的原料，所述的果汁果泥哦添加量为5-20份。本专利技术还提供了一种上述的恢复型运动乳制品的方法，该方法包括以下步骤1)将原奶除杂、标准化、巴氏杀菌，得到标准化原料奶；2)将稳定剂和维生素矿物质组加入到部分标准化原料奶中，均质，冷却，加入剩余 原料奶，得到含稳定剂的奶液；3)将步骤2)中含稳定剂的奶液真空脱气、均质，超高温杀菌，得到无菌奶液；4)将乳糖酶、乳清蛋白加入步骤3)得到的无菌奶液中，无菌灌装，得到本专利技术的 恢复型运动乳制品。根据本专利技术的一具体实施例，恢复型运动乳制品的制备方法包括以下步骤1、收奶收奶温度1°C 8°C。2、净乳除去原奶中的机械杂质。3、标准化采用浓缩或分离的技术对原奶进行标准化。4、巴氏杀菌1)巴氏杀菌要求 80°C 士5°C /15s。2)冷却将巴氏杀菌后的牛乳冷却至1°C 8V。5、配料系统1)将占配料量20%的标准化半脱脂牛奶间接加热至60V 65°C泵入化料缸中。2)将稳定剂及维生素矿物质组、糖均勻地加入到热奶中，化料的温度保持在 65V 士5°C之间，化料时间15 20分钟。3)均质将化好的物料进行均质。要求均质压力为ISObar4)冷却将均质后的物料通过冷板冷却至1°C 8°C，并与剩余配料混合均勻，待 检验合格后方可进入下一工序。6、超高温灭菌1)真空脱气。2)均质均质温度70-75°C。均质压力为250bar3)UHT 杀菌137°C 142°C /4S。4)冷却冷却至彡25°C。7、无菌添加乳糖酶、乳清蛋白和无菌灌装。根据本专利技术的恢复型运动乳制品，为了保证人体运动后体能恢复的需要的能量和 营养高效吸收，采用超高温无菌后添加乳糖酶、乳清蛋白工艺，将乳糖完全水解为更易吸收 的碳水化合物，细化了营养，使运动流失的营养和能量得到充分的吸收和利用。本专利技术的恢复型运动乳制品是以优质牛乳为主要原料，加入适量稳定剂、特别添 加维生素矿物质群、无菌后添加乳糖酶、乳清蛋白，使最终成品中蛋白质含量不低于3.2%， 经热处理，无菌后添加乳糖酶、乳清蛋白，无菌包装的产品，本产品的最大大特点是无菌添 加乳清蛋白增加因超高温灭菌变性的活性乳清蛋白，并且在常温状态下可保存时间不低于 120天，特别添加维生素矿物质群，保证运动后体能恢复需要的营养和能量，无菌后添加乳 糖酶，保证产品具有细化营养高效吸收这样一个功能，适合全民化饮用的产品，添加果泥、果汁，巧克力液块等，丰富了产品风味，口感比较温和，营养更丰富。恢复型运动乳制品的主 要成分是半脱脂牛奶、糖、稳定剂、乳化剂、维生素矿物质群、果汁果泥、食用香料、乳糖酶、 乳清蛋白。恢复型运动乳制品是一款目前市场上全新的运动产品，适合广大的运动人群饮 用，本产品将开创全民健身，并且保证营养得到快速补充和体能得到快速恢复这样一个全 兴的领域，具有深远的意义。随着产品不断的创新和生活水平的提高，消费者对产品的形式有着越来越多的需 求，对于恢复型运动乳制品产品，特别是目前市场上还没有相关产品，此产品会给消费者带 来不仅是营养和能量的需求，而且在产品形式和口感风味上也得到全新的口感及浓郁的风 味，真正感觉到货真价实。特别是恢复型运动乳制品独特功能及丰富的口感风味，符合我国 目前运动乳品发展趋势，在液态酸奶领域具有广阔的市场前景。本专利技术的优势和显著效果在于1、本产品采用优质牛奶为原料，汲取真实蛋白，达到快速恢复体能的功效。2、本产品采取无菌后添加活性乳清蛋白，补充因超高温灭菌变性的乳清蛋白，增 加运动人群恢复体能必须的活性乳清蛋白。3、本产品添加了维生素矿物质群，为运动后人群流失的营养素作补充。4、本产品引进乳糖酶无菌后添加工艺，细化了营养，使营养和能量得到快速吸收 补充。5、本专利技术的产品在货架期内仍能保持良好的稳定性，无严重的脂肪上浮和蛋白沉 淀现象。本产品不仅满足了运动人群的营养需求，同时改善了乳制品的品质，丰富了乳制 品市场，随着社会的不断发展，运动、强身健体必将是全民生活中最重要的一部分，增强对 自然的、健康乳制品的认知度，本产品必将有广阔的发展前景。附图说明图1为本专利技术的制备恢复型运动乳制品工艺流程图。 具体实施例方式实施例1、恢复型运动奶及其生产方法一、按照以下原料比例配制本实施例的巧克力风味恢复型运动奶(基于1000重量 份的原料)半脱脂牛奶900维生素矿物质群0. 4乳清蛋白0. 6乳糖酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种恢复型运动乳制品，其特征在于，基于１０００重量份的原料，其包含：牛奶６００－９００份、稳定剂０．５－１．６份、维生素和矿物质群０．１－０．５份、乳清蛋白０．６－３份和乳糖酶０．２－０．５份，所述的稳定剂包括增稠剂和／或乳化剂。

【技术特征摘要】
1.一种恢复型运动乳制品，其特征在于，基于1000重量份的原料，其包含牛奶600-900份、稳定剂0. 5-1. 6份、维生素和矿物质群0. 1-0. 5份、乳清蛋白0. 6-3 份和乳糖酶0. 2-0. 5份，所述的稳定剂包括增稠剂和/或乳化剂。2.根据权利要求1所述的恢复型运动乳制品，其特征在于，所述的增稠剂为羧甲基纤 维素钠、结冷胶、变性淀粉、卡拉胶、黄原胶、微晶纤维素、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中 的一种或多种。3.根据权利要求1所述的恢复型运动乳制品，其特征在于，所述的乳化剂为单硬脂肪 酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠和分子蒸馏单甘酯中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的恢复型运动乳制品，其特征在于，所述的维生素矿物质群包 括乳酸锌、亚硒酸钠、焦磷酸铁、生物素、维生素B5、维生素A、维生素B3、维生素Bi、维生素 B2、维生素B6、维生...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑卫东，王艳萍，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15