一种黑莓果实抑菌保鲜剂及黑莓果实保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种黑莓果实抑菌保鲜剂，该抑菌保鲜剂为阿魏酸、那他霉素的混合溶液，溶剂采用无菌水，混合溶液中阿魏酸浓度为0.256mg/mL，那他霉素浓度为0.03125μg/mL。本发明专利技术采用植物源和微生物源的阿魏酸和那他霉素，对黑莓制腐菌具有良好的抑制作用，且两者联用具有协同抑菌作用，可以达到低剂量高效的抑菌效果，在安全的前提下大大节约了成本。

A Bacteriostasis and Fresh-keeping Agent for Blackberry Fruit and the Fresh-keeping Method for Blackberry Fruit

The invention discloses an antimicrobial and fresh-keeping agent for BlackBerry fruit. The antimicrobial and fresh-keeping agent is a mixed solution of ferulic acid and natamycin, the solvent is sterile water, the concentration of ferulic acid in the mixed solution is 0.256 mg/mL, and the concentration of natamycin is 0.03125 mg/mL. The invention adopts ferulic acid and natamycin from plant and microorganism sources, which have good inhibition effect on BlackBerry rotting fungi, and the combination of them has synergistic bacteriostasis effect, can achieve low dose and high efficiency bacteriostasis effect, and greatly saves cost on the premise of safety.

【技术实现步骤摘要】
一种黑莓果实抑菌保鲜剂及黑莓果实保鲜方法
本专利技术属于食品保鲜
，具体涉及一种用于黑莓果实的抑菌保鲜技术。
技术介绍
黑莓(Blackberry)为蔷薇科悬钩子属(RubusL.)植物，原产于北美东部和欧洲中部，已有100多年的栽培历史。黑莓其具有生态适应性强、易栽培、成林快、产出较早的特征，于1986年由江苏省中国科学院植物研究所引入中国，从1994年开始推广种植。黑莓果实营养丰富且兼具药用功能，除含有糖、多种有机酸、膳食纤维、维生素和矿物质之外，还含有大量的多酚、花色苷和鞣花单宁等具有抗氧化、抗癌症、和抗心血管疾病等功能的成分。随着人们对健康饮食的日益重视，黑莓果实以其独特的风味和丰富的营养与药用功效彰显出广阔的发展前景。黑莓属于浆果，外果皮、中果皮、内果皮均肉质化，成熟果实柔软多汁，受其自身的生物学特性和生理特性的限制，其耐藏性和流通性远逊于苹果、梨、柑橘等水果，采后果实的色泽、质地、风味等品质随着贮藏时间的延长而逐渐降低。此外，黑莓果实成熟时间为6-8月，正值高温季节，空气温度和湿度较大，采后果实各种生理代谢加快，常温条件下易受真菌感染而腐烂，夏季采后常温保质期仅为4h左右，存放在0℃的货架期仅为2-3d，堪称最不耐贮藏的果实，采后腐烂率可高达40％，因此，采后处理是保持黑莓营养品质和商品属性的必要措施。尽管市场对黑莓消费需求量日趋增多，但国内市场上仍少见黑莓鲜果供应，目前国内生产的黑莓果实主要用于加工用途，制成饮用产品或提取多酚类等功能成分加以利用。目前物理保鲜技术在草莓、葡萄等果蔬中已得到广泛应用，并取得了很好的效果。在黑莓保鲜方面，国外已进行了果实采后处理及包装方式的研究，通过采用气调、真空包装，低温以及不同的包装材料以延长黑莓零售的货架期，然而利用生物保鲜技术延长黑莓货架期的报道较少。引起采后果蔬腐烂的致病菌多种多样，不同果蔬易感染的微生物也不尽相同，致腐菌的繁殖除了导致黑莓腐烂外，还可能分泌大量有害的次生代谢产物，对食品安全造成严重威胁，目前针对引起黑莓腐败变质的微生物而采取的天然防腐措施尚缺乏研究，而筛选具有协同抑菌效果的天然保鲜剂的复配组合不仅可以降低单一抑菌剂的使用量，降低成本，而且能够增强单一抑菌剂的抑制效果，达到低剂量高效抑菌的目的，对提高黑莓的贮藏保鲜期及其产业发展具有现实意义。1-MCP处理可以抑制与果实软化相关的细胞壁酶的活性，延迟芒果的成熟，紫外照射可以抑制细胞壁PME2.1,Cel1,PGcat和Exp1基因的表达，抑制果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶的活性，从而抑制西红柿果实的软化，延长了货架期。用添加了β-葡聚糖的Cryptococcuspodzolicus处理苹果，提高了与果实抗病性相关的PPO、POD、PAL和CAT酶的活性，降低了MDA酶的活性，诱导果实产生了抗病性，减少了果实扩展青霉的发生。采后处理诱导果蔬产生抗病性在草莓上也取得了一些进展，BHT可以提高Cryptococcuslaurentii对草莓黑腐病的抗性，可能是通过提高PPO、POD和CAT酶的活性来实现的。有研究表明采后处理诱导植物产生抗病性与其诱导次生代谢物质的形成和抗病相关基因的表达也有关。不同的采后处理对某种果实抗病性的影响不尽相同，而同一种采后处理对特定的微生物的作用方式也可能不同，因此采后处理在抑制特定微生物方面的有效抑制剂有待研究，本专利技术是在有效抑制黑莓致腐菌的基础研发出具有低剂量高效的黑莓鲜果保鲜技术。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种能有效对黑莓进行鲜果贮藏、防止发霉腐烂的保鲜剂。为了达到上述目的，本专利技术提供了一种黑莓果实抑菌保鲜剂，该抑菌保鲜剂为阿魏酸、那他霉素的混合溶液，溶剂采用无菌水，混合溶液中阿魏酸浓度为0.256mg/mL，那他霉素浓度为0.03125μg/mL。本专利技术还提供了上述黑莓果实抑菌保鲜方法，该方法通过将黑莓果实浸入抑菌保鲜剂中处理5～20min，沥干，晾干后进行贮藏。其中，贮藏采用低温贮藏，温度控制在2±0.5℃，相对湿度控制在90～95％。进一步的，黑莓果实在进行抑菌保鲜剂处理前，先进行预冷处理，预冷处理温度为0～5℃，处理时间为4～8小时。进一步的，黑莓果实在进行预冷处理前，先进行筛选处理：选择成熟度相对一致、大小均一、无机械伤、无病虫害的黑莓果实，去除果梗。进一步的，黑莓果实在进行抑菌保鲜剂处理后，分包装进行低温贮藏；分包装的规格大小为：100～250克/盒，每盒两层果实。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术采用植物源和微生物源的阿魏酸和那他霉素，对黑莓制腐菌具有良好的抑制作用，且两者联用具有协同抑菌作用，可以达到低剂量高效的抑菌效果，在安全的前提下大大节约了成本。采用本专利技术抑菌剂进行抑菌保鲜，并结合本专利技术抑菌保鲜方法，能很好的保持黑莓果实硬度，同时降低果实失重率，降低果实腐烂率，较好的保持果实品质，延长贮藏期。附图说明图1为本专利技术抑菌剂筛选实施例中分离菌株的菌落和扫描电镜图；图1中，a:M菌株菌落，b:M菌株菌丝(200х)，c:M菌株分生孢子(4.00Kх)，d:G菌株菌落，e:G菌株菌丝及分生孢子(200х)，f:G菌株分生孢子(4.00Kх)；图2为分离菌株ITS区扩增产物电泳图；图3为以ITS-rDNA基因序列为分子标记的M菌株系统进化树；图4为以ITS-rDNA基因序列为分子标记的G菌株系统进化树；图5为不同处理方法对黑莓果实硬度变化的对比图；图6为不同处理方法对黑莓果实失重率变化的对比图；图7为不同处理方法对黑莓果实腐烂率变化的对比图；图8为不同处理方法对黑莓果实TSS(可溶性固形物)变化的对比图；图9为不同处理方法对黑莓果实TA(可滴定酸)变化的对比图；图10为不同处理方法对黑莓果实花色苷变化的对比图。图中，CK0：贮藏初期，CK、CK1：采用比较例一般贮藏方法进行贮藏，A：采用本专利技术实施例1阿魏酸处理组，B：采用本专利技术实施例1那他霉素处理组，A+B：采用本专利技术实施例1阿魏酸和那他霉素的复合处理组。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。应当理解，本专利技术的实施并不局限于下面的实施例，对本专利技术所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本专利技术保护范围。在本专利技术中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。若无特别指明，实施例中采用的方法为本领域通用技术。实施例中选用的黑莓品种为“Hull(赫尔)”，采至江苏省溧水白马镇。抑菌剂筛选实施例(1)黑莓果实致腐病原真菌的分离纯化与鉴定：分离纯化黑莓果实致腐菌并进行鉴定。1)病原真菌的分离纯化对具备典型症状的病样用水冲洗，从病原交界处剪取病样材料，在无菌条件下分别将材料置于PDA和LB平板培养基上，每皿接种一片，至于适宜的条件下培养。挑取菌落边缘菌丝多次转入培养基上进行纯化，观察菌落生长状态、产孢情况等特征。2)病原真菌的致病性检测病原真菌孢子悬浮液的制作：将分离纯化得到的病原真菌培养皿中培养3-5d，以适量无菌水洗下菌苔，将混有病菌菌丝和孢子的液体用4层纱布过滤，滤液中加入0.05％的吐温-80，振荡后得到孢子悬浮液。采用血球计数板计数，调整为实验浓度1×105cfu/mL，4℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑莓果实抑菌保鲜剂，其特征在于：所述抑菌保鲜剂为阿魏酸、那他霉素混合溶液，溶剂采用无菌水，混合溶液中阿魏酸浓度为0.256mg/mL，那他霉素浓度为0.03125μg/mL。

【技术特征摘要】
1.一种黑莓果实抑菌保鲜剂，其特征在于：所述抑菌保鲜剂为阿魏酸、那他霉素混合溶液，溶剂采用无菌水，混合溶液中阿魏酸浓度为0.256mg/mL，那他霉素浓度为0.03125μg/mL。2.黑莓果实抑菌保鲜方法，其特征在于：将黑莓果实浸入抑菌保鲜剂中处理5～20min，沥干，晾干后进行贮藏。3.根据权利要求2所述的黑莓果实抑菌保鲜方法，其特征在于：所述贮藏采用低温贮藏，温度控制在2±0.5℃，相对湿度控制在90～95%。4.根据权利要求3所述的黑莓果实抑菌保鲜方...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘洪霞，赵慧芳，吴文龙，闾连飞，李维林，
申请(专利权)人：江苏省中国科学院植物研究所，
类型：发明
国别省市：江苏,32